Butterdejstærter med grønne asparges, gedeost, ærteskud og honning


Butterdejstærter med grønne asparges, gedeost, ærteskud og honning.

Antal personer:  4 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter + 20 minutter optøning af butterdejspladerne.
Tilberedningstid: 25 minutter.

Ingredienser
6 butterdejsplader
1 rulle gedeost
1 bundt grønne asparges
200 g emmenthaler
3 æggeblommer
1 lille bæger creme fraiche 38%
Salt
Peber
1 tsk. dijonsennep
Friske ærteskud
Lidt avocadohonning (eller anden flydende honning)
Smør


Lille, lækker sag …

Opskrift
Læg butterdejspladerne på bagepapir og lad dem tø op i ca. 20 minutter inden du strækker dem lidt på begge leder, så de bliver lidt større og knap så tykke.

Vask dine asparges og knæk roden af dem dér, hvor de knækker. Skær dem herefter i halve eller tredjedele alt efter længden af dem.

Bland æggeblommer med sennep, creme fraiche og salt og peber.

Smør en stor tærteform eller flere små med smør og læg dejen på – hvis du bruger en stor, så sørg for, at der er mast godt sammen i “overlappet”, så der ingen huller er.

Hæld æggeblandingen i dejen og fordel asparges deri. Læg herefter gedeost i skiver over og fordel så den revne emmenthaler over også.

I ovnen med tærten/tærterne i ca. 25 minutter til dejen er bagt, æggeblandingen puffet op og osten gylden og sprød.

Fordel ærteskud på tærterne og dryp med honning.

Og spis jordbær fra haven til dessert – så er sommeren på plads!


Og til dessert – første høst fra haven …

Reklamer

Beef Wellington på lamsk. Altså med lam.


Wellington med lammemørbrad.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: 45 minutter.

Ingredienser
2 lammemørbrad
2 butterdej
Lidt smør/olie
1 håndfuld blandede skovsvampe
Lidt friskhakket rosmarin
1 finthakket skalotteløg
1 fed finthakket hvidløg
En anelse sennep
Æg til pensling

Øvrige ingredienser
Pebersauce (opskrift her)
Frisk, blandet salat

Opskrift
Befri mørbraderne for sener og fedt alt i mens, at du hakker svampene fint. Herefter skal de på en pande, hvor smør/olie lige får bruset af, sammen med skalotteløgene.

Lad dem simre ved svag til jævn varme med også rosmarin og hvidløg til der i store træk ingen væde tilbage er. Herefter tilsættes sennep, salt og peber efter smag.

Smør et tyndt lag svampeblanding på hver butterdejsplade, hvorefter mørbraden lægges oven på.

Rul dejen rundt om om og luk grundigt, så ingenting kan slippe derfra under tilberedningen.

Pensl med let sammenpisket æg og smid dem i ovnen i 12 minutter.

Lad dem herefter hvile i 7-8 minutter inden du skærer dem for og serverer med frisk salat og mild pebersauce.

Snegle med æble og havtorn

snegl
Snegle med æble og havtorn.

Mængde: 10-14 snegle.
Forberedelsestid:
20 minutter + afkøling.
Tilberedningstid: 40 timer.

Der bli’r snydt så vandet driver her. Men det er sgu’ en gang i mellem tilladt at springe over, hvor gærdet er lavest eller der sågar helt er hul igennem, når tiden er knap. Så færdiglavet butterdej? Jo, det fungerer, gør det …

Ingredienser
1 pakke færdiglavet butterdej (450 g)
2 æbler, skrællede og i små tern
50 g havtorn
0,75 dl. sukker

Opskrift
Smid havtorn i en lille gryde og mos dem let med bagsiden af en ske. Herefter skal æbler og sukker gøre dem selskab, og hele herligheden koges langsomt op. Lad det så simre under omrøring i ca. 10 minutter. Hæld evt. lidt væde fra, hvis det virker lidt tyndt, men husk, at når det køler, så sætter det sig yderligere.

Køl af.

Dejens skal ud 20 minutter inden du skal bruge den. Pladerne lægger du som én samlet firkant, hvor hver enkelt plade lige går ind over hinanden. Tryk dem så sammen med en gaffel, så du har én stor butterdejsplade.

Fordel kompotten på dejen og rul sammen til en roulade. Skær herefter skiver på 1,5 cm og læg dem på en bageplade.

I ovnen med dem ved 175 grader i ca. 35 minutter – hold øje med dem undervejs, så de ikke får hverken for meget eller for lidt.