Fusilli med and, svampe, valnødder og marsala


Fusilli med and, svampe, valnødder og marsala.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
Fusilli
1 andebryst
Salt
Peber
1 tsk. smør
1 skalotteløg i små tern
1 fed finthakket hvidløg
8 små markchampignoner i skiver
2 spsk. andefond
1,5 dl. marsala
Friskrevet parmesan
Persille

Opskrift
Kog pastaskruerne aldente i saltet vand – husk endelig, at de lige skal bevare lidt bid.

I mens krydrer du anden med salt og peber. Smid den med skindsiden ned på en kold pande, og skru op for fuld styrke.

Lad skindet blive sprødt og vend der efter anden. Steg den så færdig på den anden side, læg til side og lad det hvile 5-6 minutter inden du skærer den i skrå skiver.

I mens anden hviler, så skruer du ned for varmen på panden, hvor den netop lå og hyggede sig. På med løgene. Lad dem blive klare og smid så hvidløg på.

Efter et par minutter gi’r du varmen fuld skrue nok engang. På med svampene. Lad væden stege fra under omrøring, hvorefter du tilsætter marsala.

Kog alkoholen fra og kog lidt ind, inden du tilsætter fond. Og et par skefulde af vandet fra pastaen, som står og hygger sig ved siden af.

Hæld vandet fra pastaen og smid dem over i saucen. Tilsæt friskrevet parmesan og valnødder og rør godt rundt, så det hele bliver en god, cremet omgang.

Smag til med salt og peber og servér med friskhakket persille og lidt ekstra parmesan.

Reklamer

Fettucini med valnødder, valnøddemælk og persille


Mmmm-mmm-mmm …

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 50 minutter.

Ingredienser
100 g valnødder
Mælk
2 skiver daggammel, hvid brød uden skorpe
25 g smør
Olivenolie
Persille
Parmesan
Salt
Peber
Fettucini

Opskrift
Kog mælken langsomt under omrøring sammen med valnødderne. Lad det køle lidt af, kog op igen, køl lidt ned og kog op. Oooog lad det køle lidt igen.

Sigt nødderne fra mælken, men gem begge dele.

Lad brødet suge mælken til sig – så meget, som det nu kan – knug fra og bræk det i små stykker, som du kommer i en morter sammen med nødderne.

Mos det godt og tilsæt så parmesan og persille. Mos rundt i det igen og tilsæt derefter smør i små tern.

Så moser du igen, og tilsætter olie efter behov til konsistensen er, som du ønsker den.

Smag til med salt og peber.

Kog pastaen aldente og rør saucen i – du skal ikke ud i at koge tingene op, men når vandet er hældt fra pastaen og saucen blandet i, så giv det lige lidt varme.

Servér med ekstra persille, revet parmesan og et skud friskkværnet peber.

Rigatoni med kyllingelever


Rigatoni med kyllingelever.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
Rigatoni
40 g smør
3 spsk. olie
1 finthakket skalotteløg
300 g kyllingelever
5 spsk. andebouillon
Lidt frisk rosmarin
Parmesan
Salt
Peber

Opskrift
Varm smør og olie på en pande og lad løget svitse der på i ca. 5 minutter. Skru op for varmen og tilsæt kyllingelever og brun dem på alle sider.

Tilsæt bouillon og god ind sammen med lidt frisk rosmarin.

Smag til med salt og peber.

Smid den kogte rigatoni ved og bland godt inden du serverer med friskrevet parmesan.

Spaghetti con la bottarga


Spaghetti con la bottarga.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 2 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Nemt. Meget nemt. Og velsmagende. Meget velsmagende.

Men brug den rigtige, hele bottarga. Man kan få noget pre-revet noget, og det smager noget nær forfærdeligt. Det er cirka det samme som forskellen mellem friskrevet parmesan og det dér savsmuld, som nogle forsøger at sælge under samme navn, som bare lugter et opkast og ellers smager helt ad helv… til …

Ingredienser
Spaghetti
1,5 dl. olivenolie
1 peperocini
1 fed hvidløg
En lille håndfuld persille
Bottarga (saltet og tørret multerogn)

Opskrift
Kog spaghettien knap aldente i saltet vand.

I mens opvarmes olie langsomt sammen med knust peperocini og hvidløg i skiver. Hvidløget må ikke tage farve, så bliver det lidt bittert.

Hæld vandet fra spaghettien og smid den derefter (altså spaghettien) over i olien. Lad det sprutte lidt af under omrøring til den er aldente.

Tilsæt finthakket persille, og servér så med rigelige mængder revet bottarga.

Kæææææft, det er godt …

Ravioli med cognacflamberede svampe og fasan med timiansmør


Ravioli undervejs …

Antal personer:  3 personer.
Forberedelsestid: 15-20 minutter + afkøling.
Tilberedningstid: 30 minutter.


Aftenens resultat af arbejdet.

Ingredienser
1 fasan (uden brysterne – dem kan du bruge til noget andet)
200 g blandede svampe
1 skalotteløg
Smør
Salt
Peber
½ omgang pastadej (opskrift her)
Frisk timian

Der arbejdes for sagen …

Opskrift
Fjern kødet fra skrog og ben og skær det i meget små stykker; det skal ikke være decideret hakket, men omvendt skal det være ret fint. Svampene hakkes på samme vis og skalotteløget ligeså.

Opvarm en pande med en god klat smør, og smid herefter løg på. Lad dem blive klare uden at tage farve, skru op for varmen og smid så svampe på. Smag til med salt og peber og lad svampene blive møre.

Tag svampene af panden og lad panden blive godt varm igen. Mer’ smør på og så derned med fasanen. Brun godt på alle sider.

Tilsæt svampeblandingen og rør godt rundt. Hæld en god slat cognac ved og sæt ild til skidtet (husk at have slukket emhætten i mens). Lad ilden dø ud, og tilsæt til slut lige lidt friskhakket timian.

Rul pastaen ud og læg små skefulde af fyldet på. Ny pastaplade ovenpå, og så stikker du ellers ud til små ravioli. Dem koger du derefter til de popper op til overfladen, og så er de færdige.

Saucen laves blot ved, at du langsomt smelter smør i en gryde sammen med timian. Når smørret er smeltet skruer du op, og under omrøring lader du det brune lidt. Så’ der sauce …

Servér med friskrevet parmesan og friskkværnet peber.

Papardelle med chorizo og grønne bønner


Pause fra blommeopskrifterne. For nu.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 40 minutter.

Så er det vist tid til en lille pause i blomme-opskrifterne. Vi er ikke igennem dem, men en pause er måske alligevel på sin plads.

Ingredienser
3-4 små, ferske, bløde chorizo
1 håndfuld friske, grønne bønner
1 dåse hakkede tomater
1 finthakket løg
Lidt smør
Lidt olivenolie
Friskkogt pappardelle
Friskrevet parmesan

Opskrift
Flæk pølserne på langs og pres kødet ud.

Opvarm smør og olie på en pande ved jævn varme og smid løg på. Lad dem klare, hvorefter kødet tilsættes, der skrues op for varmen og det hele ristes godt af.

Herefter tilsættes tomaterne og det hele simrer for svag varme i 20 minutters penge inden nippede bønner, som er skåret i mindre mundrette stykker tilsættes og det hygger sig videre i yderligere 10 under jævnlig omrøring.

Serveres med friskkogt pasta og friskrevet parmesan.

Ravioli med kantareller, spidskål og persille med beurre noisette


Ravioli under udarbejdelse.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter + 30 minutter i køleskabet for pastadejen.
Tilberedningstid: 40 minutter.

Forleden aften stod den – som du måske allerede har læst om – på en kantarelsuppe, stegt gråand og andre lækkerier. Til suppen kunne man måske foranlediges til at tro, at kantareller såvel som persille gik en anelse til spilde, eftersom de blev siet fra i den endelige suppe.

Det er ikke – og er for så vidt meget sjældent med noget som helst overskydende her i hustanden – tilfældet. Svampe og persille (og en anelse af suppedasen) blev brugt som fyld i aftenes ravioli. I øvrigt sammen med en god håndfuld af den spidskål, som heller ikke blev brugt til fulde.

Opskriften på den omtalte suppe finder du her (hvis altså du ikke blot kan scrolle ned og finde den lige under denne opskrift).


Den førstefødte er efterhånden en god hjælp i køkkenet; måske går det lidt langsommere, men det er eddermame  hyggeligt!

Ingredienser
Overskydende persille og kantareller fra denne ret
3-4 blade spidskål
1 spsk. smør + 50 g
1 lille slat Noilly Prat
1 omgang pastadej (opskrift her)
1-2 stjerneanis
2 små, finthakkede skalotteløg


Ravioli i baggrunden og lidt (overskuds)fettuccine på tørrestativet.

Opskrift
Skær kålbladene i virkelig fine, tynde strimler. Hak svampe- og persilleblandingen groft.

Opvarm en pande med den ene spsk. smør og lad den ene løg klare deri. Skru op for varmen og smid svampe, persille og spidskål på. Lad det simre lidt, hvorefter Noilly Prat tilsættes.

Kog ind og lad det afkøle.

Rul pastadejen ud og fordel blandingen på, hvorefter der udstikkes ravioli, som koges et par minutter eller tre.


Oooog den færdige ret …

Opvarm den resterende del af smørret langsomt i en lille kasserolle. Når det er smeltet skrues der op for varmen til smørret bruner (ikke branker). Skru herefter ned igen og tilsæt stjerneanis og det sidste skalotteløg.

Lad det hygge sig lidt i hinanden selskab, inden det hældes over de friskkogte ravioli og der drysses gavmild med lidt friskrevet parmesan.

Pappardelle Chinghiale version 2.0


Papardelle Chinghiale version 2.0

Mængde: 8-10 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter + natten over til marinering.
Tilberedningstid: 6-7 timer.

En noget hurtigere version af denne ret finder du her. Den er udemærket, men dén her, den er bedre; fuld af smag og varme. Og den bli’r kun bedre af at blive varmet op, så lav en kæmpeportion, nu du alligevel er i gang …

Ingredienser
1 vildsvinekølle
3 blegselleri
3 gulerødder
2 store løg
5 fed hvidløg
1 krydderbuket af salvie, timian og rosmarin
4 + 4 laurbærblade
2 spsk. tomatpuré
1/2 tsk. revet muskatnød
1/4 tsk. stødt nellike
3 dåser hakkede tomater
Olivenolie
Lidt smør
2 dl. oksebouillon
4 dl. + 6 dl. kraftig rødvin
Salt
Peber
2 spsk. tørret oregano
2 spsk. tørret timian
1-2 dl. piskefløde

Opskrift
Start med at udbene vildsvinekøllen – men gem benet i husholdningsfilm. Det skal bruges under tilberedningen af selve saucen.

Skær kødet i små terne og læg dem i en glas- eller keramikskål. Hæld 6 dl. rødvin over og tørret oregano og tørret timian. Dæk skålen med husholdningsfilm og lad det marinere natten over.

Dagen efter lægges kødet i et dørslag, så væden lige kan dryppe fra. I mens opvarmes smør og lidt olie i en stor gryde ved kraftig varme. Smid kødet i og lad det brune godt på alle sider; lad være med at røre hele tiden, for så køles gryden hele tiden ned, og kødet vil koge i stedet for at stege. Når kødet er brunet tages det op af gryden og stilles til side.

Opvarm mere olie i gryden ved jævn varme og smid så løg i fine tern i. Lad dem klare under omrøring i 4-5 minutter inden de får selskab af blegselleri og gulerødder, som også er i ganske fine tern. Finthakket hvidløg ryger samme vej. Rør godt i 3-4 minutter yderligere.

Tilsæt så de hakkede tomater, tomatpuré, oksebouillon, krydderbuket, nellike, muskatnød og de 4 dl. rødvin. Derudover også benet fra selve vildsvinekøllen.

Smag til med salt og peber og læg låg på. Lad det simre i 6-7 timer.

Herefter fiske krydderbuket og ben op, og der tilsættes fløde. Kog til den ønskede konsistens uden låg.

Servér med friskkogt papardelle og friskrevet parmesan.

Fettuccine med kantareller, grønkål, calvados og fløde


Velsmag undervejs …

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
200 g friske kantareller
1 citron
1 løg
1 fed hvidløg
3-4 blade grønkål
1 dl. piskefløde
1,5 dl. calvados
1 spsk. smør
Lidt olivenolie
Friskrevet parmesan
Salt
Peber
Fettuccine

Opskrift
Opvarm smør og olie på en pande ved jævn varme, og smid løg i fine tern samt hvidløg i ekstrafine tern på. Lad dem – under omrøring – blive klare, inden du skruer op for varmen og smider svampene på.

Når svampene er næsten møre tilsættes calvados og der sættes ild til skidtet. Lad flammerne dø ud stille og roligt.

Tag svampeblandingen af panden, hvorefter du hælder lidt supplerende olie på, Så skal grønkål i fine, tynde strimler på (stokken skal du blot skære fra og kassere). Lad det falde sammen, og tilsæt så svampeblandingen igen.

Tilsæt citronsaft efter smag samt piskefløde, salt og peber.

Servér med friskkogt fettuccine og et skud friskrevet parmesan.

Fettuccine med limoncello


Nem og hurtig sommermad.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Ingredienser
500 g frisk fettuccine
40 g friskrevet parmesan
1 dl. fløde
1 finthakket skalotteløg
Friskhakket persille
Salt
Peber
En slat olivenolie
Lidt citronsaft

Opskrift
Kog pastaen aldente.

I mens opvarmes en pande ved jævn varme, smid olie på og derefter løg. Lad dem blive klare, og hæld så limoncello på.

Lad det koge lidt ind, og tilsæt så fløde og kog op.

Hæld vandet fra pastaen og hæld den over i saucen, hvorefter der tilsættes, parmesan og der smages til med salt, peber og citronsaft.

Lige inden servering kommes den hakkede persille ved.