Soft Pretzel Sandwich med Deep Fried Chicken og sprødt kyllingeskind


Deep Fried Chicken Pretzel Sandwich.

Antal personer: 2 personer (0g 3 små pretzels som appetizers).
Forberedelsestid: 20 minutter + hævning i en times tid.
Tilberedningstid: Små 30 minutter.

Ludo Lefebvre. Fransk kok nu bosat i Los Angeles. Og hans måde at lave Deep Fried Chicken på er lige i skabet – i min optik med en lille justering dog: Han lægger kyllingen i saltlage natten over; vi spiser generelt meget lidt salt herhjemme, så dén del sprang jeg over. Til gengæld får kyllingen fint med salt, når den som her kombineres med en Soft Pretzel.

Det fungerer. Godt. Rigtig godt.

Ingredienser, soft pretzels
15 g gær
1/2 dl. mælk
1 dl. lunken vand
1/2 tsk. salt (+ flage- eller Himalaya-salt til “pynt”)
1/2 tsk. sukker
15 g smeltet smør
250 hvedemel
1 let sammenpisket æg
50 g natron
Vand

Ingredienser, Deep Fried Chicken (og det sprøde skind)
2 kyllingebryster med skind
Hvedemel
Kærnemælk
Salt
Peber
Herbes de Provence
Smagsneutral olie

Ingredienser, coleslaw
1/2 spidskål
1 rødløg
3 spsk. olivenolie
1 spsk. balsamico
1 tsk. dijon-sennep
1/2 tsk. rørsukker

Andre ingredienser
Lagret cheddar
Persille

Opskrift, soft pretzels
Rør gær ud i mælk og vand. Tilsæt herefter sukker, smør og mel. Ælt i 10 minutter. Ikke mere. Ikke indre.

Dæk herefter dejen med et fugtigt klæde, og lad den hæve i en times tid.

Del dejen i tre små kugler og to store. Des store ruller du ud til noget der minder om pølsebrød, mens de andre skal rulles ud til lange pølser, som er tykkere på midten end i enderne, og som formes som små kringler.

Kog vandet op med natron (tilsæt natron inden du koger op – ellers koger skidtet over). Smid pølsebrød og kringler deri. Et minut, så vender du dem og koger dem et minut på den anden side også.

Læg dem derefter på en bageplade, pensl dem med æg og drys gavmildt med salt. Bag dem så ved 200 grader i små 20 minutter.

Opskrift, Deep Fried Chicken (og det sprøde skind)
Flå skindet af kyllingen. Bred det ud på en bageplade med bagepapir, læg endnu et stykke ovenpå og derefter et tungt fad. I ovnen med det ved 200 grader i ca. 25 minutter.

Herefter skal det ud, fjern fadet og det øverste bagepapir. Drys med lidt salt og lad det køle lidt, inden du skal bruge det.

Så til den Deep Fried Chicken: Kyllingebrysterne vendes i kærnemælk og derefter i en blanding af mel med salt, peber og Herbes de Provence. Melblandingen skal derudover være tilsat lidt kærnemælk, så det bliver sådan lidt flaget i det.

Dybsteg så kyllingen i 160 grader varm smagsneutral olie til gylden og sprød. Fisk dem op med en hulske, når de er færdige og drys med yderligere lidt Herbes de Provence.

Opskrift, coleslaw
Snit kål og rødløg fint. Vend herefter med sammenrørt olie, balsamico, sukker og sennep.

Ooog samling …
Skær en rille i pølsebrødene (kringlerne har du allerede spist på nuværende tidspunkt) og læg skiver af ost deri, som du lige smelter med en brænder. Herefter lægger du lidt coleslaw i og kylling ovenpå. Så lidt ost igen. Smelt osten.

Anret det sprøde kyllingeskind ovenpå og drys med lidt frisk persille.


Og så kan du jo altid lave et par soft pretzels og spise som appetizers …

Reklamer

Pizza med BBQ-kylling og rødløg


Pizza. Igen. Men. Nyt fyld.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter + hævning i 3 timers tid.
Tilberedningstid: 40 minutter + maks. 5 minutter til selve pizzaen.

Ingredienser, pizzadej
250 g mel (type 00)
125 g vand, 37 grader
15 g olie
2-3 g gær
4 g salt

Ingredienser, kyllingen
2 kyllingelår inkl. rygben
1 tsk. røget paprika
1 tsk. tørret timian
1 tsk. tørret oregano
1 tsk. salt
1/2 tsk. cayennepeber
1 tsk. rørsukker

Andre ingredienser
2 små rødløg
Revet ost
Frisk mozzarella

Opskrift, pizzadej
Opløs gæren i vandet, og tilsæt herefter olien.

Lav en bunke af melet blandet med salt på bordet, og lav en fordybning i midten, hvori gærblandingen hældes.

Rør gradvist gærblandingen ind i melet og ælt i 20-30 minutter.

Del dejen i 3 dele, som efterlades til hævning direkte på køkkenbordet med et fugtigt klæde over. Lad dem hæve i ca. 3 timer.

Så er dejen klar til brug.

Opskrift, kyllingen
Gnid kyllingen godt i krydderierne og smid dem i ovnen i et ildfast fad i cirka 40 minutter. Tag dem herefter ud og lad dem køle lidt, inden du piller kødet fra i grove trævler.

Samling …
Rul dejen ud og kom kylling på sammen med tynde skiver af rødløg samt grove stykker mozzarella (lad lige sidstnævnte dryppe lidt af i et dørslag inden du kommer det på, så bliver det ikke sjasket under selve bagningen). Revet ost over til slut, og så i pizzaovnen med dem i ca. 4-5 minutter til de er gyldne og med sprød bund.

Greasy Chicken: Kylling stegt i andefedt


Greeeeasy Chicken …

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter + marinering natten over.
Tilberedningstid: 40 minutter.

Ingredienser
2 kyllingelår inkl. rygben
Andefedt
Herbes de Provence
2 tsk. ingefærpasta
2 tsk. hvidløgspasta
2 spsk. fiskesauce

Opskrift
Bland ingefærpasta, hvidløgspasta og fiskesauce. Gnide lårene godt ind i marinaden, dæk med husholdningsfilm og lad det hygge sig i køleskabet natten over.

Opvarm andefedt (evt. spædet op med lidt smagsneutral olie, hvis du ikke helt har fedt nok til at kunne dække lårene) til 160 grader. Tør lårene for marinade og smid dem deri.

Tilsæt 1-2 spsk. Herbes de Provence til fedtet/olien.

Lad lårene hygge sig deri i ca. 35 minutter i alt – så skulle de gerne være sprøde og gyldne og lige til at sætte tænderne i.

Stegte madbananer med citrongræsmayo. Og bao med spicy fried chicken og lækkerier …


Sprødstegte madbananer, lime og citrongræsmayonnaise.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter (ekskl. bao- og kyllingedelen) + natten over til de syltede kinaradiser.
Tilberedningstid: 15-20 minutter.

Bao med spicy fried chicken, si’r du? Den synes du da at kunne huske har været her på bloggen før? Jeps, den er lige her. Men resten er nyt, så læs med …

Ingredienser
3 madbananer
1 øko-lime
1 stængel citrongræs
2 æggeblommer
1 knsp. salt
1 tsk. æblecidereddike
2 dl. smagsneutral olie + olie til friturestegning
1/3 kinaradise
2 dl. eddike
1 dl. rørsukker


Syltede kinaradiser. Nåh ja, og ditto agurker i baggrunden.

Opskrift
Skræl radisen og skær den i skiver på 0,5 mm på et mandolinjern. Kog herefter eddike op med rørsukker og lad det køle af, inden du hælder alle tre dele på et patentglas, som du lokker godt og smider et mørkt sted natten over.

Næste dag er de klar; de lugter sgu’ lidt kål’ish. Men de smager godt!

Bananerne er up next. Skræl dem og skær dem i skiver på ca. 1 mm. Opvarm olie til 160 grader og steg dem deri (små batches ad gangen) til de er sprøde og gyldne. Herefter tager du dem op med en hulske og lægger dem på fedtsugende papir.

Når alle bananer er stegt river du limeskal over, og så er de klar.

I mens har du jo lige lavet mayonnaisen: Hak citrongræs og blend med de 2 dl. olie i 5 minutter, hvorefter det sigtes.

Pisk æggeblommer med salt og æbleciddereddike. Og herefter citrongræsolien i en tynd stråle under konstant omrøring. Bliv ved med at tilsætte olie til du har præcis den konsistens, som du nu synes, at mayonnaisen skal have.

Server bao med spicy fried chicken, syltede agurker og ditto kinaradiser og koriander. Og så bananerne og cirongræsmayonnaisen on the side …

Yakitori og kushiyaki med kyllingelever/teriyaki, andebryst/appelsin og marineret kylling/porre


Japanske grillspyd: Forrest med kyllingelever og teriyaki.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid: 30 minutter + 48 timer til marinering.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Sommeren kom aldrig rigtig til Danmark. Det samme gør sig indtil videre gældende for vinteren.

Danmark er de senere år gået hen og blevet 85% efterår og 15% vejr der ikke er til at stole på.

Passer det danske vejr ikke snart på, så rykker vi altså teltpælene op og ryger sydover, si’r jeg til dig. Hvis nu landet lokkede med store bjerge, som man kunne løbe på ski i, så måske. Eller hvis der var sommer, som virkelig gav noget.

Det andet her, det holder ikke!

Nåh, men vejret til trods – eller måske i virkeligheden netop pga. det “vinterlige” vejr – så blev grillen tændt den anden aften. Og japanske yakitori og kushiyaki kom på.

Så bli’r vi lidt i Danmark endnu …


Fler’ spyd: I fokus dem med andebryst og appelsin.

Ingredienser // Kyllingelever og teriyaki
Kyllingelever
Teriyaki

Ingredienser // Andebryst og appelsin
Andebryst
Saften fra en appelsin eller to
Skallen fra en øko-appelsin

Ingredienser // Kylling og porre
Kyllingebryst
Porrer
2 spsk. kokosmælk
2 spsk. fiskesauce
1 tsk. hvidløgspasta
2 spsk. østerssauce
1/2 dl. soya
5 knuste peberkorn
1 spsk. knuste korianderfrø
1 lille bundt koriander
100 g rørsukker
1 tsk. bagepulver


Og sidste omgang spyd: Bagest marineret kyllingebryst og porrer.

Opskrift // Andebryst og appelsin
Flå fedtet af andebrystet og skær så kødet i lange, halvtynde strimler. Sæt kødet på spyd og dryp med appelsinsaft. Krydr herefter med salt og peber.

På grillen med dem, mens du fra tid til anden hælder appelsinsaft over.

Lav en omgang sprøde andesvær (opskrift her), som du serverer sammen med andespyddene, som lige skal have lidt appelsinskal revet ud over sig lige inden servering.

Opskrift // Kylling og porre
Bland kokosmælk, fiskesauce, østerssauce, soya, knuste peberkorn, knuste korianderfrø og friskhakket koriander med sukker, hvidløg og bagepulver.

Læg de strimlede kyllingebryster deri, på med husholdningsfilm og derefter i køleskabet med dem i 48 timer eller deromkring.

Skær top og bund af porren og halvér den. Tag derefter bladene fra hinanden.

Tag herefter kyllingen op af marinaden og sæt kødet på spyd. Sæt det på således, at du nærmest “fletter” eller laver en art musetrappe sammen med porren.

På grillen med dem til kødet netop er gennemstegt, men stadig dejlig saftigt.

Servér med en ekstra omgang koriander …

Tørstig kylling på grillen


Slurp!

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 45-50 minutter.

Ingredienser
1 kylling
1 dåse øl, limonade, sodavand, cider eller andet
Salt
Peber

Opskrift
Rens kyllingen grundigt på yder- såvel som inderside. Gnid den herefter grundigt med salt og peber.

Vask den dåse, som du har besluttet kyllingen skal “drikke”; jeg valgte en klementinsodavand. Åbn dåsen og drik halvdelen.

Pres dåsen op i kyllingen, så den kan sidde/stå ligesom på billederne.

Smid kræet på grillen ved indirekte varme på omkring 200-220 grader i 40-50 minutter til kyllingen er gennemstegt og skindet er sprødt og gyldent.

Tag den af grillen, hiv dåsen ud og partér den.


Og kræet før det drak sig fuld på grillen. Eller nåh nej, den drak jo kun  sodavand …

Kylling, tomater, grønne oliven og hvidvin


Kylling, tomater, grønne oliven og hvidvin.

Mængde: 3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 30-35 minutter.

Det lugter lidt af noget spansk/italiensk sammenskudsgilde – en sydlands udgave af “ryd køleskabet”, så der er plads til nyt. Men det smager godt.

PS: Bær over med billederne for tiden – vi taler mobilbilleder og sommerhustallerkner.

Ingredienser
500 g frisk fettuccine
3 kyllingebryster
10-15 gode, grønne oliven
1 dåse hakkede tomater
1,5 dl. hvidvin
2 små, finthakkede løg
1 fed finthakket hvidløg
Lidt smør
Lidt olivenolie
2 tsk. tørret rosmarin
2 tsk. tørret timian
Friskrevet parmesan
Salt
Peber

Opskrift
Start med at brune kyllingen på alle sider i lidt smør og olie. Tag dem herefter af panden, skru ned og smid løgene på. Lad dem blive klare, hvorefter du tilsætter hvidvin og lige lader alkoholen koge fra.

Herefter smider du tomater, rosmarin, timian og oliven i og smager til med salt og peber.

Så er det tilbage med kyllingen. Låg på. Lad småsimre i ca. 20-25 minutter til kyllingen netop er gennemstegt.

Servér med friskkogt fettuccine og masser af friskrevet parmesan.

Piri Piri-kylling


Piri Piri-kylling.

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter + 2-10 timer til marinering.
Tilberedningstid: 45 minutter.

Ingredienser
1 kylling
1 bdt. persille
1 spsk. røget paprika
2 spsk. olivenolie
1 Piri Piri-chili
2 tsk. rødvinseddike
1 lille rød peber
2 tsk. tørret oregano
3 fed hvidløg
2 små skalotteløg
1 øko-citron
Salt

Opskrift
Blend alt med undtagelse af kyllingen til en grov pasta. Flæk kyllingen ved ryggen og bred den ud som en sommerfugl. Gnid 1/3 af marinaden på den ene side og 1/3 på den anden side.

Dæk med husholdningsfilm og stil på køl i 2-10 timer alt efter, hvor lang tid du har.

Smid kyllingen på grillen ved indirekte varme ved 200 grader. Først 20 minutter med skindsiden ned, og derefter vendes den og får 30 minutter på den anden side.

Lad den herefter sætte sig i fem minutter, inden du skærer den for.

Servér evt. med sprøde kartoffelskiver og en grov tomatsalat.

Stegt kylling med snitbønner, grønne asparges, melon og agurk


Stegt kylling med melonsalat.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter + 5-12 timer i mælken for kyllingen.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
2 kyllingebryster med skind
2 dl. kærnemælk
Salt
Peber
6-8 snitbønner
1/2 agurk
1/2 galiamelon
4-6 grønne asparges
1 lille bundt dild
Olivenolie

Opskrift
Smid kyllingen i kærnemælk krydret med salt og peber. Husholdningsfilm over og i køleren med det i 5-12 timer.

Tag kyllingen op af mælken, dup den tør og steg den i en blanding af smør og olie på en pande til den er gyldensprød og gennemstegt, inden den skæres i skiver og anrettes på salaten.

Salaten består af agurk befriet for kerner og skåret i små, kvarte skiver, snitbønner i skrå skiver, asparges i mundrette stykker, melon i små kugler samt hakket dild og lidt olivenolie.

Stegt kylling på blomstersalat med pocheret æg


Stegt kylling på blomstersalat med pocheret æg.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10-12 minutter.

Ingredienser
2 kyllingebryster med skind
2-3 radiser
Friske blomsterskud og blomster
4 hvide asparges
Smør
Olivenolie
Salt
Peber
Aspargesmayonnaise (opskrift her)
2 æg

Opskrift
Kyllingebrysterne krydres med salt og peber og steges på en pande til gyldensprød og gennemstegt, hvorefter det skæres i skiver lige inden servering.

Skræl dine asparges med en tyndskræller og smid dem på en pande, hvor smør og olie har fået lov at bruse af. Steg dem et minut eller to på hver side til de er tilberedt, men stadig har bid. Krydr undervejs med salt og peber.

Pochér ægget ved at slå det ud i en lille kop beklædt med husholdningsfilm. Snør godt sammen om ægget, og kog det i letkogende vand til hviden lige er stivnet.

Anret en bund af blomster og blomsterskud. Top med kylling, pocheret æg og mayonnaise.