Involtini med skinke, salvie og mozzarella


Involtini.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
2 kalveschnitzler
1 frisk mozzarella
2 skiver god, kogt skinke
Salvieblade
Smør
Olivenolie

Opskrift
Bank kalveschnitzlerne godt flade med en kødhammer. Læg herefter skiver af mozzarella, skinke og salvieblade på.

Rul sammen og luk med en kødnål, inden du steger dem på en pande i en blanding af smør og olie til de er godt sprøde udenpå, men stadig røde inden i.

Serveres med f.eks. stegte kartoffelskiver med rosmarin, salt og peber.

Reklamer

Risotto med sprød salvie og pancetta


Risotto med sprød salvie og pancetta.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
2 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter (ekskl. tid til selve risottoen).

Risottoen er helt klassisk, men den bli’r lige en tand flottere i både udseende og smag, hvis du topper den med sprød salvie og pancetta. Så brug opskriften her på risottoen, og så opskriften på de to sprøde elementer nedenfor.

Ingredienser
Friske salvieblade
Smagsneutral olie
Pancetta

Opskrift
Pancettaen skal blot skæres i grove tern, og derefter have en forskrækkelse af en anden verden på en pande så varm som muligt med en smule olie. Ternene skal blot lige gøres sprøde, så er de færdige.

Til de sprøde salvieblade skal du blot opvarme olie i en dyb pande. 160-170 grader er målet (brug stegetermometer). Herefter kastes en lille håndfuld blade i (pas på det ikke sprutter for meget), og de steges sprøde – det ta’r ca. 15 sekunder på hver side. Så fisker du dem op og lægger dem på fedtsugende papir, til de skal bruges.

Åben lasagne med hvidløgs- og salviepesto og rucola

lasagne
Åben lasagne med hvidløgs- og salviepesto og rucola.

Mængde: 2 personer (og et lille ekstra glas pesto til senere fornøjelse).
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 40 minutter.

Ingredienser
2 hele hvidløg
1 bdt. frisk salvie
50 g usaltede jordnødder, tørristet på en pande
Citronsaft
Lidt honning
Salt
Peber
Olivenolie
Rucola
6-8 lasagneplader
Frisk parmesan

Opskrift
Skær stilken og tilhørende top af hvidløgene og dryp dem med olivenolie. Smid dem derefter i ovnen ved 200 grader til de er flot gyldenbrune i det øverste af fedene.

Tag dem herefter ud af ovnen og stil dem til afkøling, hvorefter fedene let kan “smuttes” ud af skallen og er dejlig søde og bløde.

Smid hvidløg i en blender sammen med den friske salvie, grofthakkede jordnødder og lidt olivenolie. Start så blenderen og hæld mere olie i lidt efter lidt til du har den konsistens på pestoen du ønsker.

Smag til med salt, peber, citronsaft og honning.

Kog lasagnepladerne til de er aldente, læg en nederst i en tallerken, så lidt pesto og lidt rucola, en ny plade, mer’ pesto, mer’ rucola og så videre.

Kværn lidt sort peber over og pynt med nogle flager frisk parmesan.

Skaftkoteletter med æbler med salvie, spæde brændte løg, nye kartofler og nyopgravede gulerødder

Svin_A
Skaftkoteletter med æbler med salvie, spæde brændte løg, nye kartofler og nyopgravede gulerødder.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 15-20 minutter.

Projekt “Tøm-haven-for-hvad-der-er-tilbage-inden-efterårets-frugt-og-bær-kommer” udløste denne ret. Alt med undtagelse af salt, smør, peber og kød var fra haven. Hvilken fryd …

Ingredienser
2 skaftkoteletter
Salt
Peber
4 syrlige æbler
8 salvieblade
8 små gulerødder med top
8 små, nye kartofler
6 små, spæde løg med top

Svin_B

Opskrift
kødet tages ud, så det kan nå at ramme stuetemperatur inden det skal steges. Det skal krydres med salt og peber, og så ellers bare på en pande med smør ved jævn til hård varme. 7-8 minutter på hver side, og så hvile i 2-3 minutter inden servering.

I mens opvarmes en spiseskefuld smør på en pande sammen med salvie, og når det bruser af, så kommes skrællede æblebåde på. Lad det hygge sig ved jævn varme under jævnlig omrøring til æblerne er moset lidt ud, men stadig kan hænge sammen med sig selv. Smag til med lidt salt og peber og evt. en smule sukker.

Kartoflerne vaskes blot og smides på en pande sammen med løgene og smør. Løgene dog først efter 5-10 minutter alt efter kartoflernes størrelse – de skal nemlig ikke have ligeså lang tid på panden. Før eller siden er alt mørt og lækkert.

På panden hvor kødet har stegt, der skal gulerødderne lige på og hygge sig ved kraftig varme i nogle minutter. Vend dem fra tid til anden, og når de er lidt blødere, men stadig med masser af bid, så er også de klar.

Kylling med salviestøv og radicchio al gorgonzola

Chicken
Kylling med salviestøv og radicchio al gorgonzola.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter + afkøling af saucen.

Ingredienser – kylling med salviestøv
2 kyllingebryster
2 spsk. rasp
7-8 finthakkede salvieblade
Salt
Peber
Lidt smør
Lidt olie

Ingredienser – radicchio al gorgonzola
1 radicchio
100 g mascapone
150 g gorgonzola
2 spsk. cognac

Opskrift – kylling med salviestøv
Krydr kyllingen med salt og peber, og steg den på en pande i en blanding af smør og olie. I mens blendes rasp med salvie til et grønt, støvet pulver. Når kyllingen er færdig vendes den i blandingen, inden den skæres i skiver.

Opskrift – radicchio al gorgonzola
Start med gorgonzolasaucen: Opvarm ganske langsom alle ingredienserne med undtagelse af radicchioen. Den må ikke koge. Pisk konstant. Der må ikke være klumper i.

Hæld så blandingen i en plastbeholder og lad den køle af. Så minder den lidt om blødt smør.

Del radicchioen i kvarter. Læg herefter bladene, som skal skilles fra hinanden, i et oliesmurt lille fad. Et lag. Måske to. Fordel klatter af saucen over bladene, og smid hele herligheden i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter eller til salaten er faldet sammen og osten smeltet.

Så er der bare tilbage at servere …

Fettuccine med salsiccia, kastanjer, salvie, smør og parmesan

Salsiccia
Fettuccine med salsiccia, kastanjer, salvie, smør og parmesan.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
25 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter + 30-40 minutter til kastanjerne.

2 ferske salsiccia
En håndfuld friske salvieblade
30 g smør
Friskrevet parmesan
Salt
Peber
Fettuccine
8-10 spisekastanjer

Kastanjerne skal klares først. Skær et kryds i toppen af dem, og stil dem med dette opad i et ildfast fad med salt i bunden. Ind i ovnen med dem i omkring 30 minutter. Lad dem herefter afkøle lidt, inden du piller dem – medmindre du har fingre med hård hud på, så kaster du dig bare ud i pilningen med det samme.

Hak kastanjerne groft.

Skær et snit på langs af pølserne, og flå så ellers farsen ud af og fordel den i små stykker.

Opvarm smør på en varm pande, og smid kødet på sammen med salvien. Lad det brune og smag så til med salt og peber, inden du tilsætter de hakkede kastanjer.

Server med friskkogt fettuccine, som du vender i saucen inden du river parmesan over og giver retten et skud friskkværnet, sort peber.

Svinekoteletter med æbler, salvie og hvidløg

Salvie
Svin, salvie og æbler. Og et par andre gode medspillere …

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

2 gode svinekoteletter
En lille håndfuld friske salvieblade
2-3 gode, store æbler
3 fed hvidløg
50 g smør
Salt
Peber

Befri æblerne for kernehuset og skær dem i mindre både. Lad endelig skrællen sidde på. Smid dem herefter på en meget varm pande sammen med 20 g smør, lidt salt og peber samt en 7-8 salvieblade. Rør i det fra tid til anden til æblerne er møre og har taget farve.

I mens krydrer du kødet og smider det på en anden brandvarm pande sammen med en lille klat smør. Brun det på begge side, skru lidt ned og tilsæt så den sidste del smør sammen med hvidløg, som du lige knuser med groft med siden af en kniv, og de sidste salvieblade.

Kødet skal have 3-4 minutter på hver side, og undervejs hælder du lidt af smørsaucen over så det hele holder sig mørt og saftigt.

Lad kødet hvile et par minutter inden du serverer det på de stegte æbler.

Kæft det smager godt …

Kylling med salsiccia og salvie på klassisk risotto

Foam
Aftenens menu.

Antal personer: 3-4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 50 minutter.

Ingredienser til risotto
40 g smør til risottoen
2 skalotteløg
Olivenolie
75 g friskrevet parmesan
1 dl. Noilly Prat
Ca. 0,5-0,75 liter hønsefond
Risotto-ris

Ingredienser til kyllingen
1 stk. stor kylling
1 stk. salsiccia
1 bdt. salvie
Olivenolie
Citronsaft fra en enkelt citron
Salt
Peber

Ingredienser til saucen
2 dl. hønsefond
1 dl. piskefløde
20 g koldt smør i tern

Andre ingredienser
Lidt soltørrede tomater
En smule friske rosmarinnåle

Opskrift på risotto
Hak det løg virkelig fint, og opvarm derefter en god slat olivenolie ved jævn varme i en gryde. Løgene deri og sautér let.

Skru op for varmen på fuld skrald, og smid risene deri, mens du rører rundt som en gal, så der ikke er noget der brænder på. Når risene har en hvid kerne, så skruer du ned igen, og hælder Noilly Prat ved. Kog ind, inden du smider en suppeskefuld fond ved. Du skal stadig røre rundt. Og fonden må ikke være mere end lunken, for så kan du komme til at overkoge din risotto.

Når fonden er kogt ind, så hælder du en ny skefuld på, rører rundt, koger ind, ny skefuld på osv. Efter noget der minder om 15-20 minutter, så har risene stadig bid, men er ved at være der.

I med parmesanen, låg på og lad stå i 3-4 minutter.

Opskrift kyllingen
Tør kyllingen grundigt på yder- såvel som inderside. Prop pølse og en håndfuld salvieblade ind i krapylet, og luk den herefter med et par kødnåle.

Blend olivenolie med citronsaft og en lille håndfuld salvieblade. Smag til med salt og peber.

Pensl kyllingen med marinade, og smid den på grillen ved indirekte varme i 40-45 minutter. Vend den løbende, og pensl med marinaden.

Partér kyllingen og skær pølsen i skrå skiver. Ud med salviebladene – de har aftjent deres værnepligt.

Opskrift sauce
Opvarm hønsefonden, tilsæt fløde og til slut smør. Blend til skum. Så’ der sovs!

Anretning
Læg en smule risotto i bunden, og læg kyllingen ovenpå. Læg lidt af pølsen rundt om sammen med lidt groft hakkede soltørrede tomater og rosmarin. Hæld skummen over, og skynd dig at spise, mens det stadig er varmt.

Svinemørbrad med parmaskinke og salvie med pasta med sprødstegt parmaskinke, rucola, fløde og citron

Saltim
Svinemørbrad med parmaskinke, salvie med pasta med sprødstegt parmaskinke, rucola, fløde og citron.

Antal personer: 3 person.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Ingredienser
1 svinemørbrad
10-12 friske salvieblade
6 skiver parmaskinke
1 håndfuld rucola
Smør
Olivenolie
2 dl. piskefløde
Saften fra en halv citron
1 dl. marsala
Lidt muskatnød
Pasta

Opskrift
Puds mørbraden af og giv den et snit 1/4 ind på den lange led. Skær herefter længere og længere ind, så du nærmest kan rulle kødet ud til en stor flad sag.

Fordel halvdelen af salviebladene på og derefter halvdelen af parmaskinken. Rul mørbraden sammen igen, og luk den med et par kødnåle.

Opvarm smør og olie på en pande og smid mørbraden på. Når der er stegeskorpe på den ene side, så er det om på anden anden side, og sådan fortsætte du, til kødet er stegt hele vejen rundt, men stadig er lyserødt i midten.

Læg det til at hvile mens nedenstående tilberedes.

Kog pastaen aldente, og hæld vandet fra, alt i mens at du steger de resterende skiver skinke på den pande, som mørbraderne nu ikke længere ligger på. Når det er stegt på den ene side, så vender du skiverne og hælder marsala ved. Kog ind og tag skinken fra igen.

På selvsamme pande smider du nu fløde, de sidste salvieblade og citronsaft på sammen med lidt muskatnød. Kog langsomt op og smag til med salt og peber.

På med rucolaen og lad den falde sammen, inden du smider pasta og sprødstegt parmaskinke samme vej. Bland godt.

Skær kødet i skiver og servér med pastaen og lidt af blomsterne fra rucolaen, hvis du er så heldig at have skidtet voksende i din have, på din altan eller andet. De smager ikke af pokkers meget, men pænt ser det ud, så kan du ikke lige skaffe netop blomsterne, så behøver du ikke at gå i panik …

Cocktails til middagen: Salvie Longdrink (samt opskrift på Ginger Ale)

Salvie
Salvie Longdrink.

Mængde: 75 cl. snaps, 4 liter ginger ale og 1 drink.
Forberedelsestid:
You do the math – jeg har mistet overblikket efter et par drinkt.
Tilberedningstid: 5 minutter + afkøling.

Vi starter, hvor sidste indlæg sluttede: Cocktails til middagen. Drik den med måde, for der er alkohol i, selvom det ikke smages så tydeligt.

Ingredienser, Ginger Ale
Ca 8 cm skrællet og derefter fintrevet frisk ingefær
2,5 dl. rørsukker
2,5 dl. vand
1 spsk. limesaft
1 spsk. citronsaft

Ingredienser, salviesnaps
75 cl. vodka
1 håndfuld friske salvieblade

Ingredienser, Salvie Longdrink
1 dl. salviesnaps
1/2 dl. limesaft
Is
Ginger Ale

Opskrift, Ginger Ale
Kog alt op, si og køl ned. Herefter blandes ca. 2 dl. af siruppen med 1 liter danskvand (hurra for Sodastream).

Opskrift, salviesnaps
I vodkaen med bladene, på med låget, i et mørkt skab i en måned, bladene fra. Voilas!

Opskrift, Salvie Longdrink
Ryst is, limesaft og salviesnaps sammen. Hæld i et glas og spæd og med Ginger Ale efter smag og behag.