Lammetatar med jomfruhummer, stegt lammemørbrad, chips på nye, danske kartofler, blegselleri og aspargesmayonnaise


Lammetatar med jomfruhummer, stegt lammemørbrad, chips på nye, danske kartofler, blegselleri og aspargesmayonnaise.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Det der? Dét er godt …

Ingredienser
3 lammemørbrad
1 blegselleri
2-3 nye kartofler
Smagsneutral olie
Salt
Peber
6 jomfruhummere
Olivenolie
Lidt friske mynteblade
1 spsk. aspargesmayonnaise (opskrift her)


Aaaarmen altså …

Opskrift
Pil jomfruhummerhalerne i rå tilstand og lad dem herefter stå fremme mens du hakker kød osv. Krydr dem lige med lidt salt.

Hak de to mørbrad efter behag og krydr med lidt salt og peber samt aspargesmayonnaisen.

Skær ultratynde skiver af blegsellerien og læg dem i vand til de skal bruges.

Rens kartoflerne og skær dem i tynde skiver på et mandolinjern. Fritér dem i 160 grader varm olie til de er gyldne og sprøde, hvorefter de fiskes op med en hulske, lægges på fedtsugende papir og drysses med lidt salt.

Pensl hummerne med lidt olivenolie og giv dem en tur med ukrudtsbrænderen.

Anret små “kugler” af tataren med jumfruhummerhaler rundt om. Herefter lidt chips og små dutter af mayonnaise samt et par skiver selleri.

Stegt kylling med snitbønner, grønne asparges, melon og agurk


Stegt kylling med melonsalat.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter + 5-12 timer i mælken for kyllingen.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
2 kyllingebryster med skind
2 dl. kærnemælk
Salt
Peber
6-8 snitbønner
1/2 agurk
1/2 galiamelon
4-6 grønne asparges
1 lille bundt dild
Olivenolie

Opskrift
Smid kyllingen i kærnemælk krydret med salt og peber. Husholdningsfilm over og i køleren med det i 5-12 timer.

Tag kyllingen op af mælken, dup den tør og steg den i en blanding af smør og olie på en pande til den er gyldensprød og gennemstegt, inden den skæres i skiver og anrettes på salaten.

Salaten består af agurk befriet for kerner og skåret i små, kvarte skiver, snitbønner i skrå skiver, asparges i mundrette stykker, melon i små kugler samt hakket dild og lidt olivenolie.

Kartoffelmad med det hele. Og lidt til.


Så’ der kartoffelmad …

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
Friskkogte (men afkølede) nye kartofler
Parmaskinke
Rugbrød
Aspargesmayonnaise (opskrift her)
Løvstikkeolie (opskrift her)
3-4 skalotteløg
Hvedemel
Smagsneutral olie
Karse
Purløg
Radiser

Opskrift
Tja, det eneste som reelt skal tilberedes er de ristede løg: Skær løgene i helt tynde, halve skiver og vend dem herefter i hvedemel.

Ryst overskydende mel af og fritér dem i 170 grader varm olie til de er sprøde og gyldne. Tag dem så op med en hulske og drys med lidt salt.

Så’ de klar – og så er det ellers bare at anrette efter bedste evne.

Pasta med hestebønner, ærter, grønne asparges og løg


Pasta i grønne klæ’r …

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
Pasta
4 grønne asparges
En håndfuld friske hestebønner
Ærter
2 små skalotteløg
1 glas hvidvin
Aspargesolie (opskrift her)
4 spsk. friskrevet parmesan
Salt
Peber
Friskhakket persille til pynt

Opskrifter
Bræk bunden af de grønne asparges, hvor de selv knækker, og skær dem herefter i mundrette stykker.

Opvarm et par skefulde olie på en pande ved jævn varme, og smid finthakkede løg på. Lad dem simre – men ikke brune – i ca. 6-7 minutter.

Herefter kommes bønner, ærter og asparges på sammen med et glas hvidvin.

Smag til med salt og peber og lad det simre helt svagt i ca. 10 minutter under omrøring fra tid til anden.

Smag til med salt og peber.

I mens koges pastaen, og når den er aldente hældes vandet fra og de blandes med grøntsagerne sammen med friskrevet parmesan.

Rør rundt til det hele er sovset godt ind, og servér med ekstra friskrevet parmesan, frikhakket persille og en god slat af aspargesolien.

Aspargesolie og -mayonnaise


Friske grønne asparges med aspargesmayonnaise.

Mængde: 1 lille glasfuld (du ved, sådan et lille syltetøjsglas).
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter +  og natten over til olien.

Du grovæder forhåbentlig hvide asparges for tiden, ik’? Men skrællerne og bunden, som du knækker af, hvad gør du med dem? Brug dem til aspargesolie, så kan du f.eks. lave en aspargesmayonnaise. Og den kan du jo så passende bruge til at dyppe grønne asparges i.

Ingredienser til olien
Skræller og bunden fra hvide asparges
Koldpresset rapsolie

Ingredienser til mayonnaisen
2 æggeblommer
1 tsk. salt
1 tsk. æblecidereddike
Aspargesolie

Opskrift på olien
Lad skræller og bunde simre i ca. 100 grader varm olie i ca. 10 minutter. Hæld alt over i et sylteglas med låg, og lad det trække natten over.

Næste dag sier du olien, og så er den ellers klar til brug.

Opskrift på mayonnaisen
Pisk æggeblommer sammen med salt og eddike. Herefter tilsætter du i en tynd stråle aspargesolie, mens du pisker som en gal, til du har en mayonnaise med den ønskede konsistens.

Mer’ blomster-dameblads-mad: “Tarteletter” med rejesalat og grillede hvide asparges.


Tarteletter. Eller en slags, i hvert fald.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Okay, måske mer’ en mormor-sladderblads-mad-agtig sag: Tarteletter i nye klæ’r. Vi taler her butterdej med hjemmelavet rejesalat, grillede hvide asparges og friske krydderurter. Men lææækkert …

Ingredienser
3 plader butterdej
16 hvide asparges
350 g pil selv-rejer (pillet stand jo så noget mindre vægtmæssigt)
1 dl. creme fraiche
1,5 dl. mayonnaise
1 bdt. dild
1 bdt. purløg
3 forårsløg i tynde skiver
Citronsaft
Salt
Peber
3 fed hvidløg
1 spsk. smør
Persille og tynde skiver radiser til pynt

Opskrift
Tag butterdejen ud af fryseren 20 minutter inden du skal bruge dem. Læg dem på bagepapir på en bageplade.

Efter de 20 minutter skærer du dem på tværs i fire dele, og så skal de ellers i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter til de er sprøde, puffet op og gyldne.

I mens laves rejesalaten: Skræl halvdelen af de hvide asparges, knæk bunden af og kog dem i saltet vand i ca. 5 minutter, hvorefter de skæres i mindre skiver.

Bland dem med pillede rejer, creme fraiche, mayonnaise, hakket dild, hakket purløg og forårsløg.

Smag til med salt, peber og citronsaft.

Så til de grillede asparges: Skræl de sidste asparges og knæk bunden af. Smelt smør sammen med hele fed hvidløg ved jævn varme, og smid dine asparges på. Et minut eller to på den ene side, vend og så et par minutter dér også. Så’ de klar.

Så er der bare tilbage at servere butterdejsstængerne med rejesalaten oven på, og smagen af sommer og sol er hjemme.

Lammekrone med salat af violet spidskål, grønne asparges og radiser med løvstikke vinaigrette


Så’ der dømt dameblads-mad …

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter + natten over til marinering af kødet.
Tilberedningstid: Ca. 2 timer.

Ingredienser
Lammekrone med 4 ben
Olivenolie
Frisk timian
Salt
Peber
8 grønne asparges
1/2 violet spidskål
4 radiser
1 lille håndfuld løvstikke (+ lidt til pynt)
1 tsk. sennep
1 tsk. æbleeddike
Ca. 0,5 dl. rapsolie med citron

Opskrift
Rens benene på kødet grundigt og vakuumpak det sammen med lidt olivenolie, frisk timian og en anelse salt og peber. I køleskabet med det natten over.

Kødet skal ha’ 58,5 grader i sous vide’en i ca. 1,5 time.

Tag det herefter op, rens det for krydderurterne, og smid det på en brandvarm grill, så der kommer stegeskorpe på den ene såvel som den anden side.

De grønne asparges kan passende gøre kødet selskab på grillen; et minut eller to på hver side så de får pæne, sorte riller og er møre (men stadig med bid), så er de klaret.

Lad kødet hvile i små 10 minutter inden du skærer det for; 2 ben til hver.

I mens kødet hygger sig i sous viden laver du vinaigretten ved at blande sennep med eddike og løvstikke, hvorefter det piskes sammen med rapsolien.

Anret fintsnittet spidskål med de grillede asparges på og tynde, fine skiver af radiser. Dryp gavmildt med vinaigretten og placér kødet ved siden af; så’ der damebladsmad!

Hvide asparges sous vide’et med smør, citrontimian og kamille. Serveret med røget smør.


Foråret er (endelig) kommet …

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 32 minutter.

“Wow, det er et flot billede, som virkelig får maden til at se indbydende og lækker ud,” tænker du nok nu, hva’?

Ikke?

Nåh, men med en dreng helt i selvsving efter forbold-forårs-trænings-sæsonen netop skudt i gang samme formiddag, legekammerater og gæster til spisning, så er stress-niveauet lige en tand højere end hvad godt er, når man så skal knipse billeder af maden samtidig. Deraf resultatet.

Men derfor er det stadig den helt – som i helt, helt – rigtige måde at tilberede hvide asparges på.

Punktum.

Ingredienser
8-12 hvide asparges
50 g smør + 20 g til røgning
Friske citrontimiankviste
1 spsk. tørrede kamilleblomster
Salt
Peber

Opskrift
Skræl dine hvide asparges fra hovederne og nedefter. Læg dem fladt ned på en skærebræt, når du skræller dem, så risikerer du ikke, at de knækker i hånden på dig.

Bræk herefter den træede bund af; dér hvor den knækker, når du holde hhv. den hovedet og bunden i hver sin hånd, det er dér, hvor den skal knække. Altså det er netop dér, at den træede del stopper, så du kun kasserer det mest nødvendige.

Vakuumpak asparges med klatter af smør, frisk citrontimian og kamille.

Smid dem i sous viden ved 85 grader i 30 minutter, hvorefter du ta’r dem op og tager urterne fra igen.

I mens smider du den resterende del smør i en lille beholder, hvortil du har et tætsluttende låg. Pust røg med røgepistolen ind under låget, luk til og lad det stå i 3-4 minutter.

Servér de varme asparges med klatter af det røgede smør, som ligeså stille smelter ned over; en herlig blanding af den sarte smag i de hvide asparges krydret med den florale og citrusagtige smag fra hhv. kamille og citrontimian og så den lidt mere rå røg-smag fra smørret …

Kylling badet i citron, timian, hvidvin og smør med aspargesbroccoli

Kylling
Kylling badet i citron, timian, hvidvin og smør med aspargesbroccoli.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 40 minutter.

Ingredienser
2 kyllingebryster
1 øko-citron
Frisk timian
25 g smør
Lidt hvidvin
Salt
Peber
Aspargesbroccoli
Lidt revet tørret æggeblomme

Opskrift
Krydr kyllingen med salt og peber, og smid dem i et ildfast fad, som er smurt med lidt af smørret, og hvor der ligger en tynd bund af et par citronskiver.

Læg derefter de resterende citronskiver ovenpå, og fordel små firkanter af det sidste smør samt timianen. Brug gerne både citrontimian og almindelig timian, hvis du har mulighed for det.

Hæld vinen over, og smid fadet i ovnen ved 200 grader i ca. 40 minutter. Giv gerne lige et skud grill til sidst, så der kommer lidt stegeskorpe.

I mens damper du dine aspargesbroccoli i lidt letsaltet vand. De skal ikke have mere en omkring et par minutter, for de er bedst, hvis de har lidt bid.

Servér kyllingen med lidt af stegeskyen og de dampede aspargesbroccoli. Riv lidt tørret æggeblomme over sidstnævnte.

Fettuccine med grønne asparges, fløde og hvidvin

Fettuccine
Fettuccine med grønne asparges, fløde og hvidvin.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Ingredienser
1 bundt grønne asparges
2 dl. fløde
1 skalotteløg i helt fine tern
Lidt olivenolie
Salt
Peber
1 glas hvidvin
Friskrevet parmesan
Evt. lidt revet tørret æggeblomme

Opskrift
De grønne asparges renses og den nederste del brækkes af. Skær dem i mindre stykker.

Sæt pastaen over at koge.

I mens opvarmes olie i en sauterpande, og løgene klares deri. Herefter tilsættes vinen, som koges ind inde fløde og asparges tilsættes.

Kog op og smag til med salt og peber.

Hæld vandet fra pastaen og bland den grundigt med saucen.

Servér med friskrevet parmesan, et skud friskkværnet peber og evt. lidt revet tørret æggeblomme.