Honning- og BBQ-marineret svinekød på spyd med godt snaskede hvidløgs- og ostebrød


Grillmad!

Antal personer:  4 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter +  marinering i 6-8 timer.
Tilberedningstid: 10-15 minutter.

Ingredienser til kødet
2 dl. BBQ-sauce (bare brug den du synes bedst om)
2 spsk. olie
1 lille løg, finthakket
3 tsk. honning
3 tsk. dijonsennep
1 tsk. soyasauce
1/2 tsk. ingefærpasta

Ingredienser til brødene
2 flûtes
150 g revet ost
2 fed finthakket hvidløg
50 g smør
Persille

Opskrift på kødet
Start med at bikse marinaden til kødet sammen: Opvarm olien i en dyb pande ved jævn varme. Tilsæt løg og lad det klare, hvorefter BBQ-sauce, honning, sennep, soyasauce og ingefær tilsættes.

Lad det simre i 10-12 minutter under omrøring fra tid til anden. Lad så marinaden køle af.

I mens trimmes kødet for fedt og sener. Skær det så i træ stykker på den lange led. I en frysepose med kødet, marinade efter og så i køleskabet i 6-8 timer.

Sæt kødet på på spyd af passende størrelse (jep, jeg har fået fingrene i nogle gode “sværd” på en halv meters penge) og grill dem 8-10 minutter alt i alt.

Opskrift på brødene
Skær skiver halvt ned i brødene. Først på den ene led, og så den anden, så de nærmest bliver ternede. Tryk lidt, så ternerne åbner sig.

Bland smør med ost, hvidløg og hakket persille. Stop det godt ned i brødene, og grill brødene for indirekte varme i ca. 15 minutter til smør og ost er smeltet ned i og skorpen er sprød.

Reklamer

Pasta med kylling i smør, citron og persille og sauce på smør, fløde og parmesan


Pasta i godt selskab.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
1 kyllingebryst
50 g smør
Olivenolie
1 citron
Persille
1 dl. piskefløde
Friskrevet parmesan
Spaghetti

Opskrift
Kog spaghettien aldente. Imens skærer du kyllingen i ganske tynde skiver. Opvarm ved middelvarme 3/4 af smørret på en pande sammen med lidt olivenolie. På med kyllingen og lad den simre lidt deri på alle sider, inden du tilsætter saften fra citronen (måske kun fra den ene halvdel; smag dig frem). La det simre, og lige inden serveringen tilsætter du hakket persille til saucen.

I en lille kasserolle ved siden af smelter du resten af smørret. Tilsæt en håndfuld friskrevet parmesan og fløde, lad det smelte sammen og kog det til en halvtyk sauce.

Servér kylling og sauce med den friskkogte spaghetti. Giv den et skud friskkværnet peber og lidt friskrevet parmesan inden du sætter tænderne i retten.

Grillet letsprængt svinemørbrad med knuste kartofler badet i brunet salviesmør


Haps!

Antal personer:  4 sultne personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 15-20 minutter.

Ingredienser
2 letsprængte svinemørbrad (opskrift her)
1 kg små, nye kartofler
100 g smør
20-25 friske salvieblade
Friskrevet parmesan

Opskrift
Kødet skal blot på grillen i en 15-20 minutter – vend den jævnligt, så den bliver ligeligt grillet på alle sider. Lad den trække 10 minutter inden du skærer den i skiver.

Kartoflerne renses og koges til de er møre, men stadig har bide. Knus dem herefter med håndryggen.

Smelt langsomt smørret i en gryde sammen med salviebladene. Når smørret er smeltet skruer du op for varmen og lader det – under omrøring – brune. Ikke brænde, blot brune.

Når salviebladene er sprøde, så fisker du lige dem op – det bliver de før smørret bruner.

Hæld smørret over kartoflerne lige inden servering og rusk lidt rundt i dem, så det fordeler sig. Server dem sammen med de sprøde salvieblade og lidt friskrevet parmesan.

Nåh ja, og kødet …

Stracciatella med to slags asparges


Stracciatella med to slags asparges.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter + et par timer i køleren.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Ingredienser
8 grønne asparges
Olivenolie
Salt
Peber
1 kugle mozzarella
1/2 dl. piskefløde

Opskrift
Findel mozzarellaen og læg den i en skål. Hæld fløden over og lad osten suge den til sig over et par timer i køleskabet – husk lige at dække den med husholdningsfilm, så den ikke tager smag fra andet.

Halvdelen af de grønne asparges skal pensles med lidt olivenolie og blot på grillen til de er møre, men stadig har bid.

Den anden halvdel skærer du blot i helt, helt tynde skiver på dit mandolinjern.

Servér lidt stracciatella på en tallerken med de to typer asparges på. Kværn herefter lidt friskkværnet, sort peber over og alt er lykke!

Fettuccini med kold tomatsauce


Fettuccini med kold tomatsauce.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: 5 minutter.

Pasta med lækker, velsmagende, kold tomatsauce. Eller som husbetyrerinden sagde: Bruchetta-sauce. Og det er det vel dybest set også, hvis man ser på ingredienslisten …

Ingredienser
5-6 solmodne tomater
1 fed hvidløg
1-2 skiver tørt, daggammelt lyst brød uden skorpe
Frisk basilikum
Olivenolie
Salt
Friskkværnet sort peber

Opskrift
Halvér tomaterne og tag kernerne ud. I blenderen med dem sammen med finthakket hvidløg, brød frisk basilikum efter smag og en slat olivenolie.

Kør blenderen og tilsæt evt. lidt ekstra olivenolie til saucen har netop dén konsistens, som du ønsker.

Smag til med salt og peber og smid den i køleren til den skal bruges – den må gerne være helt kold, når den skal over pastaen, så der kommer et fint samspil mellem det kolde og det varme.

Husk ved serveringen at drysse lidt friskrevet parmesan over sammen med lidt iturevne basilikumblade.

Spaghetti Alfredo


Spaghetti Alfredo (og en grillkylling).

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
Spaghetti
1 lille bundt persille
1 håndfuld friskrevet parmesan
40-50 g smør
1 dl. piskefløde

Opskrift
Kog spaghettien aldente. I mens smelter du langsomt smørret i en dyb pande, hvorefter fløde og parmesan tilsættes. Smag til med salt og peber, og lad det så langsomt (og under omrøring) koge lidt ind.

Tilsæt persillen, hæld vandet fra spaghettien og tilsæt også dén. Varm igennem og servér med friskkværnet, sort peber og friskrevet parmesan. Og evt. et grillet kyllingebryst.

Panini med letsprængt, grillet svinemørbrad, røget mozzarella, tunsauce og rucola


Panini med letsprængt, grillet svinemørbrad, røget mozzarella, tunsauce og rucola.

Antal personer:  3 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Ingredienser
1 letsprængt svinemørbrad (opskrift her)
6 skiver af Verdens Bedste Brød (opskrift her)
Olivenolie
1 kugle frisk mozzarella
Rucola
1 dåse tun i vand
2 dl. creme fraiche
1 spsk. kapers
Lidt citronsaft
Salt
Peber

Opskrift
Mørbraden grilles i ca. 15-18 minutter for direkte varme på grillen. Sørg for at grille den ensartet på alle sider. Herefter skal den lige hvile i 8-10 minutter, inden du skærer den i halvtynde skiver. Kold mørbrad er også godt, hvis det sku’ være i øvrigt.

I mens blender du tun (uden vand) sammen med kapers, creme fraiche og citronsaft. Smag til med salt og peber. Og så ellers i køleskabet med den, til den skal bruges lige om lidt.

Mozzarellaen lægges i en lufttæt beholder, hvortil du har et passende låg, som du sætter halvt på. Blæs herefter røg ned i beholderen til osten med din røgpistol, og klem låget på. Lad osten ryge og rejse deri i ca. 10 minutter, inden den skæres i skiver.

Pensl brødskiverne med olie og smid dem på grillen. Lad dem branke lidt og blive sprøde, vend skiverne og gør kunststykket efter på den anden side også – så er de færdige.

Saml en velsmagende sandwich med alle tingene i, og lykken er gjort!

Kartoffelpanzanella med kylling


Panzanella i nye klæ’r …

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 2 timer.

Ingredienser
500 g små, kogte (og afkølede) kartofler
3 store, solmodne tomater
2 spsk. kapers
2-4 ansjosfileter
2 små skalotteløg
Frisk basilikum
2 spsk. balsamico
2 spsk. olivenolie
2 kyllingefileter
Smør
Frisk timian

Opskrift
Kyllingen skal sous vides: Vakuumpak fileterne med terninger af smør og frisk timian. I vandbadet med dem ved 61 grader i ca. 2 timer, inden de lige skal forskrækkes på en brandvarm grill inden servering, så der kommer lidt stegeskorpe.

I mens skal panzanellaen laves: Knus kartoflerne let med håndryggen.

Halvér tomaterne og tag kernerne ud, hvorefter tomaterne hakkes groft. Op til kartoflerne med dem.

Hak kapers og ansjoser fint sammen med skalotteløg. Også op til kartoflerne med dem.

Basilikum river du blot itu og smider op til kartoflerne også.

Hæld olie og eddike over og bland rigtig godt og grundigt.

Gnudi med brunet salviesmør


Gnudi i en lækker sø af brunet salviesmør.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 2-3 dage. Ja, dage.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Gnudi kan vel bedst beskrives som en form for ravioli uden pasta. Altså en “nøgen” ravioli, om man vil.

Den kræver lidt forberedelsestid og forsigtighed under tilberedningen, men belønningen i den sidste ende er formidabel.

Ingredienser
250 g ricotta
Peber
Salt
Semolina
Friskrevet parmesan
75 g smør + lidt ekstra
10-15 friske salvieblade

Opskrift
Smag ricottaen til med salt og peber og bland med friskrevet parmesan til du har en konsistens, som det er muligt af forme små kugler af med hænderne.

De små kugler ruller du forsigtigt i semolina.

Læg at lag semolina i et lille fad, som kuglerne lægges i. Drys derefter yderligere lidt semolina over – kuglerne skal ikke dækkes 100% men alligevel dækkes godt.

Husholdningsfilm over og i køleskabet med dem i 2-3 dage til skallen er sådan lidt sprød i det.

Kuglerne skal koges ganske forsigtigt i ca. 3 minutter – bare til de lige kommer op til overfladen.

Herefter skal de lige have en omgang i smeltet smør på en pande – igen: Ganske forsigtigt. Tilsæt evt. lidt af kogevandet undervejs.

I mens laves den brunede smør var at varme de 75 g smør langsomt op sammen med salviebladene.

Når smørret er smeltet skruer du op for varmen til det bruner – undervejs når salviebladene at blive sprøde, og så skal de lige fiskes fra, så de ikke branker. Du smider dem blot i saucen til sidst, inden servering.

Laksetatar på ricotta med pinjekerner, hasselnødder og hindbær. Og marinerede zucchini på mozzarella.


Fortolkede Rom-opskrifter.

Antal personer:  4 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter + afkøling.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Da vi i efteråret var i Rom rundede vi Salumeria Roscioli en aften og til en omgang frokost på det (næsten) tilstødende Roscioli Pasticceria (det kan du læse mere om her og her). Om aftenen fik vi bl.a. en omgang burrata med marinerede zucchini på – og bottarga ej at forglemme. Dagen efter til frokost røg der en omgang laksetatar på røget og frisk laks, frisk gedeost, hasselnødder, hindbær og hindbærfrø ned. På toppen derudover et par græskarkerner og en velsmagende hindbærsauce.

Nedenfor er en fortolkning af de to retter.

Ingredienser til zucchini-retten
2 små zucchini
1 fed finthakket hvidløg
Saften fra en citron
Olivenolie
1 lille håndfuld hakket mynte
2 friske mozzarella

Opskrift på zucchini-retten
Skær zucchinierne i tynde skiver på ca. 1-2 mm. Opvarm olie ved jævn varme og smid hvidløg i. Det må ikke branke, men skal afgive lidt smag til olien, hvor du så smider zucchiniskiverne i. Der skal være ret meget olie, så man sådan semi-dækker zucchinierne.

Under omrøring fra tid til anden lader du dem få farve på alle sider, hvorefter væden sies fra. Lad dem derefter køle og bland dem så med friskhakket mynte og citronsaft efter smag.

Så er de klar, og skal herefter blot anrettes på iturevet frisk mozzarella.

Ingredienser til lakse-retten
150 g røget laks
1 godt, halvstort stykke frisk laks uden skind
Pinjekerner
Friske hindbær
Hindbæreddike
1 håndfuld hasselnødder
250 g ricotta

Opskrift på lakse-retten
Smid hasselnødderne i et lille fad og i ovnen med dem ved 200 grader i 15 minutters tid. Herefter kan skallen nemt nuldres af og nødder hakkes groft.

Pinjekernerne ristes gyldne på en tør pande, og så er de klar til brug.

Hak begge typer laks groft og bland dem godt sammen. Herefter anrettes de på smuldret ricotta.

Drys lidt pinjekerner og hasselnødder over og dryp med hindbæreddike. Derefter anrettes et par friske hindbær rundt omkring også.