Pankopanerede æggeblommer, arancini al riso, verdens bedste brød, olivenolie pisket som smør, parmesan, syltede rødløg og brombær og nordiske oliven


Antipasti med nordisk præg …

Antal personer:  2 personer
Forberedelsestid: Se nedenfor.
Tilberedningstid: Se nedenfor.

Forberedelses- og tilberedningstid er lidt svær at definere her. De nordiske blommer skal f.eks. liiiige stå 4-5 måneder inden de er klar, olien skal stå i køleskabet natten over osv.

Opskriften på de syltede rødløg og brombær finder du her, mens verdens bedste brød er at finde her.

Men la’ os gå til makronerne med de andre ting fra en ende af …

Ingredienser til æggeblommerne
4 æggeblommer
Pankorasp
Mel
1 let sammenpisket æg
Salt
Peber
Smagsneutral olie

Ingredienser til arancini al riso
Risotto (opskrift her og afkølet natten over)
Lidt mel
1 sammenpisket æg
Rasp
Smagsneutral olie

Ingredienser til olivenolie piske som smør
Olivenolie – ja, bare olivenolie (men en god én)

Ingredienser til nordiske oliven
Grønne, umodne blommer
Groft salt
2 dele eddike
1 del sukker
2 dele vand

Opskrift på æggeblommerne
Smid æggen i sous vide’en ved 64 grader i præcis en time.

Læg æggene i isvand et lille minut, så de er til at røre ved. Herefter kan du pille skallen af, og så kan hviden nemt skylles af under den kolde hane.

Vend æggeblommerne i mel iblandet lidt salt og peber, så i det sammenpiskede æg og til slut i pankorasp.

Opvarm olie til 170 grader og fritér æggeblommerne deri til de er gyldne og sprøde.

Læg dem herefter på fedtsugende papir inden servering.

Opskrift på arancini al riso

Rul små kugler af risottoen, og vend dem herefter i mel. Drys overskydende mel af, og vend dem herefter i æg og derefter i rasp.

Opvarm olie til 160 grader og fritér kuglerne deri i 3-5 minutter til de er sprøde og gyldne. Læg dem herefter på fedtsugende papir inden servering.

Opskrift på olivenolie piske som smør
Hæld olivenolie i en lille beholder med tilhørende tætsluttende låg. Stil beholderen i køleskabet natten over.

Lige inden servering piskes den nu noget stive olivenolie godt og grundigt.

Så’ den klar …

Opskrift på nordiske oliven
Skyl blommerne rigtig grundigt og kassér dem, som er det mindste stødt eller beskadiget på andre måder.

Dæk blommerne med salt i en bøtte, og læg et låg på, så der stadig kan komme luft til og fra – sørg blot for at saltet dækker blommerne 100%.

Stil dem køligt i to måneders tid.

Skyl herefter blommerne fri for salt og smid dem i patentglas med tætsluttende låg. Kog herefter eddike, sukker og vand op, lad det køle af og hæld over.

I køleskabet med dem – denne gang i omkring en måned.

Herefter ta’r du dem ud igen, hælder lagen fra og fylder i stedet op med olivenolie og den tørrede timian og rosmarin.

I køleskabet nok engang med tætsluttende låg – efter en måned kan du begynde at spise af dem.

De er ret salte og smager hen ad grønne, marinerede oliven, men har dog en mere frugtig smag.

Reklamer

Ceasar Salad med panko-panerede æggeblommer


Ceasar Salad med panko-æggeblommer.

Antal personer:  3 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 60 minutter.


Arvingen er med i køkkenet.

Ingredienser
3 små kyllingebryster
Romainesalat
3 skiver toastbrød uden skorpe
Smør
Parmesan
3 æggeblommer
Pankorasp
Mel
1 let sammenpisket æg
Salt
Peber
Smagsneutral olie


Æggeblommer før …

Opskrift
Start med æggene – det er dem, der er tidsrøver i den her ret. Smid dem i sous vide’en ved 64 grader i præcis en time.

Læg æggene i isvand et lille minut, så de er til at røre ved. Herefter kan du pille skallen af, og så kan hviden nemt skylles af under den kolde hane.

Vend æggeblommerne i mel iblandet lidt salt og peber, så i det sammenpiskede æg og til slut i pankorasp.

Opvarm olie til 170 grader og fritér æggeblommerne deri til de er gyldne og sprøde.


Æggeblommer efter …

Så til resten af retten: Skær brødet i små tern, som steges sprøde i smør på panden.

Herefter kan smelte yderligere lidt smør på panden, og så stege kyllingen deri efterfølgende – husk lige at krydre den med salt og peber inden.

Anret skiver af kylling på salaten, drys med brødcroutonerne og parmesanspåner og til slut en æggeblomme.

Paneret lammekrone stegt som lammekoteletter


Lam i grønne omgivelser.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
1 lammekrone med 4 ben
Rasp
1 æg
Mel
400 g ærter
1 lille squash
1 lille bundt grønne asparges
Smør
Rapsolie
Salt
Peber

Opskrift
Lammekronen deles i fire stykker, som først vendes i mel, så i let sammenpisket æg og til slut i rasp.

Opvarm en blanding af smør og olie på en pande, og steg så kødet i 3-4 minutter på hver side til paneringen er sprød, men kødet inden i stadig er rosa.

I mens opvarmes på en anden pande ligeledes smør og olie, hvor først små kvarte skiver af squash steges møre – men stadig med bid – sammen med asparges i grove stykker.

Til slut gør ærterne dem selskab og der krydres med salt og peber.

Pankopaneret Fish ‘n’ (glaskåls) chips

Fish
Pankopaneret Fish ‘n’ (glaskåls) chips.

Antal personer: 2-3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Opskriften på persillemayonnaisen finder du her. Den almindelige mayonnaise er lige her. Dildstøvet, si’r du? Klik her. Bare brug dild i  stedet for salvie.

Ingredienser til fisken
400 g hvid, fast fisk
Mel
Salt
Peber
2 let sammenpiskede æg
Pankorasp
Smagsneutral olie til friturestegning

Ingredienser til fritterne
2 glaskål
Smagsneutral olie til friturestegning
Salt
Peber

Andre ingredienser
Persillemayonnaise
Alm. mayonnaise
Dildstøv
Dild
Kapers

Opskrift på fisken
Rens fisken for eventuelle ben, skindrester osv., og skær den herefter i mundrette stykker. Vend dem i en blanding af mel, salt og peber. Ryst den overskydende mel af.

Vend fisken først i æg og derefter i pankorasp, inden du steger dem i 170-180 grader varm olie. Et par minutter eller til fisken er gylden og sprød er nok.

Tag dem op og læg dem på fedtsugende papir. Giv dem et drys salt, mens de ligger dér og venter på, at de skal spises.

Opskrift på fritterne
Skræl glaskålen og skær dem i pomfrit-agtige stave. Fritér i 170-180 grader varm olie 5 minutter eller til de er gyldne.

Tag dem op og læg dem på fedtsugende papir, og giv dem et skud salt.

Anretning
Læg fisk og fritter ved siden af hinanden. Læg herefter et par dutter af de to typer mayonnaise ved siden af. Drys herefter lidt af dildstøvet over (brug et lille dørslag) og pynt med et par kapers hist og her. Nåh ja, og lidt dild …

Pankokylling med tre slags ost og tomatsauce

Kylling_A
Pankokylling med tre slags ost og tomatsauce.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

2 kyllingebryster
1 sammenpisket æg
Pankorasp
1 frisk mozzarella
60-70 friskrevet parmesan
Lidt revet emmenthaler
1/2 dåse hakkede tomater
1 spsk. tomatpure
1 lille bdt. frisk basilikum
1 skalotteløg
Salt
Peber
Smør
Olivenolie

Vendt kyllingefileterne i det sammenpiskede æg og derefter i en blanding af parmesanen og panko’en.

Opvarm smør og olie på en pande ved jævn til (halv)høj varme. På med kyllingerne og lad dem hygge sig til overfladen er gylden og sprød. Smid mere fedtstof på om nødvendigt. Vend dem og så er det ellers samme procedure på side 2.

Tag kyllingerne af panden og stil dem til side.

Skru ned for varmen og smid løgene på. Lad det simre til de er klare, og hæld derefter tomaterne og tomatpuren på. Smag til med salt og peber.

Tilbage med kyllingerne på panden og drys derefter med revet emmenthaler. Læg et par skiver mozzarella på hvert kyllingebryst og drys med de friske basilikumblade.

Ind i ovnen med panden ved 225 grader til osten er smeltet. Giv den lige et skud grill til sidst, så osten bliver lidt sprød i det.

Bum, så’ der mad!

Kylling_B
Mmmmm …