Børneglad voksenmad: Kylling, sweet potatoes og rødkål


Børneglad voksenmad: Kylling, sweet potatoes og rødkål.

Antal personer:  3 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter + først natten over i køleren og dernæst også 8-10 timer i køleskabet .
Tilberedningstid: 40-50 minutter.

Ingredienser
6 kyllingelår
1 liter vand
3 laurbærblade
7-10 sorte peberkorn
1 fed hvidløg
10 g salt
1 spsk. brun farin
1 liter kærnemælk
1 tsk. cayennepeber
2 tsk. røget paprika
Mel
Smagsneutral olie
1/2 rødkål
1 spsk. hele fennikelfrø
75 ml. rødvinseddike
4-5 spsk. sukker
4-5 sweet potatoes
Olivenolie
Frisk timian
Salt
Peber
Brøndkarse
1 øko-citron

Opskrift
Opløs i vandet salt og brun farin og tilsæt så hvidløg i tynde skiver, laurbærblade og peberkorn. Lad det hygge sig natten over i køleskabet med kyllingen deri.

Hæld væden fra og smid så lårene i en blanding af kærnemælk, cayennepeber og paprika.

I køleskabet med tingene i 8-10 timer.

Vend kylligen i mel, når du lige har ladet væden dryppe fra. Herefter skal de have 5 minutter i 160 grader varm olie.

Skær kartoflerne i pomfrit-både og smid dem i et ildfast fad. Læg kyllingen i fadet også og fordel så timian dyppet godt og grundigt i olivenolie over. Krydr med salt og peber.

I ovnen med tingene i ca. 35-40 minutter.

I mens strimles kålen og smides på en varm pande med lidt olie. Lad væden stege lidt fra, og tilsæt så sukker og eddike. Lad tingene karamelisere lidt.

I mens steger du lige fennikelfrøene på en tør pande ved siden af til de dufter herligt, hvorefter de gør kålen selskab.

Lad tingene hygge sig på panden til kyllingen er færdig – kålen må gerne have lidt bid.

Server kyllingen på en bund af kartofler og kål og med citronbåde ved. Og masser af brøndkarse på toppen.

Sådan! Børnevenlig mad, som også voksne kan li’ …

Reklamer

Helstegt svinemørbrad i basilikumstøv på knuste kartofler med rygeost, brøndkarse og brændte porrer

Meat
Helstegt svinemørbrad i basilikumstøv på knuste kartofler med rygeost, brøndkarse og brændte porrer.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 20-25 minutter.

Svinemørbrad (afpudset)
En stor håndfuld friske basilikumblade
1 lille dl. rasp
Salt
Peber
Smør
Olie
Kartofler
2 dl. rygeost
1 dl. fed yoghurt naturel
1 porre
Lidt citronolie
Brøndkarse

Rens kartoflerne og kog dem i letsaltet vand til de er møre, men stadig har bid. Hæld så vandet fra og lad dem afkøle let.

Så renser du porren og skærer den mørkegrønne del fra. På en tør pande med fidusen ved fuld fart på varmen. Lad den blive godt sort på den ene side, så vender du den, lader den blive sort på den anden og så fremdeles til du står med en helt sort porre, som er sprød udenpå men helt lækker og blød indeni. Lad den køle lidt, og pil så det sorte af, hvor du finthakker det alleryderste og mest sprøde.

Det blød – og meget søde – indvendige hakkes ligeledes.

I mens krydres kødet med salt og peber og steges ved først hård og derefter jævn varme i en blanding af smør og olie, til der er en god stegeskorpe og den er den farve, som man nu holder af indeni; jeg er mest til det lyserøde, så det ikke bliver for tørt. Men smag og behag, du ved …

Tag så kødet af og lad det hvile, mens du forbereder “dressingen” til kartoflerne: Bland rygeost med yoghurt og den søde del af porren, og smag til med salt og peber.

Blend rasp med basilikum til du har fint, grønt støv. Bred det ud på et skærebræt, og rul kødet deri.

Knust kartoflerne let ved at give hver enkelt et tryk med tommelfingeren, og bland dem med dressingen. Drys så med brøndkarsen og den finthakkede sorte del af porren.

Anret kartoffelsalaten med kødet, som du skærer i et solidt og godt stykke, ovenpå. Pynt med lidt brøndkarse omkring samt lidt af den brændte porrer og et par dryp citronolie.

Svinemørbrad med citronbagte gulerødder, brøndkarse og rygeost-creme

Svin
Svinemørbrad med citronbagte gulerødder, brøndkarse og rygeost-creme.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 25 minutter.

1 lille svinemørbrad
Salt
Peber
Lidt smør
Olivenolie
1 lille bdt. gulerødder
1 øko-citron
Brøndkarse
2 spsk. rygeost
3 spsk. creme fraiche

Afpuds mørbraden og krydr den med salt og peber. Lad den trække lidt efterfølgende, indtil jeg siger til. Det gør jeg snart.

Gulerødderne vaskes (eller skrælles, hvis det ikke er de helt nye og friske). Hvis de er helt nye og med top, så blot skær det meste af toppen af, men lad lidt af det grønne sidde. Er de lidt ældre, du ved, så skær lige top og bund af. I et ovnfast fad med krabaterne.

Citronen tager du lige skallen af med et juliennejern. Gem strimlerne. Skær derefter tynde skiver af citronen, som du smider i fadet sammen med gulerødderne, salt og peber.

I ovnen med hele dameblads-herligeheden ved 200 grader i ca. 20 minutter eller til gulerødderne er møre, men stadig har bid.

Nu smider du så mørbraden på en pande ved jævn varme, hvor du har smeltet lidt smør sammen med lidt olie. Brun, vend, brun, vend osv. til mørbraden er rosa indeni, men har stegeskorpe udenpå. Knap 20 minutter er nok ikke helt ved siden af, alt efter, hvor stor en mørbrad du ligger inde med.

Lad den hvile i 3-4 minutter inden du skærer den i tynde skiver.

Nåh, men mens mørbraden er ved at få varmen, så pisker du rygeost, cremefraice lidt salt og peber sammen til en cremet … Ja, creme. Smag evt. til med en smule citronsaft.

Nu skal der anrettes: Smid med let hånd et par skiver kød i den ene side af din tallerken. Smid så nogle af gulerødderne og citronskiverne på den anden side, placér et par rygeost-creme-klat-fiduser rund omkring og pynt med en god portion brøndkarse og citronstrimlerne, som du tidligere gemte.

Fasan med svampe, hasselnødder og brøndkarse

Fasan
Fasan med svampe og hasselnødder.

Antal personer: 2-3 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 55 minutter.

1 fasan
2 dl hønsefond
Et glas hvidvin
2 dl madlavningsfløde
Salt
Peber
250 g champignon
3 spsk. grofthakkede hasselnødder
En håndfuld frisk brøndkarse

Fasanen deles i hhv. bryster og låg. Alt krydres med salt og peber og brunes i en gryde på alle sider.

Tag bryststykkerne op af gryden og hæld til gengæld fond deri i selskab med fløde og vin.

Smag til med salt og peber.

Læg låg på gryden og lad det simre ganske svagt i knap 30 minutter, hvorefter bryststykkerne kommer i igen og det hele simrer i yderligere et lille kvarter.

Jævn evt. saucen om nødvendigt.

Svampene ristes i en klar smør sammen med lidt salt og peber.

Nødderne ristes af på en tør pande.

Server fasanerne på vilde ris med saucen over og drys derefter nødder og svampe over sammen med den friske brøndkarse.

Pasta med brøndkarsepesto

Pasta
Pasta med brøndkarsepesto.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Frisk pasta
50 g usaltede jordnødder
1 fed hvidløg
50 g friskrevet parmesan
1 bdt. brøndkarse
1 spsk. citronsaft
Salt
Peber
Olivenolie

Rist jordnødderne på en tør pande til de får farve. Smid dem herefter i en blender sammen med hvidløg, parmesan, citronsaft, brøndkarse, salt og peber. Hæld olivenolie i lidt efter lidt efterhånden som blenderen kører, til du opnår den konsistens, som du mener er passende til din pesto.

Kog pastaen aldente og bland med pestoen.

Servér med yderligere lige friskrevet parmesan og et skud friskkværnet peber.