Rosastegt andebryst med kartoffel- og æblemos med sennep og salvie


Rosastegt andebryst med kartoffel- og æblemos med sennep og salvie.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Ingredienser
1 andebryst
3 store bagekartofler
1 madæble
6-8 friske salvieblade
1-2 spsk. sennep
50 g smør + til stegning af æblet
2 spsk. creme fraiche
Salt
Peber
Brøndkarse

Opskrift
Kog kartoflerne samtidig med, at du giver æblet (som skal være befriet for kernehus og skræl og skåret i grove stykker) en omgang på panden i selskab med lidt smør og de friske, finthakkede salvieblade. Alt skal være mørt og blødt.

I mens ridser du andebrystet i fedtet ned til kødet (ikke i kødet) og giver det lidt salt og peber.

Smid det på en kold panden med skindsiden ned, og tænd derefter for fuldt skrue. Når det syder og bobler godt, så skruer du lidt ned. Efter nogle minutter er skinde gyldent og sprødt, og så vender du det.

Steg herefter ved jævn varme på den anden side til det også dér har en flot stegeskorpe. Det tager nok omkring 5-7 minutter.

Lad kødet hvile i 5-6 minutter inden du skærer det i skiver.

Mos i mens kartoflerne sammen med æble-blandingen og bland herefter smør, creme fraiche og sennep i. Smag til med salt og peber.

Server kartoffel- og æblemosen med anden ovenpå samt en god dusk brøndkarse.

Reklamer

Det tidlige efterår på en tallerken: Pasta, figner, kantareller, valnødder, salvie, parmesan og fløde


Efterår …

Antal personer:  3 personer.
Forberedelsestid: 20-25 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Alt godt fra haven. Og terrassen. Salvie, kantareller, figner og valnødder. Nåh ja, måske var kun salvien fra haven og resten fra supermarkedet. Men det kunne vel have været fra haven …

Om ikke andet – den slags mad smager fa’me bare godt!

Ingredienser
Fettuccine
3-4 friske figner
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
1 spsk. smør
1 spsk. olivenolie
150 g friske kantareller
10 friske salvieblade
10 hele valnødder
1/4 liter piskefløde
Parmesan

Opskrift
Rens svampene efter bedste evne for jord- og bladrester. Og jo, du må gerne skylle dem undervejs – bare lad være med at lade dem suge for meget væske, og tør dem grundigt bagefter. Så går det fint.

Hak løg og hvidløg fint. Smelt smør og olie på en pande ved jævn varme og smid løgene på, hvor de skal have tid til at blive klare inden du skruer op for varmen og smider svampe og salvie på.

Når svampene er lidt møre i det, så smider du valnødder og figner i kvarter på. Efter yderligere et par minutter gøres herlighederne selskab af piskefløde og der smages til med salt og peber.

Kog pastaen i en fart og rusk den godt rundt i saucen, som derefter serveres med en godt drys friskrevet parmesan og et skud friskkværnet, sort peber …

Kylling med kirsebær og blommer


Kylling med kirsebær og blommer.

Antal personer:  4 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 40 minutter.

Ingredienser
4 kyllingebryster
250 g friske kirsebær
2 skalotteløg
8 blommer
2 fed hvidløg
Mel
Olivenolie
100 g bacon
1 tsk. stødt nellike
8-10 salvieblade
3-4 glas rødvin
Ærteskud
Persille
Salt
Peber

Opskrift
Vend kyllingen i mel og steg dem til en sprød stegeskorpe i varm olie i en sauterpande. Tag fra varmen.

Skær bacon i tern og steg dem næsten sprøde på panden sammen med løg.

Smid kyllingen tilbage i panden sammen med kirsebær og blommer – begge dele befriet for sten, stilke og andet – samt nelliker, de friske salvieblade og halvdelen af den hakkede persille.

Hæld vinen over, så tingene er nogenlunde dækket og smid derefter låg på. Smag til med salt og peber, og lad det simre i en lille halv times tid til kyllingen er gennemstegt.

Serveres med det sidste hakkede persille drysset over samt friske ærteskud.

Grillet letsprængt svinemørbrad med knuste kartofler badet i brunet salviesmør


Haps!

Antal personer:  4 sultne personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 15-20 minutter.

Ingredienser
2 letsprængte svinemørbrad (opskrift her)
1 kg små, nye kartofler
100 g smør
20-25 friske salvieblade
Friskrevet parmesan

Opskrift
Kødet skal blot på grillen i en 15-20 minutter – vend den jævnligt, så den bliver ligeligt grillet på alle sider. Lad den trække 10 minutter inden du skærer den i skiver.

Kartoflerne renses og koges til de er møre, men stadig har bide. Knus dem herefter med håndryggen.

Smelt langsomt smørret i en gryde sammen med salviebladene. Når smørret er smeltet skruer du op for varmen og lader det – under omrøring – brune. Ikke brænde, blot brune.

Når salviebladene er sprøde, så fisker du lige dem op – det bliver de før smørret bruner.

Hæld smørret over kartoflerne lige inden servering og rusk lidt rundt i dem, så det fordeler sig. Server dem sammen med de sprøde salvieblade og lidt friskrevet parmesan.

Nåh ja, og kødet …

Gnudi med brunet salviesmør


Gnudi i en lækker sø af brunet salviesmør.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 2-3 dage. Ja, dage.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Gnudi kan vel bedst beskrives som en form for ravioli uden pasta. Altså en “nøgen” ravioli, om man vil.

Den kræver lidt forberedelsestid og forsigtighed under tilberedningen, men belønningen i den sidste ende er formidabel.

Ingredienser
250 g ricotta
Peber
Salt
Semolina
Friskrevet parmesan
75 g smør + lidt ekstra
10-15 friske salvieblade

Opskrift
Smag ricottaen til med salt og peber og bland med friskrevet parmesan til du har en konsistens, som det er muligt af forme små kugler af med hænderne.

De små kugler ruller du forsigtigt i semolina.

Læg at lag semolina i et lille fad, som kuglerne lægges i. Drys derefter yderligere lidt semolina over – kuglerne skal ikke dækkes 100% men alligevel dækkes godt.

Husholdningsfilm over og i køleskabet med dem i 2-3 dage til skallen er sådan lidt sprød i det.

Kuglerne skal koges ganske forsigtigt i ca. 3 minutter – bare til de lige kommer op til overfladen.

Herefter skal de lige have en omgang i smeltet smør på en pande – igen: Ganske forsigtigt. Tilsæt evt. lidt af kogevandet undervejs.

I mens laves den brunede smør var at varme de 75 g smør langsomt op sammen med salviebladene.

Når smørret er smeltet skruer du op for varmen til det bruner – undervejs når salviebladene at blive sprøde, og så skal de lige fiskes fra, så de ikke branker. Du smider dem blot i saucen til sidst, inden servering.

Kylling og kirsebær


Kylling og kirsebær.

Antal personer:  4 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 75 minutter.

Ingredienser
1 hel, stor kylling
2-3 håndfulde kirsebær
1 håndfuld citronmelisse
1 håndfuld salvie
Smør
Små kartofler

Opskrift
Løsn forsigtigt skindet på kyllingen.

Hak krydderurter og 2/3 af kirsebærene groft. Kom terninger af smør og krydderurte- og kirsebærblandingen under skindet på kyllingen.

Snør krabaten sammen med bomuldssnor.

Læg kartofler sammen med de sidste kirsebær i en stegeso, og placér kyllingen midt deri.

I ovnen med det hele ved 220 grader i ca. 1 time og 15 minutter.

Gris, mer’ gris, æbler og salvie – what’s not to like?


Haps!

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Gris, æbler og salvie kan bare ét eller andet sammen. Det er verdensklasse.

Ingredienser
2 stk. svinekoteletter
1 syrligt æble
En håndfuld friske salvieblade
3 fed hvidløg
2 skiver schwartzwalder-skinke
10-15 små kartofler
1 skvæt marsala
Smør
Olie
Salt
Peber

Opskrift
Tag koteletter ud af køleskabet og krydr dem med salt og peber og lad dem stå på køkkenbordet, mens du lige forberede de andre ting, så de lige får antydningen af stuetemperatur.

I mens rengøres kartoflerne grundigt. Opvarm en god klat smør og lidt olivenolie i en dyb pande, og smid dem deri sammen med lidt friske salvieblade og et fed hvidløg, som du lige maser fladt med håndryggen inden.

Rør rundt fra tid til anden til kartoflerne er gyldne og lidt sprøde i det på ydersiden, men møre indeni.

Når der er ca. 10 minutter tilbage til kartoflerne er klar, så opvarm lidt olie på en pande og steg skinkeskiverne sprøde deri på begge sider. Lige inden de er færdige sprinkler du lidt marsala over. Så’ dét klaret …

Så til kødet: Opvarm en klat smør og lidt olivenolie på en pande sammen med lidt fler´salvieblade og de sidste fed hvidløg, som er knust som tidligere beskrevet. På med kødet. Stegeskorpe på den ene side (det ta’r 2-3 minutter), så vende og samme kunststykke på den anden side. Lad derefter kødet hvile i fem minutter inden servering.

I mens smider du lige æblebådene på panden, så de kan nå at blive varme og lige suge lidt stegesky til sig, og så er de klar samtidig med alt det andet.

Involtini med skinke, salvie og mozzarella


Involtini.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
2 kalveschnitzler
1 frisk mozzarella
2 skiver god, kogt skinke
Salvieblade
Smør
Olivenolie

Opskrift
Bank kalveschnitzlerne godt flade med en kødhammer. Læg herefter skiver af mozzarella, skinke og salvieblade på.

Rul sammen og luk med en kødnål, inden du steger dem på en pande i en blanding af smør og olie til de er godt sprøde udenpå, men stadig røde inden i.

Serveres med f.eks. stegte kartoffelskiver med rosmarin, salt og peber.

Risotto med sprød salvie og pancetta


Risotto med sprød salvie og pancetta.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
2 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter (ekskl. tid til selve risottoen).

Risottoen er helt klassisk, men den bli’r lige en tand flottere i både udseende og smag, hvis du topper den med sprød salvie og pancetta. Så brug opskriften her på risottoen, og så opskriften på de to sprøde elementer nedenfor.

Ingredienser
Friske salvieblade
Smagsneutral olie
Pancetta

Opskrift
Pancettaen skal blot skæres i grove tern, og derefter have en forskrækkelse af en anden verden på en pande så varm som muligt med en smule olie. Ternene skal blot lige gøres sprøde, så er de færdige.

Til de sprøde salvieblade skal du blot opvarme olie i en dyb pande. 160-170 grader er målet (brug stegetermometer). Herefter kastes en lille håndfuld blade i (pas på det ikke sprutter for meget), og de steges sprøde – det ta’r ca. 15 sekunder på hver side. Så fisker du dem op og lægger dem på fedtsugende papir, til de skal bruges.

Åben lasagne med hvidløgs- og salviepesto og rucola

lasagne
Åben lasagne med hvidløgs- og salviepesto og rucola.

Mængde: 2 personer (og et lille ekstra glas pesto til senere fornøjelse).
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 40 minutter.

Ingredienser
2 hele hvidløg
1 bdt. frisk salvie
50 g usaltede jordnødder, tørristet på en pande
Citronsaft
Lidt honning
Salt
Peber
Olivenolie
Rucola
6-8 lasagneplader
Frisk parmesan

Opskrift
Skær stilken og tilhørende top af hvidløgene og dryp dem med olivenolie. Smid dem derefter i ovnen ved 200 grader til de er flot gyldenbrune i det øverste af fedene.

Tag dem herefter ud af ovnen og stil dem til afkøling, hvorefter fedene let kan “smuttes” ud af skallen og er dejlig søde og bløde.

Smid hvidløg i en blender sammen med den friske salvie, grofthakkede jordnødder og lidt olivenolie. Start så blenderen og hæld mere olie i lidt efter lidt til du har den konsistens på pestoen du ønsker.

Smag til med salt, peber, citronsaft og honning.

Kog lasagnepladerne til de er aldente, læg en nederst i en tallerken, så lidt pesto og lidt rucola, en ny plade, mer’ pesto, mer’ rucola og så videre.

Kværn lidt sort peber over og pynt med nogle flager frisk parmesan.