Det tidlige efterår på en tallerken: Pasta, figner, kantareller, valnødder, salvie, parmesan og fløde


Efterår …

Antal personer:  3 personer.
Forberedelsestid: 20-25 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Alt godt fra haven. Og terrassen. Salvie, kantareller, figner og valnødder. Nåh ja, måske var kun salvien fra haven og resten fra supermarkedet. Men det kunne vel have været fra haven …

Om ikke andet – den slags mad smager fa’me bare godt!

Ingredienser
Fettuccine
3-4 friske figner
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
1 spsk. smør
1 spsk. olivenolie
150 g friske kantareller
10 friske salvieblade
10 hele valnødder
1/4 liter piskefløde
Parmesan

Opskrift
Rens svampene efter bedste evne for jord- og bladrester. Og jo, du må gerne skylle dem undervejs – bare lad være med at lade dem suge for meget væske, og tør dem grundigt bagefter. Så går det fint.

Hak løg og hvidløg fint. Smelt smør og olie på en pande ved jævn varme og smid løgene på, hvor de skal have tid til at blive klare inden du skruer op for varmen og smider svampe og salvie på.

Når svampene er lidt møre i det, så smider du valnødder og figner i kvarter på. Efter yderligere et par minutter gøres herlighederne selskab af piskefløde og der smages til med salt og peber.

Kog pastaen i en fart og rusk den godt rundt i saucen, som derefter serveres med en godt drys friskrevet parmesan og et skud friskkværnet, sort peber …

Reklamer

Bruschetta con gorgonzola e noci (aka hapsere med gorgonzola og nødder)


Simpelt. Men virkelig godt.

Mængde: Det kommer an på, hvor meget du laver.
Forberedelsestid:
5 minutter.
Tilberedningstid: 5 minutter.

Ingredienser
Parmaskinke
Gorgonzola
Valnødder
Brød (verdens bedste gør sig godt; opskrift her)
Olivenolie

Opskrift
Skær brødet i skiver, og smid det på en pande med lidt olivenolie. Steg først sprød på den ene side, og så den anden.

Læg en smule parmaskinke, så en klar gorgonzola og giv det en omgang med ukrudtsbrænderen, så den smelter lidt – alternativt kan det klares under ovnens grill.

Drys lidt grofthakkede valnødder over, og så er du klar …

Cecina, oliventapenade, røget creme frâiche, timian- og honningvalnødder, parmesan og grøn olivenolie

a
Hjemmegjort antipasti.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 35-40 minutter.

Jeg elsker italiensk mad. Jeg elsker italiensk vin. Jeg elsker italiens vejr. Jeg elsker Italien. Kort sagt. Og jeg elsker også konceptet “antipasti” …

b1
Aftenens holdopstilling.

Ingredienser oliventapenade
200 g sorte oliven uden sten (og ikke de tarvelige farvede grønne, som på falsk grundlag gør sig ud for at være sorte oliven).
Olivenolie
1 fed hvidløg

Ingredienser røget creme frâiche
1 lille bæger creme frâiche 38%
Røg

Ingredienser timian- og honningvalnødder
3-4 spsk. flydende honning
Frisk timian
1 håndfuld valnødder

Ingredienser cecina
4 spsk. olivenolie
200 g kikærtemel
Vand
Salt
Rosmarin

Andre ingredienser
Olivenolie
Salt
Parmesan
Lambrusco

c  De flydende varer bag skal du huske.

Opskrift oliventapenade
Blend oliven med hvidløg mens du langsom tilsætter olie i en tynd stråle til tapenaden har den konsistens, som du ønsker.

Opskrift røget creme frâiche
Hæld creme frâichen i et lille glas eller bæger, hvortil du har et tilhørende tætsluttende låg. Pust røg ind under med din røgpistol (tror sgu’ ikke cigaret-, cigar- eller piberøg smager ret godt), og smid låget på.

Lad det hygge sig sammen i 3-4 minutter, hvorefter du lukker røgen ud igen, og rører rundt, så det hele fordeler sig fint med hinanden.

Opskrift timian- og honningvalnødder
Varm honningen op sammen med timian. Lad det køle af og hæld det derefter over valnødderne, som kommes på glas.

Opskrift cecina
Pisk mel sammen med vand. Du skal ende ud med et ret tyk pandekage-dej. Giv den en generøs omgang salt og smid finthakket rosmarin i også. Nåh ja, og 3 spsk. olie.

Den sidste olie smører du et ildfast fad med, hvori du hælder dejen. Dejen skal ligge i et lag som er ca. 3 cm højt.

I ovnen med hele herligheden ved 180 grader i ca. 30-35 minutter.

Tag ud, køl af og skær i små klodser …

Anretning
Så skal der spises; på bordet med alle herlighederne i selskab med en god parmesan, en velsmagende, grøn olivenolie og salt. Spis, spis, spis.

Og drik evt. en god, mørk lambrusco til – det gør godt inderst inde …

Pasta med grønkål, saltede citroner, valnødder og limoncello

pasta
Pasta med grønkål, saltede citroner, valnødder og limoncello.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
Fettuccine
1 håndfuld valnødder
Friskrevet parmesan
5-8 grønkålsblade
2 dl. madlavningsfløde
1/4 saltet citron (opskrift her)
4 spsk. limoncello (opskrift her)
Friskkværnet peber
2 skalotteløg
1 fed finthakket hvidløg
Lidt olivenolie

Opskrift
Skær den grove stilk midt i bladet fra grønkålen, og skær den herefter i grove strimler.

I mens opvarmes lidt olie i en sauterpande, hvor de fintsnittede skalotteløg klares. Når de er næsten klare tilsættes hvidløg, hvorefter der skrues op for varmen og grønkål samt finthakket saltet citron gør dem selskab.

Når kålen er faldet sammen tilsættes limoncello, som koges ind, hvorefter fløden tilsættes. Smag til med peber (salt er ikke nødvendigt – dét klarer den saltede citron).

Kog pastaen og bland den med saucen, og servér så med grofthakkede valnødder og et ekstra skud friskkværnet peber samt friskrevet parmesan …

Kyllingerilette, syltede græskar og saltede, røgede valnødder

rilette
Kyllingerilette, syltede græskar og saltede, røgede valnødder.

Mængde: Tjaaaa …
Forberedelsestid:
1 minut.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Der er reelt ikke så meget ny opskrift over den her omgang; det meste er set her på bloggen før. Men derfor er det sgu’ god mad alligevel. Kyllingeriletten finder du her. Og de syltede græskar her. Valnødderne? Der er opskrift lige herunder …

Saltede, røgede valnødder
6 dl. valnødder lægges i blød i 1 liter vand hvori der er opløst 2 spsk. salt. Lad dem ligge der i ca. 10 minutter, inden du spreder dem ud på en bradepande med bagepapir.

Så skal de i ovnen i et kvarters tid ved 175 grader, hvorefter de tages ud og afkøles lidt.

Smid dem i en beholder, hvortil du har et tætsluttende låg. Pust en omgang røg ned til nødderne med din røgpistol, og læg så låg på. Lad dem røge i små fem minutter, inden låget tages af igen og nødderne er klar.

Hyben- og chilimarinerede spareribs med rucola, rødløg, valnødder, honning og blåskimmelost

Ribs
Hyben- og chilimarinerede spareribs med rucola, rødløg, valnødder, honning og blåskimmelost.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter + marinering i min. 8 timer.
Tilberedningstid: 20 minutter + kogning af kødet dagen inden.

Ingredienser
1 omgang spareribs
4 laurbærblade
15 hele, sorte peberkorn
15 friske, grønne peberkorn (eller dem fra dåse)
1 brev med hyben- og chilimarinade fra De Fem Gaarde
Rucola
2 spsk. olivenolie
1 stort rødløg i skiver
2 fed finthakkede hvidløg
3 spsk. flydende honning
100 g valnødder
Lidt gorgonzola

Opskrift
Dagen før retten skal serveres koges kødet i rigeligt vand sammen med laubærblade og de sorte peberkorn. Det skal koge i ca. 40 minutter, og herefter ligge i vandet i ca. 10 minutter, hvorefter det skal køle helt af.

Om morgenen på dagen, hvor retten skal serveres gnides kødet i marinaden og lægges i et fad, som dækkes med husholdningsfilm.

Spareribsene skal have samlet set ca. 6-7 minutter på hver side på en brandvarm grill ved direkte varme – husk at se til dem og vende dem jævnligt, for fedtet fra kødet kan godt sætte lidt gang i flammerne.

I mens skal din olivenolie varmes i en pande, og rødløg kommes på. Her skal det hygge sig under jævnlig omrøring til de er bløde og dufter herligt, hvorefter hvidløg gør dem selskab sammen med de grønne peberkorn.

Efter et par minutter kommes honning og valnødder på. Det hele varmes godt igennem, og så er vi ved at være der.

Anretning
Læg først en lille håndfuld rucola på tallerknen, og placér kødet ovenpå. Herefter skal løg- og valnøddeblandingen på og der toppes med små stykker gorgonzola.

 

Små tærter med gedeost, spinat og valnødder

Tærte
Små tærter med gedeost, spinat og valnødder.

Antal: 5 små tærter (en er nok til frokost, mens der nok skal halvanden til, hvis den skal udgøre et aftensmåltid).
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 35 minutter.

Efter en omgang tortellini med fløde, figner, spinat og valnødder (opskrift her) var der – sjovt nok – fløde, figner, spinat og valnødder i overskud. Og der skal fandengalemig ikke gå noget til spilde herhjemme, så der røg tærter på bordet. Og det kan godt være at tortelini-retten fungerer, men tærter på (næsten) samme ingredienser er heller ikke dumt …

Ingredienser
1 tærtedej
1 håndfuld grofthakkede valnødder
2 håndfulde friske, spæde spinatblade
2 dl. piskefløde
4 æg
2 håndfulde revet emmenthaler
1/2 rulle gedeost i mindre tern
Salt
Peber

Opskrift
Bland valnødder, spinat, piskefløde, æg, halvdelen af emmenthaleren og gedeosten. Smag til med en smule salt og peber.

Udstik tærtedejen, så den passer i små tærteforme på 12-15 cm i diameter. Tryk den godt ud deri, når du lige har smurt hver enkelt for med en smule smør eller olie.

Fordel fyldet i hver lille tærte, og fordel den resterende del emmenthaler over.

Ind i ovnen med skønhederne ved 200 grader i omkring en halv time eller til overfladen er gylden og sprød.

Zucchini-“spaghetti” med pesto af savoykål, valnødder og citron

Squash
Zucchini-“spaghetti” med pesto af savoykål, valnødder og citron.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 5 minutter.

Det’ sundt! Det er meget sundt! I hvert fald minder det om noget, som er meget sundt. Og at kalde det “spaghetti”, det er nærmest en synd i min verden. Men det laver nu ikke om på, at det smager godt …

1 zucchini
50 g valnødder
100 g savoykål
3 spsk. citronsaft
Lidt revet citronskal
2 fed hvidløg
2 spsk. olivenolie
Salt
Peber

Pestoen laves ved at blende nødder, kål, citronsaft, hvidløg og olivenolie. Smag til med salt og peber.

Zucchinien skæres i heeelt tynde strimler (brug evt. et mandolinjer med den tilhørende “fidus”, som kan køre det til strimler samtidig – det er nemmest), og vendes herefter med pestoen.

Så er der sådan set mad – det er sundt, men godt. Eller “og godt”, bør man måske sige …

Tortellini med fløde, figner, spæde spinatblade og valnødder

Siden
Tortellini med fløde, figner, spæde spinatblade og valnødder.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
5 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Meget hurtigt. Meget nemt.

1 pakke tortellini med spinat og ricotta (de store som bl.a. kan købes i IRMA)
2 håndfulde spæde spinatblade
Peber
Friskrevet parmesan
1 håndfuld valnødder, grofthakkede
2 dl piskefløde
Knap 1 dl marsala
1 dl vand
6 store tørrede figner i strimler

Opvarm fløde, vand og marsala og lad det småkoge i fem minutter. Tilsæt så tortellini og figner og lad det koge i fem minutter yderligere.

Anret på en bund af spinatblade og drys friskrevet parmesan, peber og valnødder over.

Oppefra