Butterdejstærter med grønne asparges, gedeost, ærteskud og honning


Butterdejstærter med grønne asparges, gedeost, ærteskud og honning.

Antal personer:  4 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter + 20 minutter optøning af butterdejspladerne.
Tilberedningstid: 25 minutter.

Ingredienser
6 butterdejsplader
1 rulle gedeost
1 bundt grønne asparges
200 g emmenthaler
3 æggeblommer
1 lille bæger creme fraiche 38%
Salt
Peber
1 tsk. dijonsennep
Friske ærteskud
Lidt avocadohonning (eller anden flydende honning)
Smør


Lille, lækker sag …

Opskrift
Læg butterdejspladerne på bagepapir og lad dem tø op i ca. 20 minutter inden du strækker dem lidt på begge leder, så de bliver lidt større og knap så tykke.

Vask dine asparges og knæk roden af dem dér, hvor de knækker. Skær dem herefter i halve eller tredjedele alt efter længden af dem.

Bland æggeblommer med sennep, creme fraiche og salt og peber.

Smør en stor tærteform eller flere små med smør og læg dejen på – hvis du bruger en stor, så sørg for, at der er mast godt sammen i “overlappet”, så der ingen huller er.

Hæld æggeblandingen i dejen og fordel asparges deri. Læg herefter gedeost i skiver over og fordel så den revne emmenthaler over også.

I ovnen med tærten/tærterne i ca. 25 minutter til dejen er bagt, æggeblandingen puffet op og osten gylden og sprød.

Fordel ærteskud på tærterne og dryp med honning.

Og spis jordbær fra haven til dessert – så er sommeren på plads!


Og til dessert – første høst fra haven …

Reklamer

Hotdog med gedeost og syltede rødløg og brombær


Hotdog med gedeost og syltede rødløg og brombær.

Det her er reelt ikke en opskrift. For dem har du i forvejen, hvis du er med på en læser her på bloggen fra tid til anden (og ellers kan du finde dem via links nedenfor).

Se det mere som en inspiration til, hvordan en hotter osse kan se ud …

Hotdog-brød: Her
Syltede rødløg og brombær: Her

To varme geder …


Fransk på tallerknen – bestemt ikke i vejret …

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 5-7 minutter.

Kalenderen si’r sommer. Det’ er der åbenbart no’en, som har glemt at fortælle vejret. Jeg har netop læst, at vi har været nede på 2,1 grad natten mellem onsdag og torsdag. Og dagstimerne får heller ikke sveden til at dryppe fra næsen ned i kødgryderne.

Men derfor kan man jo godt prøve at gøre maden lidt fransk og sommerlig – hvis man så drikker et godt glas vin til, mens man spiser den, og forsøger at lade som om, at tæppet man har rullet sig selv ind i, er en varm middelhavsvind, så begynder det at ligne noget. Altså indtil man åbner øjnene igen til en semi-grå himmel og en vind så kold, at selv pingvinerne takker nej.

Ingredienser
1/2 daggammelt baguette
Parmaskinke
Blåbærsyltetøj
Gedeost
1/2 spidskål
Lidt smør
Lidt olivenolie
Salt
Peber
2 spsk. piskefløde
1 æble
Frisk timian
Flydende honning

Opskrift
Spidskålen snittes helt fint og ryger på en pande, med smør og olie, som lige har fået lov at bruse af. Rør rundt i det, til det netop falder sammen hvorefter fløde ryger på. Smag til med salt og peber.

Imens skæres brødet i passende skiver, og der lægges skiver af gedeost på som dryppes med lidt honning. Smid dem under ovnens grill-element til osten er smeltet og brøde sprødt i kanterne.

På halvdelen af brødene kommes spidskålblandingen, som toppes med frisk timian og på den anden halvdel smider du blot en skive skinke og en klar blåbærsyltetøj.

Nemt og med en snert af fransk – lækkert mens man sidder foran kaminen og nyder den danske version af vejrfænomenet “sommer”.

Bagte rabarber med gedeost


Bagte rabarber med gedeost.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
5 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Vi har nogle rabarber i haven, som aldrig bli’r til mere end dværgrabarber. De bliver flyttet til næste år, men i år røg de til denne ret.

Ingredienser
8 (dværg)rabarber
Gedeost
Smør
Salt
Peber
Blomsterne fra citrontimian
Timian
Lidt olivenolie

Opskrift
Smør et ildfast fad med lidt smør og læg de rensede rabarber deri. Krydr med lidt salt og peber. I ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter til de er møre.

Ud med dem og køl af.

Anret rabarberne med smuldret gedeost, timian, blomster og lidt olivenolie.

Små tærter med gedeost, spinat og valnødder

Tærte
Små tærter med gedeost, spinat og valnødder.

Antal: 5 små tærter (en er nok til frokost, mens der nok skal halvanden til, hvis den skal udgøre et aftensmåltid).
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 35 minutter.

Efter en omgang tortellini med fløde, figner, spinat og valnødder (opskrift her) var der – sjovt nok – fløde, figner, spinat og valnødder i overskud. Og der skal fandengalemig ikke gå noget til spilde herhjemme, så der røg tærter på bordet. Og det kan godt være at tortelini-retten fungerer, men tærter på (næsten) samme ingredienser er heller ikke dumt …

Ingredienser
1 tærtedej
1 håndfuld grofthakkede valnødder
2 håndfulde friske, spæde spinatblade
2 dl. piskefløde
4 æg
2 håndfulde revet emmenthaler
1/2 rulle gedeost i mindre tern
Salt
Peber

Opskrift
Bland valnødder, spinat, piskefløde, æg, halvdelen af emmenthaleren og gedeosten. Smag til med en smule salt og peber.

Udstik tærtedejen, så den passer i små tærteforme på 12-15 cm i diameter. Tryk den godt ud deri, når du lige har smurt hver enkelt for med en smule smør eller olie.

Fordel fyldet i hver lille tærte, og fordel den resterende del emmenthaler over.

Ind i ovnen med skønhederne ved 200 grader i omkring en halv time eller til overfladen er gylden og sprød.

Lammeculotte med langtidsbagte tomater med gedeost

Lam
Lammeculotte med langtidsbagte tomater med gedeost.

Antal personer: 2 (kødglade) personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 3 timer til tomaterne – 30 minutter til culotten.

Ingredienser: Langtidsbagte tomater med gedeost
8-12 store cherrytomater (eller andre smagfulde)
1 rulle gedeost
2 spsk. fløde
Salt
Peber
Olivenolie
Frisk timian
En smule sukker

Ingredienser: Lammeculotte
1 stk. lammeculotte
Salt
Peber
Olivenolie

Opskrift: Langtidsbagte tomater med gedeost
Skær toppen af tomaterne, der hvor stilken har siddet. Læg derefter et snit indvendig i tomaten, så du kan befri den for indmad.

Skær skorpen af osten og skær den i mindre tern. Rør herefter godt sammen med fløde, og smag til med salt og peber. Fyld lidt af blandingen i hver af tomaterne.

Hæld lidt olivenolie over tomaterne, og drys lidt sukker over efterfølgende. Giv det hele et skud friskkværnet peber og en omgang frisk timian.

I ovnen med krabaterne ved 150 grader i tre timer.

I øvrigt lavede jeg også lidt uden ost; her er proceduren den samme, bortset fra at tomaterne blot halveres og indmaden ikke tages ud.

Opskrift: Lammeculotte
Rids fedtet på kødet, og krydr med groft salt og peber. Hæld en smule olivenolie over, og stil kødet i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter.

Opvarm så en pande til helv….. varm, og smid kødet på med fedtsiden ned. Lad fedtet blive gyldent og sprødt.

Tag kødet af panden og lad det hvile i små ti minutter, inden kødet skæres i skiver og serveres straks.

Anretning
Drys en smule løgaske (opskrift her) på en tallerken, og anret skiverne på. Ved siden af på et pas teskeer lægger du tomaterne med gedeost. De tomater, som er uden gedeost, dem lægger du blot ved siden af kødet.

Giv hele herligheden en smule flagesalt og pynt med lidt frisk timian.

Honningglaseret lammeculotte med rosmarin og gedeost og blomkålspure

Lamb
Honningglaseret lammeculotte med rosmarin og gedeost og blomkålspure.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter + ca. 40 minutter i blød til svampene.
Tilberedningstid: 25-30 minutter.

1 lille blomkålshoved
50 g smør
2 små lammeculotter
2 spsk. revet palmesukker
Salt
Peber
1 håndfuld tørrede blandede svampe
1 tsk. flydende honning
Lidt frisk rosmarin
Lidt frisk salvie
1 gaaanske lille smule flydende vanillesirup
1/2 rulle gedeost

Start op med pureen, som gerne må stå og sætte sig, men nedenstående bliver tilberedt – bare den ikke bliver decideret kold.

Blomkålen plukkes i små buketter og koges til de er møre, hvorefter de pureres med smør og revet muskatnød. Smag til med salt og peber.

Bland palmesukker, salt og peber og gnid culotterne grundigt deri. Smelt derefter en smule smør og olie på en pande, og læg culotterne på. Fedtsiden nedad først. Når det fedtet er sprødt og gyldent (eller nok nærmere lidt mørkt i det pga. sukkeret, som karamelliserer – husk derfor at tænde din udsugning), så vender du krabaterne og giver dem en tilsvarende omgang på den anden side.

Skru ned for varmen, når de er vendt og lad dem stege i en 5-7 minutter til de er færdige. Tag dem herefter fra panden, og lad dem hvile mens du tilbereder saucen.

Pres vandet fra svampene og smid dem på det resterende fedt i panden. Lad dem ruske lidt rundt et par minutter eller tre ved jævn varme, og smid så honning og krydderurter på. Bland det hele grundigt.

Læg en skefuld pure nederst, og placer lammet ovenpå. Herefter toppes med saucen og smuldret gedeost.

Pizza bianco med mascapone, ristede pinjekerner, karamelliserede løg, chèvre og rosmarin

B
Alt er godt. Medmindre man ikke er til en forholdsvis høj fedtprocent og hvedemel. Men det er man …

Antal personer: 4 meget sultne eller 8 lidt sultne personer.
Forberedelsestid:
Hvis dejen er klar (opskrift her), så ca. 10 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter hvis du har en pizzaovn som min. Ellers omkring 35-40 minutter.

4 små løg i skiver
Lidt sukker
Lidt smør
1 rulle frisk chèvre (gedeost)
Frisk rosmarin
150 g pinjekerner
100 g mascapone
Dobbelt portion pizzadej ift. nævnte i linkede opskrift

Følg opskriften på dejen til der, hvor den er rullet ud til pizzaer. I dette tilfælde 8 stk.

Svits løgene i lidt smør på en pande, til de lige akkurat tager farve og er bløde. Tag dem herefter af panden.

Smelt lidt sukker på panden ved jævn varme. Lad være med at røre i det, til det er næsten smeltet. Smelt så ca. 1/2 del smør ift. mængden af sukker ud i sukkeret, og smid løgene tilbage deri. Rør rundt til løgene har suget al karamellen til sig. Så’ de klar.

På bundene fordeler du først klatter af mascapone. Så fordeler du de ristede pinjekerner (de skal blot lige tage lidt farve på en tør pande). og så løgene. Derpå gedeosten og den friske rosmarin.

Ind i pizzaovnen i omkring 3-4 minutter. I en almindelig ovn snakker vi nok 15-20 minutter vil jeg tro. Pizzaen er færdig når den ser ud som ovenstående billede.

Grillet gedeost med pinjekerner og gransirup

Gedeost
Grillet gedeost med pinjerkerner og gransirup.

Antal personer: Et syltetøjsglas med sirup og så ellers forret nok til ca. 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 60 minutter + afkøling af sirup.

Ja, ja, jeg ved det godt. Det er læææænge siden, at der sidst var noget der rørte sig her på bloggen. Men what to do, når nu man får chancen for at komme i sommerhus i Rørvig fra onsdag aften til mandag aften? Nåh ja, at man så bliver nødt til at ta’ hjem allerede mandag morgen grundet sygdom (jeg er stadig i tvivl om, om jeg havde byldepest, rabies eller blot dødelig fugleinfluenza, men syg, det var jeg sat’me!), det er jo så en anden side af sagen.

Nåh, men vi fik jo mad, så her kommer lige et par opskrifter på lidt af det.

3 dl vand
3 dl sukker
6 dl helt små, fine, nye, granskud
1 rulle frisk gedeost
50 g pinjekerner

Start med siruppen (som i øvrigt også gør sig virkelig godt til f.eks. blåbær-pandekager, vanilleis og lignende – vi testede selv): Rens granskuddene virkelig grundigt. Der må ikke være noget som helst andet tilbage end de små lysegrønne skud – ingen små brune stykker, harpiks eller andet.

Kog vand og sukker op, så sukkeret smelter.

Smid gran deri og lad det simre i ca. 45 minutter, hvorefter granskuddene sies fra og siruppen hældes på Atamon-skyllede glas til afkøling.

Så er dét på plads.

Når siruppen er kold, så skær osten i skiver.

Rist pinjekernerne på en tør pande, til de er gyldne. Køl dem herefter let af på en tallerken, så de ikke rister yderligere på panden.

Osten i et ildfast fad, og så ellers under ovnens grill til den er boblende og let gylden. Ud med den igen.

Anret osten på en tallerken, hæld sirup over (ikke det hele – bare en lille og passende mængde) og drys så med pinjekernerne.

Så er der serveret …

Boghvedepandekager med figner, gedeost og laks

Pandekager
Boghvedepandekager med figner, gedeost og laks.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

120 g boghvedemel
60 g hvedemel
4 1/2 dl mælk
5 æg
Smør
Friske figner
Frisk gedeost
Rødløg
2 dl creme fraiche
Friskerevet parmesan
Salt
Peber
Frisk eller røget laks

Pisk mel, en smule salt, mælk og og 3 æg grundigt sammen. Smelt lidt smør på en meget varm pande, og bag heeeelt tynde pandekager.

Læg en pandekage fladt ud og smid lidt frisk figen i skiver, smuldret gedeost efter behag samt lidt ringe af rødløg på.

Pisk de resterende æg og creme fraiche sammen, og hæld en smule ud over figner osv. Fold så kanterne let ind over fyldet, så pandekagen bliver firkantet. Riv lidt frisk parmesan over, og smid dem på en bageplade med bagepapir. Afsted ind i en ovn ved 200 grader i omkring 10 minutter.

Server med helt tynde skiver af frisk, fersk laks. Eller røget. Jeg brugte fersk.

Opskrift med kraftig skelen til kristina-kitchen.blogspot.dk