Butterdejstærter med grønne asparges, gedeost, ærteskud og honning


Butterdejstærter med grønne asparges, gedeost, ærteskud og honning.

Antal personer:  4 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter + 20 minutter optøning af butterdejspladerne.
Tilberedningstid: 25 minutter.

Ingredienser
6 butterdejsplader
1 rulle gedeost
1 bundt grønne asparges
200 g emmenthaler
3 æggeblommer
1 lille bæger creme fraiche 38%
Salt
Peber
1 tsk. dijonsennep
Friske ærteskud
Lidt avocadohonning (eller anden flydende honning)
Smør


Lille, lækker sag …

Opskrift
Læg butterdejspladerne på bagepapir og lad dem tø op i ca. 20 minutter inden du strækker dem lidt på begge leder, så de bliver lidt større og knap så tykke.

Vask dine asparges og knæk roden af dem dér, hvor de knækker. Skær dem herefter i halve eller tredjedele alt efter længden af dem.

Bland æggeblommer med sennep, creme fraiche og salt og peber.

Smør en stor tærteform eller flere små med smør og læg dejen på – hvis du bruger en stor, så sørg for, at der er mast godt sammen i “overlappet”, så der ingen huller er.

Hæld æggeblandingen i dejen og fordel asparges deri. Læg herefter gedeost i skiver over og fordel så den revne emmenthaler over også.

I ovnen med tærten/tærterne i ca. 25 minutter til dejen er bagt, æggeblandingen puffet op og osten gylden og sprød.

Fordel ærteskud på tærterne og dryp med honning.

Og spis jordbær fra haven til dessert – så er sommeren på plads!


Og til dessert – første høst fra haven …

Reklamer

Velfortjent repost: Tarte au citron

citron
Tarte au citron.

Jovist, opskriften har været på bloggen før. Men måske du har glemt den? Eller måske er du blevet afskrækket af det dårlige billede, som kom med sammen med opskriften? Eller måske blev du afskrækket af frost-historien, som også fulgte med?

Uanset hvad din undskyldning måtte være for ikke at kaste dig ud i at lave den, så gælder den nu ikke mere.

Tærten er god! Og sikkert også en form for sund, når man tænker på, at 117 forskellige helseguruer prøver at hælde citron og ingefær på os i mængder, som er helt uoverskuelige. Næh, start din citronkur stille og roligt med denne tærte …

Tærtedej
75 g smør, koldt
115 g mel
1 nip salt
37 g flormelis
1 æggeblomme

Citroncreme
3 økologiske citroner
100 g smør
15 g majsstivelse
3 past. æg
150 g flormelis

Marengs
4 past. æggehvider
180 g flormelis

Tærtedej
Hak smørret i små stykker, og bland det med salt, flormelis og æggeblomme i en skål. Saml ingredienserne hurtigt med hænderne til en jævn dej uden at ælte for meget. Stil dejen på køl i mindst to timer (og nej, mindre kan ikke gøre det, hvis du vil gøre det nemt for dig selv, når skidtet skal rulles ud senere, og du ikke vil have, at det klistrer til køkkenbordet).

Rul tærtedejen ud, og læg den i en smurt tærteform. Læg et stykke sølvpapir oven på tærtedejen, og læg en håndfuld tørrede bønner på for at holde sølvpapiret nede. Bag tærtedejen ved 180 grader i 30 minutter.

Citroncreme
Riv skallen af en citron, og pres saften af alle tre. Smelt smør med flormelis og citronsaft og -skal i en gryde, og lad det koge i fem minutter. Rør majsstivelse i sammen med tre hele æg. Tag gryden af varmen, og rør citronmassen sammen med æggene. Hæld cremen på tærtebunden (her sier kæresten gerne citronskallen fra lige inden, da hun er indædt modstander af disse – men det skal man ikke, hvis det er helt rigtigt), og bag tærten ved 180 grader i 5–10 minutter, til cremen har sat sig.

Marengs
Pisk flormelis og æggehvider sammen i en skål af metal (det mindsker risikoen for, at hviderne ikke kan piskes stive, hvis du bruger en metalskål – årsagen til det aner jeg ikke, men sådan er det bare), til det er helt stift, og du kan vende skålen på hovedet uden at det ender i ansigtet på dig.

Kom det i en sprøjtepose, og fordel derefter marengsen over tærten, og bag den i 1–2 minutter under grill til den får lidt farve. Pas på, for pludselig går det stærkt, og det hele bliver sort. Alternativt kan en Creme Brulee-brænder bruges – den er noget nemmere at håndtere.

Små tærter med gedeost, spinat og valnødder

Tærte
Små tærter med gedeost, spinat og valnødder.

Antal: 5 små tærter (en er nok til frokost, mens der nok skal halvanden til, hvis den skal udgøre et aftensmåltid).
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 35 minutter.

Efter en omgang tortellini med fløde, figner, spinat og valnødder (opskrift her) var der – sjovt nok – fløde, figner, spinat og valnødder i overskud. Og der skal fandengalemig ikke gå noget til spilde herhjemme, så der røg tærter på bordet. Og det kan godt være at tortelini-retten fungerer, men tærter på (næsten) samme ingredienser er heller ikke dumt …

Ingredienser
1 tærtedej
1 håndfuld grofthakkede valnødder
2 håndfulde friske, spæde spinatblade
2 dl. piskefløde
4 æg
2 håndfulde revet emmenthaler
1/2 rulle gedeost i mindre tern
Salt
Peber

Opskrift
Bland valnødder, spinat, piskefløde, æg, halvdelen af emmenthaleren og gedeosten. Smag til med en smule salt og peber.

Udstik tærtedejen, så den passer i små tærteforme på 12-15 cm i diameter. Tryk den godt ud deri, når du lige har smurt hver enkelt for med en smule smør eller olie.

Fordel fyldet i hver lille tærte, og fordel den resterende del emmenthaler over.

Ind i ovnen med skønhederne ved 200 grader i omkring en halv time eller til overfladen er gylden og sprød.

Quiche lorraine på italiensk: Tærte med løg, ricotta, parmesan og parmaskinke

Pie_piece
Mmmmm …

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 55 minutter.

Ingredienser
1 stk. færdiglavet tærtedej
450 g løg i tynde skiver
2 spsk. smør
4 æg
250 g ricotta
75 g parmaskinke i tynde strimler
75 g friskrevet parmesan
Friskrevet emmenthaler
Salt
Peber
Lidt muskat

Opskrift
Løgene steges ved svag varme i smørret under omrøring. Omkring 20 minutter er nok meget passende; løgene skal være klare og bløde, men ikke have taget nævneværdig farve.

Tag dem så af varmen og lad dem afkøle en smule.

Bland ricotta med æg og parmesan. Og parmaskinke. Smag til med salt (kun lidt, for skinke er ret salt som bekendt), peber og muskat og tilsæt så løgene. Bland det hele grundigt sammen.

Smør et tærtefad med lidt smør, og læg dejen i. Fordel så fyldet på.

Fordel lidt revet emmenthaler til slut, og smid så hele herligheden i ovnen ved 190 grader i omkring 35 minutter.

Servér rygende varm!

Pie
Et velplaceret fedterøvshjerte på midten af tærten er aldrig af vejen …

Vi drak i dagens anledning en Domaine de Montcy Cour Cheverny “Plenitude” 2014 fra Vinhacker til. Og den gjorde fa’me godt, gjorde den! Du kan læse lidt mere om den her, og smide en skilling efter den, hvis det skulle være – og det skulle det, hvis du spø’r mig! Den har tilpas meget “spark” i sig til, at den giver et veltilrettelagt modspark til den salte parmaskinke, og samtidig en god portion syrlighed til, at de fede oste ikke overtager verdensherredømmet.

Blommetærte med marcipan

Blommetærte
Blommetærte med marcipan.

Antal personer: 8 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter + afkøling af mørdej i en lille times tid.
Tilberedningstid: 40 minutter alt i alt.

100 g smør
250 g hvedemel
100 g sukker
4 æggeblommer
500 g blommer i både og uden sten
150 g rørsukker
150 g marcipan
2 æg
125 g flormelis
3/4 dl. fløde

Ælt smør sammen med mel, sukker (ikke rørsukkeret) og æggeblommer (ikke de hele æg) til du står med en reel dej. Pak den ind i husholdningsfolie, og læg denne i køleskabet i en time, inden den rulles ud til en tynd dej, som beklæder en tærteform.

Prik huller i dejen med en gaffel, og bag den så ved 200 grader i 20 minutter.

Kog blommerne op sammen med sukker. Sigt væden fra (den kan evt. koges ind til en glimrende blommesirup). og læg blommerne på den bagte tærtebund.

Riv marcipanen og rør den sammen med æg, flormelis og flød. Hæld blandingen over blommerne, og smid tærten i ovnen ved 200 grader i 20 minutter til overfladen er gylden og let sprød.

Servér med creme fraiche, og der er sommer på i en skefuld.

Brombærtærter med chokoladeganache på marcipanbunde

Brombærtærte
Brombærtærter med chokoladeganache på marcipanbunde.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 35 minutter + afkøling af både det ene og det andet undervejs.

Vi har en brombærbusk, som tilsyneladende prøver at overtage verdensherredømmet fra sin plads i vores have. Den startede med at være ganske lille og diskret, men efterhånden er den både stor som en almindelig busk, og har samtidig sendt sine grene afsted op i de træer der står nær ved. Den førstefødtes hule, som ligger ikke så langt fra den, prøver den tilsyneladende også at erobre, men her kommer grensaksen trods alt i brug, for at tæmme uhyret.

Men størrelsen er nu alligevel ikke helt dum, for der kommer virkelig mange – og velsmagende – brombær på. Her er en ganske lille del af dem gået til små brombærtærter.

Bundene
150 g marcipan
1 æggeblomme
2 æggehvider

Chokoladeganache
100 g mørk chokolade
4 spsk. piskefløde

Topping
Friske brombær

Bundene
Riv marcipanen groft, og bland det herefter med æggeblommen. Pisk æggehviderne stive, og vend først halvdelen i marcipanblandingen. Når dette er blandet, så vendes den sidste halvdelf forsigtig i.

Hæld blandingen i små tærteforme på 8 cm i diameter, og bag dem ved 200 grader i omkring 20 minutter til overfladen er gylden og let sprød.

Sæt dem til afkøling.

Chokoladeganache
Hak chokoladen fint.

Kog fløden op, og hæld den over chokoladen så den smelter. Rør det godt sammen.

Stil til afkøling.

Samling
Tag bundene ud af formene, og fordel ganachen jævn på dem. Top med brombær, og lykken er gjort!

Valnøddemazarin

Pie
Valnøddemazarin.

Antal personer: 8 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter + 1 time til afkøling af dejen.
Tilberedningstid: 25 minutter.

175 g hvedemel + 4 spsk. til fyld-delen
200 g smør
100 g sukker + 2 spsk. til dejen
3 æg
100 g valnødder
1/2 tsk. bagepulver

Dejen laves ved at blande 125 g smør sammen med de 175 g hvedemel. Du skal bruge hænderne, det klistrer, men hold ud. Når det er godt mast sammen, så tilsættes 2 spsk. sukker og blommen fra det ene æg.

Når dejen er samlet, så rul den ind i husholdningsfilm og læg til på køl i en times tid.

Dejen tages herefter ud og rulles ganske flad på et meldrysset bord. Det skal gå lidt stærkt, for ellers begynder dejen for alvor at sidde fast i bordpladen efterhånden som smørret smelter i dejen igen.

Læg dejen i et tærtefad med løs bund, som skal være smurt med lidt smør.

Herefter kommes fyldet i (opskrift på det lige om lidt), og tærten bages i 25 minutter ved 200 grader midt i ovnen.

Fyldet laves ved at røre de 75 g smør sammen med 100 g sukker, de 2 æg, 4 spsk. hvedemel og bagepulvereret. Herefter tilsættes valnødderne, som skal være hakket ganske fint.

Når tærten er bagt, så drys evt. lidt flormelis over – det ser pænt ud.

Tourte de courgettes

DSC_0083 copy
Tourte de courgettes.

Antal personer: 4–5 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 50–55 minutter.

Under ferier i det franske har min kæreste og jeg flere gange fået denne tærte. Oftest til frokost, hvor den har ligget i bagerens eller caféen montre og gjort sig til. Selvfølgelig har vi kunnet smage, hvad den sådan nogenlunde indeholdte, men ikke før jeg så et (og ja, jeg syn’s stadig de er fantastiske, selvom ordet “overeksponering” måske falder mange andre ind, som det første ord) program med Price-brødrene, fik jeg det præcise navn på tærten: Tourte de courgettes. Og så er Google jo handy til at klare resten af arbejdet, når man skal hitte ud af, hvorledes man kommer ud med det bedst mulige – og mest franske – resultat. Nåh ja, og så har jeg snydt igen, for det var slet ikke mig, som lavede tærten. Det var kæresten. Hun er sgu’ efterhånden rigtig god i et køkken. Men derfor skal I ikke snydes for opskriften alligevel …

1 færdiglavet tærtedej
En stor dusk frisk timian
En smule frisk oregano
1 finthakket løg
2 finthakkede porrer
2 groftrevne courgetter
2 tsk. hakket hvidløg
Olivenolie
Salt
Peber
3 æg
Friskrevet parmesan

Porrer, løg og hvidløg svitses på en pande i lidt god olivenolie en 5–10 minutter. Det skal ikke have for kraftig varme. Tilsæt så courgetter sammen med de friske krydderurter, og lad det svitse med til væden er kogt nogenlunde væk. Smag til med salt og peber og lad det køle af, hvorefter æggene, som skal blandes med parmesanen, blandes med grøntsagsblandingen.

Halvdelen af dejen lægges ud i et smurt tærtefad, og blandingen hældes deri. Læg herefter den anden halvdel over, og luk kanterne godt til.

Pensl med lidt olie, og skær så et lille kryds i midten, så evt. overskydende væde kan dampe fra under bagningen. Så er det ellers i ovnen med skidtet i 40 minutter ved 200 grader.

Lad gerne lige tærten køle af – den er bedst håndvarm. Og kold er den faktisk også ret god!

Christianshavnertærte version 1.0


Christianshavnertærte version 1.0

Som nævnt i madplanen for denne uge, så er dette mit første forsøg ud i at lave en af de bedste kager jeg kan komme i tanker om: Lagkagehusets “Christianshavnertærte”. Den sidder endnu ikke helt i skabet mht. cremen på toppen, men bunden synes jeg ramte plet. Så jeg må arbejde videre med cremen ved en anden lejlighed og lave en “Christianshavnertærte version 2.0” – opskrift følger, når den tid kommer.

190 g hasselnødder, rimelig finthakket
137 g hasselnødder, grofthakket
190 g æggehvider
381 g sukker
15 g vaniljesukker
14 g bagepulver
73 mariekiks, knuste
Lidt salt
1/2 liter piskefløde
300 g friske jordbær, blendede
Fondant-pulver (fås bl.a. i div. helsekostforretninger – hvad det så end laver lige netop dér)
Friske blåbær til pynt
Hvide chokoladeflager til pynt

Pisk æggehviderne stive og tilsæt langsomt de to typer sukker lidt efter lidt. Vend herefter nødder, bagepulver, kiks og salt i. Fordel blandingen i en smurt springform og bag ved 200 grader i cirka 40 minutter – hold godt øje med den, så den ikke brænder på. Stik en lille nål eller lign. ned i bunden, og når der ikke hænger noget fast på den, når du tager den op igen, så er bunden færdig. Sæt den til afkøling.

Piske fløden til skum (en ret stiv skum) og bland jordbær i. Tilsæt fondant-pulver lidt efter lidt, så det bliver en meget stiv “creme”.

Fordel cremen på bunde og top med friske blåbær, jordbær og hvide chokolade-spåner (ja, jeg havde så kun jordbær, som du kan se på billedet).

Som sagt er toppingen ikke helt i skabet endnu, så hvis du lurer præcis, hvordan man rammer den rigtige, så lad mig endelig vide det.

Spinat- og rucolatærte med indbyggede fedterøvs-point


Spinat- og rucolatærte. Opskrift til 2 meget sultne eller 3–4 knap så sultne.

I går stod den på fodbold med drengene. Dertil røg der en go’ slat øl og rom ned, hvorfor undertegnede nok ikke var heeelt appelsinfri, da han returnerede omkring midnat. Og så gælder det om at tjene fedterøvs-point ind til kontoen igen – og her kommer det lille hjerte på aftenens tærte ind i billedet. Billigt trick? Jep, men det fungerer, tror jeg …

1 færdiglavet tærtedej (ja, du kan osse lave den selv, men i min tømmermands-ramte verden i dag, der er købe-modellen helt fin)
150 g rucola
250 g optøet helbladet spinat vredet fri for væde
4 forårsløg, groftsnittede
4 æg
2 dl madlavningsfløde
Friskrevet parmesan (nej, savsmulds-modellen der er revet på forhånd er stadig ikke go’ nok – og bli’r det aldrig!)
Salt
Peber

Rul dejen ud i et smurt tærtefad. Fordel rucolaen, forårsløgene og spinaten ud over bunden.

Pisk æg sammen med madlavningsfløden, salt og peber, og hæld blandingen ud over tærteformens indhold.

Riv parmesan i passende mængde over tærten, og smid den i ovnen ved 200 grader i ca. 35 minutter.