Pasta med kylling i smør, citron og persille og sauce på smør, fløde og parmesan


Pasta i godt selskab.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
1 kyllingebryst
50 g smør
Olivenolie
1 citron
Persille
1 dl. piskefløde
Friskrevet parmesan
Spaghetti

Opskrift
Kog spaghettien aldente. Imens skærer du kyllingen i ganske tynde skiver. Opvarm ved middelvarme 3/4 af smørret på en pande sammen med lidt olivenolie. På med kyllingen og lad den simre lidt deri på alle sider, inden du tilsætter saften fra citronen (måske kun fra den ene halvdel; smag dig frem). La det simre, og lige inden serveringen tilsætter du hakket persille til saucen.

I en lille kasserolle ved siden af smelter du resten af smørret. Tilsæt en håndfuld friskrevet parmesan og fløde, lad det smelte sammen og kog det til en halvtyk sauce.

Servér kylling og sauce med den friskkogte spaghetti. Giv den et skud friskkværnet peber og lidt friskrevet parmesan inden du sætter tænderne i retten.

Reklamer

Spaghetti Alfredo


Spaghetti Alfredo (og en grillkylling).

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
Spaghetti
1 lille bundt persille
1 håndfuld friskrevet parmesan
40-50 g smør
1 dl. piskefløde

Opskrift
Kog spaghettien aldente. I mens smelter du langsomt smørret i en dyb pande, hvorefter fløde og parmesan tilsættes. Smag til med salt og peber, og lad det så langsomt (og under omrøring) koge lidt ind.

Tilsæt persillen, hæld vandet fra spaghettien og tilsæt også dén. Varm igennem og servér med friskkværnet, sort peber og friskrevet parmesan. Og evt. et grillet kyllingebryst.

Penne med laks og vodka


Sk…-fuld laks …

Antal personer:  3 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Ingredienser
400 g penne
Olivenolie
1 lille løg
1 dåse hakkede tomater
1 cl. vodka
1 dl. piskefløde
Røget laks
Frisk basilikum
Salt
Peber

Opskrift
Varm olien op ved jævn varme og smid finthakket løg i. Lad løgene blive klare.

Giv tomaterne en omgang med en stavblender og tilsæt dem sammen med fløde til løgene. Kog saucen op og lad det simre i 10 minutters tid.

Tilsæt så iturevne basilikumblade og vodka, smag til med salt og peber og lad det simre i yderligere 15 minutter.

Kog pennene aldente og vend dem herefter i saucen og anret derefter med små stykker røget laks og yderligere lidt iturevne basilikumblade.

Fideus a l’Estil de Lleida


Nudler som i Lleida.

Antal personer:  6 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 25 minutter.

Ingredienser
6 små svinekoteletter uden ben
4 spsk. olivenolie
4 små løg, finthakket
6 fed hvidløg, finthakket
2 store salsiccia (ca. 300 g)
2 dåse flåede tomater drænet for væde
1/2 liter bouillon
2 tsk. røget paprika
500 g suppenudler
Salt
Peber

Opskrift
Krydr koteletterne med salt og peber og steg dem i god, varm olie til de er sprøde og gyldne på begge sider. Tag dem derefter fra varmen.

Skru ned for varmen, tilsæt mer’ olie og steg begge typer løg deri til de er klare. De må ikke tage decideret farve eller blive brune.

Skær et snit på langs af pølserne og tag farsen ud i små klumper. Smid dem ned til løgene.

Tilsæt de flåede tomater, som du lige hakker groft inden. Kog med kortvarigt inden bouillon ryger i. Og koteletterne. Og paprika.

Smag til med salt og peber og smid så suppenudlerne i. Rør godt rundt, på med et låg og lad det så simre til nudlerne er færdige – omkring 8-10 minutter. Tilsæt evt. ekstra væde, hvis skidtet er ved at koge tør.

Fettucine med græskar, grønkål, svampe og miso


Vintermad.

Antal personer:  3 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
1 lille græskar
1 lille grønkål
250 g blandede svampe
1 spsk. misopasta
Fettucine
Smør
Olie
Friskkværnet peber

Opskrift
Opvarm lidt olie på en pande og smid det skrællede græskar i grove tern på. Rør fra tid til anden indtil græskarret er mørt, men stadig har bid. Tag det herefter fra varmen.

Så skal varmen ha’ fuld skrue, og der kommer smør og olie på. Lad det bruse af og smid så svampene på. Når væden er fordampet tilsættes grønkålen i grove stykker – pas på, for det kan godt sprutte lidt.

Lad kålen falde sammen inden græskarret gør dem selskab og det hele varmes igennem inden miso og en anelse vand tilsættes.

Rør godt rund og så er tingene ellers klar til at blive vendt godt sammen med den friskkogte pasta.

Smag til med friskkværnet peber og servér.

Spaghetti med confit de canard og citron


Spaghetti med confit de canard og citron.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid: 5 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
2 confiterede andelår (opskrift her)
1 spsk. smør
1 spsk. andefedt
2 fed hvidløg
2 spsk. citronsaft
Salt
Peber
Friskrevet parmesan
Spaghetti

Opskrift
Kog spaghettien aldente. I mens opvarmes en pande for fuld skrue, og smør og andefedt smides på. Lad det bruse af, inden anden – som er pillet i grove, trævlede stykker – kommer på også.

Lad det brune og branke lidt, inden du skruer ned og tilsætter lidt kogevand fra pastaen sammen med nogle spsk. revet parmesan og citronsaft.

Smag til med salt og peber.

Rør godt rundt til saucen er lidt cremet i det, og tilsæt derefter spaghettien. Rør godt rundt, og servér med yderligere friskrevet parmesan og et skud friskkværnet, sort peber.

Fusilli med and, svampe, valnødder og marsala


Fusilli med and, svampe, valnødder og marsala.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
Fusilli
1 andebryst
Salt
Peber
1 tsk. smør
1 skalotteløg i små tern
1 fed finthakket hvidløg
8 små markchampignoner i skiver
2 spsk. andefond
1,5 dl. marsala
Friskrevet parmesan
Persille

Opskrift
Kog pastaskruerne aldente i saltet vand – husk endelig, at de lige skal bevare lidt bid.

I mens krydrer du anden med salt og peber. Smid den med skindsiden ned på en kold pande, og skru op for fuld styrke.

Lad skindet blive sprødt og vend der efter anden. Steg den så færdig på den anden side, læg til side og lad det hvile 5-6 minutter inden du skærer den i skrå skiver.

I mens anden hviler, så skruer du ned for varmen på panden, hvor den netop lå og hyggede sig. På med løgene. Lad dem blive klare og smid så hvidløg på.

Efter et par minutter gi’r du varmen fuld skrue nok engang. På med svampene. Lad væden stege fra under omrøring, hvorefter du tilsætter marsala.

Kog alkoholen fra og kog lidt ind, inden du tilsætter fond. Og et par skefulde af vandet fra pastaen, som står og hygger sig ved siden af.

Hæld vandet fra pastaen og smid dem over i saucen. Tilsæt friskrevet parmesan og valnødder og rør godt rundt, så det hele bliver en god, cremet omgang.

Smag til med salt og peber og servér med friskhakket persille og lidt ekstra parmesan.

Fettucini med valnødder, valnøddemælk og persille


Mmmm-mmm-mmm …

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 50 minutter.

Ingredienser
100 g valnødder
Mælk
2 skiver daggammel, hvid brød uden skorpe
25 g smør
Olivenolie
Persille
Parmesan
Salt
Peber
Fettucini

Opskrift
Kog mælken langsomt under omrøring sammen med valnødderne. Lad det køle lidt af, kog op igen, køl lidt ned og kog op. Oooog lad det køle lidt igen.

Sigt nødderne fra mælken, men gem begge dele.

Lad brødet suge mælken til sig – så meget, som det nu kan – knug fra og bræk det i små stykker, som du kommer i en morter sammen med nødderne.

Mos det godt og tilsæt så parmesan og persille. Mos rundt i det igen og tilsæt derefter smør i små tern.

Så moser du igen, og tilsætter olie efter behov til konsistensen er, som du ønsker den.

Smag til med salt og peber.

Kog pastaen aldente og rør saucen i – du skal ikke ud i at koge tingene op, men når vandet er hældt fra pastaen og saucen blandet i, så giv det lige lidt varme.

Servér med ekstra persille, revet parmesan og et skud friskkværnet peber.

Rigatoni med kyllingelever


Rigatoni med kyllingelever.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
Rigatoni
40 g smør
3 spsk. olie
1 finthakket skalotteløg
300 g kyllingelever
5 spsk. andebouillon
Lidt frisk rosmarin
Parmesan
Salt
Peber

Opskrift
Varm smør og olie på en pande og lad løget svitse der på i ca. 5 minutter. Skru op for varmen og tilsæt kyllingelever og brun dem på alle sider.

Tilsæt bouillon og god ind sammen med lidt frisk rosmarin.

Smag til med salt og peber.

Smid den kogte rigatoni ved og bland godt inden du serverer med friskrevet parmesan.

Spaghetti con la bottarga


Spaghetti con la bottarga.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 2 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Nemt. Meget nemt. Og velsmagende. Meget velsmagende.

Men brug den rigtige, hele bottarga. Man kan få noget pre-revet noget, og det smager noget nær forfærdeligt. Det er cirka det samme som forskellen mellem friskrevet parmesan og det dér savsmuld, som nogle forsøger at sælge under samme navn, som bare lugter et opkast og ellers smager helt ad helv… til …

Ingredienser
Spaghetti
1,5 dl. olivenolie
1 peperocini
1 fed hvidløg
En lille håndfuld persille
Bottarga (saltet og tørret multerogn)

Opskrift
Kog spaghettien knap aldente i saltet vand.

I mens opvarmes olie langsomt sammen med knust peperocini og hvidløg i skiver. Hvidløget må ikke tage farve, så bliver det lidt bittert.

Hæld vandet fra spaghettien og smid den derefter (altså spaghettien) over i olien. Lad det sprutte lidt af under omrøring til den er aldente.

Tilsæt finthakket persille, og servér så med rigelige mængder revet bottarga.

Kæææææft, det er godt …