Kylling, tomater, grønne oliven og hvidvin


Kylling, tomater, grønne oliven og hvidvin.

Mængde: 3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 30-35 minutter.

Det lugter lidt af noget spansk/italiensk sammenskudsgilde – en sydlands udgave af “ryd køleskabet”, så der er plads til nyt. Men det smager godt.

PS: Bær over med billederne for tiden – vi taler mobilbilleder og sommerhustallerkner.

Ingredienser
500 g frisk fettuccine
3 kyllingebryster
10-15 gode, grønne oliven
1 dåse hakkede tomater
1,5 dl. hvidvin
2 små, finthakkede løg
1 fed finthakket hvidløg
Lidt smør
Lidt olivenolie
2 tsk. tørret rosmarin
2 tsk. tørret timian
Friskrevet parmesan
Salt
Peber

Opskrift
Start med at brune kyllingen på alle sider i lidt smør og olie. Tag dem herefter af panden, skru ned og smid løgene på. Lad dem blive klare, hvorefter du tilsætter hvidvin og lige lader alkoholen koge fra.

Herefter smider du tomater, rosmarin, timian og oliven i og smager til med salt og peber.

Så er det tilbage med kyllingen. Låg på. Lad småsimre i ca. 20-25 minutter til kyllingen netop er gennemstegt.

Servér med friskkogt fettuccine og masser af friskrevet parmesan.

Piri Piri-kylling


Piri Piri-kylling.

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter + 2-10 timer til marinering.
Tilberedningstid: 45 minutter.

Ingredienser
1 kylling
1 bdt. persille
1 spsk. røget paprika
2 spsk. olivenolie
1 Piri Piri-chili
2 tsk. rødvinseddike
1 lille rød peber
2 tsk. tørret oregano
3 fed hvidløg
2 små skalotteløg
1 øko-citron
Salt

Opskrift
Blend alt med undtagelse af kyllingen til en grov pasta. Flæk kyllingen ved ryggen og bred den ud som en sommerfugl. Gnid 1/3 af marinaden på den ene side og 1/3 på den anden side.

Dæk med husholdningsfilm og stil på køl i 2-10 timer alt efter, hvor lang tid du har.

Smid kyllingen på grillen ved indirekte varme ved 200 grader. Først 20 minutter med skindsiden ned, og derefter vendes den og får 30 minutter på den anden side.

Lad den herefter sætte sig i fem minutter, inden du skærer den for.

Servér evt. med sprøde kartoffelskiver og en grov tomatsalat.

Stegt kylling med snitbønner, grønne asparges, melon og agurk


Stegt kylling med melonsalat.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter + 5-12 timer i mælken for kyllingen.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
2 kyllingebryster med skind
2 dl. kærnemælk
Salt
Peber
6-8 snitbønner
1/2 agurk
1/2 galiamelon
4-6 grønne asparges
1 lille bundt dild
Olivenolie

Opskrift
Smid kyllingen i kærnemælk krydret med salt og peber. Husholdningsfilm over og i køleren med det i 5-12 timer.

Tag kyllingen op af mælken, dup den tør og steg den i en blanding af smør og olie på en pande til den er gyldensprød og gennemstegt, inden den skæres i skiver og anrettes på salaten.

Salaten består af agurk befriet for kerner og skåret i små, kvarte skiver, snitbønner i skrå skiver, asparges i mundrette stykker, melon i små kugler samt hakket dild og lidt olivenolie.

Stegt kylling på blomstersalat med pocheret æg


Stegt kylling på blomstersalat med pocheret æg.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10-12 minutter.

Ingredienser
2 kyllingebryster med skind
2-3 radiser
Friske blomsterskud og blomster
4 hvide asparges
Smør
Olivenolie
Salt
Peber
Aspargesmayonnaise (opskrift her)
2 æg

Opskrift
Kyllingebrysterne krydres med salt og peber og steges på en pande til gyldensprød og gennemstegt, hvorefter det skæres i skiver lige inden servering.

Skræl dine asparges med en tyndskræller og smid dem på en pande, hvor smør og olie har fået lov at bruse af. Steg dem et minut eller to på hver side til de er tilberedt, men stadig har bid. Krydr undervejs med salt og peber.

Pochér ægget ved at slå det ud i en lille kop beklædt med husholdningsfilm. Snør godt sammen om ægget, og kog det i letkogende vand til hviden lige er stivnet.

Anret en bund af blomster og blomsterskud. Top med kylling, pocheret æg og mayonnaise.

Kopi-paella


Nogle gange er kopier gode nok …

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 45 minutter.

Nogle gange kan man simpelthen ikke overskue originalen; den kan f.eks. være for dyr eller for svær at få fat i. Og nogle gange er en kopi så bare god nok.

Her er en (hurtig) opskrift på en paella, som på ingen måde er en paella. Og så alligevel lidt. På sådan en kopi-agtig måde, du ved, hvor man får, hvad man betaler for …

Ingredienser
2 tomater skåret i små tern
2 fed finthakket hvidløg
1 dl. hvidvin
3 dl. hønsebouillon
2,5 dl. ris
1 brev farve- og smags-halløj fra Spanien til paella (kan udelades, så bliver det bare ikke en ligeså flot gul farve)
1 knsp. safran
3 kyllingelår
1 spsk. olivenolie
Salt
Peber
1 dl. ærter
4 friske, ferske chorizo
Frisk persille til pynt

Opskrift
Smid kyllingelårene i en 200 grader varm ovn efter de er penslet med lidt olivenolie og salt og peber. 45 minutter. Tag dem derefter ud, og pil kødet fra.

Svits – uden at de tager decideret farve – hvidløg i olien ved jævn varme. Tilsæt herefter ris, bouillon , farve-halløjet, safran og vin og lad det simre ved svag varme (og under låg) i ca. 15 minutter. Smag lige til med salt og peber, inden du smider låget på.

Steg i mens pølserne i grove skiver, og smid dem derefter ned til risene sammen med ærter og tomat. Tilsæt evt. lige en lille deciliter vand, hvis det hele ser lidt tørt ud, og lad det så simre i yderligere et par minutter. Nåh ja, og kyllingen skal også i.

Servér med frisk persille.

Mød paellaen italienske søster …


Paella suora italiana (mer’ præcist oversat bli’r det ikke; tak til Google Translate).

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 20-30 minutter.

Det er ikke paella. Det er heller ikke risotto. Men det er velsmagende …

Ingredienser
1 håndfuld vannamei-rejer
2 kyllingelår
1 spsk. smagsneutral olie
1 spsk. smør
1 salsiccie
1 lille stykke guanciale i små tern
2 dl. risottoris
3 dl. hønsebouillon
1 lille glas hvidvin
Frisk basilikum

Opskrift
Start med at brune kyllingelårene på en brandvarm sauterpande, hvor du har opvarmet en anelse smagsneutral olie og smør.

Tag kyllingen af panden, skru lidt ned for varmen og tilsæt så guanciale. Lad guancialen smelt godt ud, inden du tilsætter salsiccie skåret i tykke skiver.

Tilsæt ris, bouillon og hvidvin samt kyllingelårene, skru ned til svag, simrende varme og smid låg på.

Lad det hygge sig dér i 15-20 minutter – tag en smager undervejs, så du ved, hvornår tingene er klar.

Når risene er kogte, men stadig har bid, tages panden fra varmen, rejer tilsættes, låget kommes på igen og hele herligheden trækker lige et par minutter eller tre.

Anret, pynt med friske basilikumblade og et skud friskkværnet, sort peber …

Coq au vin-lignende sag i ovn


Coq au vin-lignende sag i ovn.

Antal personer: 4-6 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 1 time og 20 minutter.

Rigtig – altså sådan rigtig, rigtig – coq au vin er det ikke. Men det er godt.

Ingredienser
1 stor kylling på knap et par kilo
1 pakke god bacon
4 forårsløg
12-15 fed hvidløg
1 gulerod
1 flaske rødvin
0,5 liter hønsebouillon
Frisk timian
Olivenolie
Salt
Peber

Opskrift
Hak bacon og forårsløg fint. Bland med en god stor håndfuld frisk timian, lidt olivenolie og en smule salt og peber. Og en lille slat olivenolie.

Løsn skindet efter bedste evne på kyllingen, og prop ovenstående ind under. Gem dog lige et par spiseskefulde. Pas på, at det ikke sprækker. En 12-15 fed hvidløg, som du bare lader skallen sidde på, men lige knuser med håndroden, skal også ind under skindet.

Luk til med kødnål.

Smør skindet udvendig med olie og krydr med salt og peber.

I ovnen med uhyret ved 180 grader i noget der minder om 1 time og 15-20 minutter. Eller til skindet er sprødt, og der kun kommer klar saft ud, hvis du lige prikker i kødet.

I mens kyllingen er i ovnen plasker du rødvin i en gryde sammen med den sidste del af det, som også er under skindet, en gulerod i grove stykker og timian. Bouillon skal også i gryden.

Kog ind til 1/4.

Servér kyllingen med friskkogte ris og saucen.

Kyllingebryst med fyld af Italien. Intet mindre.


Kyllingebryst med fyld af Italien. Intet mindre.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter (+2,5-3 timer for tomaterne, men de kan jo laves i forvejen).

Ingredienser til semidried tomater
Små, smagfulde tomater (bare mange; tomaterne kan holde sig og bruges i alle mulige sammenhænge)
Frisk timian
Lidt sukker
Olivenolie
Salt
Peber

Andre ingredienser
2 kyllingebryster
Sorte oliven
Provolone
Pancetta
Frisk basilikum
Lidt marsala
Lidt fløde

Opskrift på semidried tomater
Halvér tomaterne og læge dem med skindsiden ned i et smurt ildfast fad. Dryp med olivenolie, og drys en anelse sukker over og krydr med lidt salt og peber. Fordel timian over, og sæt så fadet i ovnen ved 100 grader i 2,5-3 timer.

Opskrift på alt det andet …
Skær et snit på langs af kyllingen, og flad brystet godt ud – dog uden at det decideret går fra hinanden. Læg lidt semidried tomater ind sammen med lidt hakkede, sorte oliven, et par skiver provolone og lidt hakket, sprødstegt pancetta.

Luk brysterne med en kødnål, og steg dem ved jævn til hård varme på en pande med lidt olie og smør til kødet er gennemstegt, og der er flot, sprød stegeskorpe.

Tag brysterne af panden og kog den af med en anelse marsala. Tilsæt herefter lidt fløde og smag til med salt og peber.

Servér med friskkogt pasta.

Kylling med blodappelsinmarmelade, blodappelsin, hvidløg og rosmarin


Kylling med blodappelsinmarmelade, blodappelsin, hvidløg og rosmarin.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 45 minutter.

Ingredienser
1,5 dl. blodappelsinmarmelade (opskrift her)
2 tsk. æbleeddike
1 spsk. honning
2 blodappelsiner i tynde skiver
2-3 kviste frisk rosmarin
Lidt frisk timian
6-7 fed hvidløg
Olivenolie
Salt
Peber
2 kyllingebryster med skind (og gerne på ben)

Opskrift
Smør et ildfast fad med lidt olivenolie, og læg så appelsinskiver, hvidløg og de friske krydderurter deri.

Ovenpå lægges kyllingen, som smøres med lidt olivenolie og krydres med salt og peber.

Smid fadet i en 180 grader varm ovn i ca. 30 minutter.

I mens røres marmelade sammen med honning og eddike, som – når de 30 minutter er gået – pensles på kyllingen. Ikke det hele; nøjes med ca. 2/3.

Ind i ovnen igen i yderligere 20 minutters tid til kyllingen er sprød og gylden. Giv evt. lige lidt grill mod slutningen, hvis det er.

Inden servering hældes den sidste marmelade over.

Søde kyllingespyd med korianderrod, sukker og hvidløg


Søde kyllingespyd med nudelsalat.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
35 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Ingredienser
2 kyllingebryster uden skind og ben
3 korianderrødder (fås hos din Thai-pusher)
2 spsk. sukker
2 fed hvidløg
Fiskesauce
Sesamolie
Nudelsalat (opskrift her)

Opskrift
Hak korianderrod og hvidløg, og knus dem derefter sammen med sukker i en morter til du har en grov pasta.

Skær kyllingebrysterne på langs i 3-4 dele, og sæt dem på spyd. Gnid hvert stykke kylling i fiskesauce, og derefter med korianderblandingen.

Dæk dem med husholdningsfilm og smid dem i køleskabet i ca. 30 minutter.

Opvarm olien på en pande ved jævn varme, og læg spyddene på. Steg på begge sider til kyllingen er gennemstegt og har fin stegeskorpe på hver side.

Servér spyddene med nudelsalaten.