Chapati med svineskank, spidskål og løgmarmelade


Chapati med svineskank.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid: 30 minutter (ekskl. kød og chapati).
Tilberedningstid: 1 time og 30 minutter (ekskl kød og chapati).

Chapati’erne er nemme og hurtige, og opskriften finder du her. Opskriften på svineskanken, den finder du til gengæld her.

Og så er det ellers i gang med de andre lækkerier …

Ingredienser til spidskålen
1/2 spidskål (helst violet for syns skyld)
4 spsk. mandarinolie
1/2 dl. olivenolie
2 stjerneanis
1 stang kanel

Ingredienser til løgmarmeladen
1 kg løg
1 dl. olivenolie
4 fed hvidløg
125 g brun farin
100 g ribsgelé
1 dl. hvidvinseddike
1/2 dl. balsamico
2 laurbærblade
Salt
Peber

Opskrift på spidskålen
Opvarm en sauterpande og hæld olivenolien på, hvorefter strimler af spidskål ryger lige efter. Lad det falde sammen, inden du skruer ned for varmen og tilsætter stjerneanis og kanel.

Låg på og lad simre mens du rører et par gange undervejs i 10-15 minutters tid. Hvis der er meget væde på det tidspunkt, så tag låget af og lad det fordampe. Er der ingen væde undervejs, så tilsæt evt. en smule vand.

Kort inden servering tilsættes mandarinolien og der smages til med salt og peber.

Opskrift på løgmarmeladen
Varm en stor sauterpande eller en gryde langsomt op til middel varme. Tilsæt Olien og derefter løg i tynde skiver. Når løgene netop er varme skrues en anelse ned, så skidtet kun med nød og næppe simrer. Dér skal de så hygge sig i 40 minutter i selskab med laurbærbladene under låg. Rør i skidtet fra tid til anden.

Så tilsættes finthakket hvidløg, farin og ribsgelé, og skru lidt op for varmen. Af med låget og lad det simre i yderligere 30 minutter. Igen rører du lidt i det fra tid til anden.

Tilsæt eddike og balsamico og lad det lige simre igennem i yderligere 10 minutter.

Så er marmeladen sådan set klar, og du kan komme den på skoldede patentglas, hvis ikke det skal spises med det samme.

Servering
På en chapati anretter du først en håndfuld kød og derefter spidskål. Så topper du med løgmarmelade og evt. lidt chilisauce for til slut at smide en håndfuld af de sprøde svær fra skanken på.

Reklamer

Kastanje-flødeis med knuste makroner


Kastanje-flødeis.

Antal personer: 4-6 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: Natten over til indfrysning.

Ingredienser
1 lille dåse creme de marrons
1/4 liter piskefløde
2 æggeblommer
200 g sukker
50 g hakket mørk chokolade (85% er godt)
Makroner

Opskrift
Piske æggeblommerne lyse med sukker. Pisk fløden til let skum. Bland grofthakket chokolade i og vend derefter halvdelen af kastanje-cremen i.

Hæld på ismaskinen og kør den ca. 45 minutter. Herefter vendes den resterende del af kastanje-cremen i – den skal ikke decideret røres ud i, men blot trækkes i, så der kommer nogle lange “spor”.

Frys isen natten over, og server med knuste makroner.

Gammeldags oksesteg på 4.320 minutter med pommes fondant


Gammeldags oksesteg i langsom udgave med pommes fondant.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter for kødet + 15 minutter til kartoflerne.
Tilberedningstid: 4.320  minutter (heraf ca. 30 minutter til kartoflerne).

Ingredienser til kødet
1 gammeldags oksesteg
Salt
Peber
Rosmarin
Timian
4 fed hvidløg
100 g smør i tern

Ingredienser til pommes fondant
4-6 store bagekartofler
Olie
50 g smør
Rosmarin
Oksebouillon


Kødet inden det lange bad ved 62 grader.

Opskrift på kødet
Start med kødet. Det skal tilberede lidt tid. Vakuumpak det med timian- og rosmarinkviste, peber, salt 4 fed grofthakkede hvidløg og 100 g smør i tern.

I sous vide’en med det ved 62 grader i 4.320 minutter (72 timer). Herefter kan det pakkes ud, “renses” for andet end kød. Opvarm olie på en brandvarm pande, og giv kødet stegeskorpe hele vejen rundt, indet det skæres i gode, tykke skiver.

Ved 62 grader ender du med kød, som ser ud som på billedet; ikke rødt-rødt, men dog heller ikke gråt og gennemstegt. Et godt bud fra en kammerat lød på, at 56 grader skulle kunne gøre det – han har sikkert ret, så det må komme an på en prøve næste gang.


Og kødet i fuld gang med karbadet ved 62 grader.

Opskrift på pommes fondant
Kartoflerne skrælles og skæres i kvadratiske klodser. Opvarm olie på en pande og giv kartoflerne stegeskorpe på alle sider, inden stegepanden tages fra varmes og smør smeltes ned over.

Hæld herefter kartofler og smør over i et lille ildfast fad og hæld bouillon ved, så det går ca. halvvejs op på kartoflerne.

Dæk med sølvpapir og smid dem i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Skindstegt laks med cremet portobello-sauce


Skindstegt laks med cremet portobello-sauce.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
2 stykker laksefilet med skind
Salt
Peber
Olie
4 portobello-svampe
2 små skalotteløg
0,5 dl. hvidvin
0,5 dl. piskefløde

Opskrift
Tag stokken af svampene, og find på noget andet at bruge dem til. Selve svampene skæres i grove skiver.

Finthakket skalotteløg gøres klare i olie ved jævn varme på en pande, hvorefter der skrues op og svampene tilsættes.

Herefter tilsættes hvidvin og der koges ind. Hæld fløde ved og smag til med lidt citronsaft, salt og peber. Lad det simre svagt til laksen er tilberedt.

Laksen skal blot krydres med salt og peber og så ellers på en brandvarm pande. Først kødsiden til den er sprød og gylden og derefter på skindsiden. Den må endelig ikke få for længe, så bliver den tør; når kødet flager let når du stikker til det med en gaffel, så er fisken klar.

Serveres med friskkogte ris og en skive citron.

Langtidsimret svineskank med efterårsgrønt


Langtidsimret svineskank med efterårsgrønt.

 

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 4-5 timer.

Ingredienser
1 stor svineskank
Salt
Peber
4 gulerødder
1 fennikel
1 violet spidskål
Olivenolie

Opskrift
Rids sværen i tern på skanken og krydr den godt med groft salt og lidt peber. Sørg for ikke at ridse ned i selve kødet, men kun til fedtlaget. Og krydringen skal være grundigt, så du kommer godt ned mellem snittene.

Læg den i et mindre ildfast fadt og hæld ca. 1,5 cm vand i bunden. I ovnen med krabaten i 4-5 timer ved 150 grader.

Tag kødet ud og sigt væden – den skal bruges til grøntsagerne lige om lidt. Men i mens kan du lige smide kødet ind under grillen i ovnen, så den får sprøde svær – husk at vende den, så de bliver sprøde hele vejen rundt.

Gulerødderne skæres i grove stykke, mens spidskål og fennikel skæres i kvarter. Lad være med at skære stokken af, så den kan holde sammen på sig selv.

Opvarm en god slat olie i en sauterpande og giv gulerødderne noget farve deri. I mens opvarmes olie på en pande, og på skærefladerne lader du fenniklen få farve.

Hæld den sigtede bouillon fra kødet over gulerødderne og smid fenniklen samme vej. På med låget og skru ned, så det simrer uden at dødskoge helt vildt.

Herefter skal spidskålen lige have farve på samme måde som fenniklen, og så skal det gøre de andre grøntsager selskab.

Lad grøntsagerne hygge sig i ca. 7-8 minutter til alt er tilberedt, men der stadig er bid.

Så’ det ellers bare at servere …

Indbagt laks med spinat


Indbagt laks med spinat.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
2 små laksefileter uden skind
2 plader butterdej
1 pose frisk spinat
Salt
Peber
Muskatnød

Opskrifter
Tag butterdejspladerne ud af fryseren og læg dem på en bageplade med bagepapir i 20 minutter inden du går videre med projektet. Skær så nogle skrå snit på 3-4 cm i hver plade og træk dem lidt ud; sådan lidt ligesom en slags net.

Giv spinaten om ordentlig r..fuld varme for fuld skrue til den falder sammen. Krydr med en anelse salt og peber samt lidt revet muskatnød.

Anret lidt spinat på hvert stykke fisk og læg herefter butterdej over, hvor kanterne foldes ind under fisken. Læg dem i et ildfast fad og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 15-18 minutter.

Flødedruknet fasan med semidried hyldebær


Flødedruknet fasan med semidried hyldebær.

Antal personer: 4 ret sultne person (og en halvstor mængde hyldebær).
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 1 timer og lidt (3,5 time til bærrene).

Pause fra opskrifter med blommer, si’r du? Jamen, fryseren er stadig fyldt med blommer!?! Men okay, så holder vi en pause. I hvert fald i en fem minutters tid …

Ingredienser til hyldebærrene
5-10 buketter hyldebær

Ingredienser til selve retten
2 fasaner
2 pakker bacon
2 spsk. smør
2 løg
2 gulerødder
2 fed hvidløg
2 små æbler
3 dl. piskefløde
1/2 liter vand
1 lille håndfuld frisk timian
5 tørrede enebær
2 laurbærblade
2 spsk. ribsgelé
2 spsk. roquefort

Opskrift på hyldebærrene
Befri bærrene for stilke vha. en gaffel. Pas på, at de ikke brister.

Læg bærrene på en bageplade med bagepapir, og smid dem i en ovn ved 60 grader varmluft i ca.3,5 timer, hvorefter de køles af, og kan opbevares i en lufttæt beholder.

Opskrift på selve retten
Partér fasanerne, så du står med overlår, underlår og bryster. Vikl dem godt ind  i skiver af bacon – det ka’ være en go’ idé at lige snøre dem sammen med kødsnor, så det hele ikke rasler fra hinanden under tilberedningen.

Skær løgene i kvarter og skær gulerødder og æbler i grove tern. Hvidløgene får bare lige et mas med håndroden.

Smelt smørret i en stor gryde og brun fasanstykkerne godt og grundigt. Tag dem herefter op af gryden, og læg dem til side. Brun herefter løg, hvidløg, æbler og gulerødder deri.

Tilsæt så vand, timian, enebær og  laurbærblade og smid underlårene tilbage i suppedasen. Låg på og lad simre i 25 minutter. Herefter skal overlårene i. Simre, simre, simre i 15 minutter og så i med brysterne og simre i 15 minutter.

Tag så faserne op og hold dem lune. Sigt grøntsagerne fra saucen, og hæld derefter fløde ved. Lad simre i 10 minutter inden ribsgelé og roquefort tilsættes og der smages til med salt og peber.

Server med friskkogte ris og hyldebær.

Blommesodavand


Smagen af sensommer på flaske.

Mængde: Ca. 1 liter sirup, som kan blandes op 1:4.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 45 minutter + natten over + 5-10 minutter dagen efter.

Opskriften på siruppen har været på bloggen ifm. nogle tøsede drinks også, men den fortjener sin egen post alligevel. Også så jeg nemmere selv kan finde den på et senere tidspunkt …

Ingredienser
1 kg blommer befriet for sten
Saften fra 2 appelsiner
1/2 liter vand
1/2 vaniljestang, flækket
400 g sukker

Opskrift
Kog blommerne op med de resterende ingredienser med undtagelse af sukker. Lad det simre i 45 minutter.

Læg et viskestykke over et dørslag og hæld hele molevitten over. Lad væden sigte igennem og ned i en skål natten over, hvorefter det koges op med sukker og simrer i omkring 5 minutter inden det igen køles af og hældes på skoldede flasker.

Herefter kan det blandes med mineralvand i forholdet ca. 1:4, og smagen af dansk sensommer er at finde i dit glas.

 

Blommemarmelade


Blommemarmelade.

Mængde: 1 glas som på billedet (et stort patentglas).
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 45 minutter.

Ingredienser
500 g blommer befriet for sten
100 g sukker
1/2 vaniljestang
2 spsk. vand
1/2 kanelstang
2 stjerneanis

Opskrift
Halvér vaniljestangen og skrab kornene ud, som blandes med lidt af sukkeret for lige at skille dem ad.

Herefter koges samtlige ingredienser op og simrer ved svag varme i ca. 40 minutter.

Lad det herefter køle af inden det hældes på et skoldet og/eller Atamon-skyllet glas.

Blommegrød


Blommegrød.

Mængde: Ca. 1,25 liter grød.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 15-20 minutter + afkøling.

Ingredienser
1 kg blommer
1 dl. vand
200 g sukker
2 kanelstænger
1 vaniljestang

Opskrift
Halvér blommerne og befri dem for stenene. Kog dem herefter op med de andre ingredienser og lad det simre for svag varme i ca. 10 minutter.

Lad grøden køle af, og den er klar til servering med fløde …