Yakitori og kushiyaki med kyllingelever/teriyaki, andebryst/appelsin og marineret kylling/porre


Japanske grillspyd: Forrest med kyllingelever og teriyaki.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid: 30 minutter + 48 timer til marinering.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Sommeren kom aldrig rigtig til Danmark. Det samme gør sig indtil videre gældende for vinteren.

Danmark er de senere år gået hen og blevet 85% efterår og 15% vejr der ikke er til at stole på.

Passer det danske vejr ikke snart på, så rykker vi altså teltpælene op og ryger sydover, si’r jeg til dig. Hvis nu landet lokkede med store bjerge, som man kunne løbe på ski i, så måske. Eller hvis der var sommer, som virkelig gav noget.

Det andet her, det holder ikke!

Nåh, men vejret til trods – eller måske i virkeligheden netop pga. det “vinterlige” vejr – så blev grillen tændt den anden aften. Og japanske yakitori og kushiyaki kom på.

Så bli’r vi lidt i Danmark endnu …


Fler’ spyd: I fokus dem med andebryst og appelsin.

Ingredienser // Kyllingelever og teriyaki
Kyllingelever
Teriyaki

Ingredienser // Andebryst og appelsin
Andebryst
Saften fra en appelsin eller to
Skallen fra en øko-appelsin

Ingredienser // Kylling og porre
Kyllingebryst
Porrer
2 spsk. kokosmælk
2 spsk. fiskesauce
1 tsk. hvidløgspasta
2 spsk. østerssauce
1/2 dl. soya
5 knuste peberkorn
1 spsk. knuste korianderfrø
1 lille bundt koriander
100 g rørsukker
1 tsk. bagepulver


Og sidste omgang spyd: Bagest marineret kyllingebryst og porrer.

Opskrift // Andebryst og appelsin
Flå fedtet af andebrystet og skær så kødet i lange, halvtynde strimler. Sæt kødet på spyd og dryp med appelsinsaft. Krydr herefter med salt og peber.

På grillen med dem, mens du fra tid til anden hælder appelsinsaft over.

Lav en omgang sprøde andesvær (opskrift her), som du serverer sammen med andespyddene, som lige skal have lidt appelsinskal revet ud over sig lige inden servering.

Opskrift // Kylling og porre
Bland kokosmælk, fiskesauce, østerssauce, soya, knuste peberkorn, knuste korianderfrø og friskhakket koriander med sukker, hvidløg og bagepulver.

Læg de strimlede kyllingebryster deri, på med husholdningsfilm og derefter i køleskabet med dem i 48 timer eller deromkring.

Skær top og bund af porren og halvér den. Tag derefter bladene fra hinanden.

Tag herefter kyllingen op af marinaden og sæt kødet på spyd. Sæt det på således, at du nærmest “fletter” eller laver en art musetrappe sammen med porren.

På grillen med dem til kødet netop er gennemstegt, men stadig dejlig saftigt.

Servér med en ekstra omgang koriander …

Reklamer

Andeburger med grillede Jalapeños og kartoffelspåner


Andeburger med grillede Jalapeños og kartoffelspåner.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 15-20 minutter.

Ingredienser
2 sweet buns (opskrift her)
1 andebryst
2-3 jalapenos
Mayonnaise
2 bagekartofler
Smagsneutral olie
Salt
Peber

Opskrift
Tag anden ud køleskabet 10 minutters tid inden det skal på panden, så det lige kan få lidt temperatur. Krydr med salt og peber på både skind- og kødside, og smid det så på en kold pande.

Op med varmen, og når skindet er sprødt og gyldent, så vender du brystet, skruer lidt ned og steger det færdig på kødsiden. Når det har stegeskorpe og ser lækkert og indbydende ud, så er det klar.

Lad det lige hvile i 5.6 minutter inden du skærer det for.

Kartoflerne skal blot skrælles og derefter skæres i ultratynde strimler, som friteres i 170 grader varm olie, tages op, lægges på fedtsugende papir og drysses med salt.

Chilierne halveres (husk gummihandsker, hvis du har planer om at skulle ta’ kontaktlinser ud senere på aftenen eller lignende) og kernerne skrabes ud. Pensl dem med olie og smid dem på verdens varmeste grillpande.

Når de er brankede og lidt bløde i det, så vender du dem og gør det samme ved dem på den anden side – så er de klar (og rolig nu, de er ikke så stærke, når de får den slags behandling, så der er ingen fare på færde. Syn’s jeg).

Så er det ellers blot at stable sagerne og spise løs …

Stegt andebryst med cremet boghvede med svampe og citron


Stegt andebryst med cremet boghvede med svampe og citron.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter + 45 minutters opblødning af svampene.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
1 andebryst
150 g friskost
200 g boghvedekerner
25 g smør
Olivenolie
1 skalotteløg i fine tern
1 øko-citron
1 lille håndfuld tørrede skovsvampe
Marsala
Persille
Parmesan
Salt
Peber

Opskrift
Opblød svampene i marsala i 45 minutter inden de skæres i mindre strimler.

Skyl boghveden godt og smid den herefter i en lille kasserolle. Dæk med rigeligt vand og kog i 10 minutter (skum undervejs), hvorefter det overskydende vand hældes fra. Lad herefter boghveden hvile i fem minutter.

Opvarm en pande ved jævn varme og smid smør og olie på. Lad løgene klare heri, inden du skruer op for varmen og lader svampene gøre løgene selskab. Tilsæt finthakket skal fra en citron.

Smid boghveden ved og rør godt rundt, inden du tilsætter flødeosten og en god håndfuld revet parmesan. Rør rundt igen, og du har en god omgang cremet boghvede-snask.

Anden skal blot krydres med salt og peber på begge sider, inden du smider skindsiden ned på en kold pande. Fuld skrald på varmen efterfølgende, og når skindet er sprødt og gyldent vender du brystet om, skruer ned til jævn varme. Når også den anden side har stegeskorpe og ser færdig ud, så lad det hvile i fem minutters tid, inden du skærer det i skiver.

Server anden på boghvede-halløjet med lidt friskhakket persille.

Stegt, marineret andebryst med bagte rabarber og peberrod


Stegt, marineret andebryst med bagte rabarber og peberrod.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
1 andebryst
Salt
Peber
Frisk citrontimian
Olivenolie
2 spsk. æblecidereddike
6-8 rabarberstængler
Lidt friskrevet peberrod
Persille til pynt

Opskrift
Først skal der styr på rabarberne: Rens dem grundigt og skær dem i mundrette stykker. Smid dem i et lille ildfast fad, krydr med friskkværnet peber og dryp med lidt eddike. Kyl dem i ovnen ved 180 grader i små 15 minutter; hold lidt øje med dem, de må helst ikke hverken brænde på eller smatte helt ud.

Tag dem så ud af ovnen, og riv frisk peberrod over efter smag og behag.

I mens skal der også styr på anden: Rids skindet på andebrystet, krydr med salt og peber og læg det på en pande med skindsiden ned. Fuld skrue på varmen, og når skindet er gyldent og sprødt på den ene side, så vender du det og giver stegeskorpe på den anden.

Herefter lægger du brystet i et lille ildfast fad. Gnid det godt på alle sider med olivenolie, eddike og friskhakket citrontimian, og lad det trække en 5-6 minutter inden du skærer det i skiver.

Hjælp til selvhjælp: Julemenuen

Der har været stille her på bloggen hen over julen. Men nu skal der gang i den igen. Og jeg starter med at spole tiden tilbage, og lige vride det sidste ud af julen.

Med andre ord: Det her indlæg kan du bruge, hvis du lyster. Det er mest af alt en hjælp til mig selv, så jeg slipper for planlægningsdelen til næste jul.

For indlægget handler om, hvad der skal ud af fryseren hvornår, hvornår det skal i ovnen og ikke mindst hvornår det skal ud igen.

Og her taler vi altså jul. Juleaftens-menuen, du ved.

Ingredienser
2 ænder a 2,6 kg
4 andebryster
1 ribbensstege på ca. 1,6 kg stykket
Salt
Kryddernelliker
Salt
4 løg
4 æbler
8 friske salvieblade
2 dl. marsala
1 gulerod
5 laubærblade
Sorte peberkorn
Hvidtøl
Timian
Portvin
Rødkål (bare en færdiglavet Herregårds)
Saften fra en appelsin
Kanelstang
Piskefløde
Stødt nelliker
Sukker
Smør
Rosenkål
Aspargeskartofler (både til brunede og hvide)

3 dage inden juleaftensdag
And og flæskesteg ud af fryseren. Skal optø ved maks. 5 grader. Stille og roligt.

Juleaftensdag til middag kl. 18.15
Kl. 8.00: And ind så den kan nå at få lidt varme, inden den skal i ovnen.

Kl. 9.00: Klargør anden og steg fyldet af (2 løg, 4 æbler og 8 friske salvieblade).

Kl. 9.30: And ind i ovnen ved 185 grader i ca. 1,5-1,75 time med 2 løg, 2 dl. marsala og 4 dl. vand i en bradepande under). Imens koges og pilles aspargeskartoflerne. Anden parteres og lægges i en bradepande, når den kommer ud, så den kan varmes senere.

Kl. 10.30: Stegen ind i varmen, og elementerne til sauce klargøres (1 gulerod, 5 laurbærblade, sorte peberkorn, hvidtøl, frisk timian og portvin).

Kl. 11.30: Stegen ind med ridset svær med halve laurbærblade og kryddernelliker stukket i (og selvfølgelig salt) og sauceingredienserne i en bradepande under. 100 grader i 6 timer.

Kl. 17. Opvarm rødkål med appelsinsaft, lidt stødt nelliker og kanelstangen. Holder blot lun efterfølgende.

Kl. 17.30: Kog de hvide kartofler (dem skal der ikke være for mange af). Holdes lune efterfølgende.

Kl. 17.45: Evt. grill på stegen for at give sværen den sidste sprødhed.

Kl. 17.50: Opvarm sukker på en pande. Lad det smelte uden at røre ved det. Tilsæt herefter en stor klat smør og rusk sammen. Kartoflerne på og brun dem.

Kl. 17.51: Steg ud og hvile i 10-15 minutter. I mens sies bradepandes indhold, og den flydende del får et par isterninger, så fedtet hurtigt skille fra og bouillonen kan koges ind. Når den er kogt godt ind (tilsæt evt. lidt portvin yderligere) tilsættes fløde og der smages til.

Kl. 17.52: Anden ind for opvarmning og kog rosenkålene i små 10 minutter.

Kl. 17:55: Smid saltede og ridsede andebryster på en kold pande med skindsiden ned. Fuld damp på blusset og når skindet er sprødt og gyldent vender du dem og gi’r stegeskorpe på den anden side – så er de nemlig good to go, og når de lige har hvilet sig lidt kan de skæres i skiver.

Kl. 18.00-18.15: Løb forvirret rundt om dig selv, skær stegen, hold øje med anden, smag tingene til og servér …

Stegt andebryst med salat med rabarber, ærteskud og ærter og mormordressing

Rubarb
Stegt andebryst med salat med rabarber, ærteskud og sukkerærter og mormordressing.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter + hvile til anden.

Smagen af sommer; rosastegt andebryst, rabarber, ærteskud, ærter og mormordressing.

Ingredienser
1 andebryst
Salt
Peber
6-8 tynde, modne stængler rabarber
2 spsk. hindbæreddike
Ærteskud
10-12 små sukkerærter
En håndfuld feldsalat
2 dl. piskefløde
Saften fra 1/2 citron
5 spsk. sukker

Opskrift
Rids skindet på andebrystet, og læg det på en kold pande. Skru op for varmen, og når skindet er sprødt og gyldent vender du brystet om og steger det færdig på den anden side.

Læg andebrystet til at hvile 5-6 minutter inden du skærer det i tynde skiver.

I mens tager du bladene af rabarberne og vasker stænglerne grundigt i koldt vand. Gem endelig den hvide del i enden også – dér sidder der masser af god smag.

Skær stænglerne i stykker på 4-5 cm og læg dem i et ildfast fad, Dryp eddike over og smid 3 spsk. sukker over. Krydr så med lidt salt og peber og smid hele herligheden i ovnen ved 175 grader i ca. 10 minutter. Lad dem herefter køle lidt af, inden du blander dem i salaten med ærteskudene, sukkerærterne og feldsalaten.

Dressingen piskes blot sammen af piskefløde, citronsaft samt det sidste sukker. Smag til med lidt salt og peber.

At servere …

Andebryst med hvid bønnepure og marineret, sauteret radicchio og rødløg

DSC_0016
Andebryst med hvid bønnepure og marineret, sauteret radicchio og rødløg.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: Små 30 minutter.

Opskrifter på saucen finder du her, mens du skal klikke her, hvis du vil finde opskriften på den hvide bønnepure.

Ingredienser
1 radicchio
2 rødløg
1 spsk. sennep
1 spsk. honning
1 spsk. æbleeddike
1/2 spsk. oliven- eller rapsolie + til stegning
1 andebryst

Opskrift
Andebrysternes skind ridses i fedtet ned til kødet, og krydres med salt og peber. Lad det så stå ved stuetemperatur, så det lige får varmen en smule, inden du smider det på stegepanden – det kommer vi til lige om lidt.

Radicchion flækkes i kvarter. Lad dem blive holdt sammen med stokken, så skær ikke den hele af.

Bland sennep, honning, æbleeddike og den halve spsk. olie, og vend radicchion deri. Stil til side.

Løgene skæres i 1/8.

Opvarm lidt olivenolie på en pande ved jævn varme, og smid løgene på. Lad dem hygge sig en 20 minutters tid – de må gerne tage lidt farve, men ikke for meget.

Så skal løgene ellers have selskab af radicchion. Smid et låg over og lad det hygge sig dér i små 10 minutter. Rusk lidt rundt i det fra tid til anden, så det ikke brænder på.

I mens smider du anden på en kold pande med skindsiden ned. Når skindet er sprødt og gyldent, så vender du og steger videre på den anden side i 5-7 minutter.

Anretning
Anden skal lige hvile sig i 5 minutter inden du skærer den i skiver og lægger den ved siden af radicchio- og løgblandingen. Smid en smule bønnepure ved siden af, hæld lidt sauce ved og pynt med lidt frisk timian.

Andebryst sous vide med persillerods- og æblepure

  Andebryst sous vide med persillerods- og æblepure.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 45-50 minutter (nåh ja, og så lige 4 timer i sous viden med anden).

Ingredienser
1 andebryst
Salt
Olivenolie
200 g persillerødder
1 stor æble
3 dl. mælk
75 g smør + smørtern til saucen
Frisk timian
1 lille rødløg
1 spsk. honning
4 fed hvidløg
2 dl. andefond
1,5 dl. rødvin

Opskrift
Andebrysternes skind ridses ned til – ikke ned i – kødet, gnides med salt og lidt olivenolie. Vakuumpak det og smid det i sous viden ved 55 grader i 3,5-4 timer.

Pureen laves ved at skrælle rødderne. Skær fire skiver af den tykke ende – de skal ikke med i pureen. Resten skæres i mindre tern.

Skiverne smider du i et ildfast fad med rødløg i 1/8. Vend det med honning og salt og lidt olivenolie. I ovnen med dem i små 40 minutter. Rusk lidt rundt i dem undervejs.

Æblet skrælles og skæres  i tern, og så smider du persillerods- og æbletern i en lille gryde med mælk. Bring det stille og roligt i kog. Kog mørt.

I mens varmer du smørret langsomt op i en pande til der danne bundfald, og smørret bruner. Stil det til let afkøling.

Si mælken fra æbler og  persillerødder. Bland herefter med det brunede smør, og giv det en omgang i blenderen til en fin pure. Smag til med salt, og hold det varmt, til det skal bruges lige om lidt.

Når anden er færdig med at hygge sig i sous viden, så opvarmer du en pande til en helv…. varme, smider lidt smagsneutral olie på og kyler den derpå med skindsiden ned. Lad skinde blive sprødt, og lad herefter andebrystet hvile 5-7 minutter inden du skærer det i skiver.

Saucen laves ved at koge fonden op med rødvin og derefter koge det ind til 1/3. Smag til med salt og peber. Lige inden servering pisker du lidt kolde smørtern i, så du får en flot, blank sauce.

Vin der rimer på jul. Og ganske kort om maden.

HvidvinLa Marimorena Albarino 2013.

Jeg har en rigtig god ven, som ved mere om vin end nogen som helst anden, jeg kender. Han blev derfor prikket på skulderen for at agere hjælp ud i at finde passende vine til juleaften, som vi for første gang skulle holde her på matriklen.

Første opgave lød: Den førstefødtes mor elsker chablis. Find en hvidvin som kan drikkes om eftermiddagen til små appetizers. Vinen må ikke være en chablis; vi skal have udvidet hendes horisont.

Op af hatten kom en La Marimorena Albarino fra 2013. En frisk og virkelig lækker hvidvin med en flot gylden til gyldengrøn farve fra Rías Baixas i det spanske. Smagsnuancer som leder tankerne mod citrus og let syrlige æbler. En velstruktureret hvidvin i fuld balance på smags- og duftmæssigt set.

Vinen kan uden problemer drikkes alene på en lun sommeraften, såvel som til lette anretninger på en kold decemberaften; f.eks. den 24. december til små kanapéer med ansjoser og vagtelæg, som vi gjorde inden vi gik ombord i det mere traditionelle julemad.

Kæresten elskede den, og jeg er sgu’ helt med på hendes hold i dén sammenhæng.

Alba
Borgogno Barbera d’Alba 2011.

Næste opgave til den vinkyndige: En rødvin som kan modstå den fede julemad, men som ikke må indeholde for mange tanniner.

Løsning: Borgogno Barbera d’Alba 2011 fra Barolo-distriktet i Italien. En lidt lettere rødvin med en intens duft af modne bær; kirsebær og blåbær står tydeligst i mine erindringer. Smagen med det lave syreindhold giver vinen en herlig let og frisk smag, men samtidig er vinen velbalanceret med en ganske fin kompleksitet.

Jeg er overbevist om, at vinen sagtens kunne have klaret at ligge flere år endnu, men dette blev dog på ingen må relevant denne aften. Her gik ingen dråber til spilde.

No_Name_1
Borgogno No Name 2010.

Svendestykket til den vinsagkyndige: En vin som gi’r alt hvad den har i sig, og som kan drikkes efter Barbera’en. Den skal smage af noget. Og julemaden skal have det modspil, som den fortjener, og som gør den overkommelig at komme igennem. Også selvom det er fjerde portion man sidder med på sin tallerken foran sig.

Vinen blev købt som “ubeset”, altså uden at vi reelt smagte vinen. Men stoler man på sin vinkyndige, så må man jo give denne fuld råderet over mulighederne og stole på, at det man hiver med hjem er pengene værd.

Om aftenen efter vi havde købt vinen kom denne sms fra den vinkyndige, som netop havde nydt et glas af den pågældende vin: Dén kan du godt glæde dig til! Det er lidt barne-mord, men dekantér den i god tid og Bob’s your uncle!

Måske ikke almen sommelier-lingo, men jeg forstår dén slags meget bedre.

Vinen er dybest set en “rigtig” Barolo DOCG på Nebbiolo, men grundet forskellige omstændigheder (bl.a. som protest mod bureaukratiet, som man som italiensk vinbonde står overfor hver eneste gang en ny årgang skal ud, og en deklassificering helt tilbage i vist nok 2004 eller 2005 og som protest her mod) uden at kunne “prale” med det på etiketten.

En nuanceret og krydret vin med smag hen mod kirsebær, lidt tobak og chokolade. Og måske lidt balsamico. Som en “normal” Barolo, du ved. En meget smagfuld vin med en god portion tanniner, der – som den vinkyndige også beskrev det i sin sms – godt kunne have tålt nogle år mere i flasken, men som alligevel gjorde det ganske godt denne aften.

Maden
Julemad er julemad, og der findes side op og side ned om, hvorledes sværen bliver sprød, hvordan anden ikke bliver tør, hvorledes man redder en mislykket sovs. Nedenstående kan du derfor bruge til noget eller lade være; det er mest en lille service til mig selv om, hvad jeg gjorde og ikke gjorde denne aften, for at maden blev som den blev: Vellykket. Så ved jeg, hvor jeg skal søge næste år, når tiden nærmer sig. Har du spørgsmål til nedenstående, så sig til, så skal jeg se, om jeg kan svare på det – ellers er det blot en hurtig gennemgang uden mængdeangivelser m.m. …

Ande- og gåsebryster
Skindet ridses og krydres med salt og peber. Læg herefter brysterne på en kold pande, som langsomt varmes op. Når skindet er sprødt (det ta’r vel omkring 15 minutter), så vender du dem om, og giver dem varme på den anden side til kødet er brunet.

Så er anden sådan set færdig, og skal blot lige trække en 5-10 minutter inden det skæres ud.

Gåsen skal derimod lige i en 180 grader varm ovn i omkring 20 minutter, herefter hvile lidt, og så er det ellers også klar til udskæring.

Flæskesteg
Læs lige om saucen først – det skal nemlig ind sammen med stegen, som er beskrevet nedenfor.

Rids sværen ned til kødet. Kun til. Ikke i. Salt herefter grundigt, så der kommer godt med salt ned mellem sværene.

Sæt laurbærblade og enebær ned mellem sværene med mellemrum.

Smid stegen i ovnen i ca. 6 timer for en steg på ca. 1,8 kg ved 100 grader. Skær herefter sværen af, og giv den en omgang grill til de er helt sprøde, hvis de ikke er det allerede.

Når sværene er sprøde, så har stegen også trukket lidt, og er klar til udskæring.

Sauce
Skær en gulerod i grove stykker og smid den i en bradepande, som skal stå under stegen under stegning. Smid også laurbærblade, sorte peberkorn og en hvidtøl deri. Og lidt frisk timian. Og en slat portvin.

Lad fedtet fra stegen dryppe ned i blandingen sammen med kødsaft.

Når stegen skal ud af ovnen, så hæld blandingen fra bradepanden over i en kold skål med et par isterninger. Gør den gennem en si, så de grove stykker sies fra.

Når fedtet lægger sig på toppen (isterningerne tilskynder denne del af processen), så hæld det fra.

Kog den resterende del op i en gryde og kog ind til ca. 1/3. Tilsæt herefter lidt fløde og evt. lidt mere portvin. Smag til med salt og peber.

Så’ der sovs!

Brunede kartofler
Smelt hvidt sukker i en tykbundet gryde ved jævn varme uden at røre i det, før det er næsten helt smeltet.

Når det så er helt smeltet, så smid en klar smør deri. Ca. halv smør ift. mængden af sukker.

Lad blandingen smelte sammen inden kartoflerne kommes i. Lad dem simre i sukkerblandingen noget tid, så massen kan sætte sig på dem, og vend dem herefter, så det samme kan ske på den anden side.

Rør let rundt, og så er kartoflerne klar.

Rødkål
Her er det nemt, for der springes over et ret lavt gærde: Færdigkøbt Herregaards-rødkål smages til med saften fra en appelsin, lidt stødt nelliker samt en kanelstang. Kog op og det er klar til servering.

Risalamande
Kog en risengrød, som køles helt af. Tilsæt flødeskum og kornene fra en vanillestang sammen med sukker. Så’ det også klar til servering – med en færdigkøbt kirsebærsauce.

 

 

Andeburger

Burger
Andeburger med et touch af Tyrol.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Den let julede udgave af burgeren indeholdte – ud over anden selvfølgelig – en rødkålssalat. Opskriften på den, finder du her. Opskriften på anden er nedenfor. Gør i øvrigt dig selv den tjeneste, at bruge nogle grove burgerboller – medmindre du selvfølgelig bager nogle selv; det er altid bedre …

1 stort andebryst eller 2 små
2 grove burgerboller
Lidt mayonaise
Salt
Peber
4 skiver speck

Rids fedtet på anden – men kun ned til kødet, og ikke i. Gnid med groft salt og peber. Opvarm en pande ved jævn til hård varme, og smid anden derpå med skindsiden nedad. Lad det steg løs til fedtet er gyldent og sprødt, hvorefter anden vendes og steges færdig på den anden side. Skru evt. lidt ned for varmen, så anden ikke bliver branket, inden den er færdig. Jeg gav anden omkring 6 minutter, og så ender man – alt efter brystets størrelse selvfølgelig – med et rosastegt stykke.

Tag anden af panden, og læg den over på et skærebræt i 6–7 minutter, inden det skæres i skiver. Imens kan du så passende stege dine speck-stykker i lidt af andefedtet.

Anret og gå ombord i en go’ omgang slow-fastfood af den let julede slags …