Grillet blæksprutte med brankede kartofler, grillet citron og to slags mayonnaise


Grillet blæksprutte med brankede kartofler, grillet citron og to slags mayonnaise.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
2 små blæksprutter
1 citron
Brankede kartofler (opskrift her)
4 æggeblommer
Salt
Peber
1 spsk. hvidvinseddike
Rapsolie
Røget paprika
1 fed hvidløg

Opskrift
Start med mayonnaiserne: Pisk æggeblommer med salt til det bliver lidt sejt i det, hvorefter eddike tilsættes. Pisk igen. Hæld herefter olie i, i en ganske tynd stråle under konstant piskning til din mayonnaise har den ønskede konsistens.

Tilsæt røget paprika efter smag til den ene halvdel af mayonnaisen og et knust fed hvidløg til den anden halvdel.

Smid på køl til det skal bruges.

Kartoflerne laves, og i mens renses blæksprutterne og krydres med salt og peber samt dryppes med lidt olie.

På en brandvarm grill ved direkte varme i 3-4 minutter på hver side; de må endelig ikke få for længe, for så bliver de seje.

Citronen halveres, og skal ligeledes på grillen ved direkte varme til den er godt branket på kødsiden.

Rødtunge en papilotte


Rødtunge en papilotte.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Ingredienser
1 rødtungefilet
4 små, nye gulerødder
2 små, nye løg
1 citron
1 lille porre
Dild
Timian
Smør
Lidt hvidvin
Salt
Peber

Opskrift
Drys lidt salt og peber på et stykke udbredt sølvpapir, hvorpå fisken lægges.

Læg flækkede gulerødder, løg i kvarter, porre i kvarter, citronskiver, dild, timian og lidt smørklumper på, hvorefter der dryppes med hvidvin.

Luk sølvpapiret sammen om fisken, så det slutter helt tæt.

Læg fiske på en grill ved indirekte varme ved 200 grader i ca. 10 minutter, hvorefter alle tingene er klar til at sætte tænderne i.

Stikkelsbærtrifli møder gammeldags æblekage – sådan cirka …


Mmmmm, så’ det sommer …

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter +  afdrypning til ribsgelé natten over.
Tilberedningstid: 20 minutter + afkøling.

Ingredienser til stikkelsbærgrøden
500 g stikkelsbær
200 g sukker
1 vaniljestang

Ingredienser til ribsgeléen (nok til 2 små syltetøjsglas)
500 g ribs
Sukker afhængig af ribssaft (se opskriften)
Atamon

Andre ingredienser
Fløde
Makroner

Opskrift på stikkelsbærgrøden
Skyl bærrene grundigt og nip stilk og blomst af. Kog herefter langsomt op sammen med sukker og vanilje (kornene skrabet ud af vaniljen, men vaniljestangen skal gerne med i grøden).

Kog en 5-6 minutter ved svag varme, så det kun lige bobler til grøden har en god konsistens.

Køl grøden af efter du lige har fisket vaniljestængerne op.

Opskrift på ribsgeléen
Smid ribsene i en gryde og bring dem langsomt i kog. Kog til bærrene brister, og smid dem derefter i en si, så saften kan dryppe fra og ned i en gryde.

Lad dem dryppe af natten over i køleskabet; pres endelig ikke på bærrene, for så bliver geléen uklar.

Afmål saften og tilsæt 100 g sukker pr. 1 dl. saft.

Kog langsomt mens du langsomt tilsætter sukkeret under omrøring. Lad koge i ca. 15 minutter, hvorefter saften hældes på Atamon-skyllede glas med tilhørende tætsluttende låg når saften er afskummet for evt. urenheder.

Lad geléen afkøle.

Anretning
Knus lidt makroner og læg dem i bunden af et passende glas. Anret herefter lidt grød ovenpå og top med en god klat flødeskum og ribsgelé.

Grillet skaftkotelet med dildkartofler, grillet grønt og jordbær/myntesalat


Grillet skaftkotelet med dildkartofler, grillet grønt og jordbær/myntesalat.

Mængde: 3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
3 skaftkoteletter
Salt
Peber
2 citroner
2 nye løg
6 nye gulerødder med top
1 bakke jordbær
Frisk mynte
600 g nye, danske kartofler
Dild
Smør

Opskrift
Tag koteletterne ud 15 minutter inden de skal på grillen, så de lige kan nå at varme sig lidt inden. Krydr herefter med salt og peber og smid dem på en brandvarm grill ved direkte varme i 6-7 minutter på hver side. Lad dem hvile 5-6 minutter inden servering.

Halve citroner, gulerødder og løg skal ligeledes have direkte varme til de er møre og lækre.

Kartoflerne koges møre i letsaltet vand, hvorefter vandet heldes fra og de vendes med dild og smør.

Jordbærrene renses og vendes blot med friskhakket mynte og lidt friskkværnet sort peber.

Fiskefrikadeller med smørkartofler og stuvet strandkål


Fiskefrikadeller med smørkartofler og stuvet strandkål.

Mængde: 3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
500 g fiskefars
Smør
Olie
600 g kartofler
Dild
En meget stor håndfuld strandkålsblade uden stok/stilk
30 g smør
40 g mel
4 dl af kogevandet fra kålen
1 dl mælk
Peber

Opskrift
Dellerne er jo nemme nok; de skal blot formes og smides på en pande med smør/olie og så ellers steges sprøde og gyldne på alle sider. Ikke så meget dér.

Kartoflerne er i samme liga: Skrab dem og kog dem møre i saltet vand, hvorefter de vendes med smør og dild.

Kålen: Bring vand i kog, og smid kålen deri i 10 minutter. Hæld så 4 dl af kogevandet i en lille gryde/kande, og hæld resten fra. Vandet skal du endelig ikke salte, da kålen i sig selv er forholdsvis salt.

Opvarm smør i en anden lille gryde, og smelt det ved svag til jævn varme. Så er det i med melet under kraftig omrøring. Når det hele har samlet sig til en mærkelig lille klump, så hældes vandet i lidt efter lidt under omrøring. Til sidst skal mælken samme vej, og der smages til med salt, peber og muskat.

Hæld saucen over kålen, og bland det hele grundigt.

Frikassé med stegt multe og strandkål


Flot og velsmagende sommermad.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Der var noget virkelig tilfredsstillende i selv at “fange” sin mad, som den førstefødte og jeg gjorde det med muslingerne til Moules Frites, som du kan læse om i et ældre indlæg.

Da regnen (igen, igen, igen) gjorde sit indtog den anden dag midt i vores sommerferie var planen derfor, at vi skulle “fange” noget mer’ mad, om end nogle grøntsager denne gang.

Den førstefødte fik dog kolde fødder og mente ikke, at han alligevel behøvede at deltage, hvorfor undertegnede derfor måtte i regnjakke og ud alene – men okay, det gik fint alligevel. Den førstefødte var straks nemmere at lokke udendørs igen, da solen brød frem og det lugtede af is på den lokale havn igen.

Fra “jagten” fik jeg strandkål med hjem, hvor stænglerne bruges i denne ret, og jeg tænker, at bladene bliver brugt i dag eller i morgen til ét eller andet. De uudsprungne blomster er i skrivende stund ved at blive saltet og bliver til en form for kapers, ligesom der røg en håndfuld i retten.

Derudover hyberoser og gul snerre – begge røg i retten her til aften – samt store mængder grønne, umodne blommer, som skal blive til en form for nordiske “oliven” – dén proces ta’r dog nok 1-4 måneder, så mht. dem må du lige væbne dig med tålmodighed inden der kommer noget herom på bloggen.


Ofrene fra dagens jagt …

Ingredienser
Stængler fra 5-6 strandkål (tag nogle ikke for grove)
1 lille håndfuld uudsprungne blomster fra strandkålen
Lidt hybenblade
Lidt gul snerre
Lidt dild
1 lille, nyt løg med top
3 små, nye gulerødder med top
1 dl. creme fraiche
3 æggeblommer
1 liter fiskebouillon
Salt
Peber
1 multefilet
Smør
Olie

Opskrift
Stænglerne skæres i mundrette stykker og løget i kvarter således, at alle fire stykker stadig har top. Blomsterknopperne pilles blot fra selve stænglerne, så det ligner, at du står med en håndfuld ærter. Gulerødderne halveres på langs.

Kog bouillonen op og smid så først løg i. Efter lidt kogetid (1-2 minutter) skal gulerødderne samme vej. Og efter 2 minutter skal stænglerne samme vej.

Lad grøntsagerne koge møre, så de stadig har masser af bid, hvorefter de fiskes op med en hulske.

Hæld bouillon fra, så du har ca. 2 dl. tilbage. Pisk æggeblommer og creme fraiche sammen og hæld det stille og roligt i bouillonen under kraftig omrøring. Varm roligt op (det må endelig ikke koge), til det tykner, hvorefter grøntsagerne tilsættes igen – denne gang også blomsterknopperne.

Krydr fisken med salt og peber og steg den for fuld skrue i smør og olie – 1-2 minutter på hver side, så er dén klaret.

Anret grøntsager i en dyb tallerken og hæld forsigtigt lidt sauce over. Læg fiske øverst og pynt med hyben, gul snerre og dild, hvorefter du hælder yderligere lidt sauce.

Grillede limoncello-marinerede havtaskekæber med dildkartofler, grillet citron og hybenblade


Grillede limonceollo-marinerede havtaskekæber med dildkartofler, grillet citron og hybenblade.

Det sku’ ha’ været grillede blæksprutter her til aften, men fiskehandleren havde den frækhed at have udsolgt. Så det må blive en anden dag.

Men havtaskekæber er bestemt heller ikke en dårlig spise – tværtimod!

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.


Mad over bål; der er sgu’ ét eller andet fedt over det kontra en gas-grill og den slags.

Ingredienser
6 havtaskekæber
Limoncello
Salt
Peber
2 citroner
600 g nye kartofler
Olivenolie
1 bdt. dild
1 håndfuld hybenblade

Opskrift
Fjerne hinden og evt. skind på kæberne, og sæt dem derefter på spyd; bruger du træspyd, så sørg for, at de lige har ligget i vand en lille halv time inden, så de ikke futter af, så snart de rammer grillen.

Krydr med salt og peber efter du har penslet dem med limoncello, hvorefter de blot skal på grillen i 3-4 minutter på hver side – men vent med at smide dem på til kartoflerne er næsten færdige, så det hele er klar på samme tid.

Citronerne halveres blot og skal så ligeledes på grillen til de er næsten sorte i kødet vendende ned mod gløderne. På dén måde bliver de nærmest søde og helt indbydende, og saften kan dryppes over fisken bagefter, ligesom kødet rent faktisk kan spises uden at man føler, at man vender vrangen ud på sig selv undervejs.

Kartoflerne pille og koges næsten møre, hvorefter de knuses let med håndrygge og lægges i et fad smurt med lidt olivenolie. Dryp rigelige mængder olivenolie over og krydr med salt og peber.

Under ovnens grill til de er sprøde og gyldne, hvorefter de tages ud og blandes med friskhakket dild.

Anret med en flok frisk, sprøde hybenblade og alle er glade!


Summer in the making …

De friskeste Moules Frites i mands minde!


Moules Frites.

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Det her er noget af det bedste mad, som jeg længe har fået. Og det har utvivlsomt noget at gøre med, at jeg – sammen med den førstefødte – selv fangede muslingerne. Så bli’r det sgu’ ikke friskere.


Familiens fiske-supermarked.

Selvfølgelig kan jeg ikke røbe, hvor det er – det er nemlig vores, som den førstefødte hurtigt gjorde det klart! Men opskriften og en god metode til at få styr på muslingerne, den er der givet tilladelse til at røbe.


Friskfangede muslinger.

Rensnings af muslingerne
Muslingerne kan have en god slat sand i sig, når man selv fanger dem. Det kan du nemt slippe af med, hvis du gør som nedenfor …

Du skal i øvrigt sørge for, at du plukker dine muslinger, hvor der ikke er udløb fra f.eks. by eller andet i nærheden. Det gælder for så vidt også blot en almindelig lille å, da den kan have ting og sager med fra f.eks. landmandens marker, som på den måde ledes ned til dine muslinger – men som du ikke ønsker at få ned i din maven sammen med dem.

Skrub muslingerne godt for tang og den slags – muslingerne skal i øvrigt være lukkede, når du gør det. Eller om ikke andet lukke sig, hvis du gi’r dem et lille gok. Ellers skal du kassere dem.

Læg muslingerne på en rist eller et net med lidt store sten under i en vask eller gryde. Hæld masser af koldt vand over og drys til sidst 1-2 deciliter havregryn over. Herefter bruger muslingerne de næste 5-10 timer på at filtrere det nye vand, og i samme ombæring spytter de så sandet ud, som de evt. måtte indeholde.

Bagefter skylles muslingerne godt og lægges i nyt, frisk vand til de skal bruges på samme rist oven på de store sten.

Ingredienser
1,5-2 kg frisk blåmuslinger
2 gulerødder
2 finthakkede skalotteløg
1 fennikel
Olivenolie
75 g røget bacon i tern
Frisk persille
3 dl. hvidvin
3 dl. piskefløde
Citronsaft
Salt
Peber
1 kg kartofler
Smagsneutral olie


Dagens fangst.

Opskrift
Start med fritterne – det er faktisk dem, som tager længst tid. Skær kartoflerne til passende frit-størrelser. Dup dem tørre, og smid dem så i 170 grader varm, smagsneutral olie til de er sprøde og gyldne.

Pas på med at smide for mange kartofler i på én gang, da oliven så bliver for kold og fritterne ikke rigtig sprøde.

Fisk dem op med en hulske og læg dem på fedtsugende papir. Giv dem et drys slat.

Så til muslingerne …

Opvarm lidt olivenolie i en stor gryde og smid gulerødder i grove stykker, fennikel i grove stykker samt bacon og løg på. Lad det svitse 5-6 minutter.

Smid muslingerne på sammen med hvidvin og læg låg på. Lad dem dampe 3-4 minutter til muslingerne åbner sig – de der ikke åbner sig skal kasseres.

Hæld fløde ved og kog hurtigt op inden du smager til med salt, peber og evt. lidt citronsaft.

Anrettes med friskhakket persille, og unde bestik; det skal svine lidt, når man spiser det. Så smager det bedst …

Grillet jomfruhummer med knuste, nye kartofler og grove chips af samme


Aaah, dét er sommer!

Mængde: 3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Uhm, dét er smagen af sol og sommer! Allerede når jomfruhummerne rammer grillen begynder det at dufte intet mindre end fantastisk. Og med de små, fine, nye, danske kartofler, så er alt – ALT – godt. Lige indtil næste regnvejrsfront rammer landet selvfølgelig …

Ingredienser
9-12 friske jomfruhummere
2 fed hvidløg
Olivenolie
Dild
Citronsaft
Lidt hvidvin
25 g + 25 g smør
Salt
Peber
1 kg nye kartofler
1 dl. creme fraiche
Smagsneutral olie

Opskrift
Skrab kartoflerne og kog dem, så de akkurat er møre, men stadig har masser af bid. Herefter tilsættes end håndfuld friskhakket dild, 25 g smør og creme fraiche. Mos groft og smag til med salt og peber.

Jomfruhummerne skal flækkes på langs fra hoved og ned. Herefter lægges de i en foliebakke og der smides lidt olivenolie over sammen med hakket hvidløg, lidt dild, hvidvin og små klatter smør samt lidt salt og peber.

På grillen med dem for fuld skrue i et par minutter – så er de klar, og skal blot anrettes oven på mosen.

For at give retten lidt knas kan du tage at par kartofler fra, inden du koger dem. Skær dem i tynde skiver og friter dem i smagsneutral olie på 170 grader til de er sprøde og gyldne, hvorefter de fiskes op med en hulske, lægges på fedtsugende papir og drysses med lidt salt.

Fettuccine med limoncello


Nem og hurtig sommermad.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Ingredienser
500 g frisk fettuccine
40 g friskrevet parmesan
1 dl. fløde
1 finthakket skalotteløg
Friskhakket persille
Salt
Peber
En slat olivenolie
Lidt citronsaft

Opskrift
Kog pastaen aldente.

I mens opvarmes en pande ved jævn varme, smid olie på og derefter løg. Lad dem blive klare, og hæld så limoncello på.

Lad det koge lidt ind, og tilsæt så fløde og kog op.

Hæld vandet fra pastaen og hæld den over i saucen, hvorefter der tilsættes, parmesan og der smages til med salt, peber og citronsaft.

Lige inden servering kommes den hakkede persille ved.