Far-og-søn-alene-hjemme-snaske-udgave-af-Beef-Wellington


Snaskemad på højt plan …

Antal personer: 2 sultne herrer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 45 minutter.

Ingredienser
500 g hakket oksekød
Salt
Peber
Emmenthaler
Bacon
Butterdej
1 let sammenpisket æg

Opskrift
Tag butterdejen ud af fryseren; den skal lige ligge 20 minutter inden du skal videre med dén.

I mens blandes kødet med lidt salt og peber, hvorefter det formes til et godt, gammeldags farsbrød.

Lav en fordybning deri og læg stænger af emmenthaler deri. Luk herefter kødet omkring osten.

Vikl bacon udenom, og brun herefter på alle sider.

Læg skiver af emmenthaler på butterdejen, læg kødet på og luk dejen omkring.

Pensl med æg og smid i ovnen ved 200 grader i ca. 40 minutter.

Vupti, så er der usund, men velsmagende, mad for mænd (fra ca. 6 år og opefter) …

Reklamer

BLT-sandwich


Når en BLT-sandwich alligevel ka’ ét og andet …

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid: 30 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter + 6 timer til tomaterne.

En BLT-sandwich er umiddelbart én af de kedeligste udgaver af en sandwich, som jeg kan komme i tanker om. Bacon, salat og tomat? Ahr, der skal sgu’ mere til, for at jeg hopper op og ned af bar’ spænding.

Her er en udgave, som gør det en hel del sjovere at komme i nærheden af sådan en sag. Synes jeg i hvert fald. I min udgave er der tykke skiver røget bacon, som steges sprødt på panden, salat (ja, det er stadig bare salat) som bliver piftet lidt op med en omgang appelsinsyltede rosenkål og hjemmelavede semidried tomater. Til slut lige en omgang ansjosmayonnaise.

Så ka’ BLT’en alligevel ét og andet …

Ingredienser
6 skiver røget bacon på ca. en centimeter i tykkelsen
4 skiver af verdens bedste brød (opskrift her)
Salat (ta’ noget lidt mere interessant end blot almindelig iceberg, så gør du dig selv en tjeneste)
10-12 rosenkål
Olivenolie
Eddike
2 spsk. + lidt mer’ rørsukker
1 øko-appelsin
1 stor æble
1 spsk. citronsaft
250 g cherrytomater
5 fed hvidløg
Frisk timian
Salt
1 æggeblomme
Smagsneutral olie
1 tsk æblecidereddike
Ansjospasta

Opskrift
Start med tomaterne, for de skal ha’ liiidt lang tid i ovnen: Tomaterne halveres og lægges i et lille ildfast fad, som er smurt med lidt olivenolie. Drys herefter lidt sukker over og salt. Fordel en god håndfuld frisk timian over og knus hele fed hvidløg med håndroden, som mases ned mellem tomaterne.

I ovnen ved 60 grader med dem. Efter cirka 6 timer, så er de klar …

Undervejs ka’ du jo passende lave rosenkålene. Du skal lige ta’ de yderste blade af, skære stokken fra og ellers blot snitte dem groft. Smid dem i et patentglas skyldet med Atamon og hæld herefter 2 spsk. rørsukker, hakket skal fra appelsinen samt saften fra samme, et æble i fine tern samt citronsaft samme vej. Fyld op med olivenolie og en anelse eddike, og lad det så stå. til du skal bruge det – det kan fint holde sig nogle dage. Men lad være med at komme det i køleskabet, for så bliver olien lidt mærkelig og grynet i det – det går dog over igen, hvis du ta’r det ud og lader det få temperaturen igen.

Baconen skal blot steges sprød på panden, og herefter kan du smække det ind mellem skiver af brød smurt med ansjosmayonnaise (en æggeblomme piske med lidt salt og en lille teskefuld æblecidereddike og herefter smagsneutral olie i en tynd stråle til den rette konsistens er opnået og til slut ansjospasta efter smag), salat og de semidried tomater. Nåh ja, og de syltede rosenkål.

Så’ der mad …

Parmesankartofler med estragon


Parmesankartofler med estragon.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 40 minutter.

Ingredienser
6-12 kartofler alt efter størrelse
Parmesan
Olivenolie
Salt
Peber
Frisk estragon

Opskrift
Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver – dog ikke mere skiver, end de stadig hænger sammen i bunden. Ligesom Hasselback-kartofler, du ved.

Læg kartoflerne i et ildfast fad, som er smurt med en anelse olivenolie. Dryp herefter kartoflerne med olivenolie og krydr med salt og peber. I ovnen med krabaterne ved 200 grader i ca. 25 minutter.

Tag kartoflerne ud og drys med gavmilde mængde af friskrevet parmesan. Tilbage i ovnen med dem bagefter i yderligere ca. 15 minutter. Hvis osten ikke er sprød og gylden, så giv dem lige lidt grill til sidst.

Server kartoflerne med frisk estragon – og evt. med grillet andebryst som jeg. De gør sig godt sammen …

Americano i fine klæ’r (pitabrød med confit de canard, confiterede jordskokker og grillede jalapeños)


Fint ska’ det være, Americano …

Antal personer:  4 personer.
Forberedelsestid: 10-15 minutter + 1 times hævetid for brødene.
Tilberedningstid: Ca. 50 minutter (nåh ja, og så lige 12 timer til anden).

Jeg mener bestemt, at opskriften på den “rigtige” Americano ligger her på bloggen. Men den må være kommet på inden jeg lurede, hvordan man kunne indsætte søgeord her på bloggen, for jeg kan ikke umiddelbart finde den.

Nåh, men en Americano stammer helt tilbage fra da jeg i sin tid boede i Val d’Isére. På en lille snaske-spise-ting i udkanten af byen kunne man få nogle store pitabrøds-agtige sager, som blev fyldt med hakkebøf flækket i mindre stykker, pomfritter og chilisauce. Det var verdensklasse-mad (i hvert fald klokken midt om natten og med en promille på 100).

Her er der blot taget udgangspunkt i Americano’en – ingredienser er nærmest fra A til Z bytte ud med andre ting og sager.

Men det smager sgu’ godt alligevel …

Ingredienser til anden
3-4 andelår
Frisk timian
Salt
Sukker
Smør
Sorte peberkorn

Ingredienser til brødene
150 g hvedemel
10 g gær
Lidt salt
Lidt olivenolie
1,5 dl. vand

Ingredienser på jordskokkerne
Ca. 8 jordskokker
6-7 dl. andefedt
2 fed hvidløg
1 laurbærblad
Frisk timian
Salt

Ingredienser til grillede jalapenos
Jalapenos
Olie
Salt

Opskrift på anden
Tør anden godt af og giv dem lidt salt og sukker (lidt mer’ salt end sukker) og vakuumpak dem derefter sammen med 9-10 peberkorn og lidt frisk timian.

Dagen efter tørrer du igen anden af, fjerne krydderurter, peberkorn osv. Herefter vakuumpakkes de igen. Denne gang sammen med en lille håndfuld smørterne og yderligere lidt timian.

I sous vide’en ved 80 grader i 12 timers tid, hvorefter de fiskes op igen. Sigt væden fra (gem den – den kan deles i hhv. andefedt og andebouillon, som kan bruges ved andre lejligheder) og læg lårene med fedtsiden op i et ildfast fad. Under ovnens grill til skindet er sprødt og gyldent, og så er de klar.

Opskrift på brødene
Oplæs gær i det lunke vand og tilsæt salt og olie. Ælt herefter melet i til en fast, men ikke for fast, dej, som skal hæve lunt under et fugtigt klæde en time.

Del dejen i 4 dele og tryk dem flade, så de er cirka 1 cm høje. Kast dem på en bageplade og bag dem ved 250 grader i cirka 7-8 minutter til de er hævet op og ser pitabrød-agtige ud.

Opskrift på jordskokkerne
Skræl jordskokkerne og skær dem i skiver på ca. 0,5 cm i tykkelsen. Læg dem herefter i andefedtet sammen med de øvrige – med undtagelse af salt – ingredienser i en gryde.

Læg et stykke fugtigt bagepapir over, som er klippet til, så det går ud til kanterne af gryden. Låg på og i ovnen ved 170 grader i ca. 45-50 minutter.

Herefter skal de køle lidt af i fedtet, inden du fisker dem op og lægger dem på fedtsugende papir og gi’r dem lidt salt.

Opskrift på grillede jalapenos
Flæk dine chilier og skrab kernerne ud. Pensl dem derefter med olie og smid dem på verdens varmeste grillpande. Først på den ene side til de er lidt forkullede og bløde i det, og så samme procedure på den anden side.

Herefter skal de blot have lidt salt, og så er de klar.

Falsk foie gras og ligeså falsk oliventapenade


Når mad udgiver sig for at være noget andet …

Antal personer:  3 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Price’erne lavede for noget tid siden en ret, hvor foie gras egentlig skulle bruges. Garanteret af frygt for, at få brændt hele den samlede DR-hytte af, af rasende dyrevelfærds-elskende (og nok alligevel spisende konventionelt opdrættede kyllinger eller kvæg, så valgte de at lave en kyllingelevermousse i stedet for, som så skulle gøre det ud for foie gras’en.

Jeg har kastet mig ud i et lignende forsøg – ikke så meget i dyrevelfærds-tegn, men mere fordi jeg ikke sådan til daglig støder ind i foie gras, som jeg kan smide i indkøbskurven. Ej heller er min økonomi til det.

Fred nu være med det – sagen er den, at moussen er rigtig god. Den er ikke foie gras, og på en Tournedos Rossini (opskrift her) vil jeg mene, at det vil være decideret fejlplaceret, men i alle mulige andre sammenhænge kan den være en vinder.

Også bare på en skive almindelig foccacia, hvis det er – og gerne i selskab med et apr cornichoner, tapenaden nedenfor og den slags.

Opskriften på brødet får du i øvrigt her.

Nåh ja, og så er der tapenaden. Det er slet ikke en oliventapenade, for den er lavet på grønne, umodne blommer. Opskrift på dem, den får du her.

Ingredienser til kyllingelevermoussen
300 g kyllingelever
2 æg
5 friske salvieblade
En lille håndfuld persille
En lille håndfuld frisk timian
2 skalotteløg
200 g smør
1 fed hvidløg
Et gavmildt skvæt cognac
1 dl. marsala
Salt
Peber
Muskatnød

Ingredienser til tapeneden
Nordiske oliven (udstenede)
Ansjospasta
Citronsaft
Olivenolie

Opskrift på kyllingelevermoussen
Opvarm 2 spsk. smør på en pande ved jævn varme og smid finthakkede løg (begge slags) på sammen med finthakket persille, salvie og timian.

Når løgene er klare, så hælder du cognac ved og sætter ild til (husk at slukke emhætten). Lad flammerne dø ud og hæld marsala ved. Lad det koge lidt ind og derefter køle lidt af.

I mens smelter du ganske langsomt den resterende del af smørret. Det skal ikke være hamrende varmt, men blot smeltet.

Blend kyllingeleverne sammen med løgblandingen og hæld lidt efter lidt det smeltede smør i.

Smag til med salt og peber samt lidt revet muskatnød.

Hæld blandingen i en lille franskbrødsform på en liter, som er foret med dobbelt lag husholdningsfilm, som skal være godt op over kanterne, så det kan foldes ned over toppen af blandingen, når den er i formen.

Stil formen i et lille fad, og hæld vand ved, så det går knap to centimeter op.

I ovnen ved 150 grader i ca. 70 minutter og derefter til afkøling.

Når moussen er helt kold, så kan den pakkes ud af husholdningsfolien og serveres …

Opskrift på tapeneden
Blend “oliven” med olivenolie til konsistensen er, som du ønsker den. Herefter smager du til med citronsaft og ansjospasta.

Svinekæber braiseret i mørk øl og varme krydderier


Svinekæber braiseret i mørk øl og varme krydderier.

Antal personer:  5-6 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: Små 3 timer.

Ingredienser
12-15 svinekæber
Lidt mel
Smør
Olie
2 gulerødder
3 små løg
3 fed hvidløg
1 spsk. dijonsennep
1/2 liter brown ale
1/2 liter oksebouillon
2 laurbærblade
2 stjerneanis
1 kanelstang
3-4 kryddernelliker
Salt
Peber

Opskrift
Skær – hvis den er der endnu – senen af kæberne, så du kun har det reelle kød. Vend dem derefter i mel krydret med lidt salt og peber.

Opvarm en pande ved høj varme, smid smør og olie på og lad det bruse af. Brun kæberne grundigt på alle sider. Tag dem derefter fra varmen.

I samme stegeso, store gryde, eller hvad du nu bruger, spæder du op med yderligere lidt fedtstof, hvori gulerødder i grove tern, løg i kvarter og halverede hvidløg får lov at hygge sig lidt – en 5-6 minutter eller deromkring ved jævn varme.

Herefter kommer kødet deri igen sammen med øl og bouillon. Skum godt af de første fem minutter mens det simrer.

I med sennep, laurbærblade, anis, kanel og nelliker og smag til med salt og peber.

Lad simre under låg i 2,5-3 timer. Herefter tager du kødet op og sigter væden – gulerødder og løg skal tilbage i saucen, mens nelliker osv. har aftjent deres værnepligt.

Jævn saucen lidt inden kødet kommes i igen, og det hele lige varmes igennem.

Servér med en god omgang kartoffelmos, og så kan både efterår og vinter sådan set bare komme an …

Stegt kalkunbryst med rosenkål, bolchebeder, kartofler og mandler


Stegt kalkunbryst med rosenkål, bolchebeder, kartofler og mandler.

Antal personer:  4-5 personer.
Forberedelsestid: 30 minutter.
Tilberedningstid: 1 time og 15 minutter.

Ingredienser
1 kalkunbryst
10-15 rosenkål
4-5 bolchebeder
2-3 bagekartofler
5 skiver toastbrød
Smør
Salt
Peber
3 fed hvidløg
2 små løg
1-2 glas hvidvin
Frisk persille
6-7 friske salvieblade
En håndfuld frisk timian
En håndfuld mandler
Smør
Olivenolie
Skallen fra en citron

Opskrift
Start med lige at skære skorperne af brødet, skær det i mindre firkanter og smid det så på en pande, hvor du har smeltet en spiseskefuld smør sammen med lidt olivenolie. Lad dem blive sprøde under konstant omrøring, og tag dem herefter af varmen, når de er sprøde og gyldne på alle sider.

Hak en god håndfuld persille og citronskallen og bland den med 2 spsk. smør. Skær en slids ind i midten af kalkunen, og put blandingen derind. Luk med kødsnor, så tingene ikke ryger ud igen lige om lidt.

Opvarm en god slat smør og olie på panden igen, og efter du har krydret kalkunbrystet på alle sider, så skal det brunes godt og grundigt. Tag det af varmen efterfølgende.

Skræl kartofler og beder og skær dem i mundrette stykker. Læg dem i en tagine sammen med rosenkål (fjerne lige de yderste blade og skær den nederste del af stokken af), halverede hvidløg, hvidvin, salvie og timian.

Ind i ovnen ved 200 grader i en times tid. Herefter skal mandlerne gøre de andre ting selskab i taginen i yderligere et kvarters tid eller deromkring.

Lige inden servering smider du brødterningerne i også, og så er det ellers bare at servere …

Hotdog med gedeost og syltede rødløg og brombær


Hotdog med gedeost og syltede rødløg og brombær.

Det her er reelt ikke en opskrift. For dem har du i forvejen, hvis du er med på en læser her på bloggen fra tid til anden (og ellers kan du finde dem via links nedenfor).

Se det mere som en inspiration til, hvordan en hotter osse kan se ud …

Hotdog-brød: Her
Syltede rødløg og brombær: Her

Stegt andebryst med cremet boghvede med svampe og citron


Stegt andebryst med cremet boghvede med svampe og citron.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter + 45 minutters opblødning af svampene.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
1 andebryst
150 g friskost
200 g boghvedekerner
25 g smør
Olivenolie
1 skalotteløg i fine tern
1 øko-citron
1 lille håndfuld tørrede skovsvampe
Marsala
Persille
Parmesan
Salt
Peber

Opskrift
Opblød svampene i marsala i 45 minutter inden de skæres i mindre strimler.

Skyl boghveden godt og smid den herefter i en lille kasserolle. Dæk med rigeligt vand og kog i 10 minutter (skum undervejs), hvorefter det overskydende vand hældes fra. Lad herefter boghveden hvile i fem minutter.

Opvarm en pande ved jævn varme og smid smør og olie på. Lad løgene klare heri, inden du skruer op for varmen og lader svampene gøre løgene selskab. Tilsæt finthakket skal fra en citron.

Smid boghveden ved og rør godt rundt, inden du tilsætter flødeosten og en god håndfuld revet parmesan. Rør rundt igen, og du har en god omgang cremet boghvede-snask.

Anden skal blot krydres med salt og peber på begge sider, inden du smider skindsiden ned på en kold pande. Fuld skrald på varmen efterfølgende, og når skindet er sprødt og gyldent vender du brystet om, skruer ned til jævn varme. Når også den anden side har stegeskorpe og ser færdig ud, så lad det hvile i fem minutters tid, inden du skærer det i skiver.

Server anden på boghvede-halløjet med lidt friskhakket persille.

Stegt fasanbryst, smørstegte kartoffelkugler, kartoffelspåner, friterede bolchebeder, brombær og rødvinssauce


Flot ser det ud …

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
2 fasanbryster
2 tsk. salt
1 tsk. sukker
Smør
Olie
4 bagekartofler
Smagsneutral olie
2-4 bolchebeder
Friske brombær
3 dl. rødvinssauce (opskrift her)

Opskrift
Gnid brysterne med salt og sukker og lad det trække i 10 minutter, hvorefter salt- og sukkerblandingen tørres af igen. Brysterne skal derefter på en brandvarm pande, hvor du lige lader smør/olie bruse af inden de kommer på. De skal ikke ha’ mere en et minut eller to på hver side. Lad dem herefter trække et par minutter inden du skærer dem i skiver.

Udstik kugler af 3 af kartoflerne med et melonjern. Herefter steges de møre på en pande med en blanding af smør og olie, og smages til med salt og peber.

Den sidste kartoffel laves til spåner på et mandolinjern med tilhørende strimmel-fidus – altenativt må du igang med køkkenkniven. Fritér spånerne i 170 grader varm olie til de er sprøde og gyldne, hvorefter de drypper af på fedtsugende papir og drysses med lidt salt.

Bolchebederne skrælles og skæres i ultratynde skiver på et mandolinjern. Herefter friteres de i 170 grader varm olie, lægges på fedtsugende papir og drysses med salt.

Rødvinssaucen koges ind til en tyk omgang. Lige inden servering kan du lige piske at par kolde smørtern i.

Anret hele herligheden med friske brombær og det hele – se evt. billedet for inspiration.