Butterdejstærter med grønne asparges, gedeost, ærteskud og honning


Butterdejstærter med grønne asparges, gedeost, ærteskud og honning.

Antal personer:  4 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter + 20 minutter optøning af butterdejspladerne.
Tilberedningstid: 25 minutter.

Ingredienser
6 butterdejsplader
1 rulle gedeost
1 bundt grønne asparges
200 g emmenthaler
3 æggeblommer
1 lille bæger creme fraiche 38%
Salt
Peber
1 tsk. dijonsennep
Friske ærteskud
Lidt avocadohonning (eller anden flydende honning)
Smør


Lille, lækker sag …

Opskrift
Læg butterdejspladerne på bagepapir og lad dem tø op i ca. 20 minutter inden du strækker dem lidt på begge leder, så de bliver lidt større og knap så tykke.

Vask dine asparges og knæk roden af dem dér, hvor de knækker. Skær dem herefter i halve eller tredjedele alt efter længden af dem.

Bland æggeblommer med sennep, creme fraiche og salt og peber.

Smør en stor tærteform eller flere små med smør og læg dejen på – hvis du bruger en stor, så sørg for, at der er mast godt sammen i “overlappet”, så der ingen huller er.

Hæld æggeblandingen i dejen og fordel asparges deri. Læg herefter gedeost i skiver over og fordel så den revne emmenthaler over også.

I ovnen med tærten/tærterne i ca. 25 minutter til dejen er bagt, æggeblandingen puffet op og osten gylden og sprød.

Fordel ærteskud på tærterne og dryp med honning.

Og spis jordbær fra haven til dessert – så er sommeren på plads!


Og til dessert – første høst fra haven …

Reklamer

Stegt andebryst med salat med rabarber, ærteskud og ærter og mormordressing

Rubarb
Stegt andebryst med salat med rabarber, ærteskud og sukkerærter og mormordressing.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter + hvile til anden.

Smagen af sommer; rosastegt andebryst, rabarber, ærteskud, ærter og mormordressing.

Ingredienser
1 andebryst
Salt
Peber
6-8 tynde, modne stængler rabarber
2 spsk. hindbæreddike
Ærteskud
10-12 små sukkerærter
En håndfuld feldsalat
2 dl. piskefløde
Saften fra 1/2 citron
5 spsk. sukker

Opskrift
Rids skindet på andebrystet, og læg det på en kold pande. Skru op for varmen, og når skindet er sprødt og gyldent vender du brystet om og steger det færdig på den anden side.

Læg andebrystet til at hvile 5-6 minutter inden du skærer det i tynde skiver.

I mens tager du bladene af rabarberne og vasker stænglerne grundigt i koldt vand. Gem endelig den hvide del i enden også – dér sidder der masser af god smag.

Skær stænglerne i stykker på 4-5 cm og læg dem i et ildfast fad, Dryp eddike over og smid 3 spsk. sukker over. Krydr så med lidt salt og peber og smid hele herligheden i ovnen ved 175 grader i ca. 10 minutter. Lad dem herefter køle lidt af, inden du blander dem i salaten med ærteskudene, sukkerærterne og feldsalaten.

Dressingen piskes blot sammen af piskefløde, citronsaft samt det sidste sukker. Smag til med lidt salt og peber.

At servere …

Lamme-hotdog med aïoli, chilisauce, sprøde kartoffeltråde og ærteskud

Hotter
Lamme-hotdog med aïoli, chilisauce, sprøde kartoffeltråde og ærteskud.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
4 lammepølser
4 pølsebrød (brug opskriften her, men form pølsebrød i stedet for boller og drop sesamfrøene)
Chilisauce (opskrift her)
Aïoli (opskrift her)
Friske ærteskud
1 bagekartoffel
Smagsneutral olie
Salt
Smør til stegning

Opskrift
Bag brødene og rør chilisaucen og aïolien.

Alt i mens steger du pølserne, og samtidig opvarmer du olie i en gryde (ca. 2 cm) til ca. 170 grader. Mens olien varmer op skræller du kartoflen og laver den til heeelt tynde tråde på dit mandolinjern.

Når olien er varm smider du ca 1/3 af trådene i og lader dem hygge sig dér til de er sprøde og gyldne, hvorefter de lægges til afdrypning på fedtsugende papir efterfølgende.

Så er det den næste 1/3 tur, og til slut den sidste.

Drys med et godt skvæt salt, og de er klar til servering

Risotto med gorgonzola og ærteskud

DSC_0082
Risotto med gorgonzola og ærteskud.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

1 liter hønsefond
2 dl hvidvin
1/2 dl olivenolie
50 g smør
2 skalotteløg, finthakkede
900 g risotto-ris (eller grødris i en snæver vending – det går faktisk fint, og koster halvdelen)
100 g friskrevet parmesan + til pynt
Friskkværnet peber
200 g gorgonzola
1 bdt. friske ærteskud

Opvarm olie og smør i en tykbundet gryde, og tilsæt løgene. Svits til de er klare, hvorefter risene tilsættes. Sørg for at risene bliver “sovset” godt ind i olien alle sammen. Tilsæt hvidvin, og lad alkoholen fordampe, og væden koge ind.

Herefter hældes en slat af fonden i, og den koges ind under konstant omrøring. Fortsæt således til al fonden er brugt – det tager omkring 25 minutter.

Tilsæt parmesan, grofthakkede ærteskud og gorgonzola, rør rundt og læg låg på gryden, som tages fra varmen. Lad den stå i 3–4 minutter inden servering.

Server med yderligere friskrevet parmesan og friskkværnet peber.

Er der leftovers, så se lige på denne opskrift på sprødstegt risotto.

Højrøvet hotdog

Hotdog
En temmelig højrøvet hotdog til en hverdagsaften.

Antal personer: 2 (meget sultne) personer – ellers vil jeg mene, at der er nok til 3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter + hævning af brødene natten over.
Tilberedningstid: 60 minutter.

Pølsebrød
1/2 pose tørgær
4 1/2 dl hvedemel
1 spsk. olivenolie
1 tsk. salt
1 spsk. flydende honning
1 1/2 dl vand

Ketchup
500 g modne og smagfulde tomater
40 g rørsukker
1 fed hvidløg
2 spsk. æbleeddike
1 løg
2 spsk. olivenolie
1 stjerneanis
Salt
Peber

Rugmelsfritterede løgringe
2 løg i ringe
2 sammenpiskede æg
Rugmel
Salt
Peber
Smagsneutral olie til frittering

Andet
Friske ærteskud
Pølser af god kvalitet (evt. disse)

Pølsebrød
Opløs gæren i vandet og tilsæt herefter de resterende ingredienser. Ælt skidtet godt igennem i en 10 minutters tid. Læg herefter dejen i en skål, som dækkes med husholdningsfilm natten over.

Form 6 små aflange brød af dejen, og lad dem efterhæve i ca. 1 time inden de bages i ovnen ved 200 grader i omkring 8–10 minutter.

Ketchup
Opvarm olien i en gryde og tilsæt grofthakket løg og hvidløg. Lad det simre ved jævn varme i 7–8 minutter til løgene er klare. Tilsæt så sukkeret og lad løgene karamellisere. Tilsæt de resterende ingredienser og smag til med salt og peber.

Lad det hele simre ved svag varme i 45 minutter.

Blend hele herligheden (tag dog lige stjerneanis fra) og lad det herefter passere gennem en sigte – brug evt. lige en grydeske til at “tvinge” det igennem, således at så lidt som muligt går til spilde, men kerner osv. dog sorteres fra.

Hæld ketchuppen i et skoldet glas med tætsluttende låg, og sæt det på køl til det skal bruges.

Det der ikke bliver brugt burde kunne holde sig i omkring en måned på køl – du skal blot være helt sikker på, at glasset er helt rent.

Rugmelsfritterede løgringe
Snit løgene til grove ringe og vend dem i æg.

Smid dem herefter i en pose, som i forvejen indeholder mel, salt og peber. Ryst godt rundt, så alle løgringene får et fint lag på ydersiden.

Opvarm olie i en gryde til 170 grader og smid så løgene deri – nøjes med en god håndfuld af gangen, eller klistrer de bare sammen og olien bliver for kold, så det hele ender ud i noget rod. Lad dem friturestege i ca. 3 minutter (vend dem gerne lige undervejs), inden de tages op med en hulske og lægges på fedtsugende papir til de skal bruges.

Andet
Steg pølserne og anret så ellers en hotdog med først brød, så pølsen, ketchup, løgringe og til slut friske ærteskud.