Kartoffelpanzanella med kylling


Panzanella i nye klæ’r …

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 2 timer.

Ingredienser
500 g små, kogte (og afkølede) kartofler
3 store, solmodne tomater
2 spsk. kapers
2-4 ansjosfileter
2 små skalotteløg
Frisk basilikum
2 spsk. balsamico
2 spsk. olivenolie
2 kyllingefileter
Smør
Frisk timian

Opskrift
Kyllingen skal sous vides: Vakuumpak fileterne med terninger af smør og frisk timian. I vandbadet med dem ved 61 grader i ca. 2 timer, inden de lige skal forskrækkes på en brandvarm grill inden servering, så der kommer lidt stegeskorpe.

I mens skal panzanellaen laves: Knus kartoflerne let med håndryggen.

Halvér tomaterne og tag kernerne ud, hvorefter tomaterne hakkes groft. Op til kartoflerne med dem.

Hak kapers og ansjoser fint sammen med skalotteløg. Også op til kartoflerne med dem.

Basilikum river du blot itu og smider op til kartoflerne også.

Hæld olie og eddike over og bland rigtig godt og grundigt.

Reklamer

Lakseköfte med grillet zucchini


Damebladsmad.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Ingredienser
200 g frisk laks uden skind
1 dl. kogt bulgur (afkølet)
1 æggeblomme
10 friske, finthakkede mynteblade
Lidt limesaft
1 tsk. groft knuste korianderfrø
2 små zucchini
Olivenolie
Salt
Peber

Opskrift
Hak laksen fint og bland den med bulgur, æggeblomme, mynte, limesaft, korianderfrø og lidt salt og peber.

Form herefter til små frikadelle-lignende størrelser.

Tænd en pande op for god varme, smid lidt olie på og steg köfterne deri til de er sprøde og gyldne på begge sider.

Zucchinierne skæres i tynde skiver på langs, pensl dem olivenolie og krydr med salt og peber.

På grillen med dem til der er flotte streger, og så skal kunststykket gøres efter på den anden side også. Og så er de ellers færdige …

Gnudi med brunet salviesmør


Gnudi i en lækker sø af brunet salviesmør.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 2-3 dage. Ja, dage.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Gnudi kan vel bedst beskrives som en form for ravioli uden pasta. Altså en “nøgen” ravioli, om man vil.

Den kræver lidt forberedelsestid og forsigtighed under tilberedningen, men belønningen i den sidste ende er formidabel.

Ingredienser
250 g ricotta
Peber
Salt
Semolina
Friskrevet parmesan
75 g smør + lidt ekstra
10-15 friske salvieblade

Opskrift
Smag ricottaen til med salt og peber og bland med friskrevet parmesan til du har en konsistens, som det er muligt af forme små kugler af med hænderne.

De små kugler ruller du forsigtigt i semolina.

Læg at lag semolina i et lille fad, som kuglerne lægges i. Drys derefter yderligere lidt semolina over – kuglerne skal ikke dækkes 100% men alligevel dækkes godt.

Husholdningsfilm over og i køleskabet med dem i 2-3 dage til skallen er sådan lidt sprød i det.

Kuglerne skal koges ganske forsigtigt i ca. 3 minutter – bare til de lige kommer op til overfladen.

Herefter skal de lige have en omgang i smeltet smør på en pande – igen: Ganske forsigtigt. Tilsæt evt. lidt af kogevandet undervejs.

I mens laves den brunede smør var at varme de 75 g smør langsomt op sammen med salviebladene.

Når smørret er smeltet skruer du op for varmen til det bruner – undervejs når salviebladene at blive sprøde, og så skal de lige fiskes fra, så de ikke branker. Du smider dem blot i saucen til sidst, inden servering.

Letspræng svinemørbrad og grillet spidskål


Svin og kål.

Antal personer:  2 sultne personer.
Forberedelsestid: 15 minutter og natten over til sprængningen.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Okay, det er nok ikke den flotteste ret til dato – men den skal nu på bloggen alligevel. For det smagte virkelig godt. Sådan »foråret-er-her-men-sommeren-er-lige-rundt-om-hjørnet«-agtig. På den helt gode måde.

Ingredienser
1 afpudset svinemørbrad
5 hele, sorte peberkorn
2 laurbærblade
3 dl. vand
2 spsk. salt
2 spsk. sukker
1 spidskål
Smør
Olivenolie
Salt
Peber
Citron

Opskrift
Kog vandet op med laurbærblade, sukker, salt og peber. Lad det herefter køle af.

Læg mørbraden sammen med ovenstående blanding i en frysepose, luk den og lad det hygge sig natten over.

Mørbraden tages ud og tørres af, hvorefter den skal have ca. 15-20 minutter i alt på en grill for direkte varme. Vend den jævnligt.

Herefter skal den lige hvile i ca. 10 minutter inden du skærer den for.

Spidskålen skæres i kvarter – lad stokken sidde, så der er samling på hver del. Herefter pensles skærefladerne med en blanding af smeltet smør og olivenolie og de krydres med lidt salt og peber.

På grillen med dem til de har en god, lidt branket overflade, vend til ny flade og så fremdeles til det hele ser lækkert ud og kålen er mør, men stadig har bid.

Pensl eventuelt jævnligt undervejs med yderligere smør/olie.

Citronerne skal blot på grillen i halve udgaver med skærefladen ned mod ilden til de ser ud som på billedet – herefter er saften sød og lige til at drypper over såvel kål som kød.

Velbekomme …

Kylling og kirsebær


Kylling og kirsebær.

Antal personer:  4 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 75 minutter.

Ingredienser
1 hel, stor kylling
2-3 håndfulde kirsebær
1 håndfuld citronmelisse
1 håndfuld salvie
Smør
Små kartofler

Opskrift
Løsn forsigtigt skindet på kyllingen.

Hak krydderurter og 2/3 af kirsebærene groft. Kom terninger af smør og krydderurte- og kirsebærblandingen under skindet på kyllingen.

Snør krabaten sammen med bomuldssnor.

Læg kartofler sammen med de sidste kirsebær i en stegeso, og placér kyllingen midt deri.

I ovnen med det hele ved 220 grader i ca. 1 time og 15 minutter.

Stegt torsk med dybstegte enokisvampe, hvide asparges på to måder og dildmayonnaise


Flot ser det sgu’da ud …

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
2 flotte stykker torsk
Smør
Salt
Peber
12-14 hvide asparges
Enokisvampe
2 dl. hvedemel
Øl
2 tsk. bagepulver
Smagsneutral olie
1 æggeblomme
1 dusk frisk dild
En anelse æblecidereddike

Opskrift
Start med lige at smække dildmayonnaisen sammen: Dild blancheres kortvarigt i kogende vand, hvorefter vandes sies fra. Blend herefter dilden med 2-3 dl. olie til den er godt grøn. Sig herefter olien.

Æggeblomme piskes med lidt salt og lidt eddike, hvorefter dildolien tilsættes i en tynd stråle under omrøring til den ønskede konsistens er opnået.

I køleskabet med den indtil brug.

Skræl dine asparges og bræk bunden af dem (gem skrællerne til en god omgang aspargesolie, som du finder opskrift på her). Halvdelen lægges på stanniol sammen med en håndfuld klatter af smør. Pak sammen og smid i ovnen ved 230 grader i ca. 10 minutter.

Den anden halvdel skal blot på panden sammen med smør til overfladen er gylden. De ta’r blot et par minutter på hver side.

Så til dejen til svampene: Bland mel med bagepulver og tilsæt øl lidt efter lidt under piskning, så du ender med en dej med en god, tyk konsistens.

Opvarm smagsneutral olie til ca. 180 grader, vend svampene i dej og fritér dem derefter til en gylden og sprød overflade er opnået. Gør det lidt af gangen, og fiks dem derefter op og smid dem på fedtsugende papir til de skal serveres.

Opvarm smør på en pande og smid fisken på, som er krydret med lidt salt og peber. Lad den blive flot gylden og sprød på den ene side, hvorefter den vendes og det gøres efter på den anden side også.

Samlet set skal fisken blot have et minut eller to på hver side alt efter tykkelsen; de skal flage let fra hinanden, hvis du prikker til den med en gaffel, så er den go’.

Laksetatar på ricotta med pinjekerner, hasselnødder og hindbær. Og marinerede zucchini på mozzarella.


Fortolkede Rom-opskrifter.

Antal personer:  4 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter + afkøling.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Da vi i efteråret var i Rom rundede vi Salumeria Roscioli en aften og til en omgang frokost på det (næsten) tilstødende Roscioli Pasticceria (det kan du læse mere om her og her). Om aftenen fik vi bl.a. en omgang burrata med marinerede zucchini på – og bottarga ej at forglemme. Dagen efter til frokost røg der en omgang laksetatar på røget og frisk laks, frisk gedeost, hasselnødder, hindbær og hindbærfrø ned. På toppen derudover et par græskarkerner og en velsmagende hindbærsauce.

Nedenfor er en fortolkning af de to retter.

Ingredienser til zucchini-retten
2 små zucchini
1 fed finthakket hvidløg
Saften fra en citron
Olivenolie
1 lille håndfuld hakket mynte
2 friske mozzarella

Opskrift på zucchini-retten
Skær zucchinierne i tynde skiver på ca. 1-2 mm. Opvarm olie ved jævn varme og smid hvidløg i. Det må ikke branke, men skal afgive lidt smag til olien, hvor du så smider zucchiniskiverne i. Der skal være ret meget olie, så man sådan semi-dækker zucchinierne.

Under omrøring fra tid til anden lader du dem få farve på alle sider, hvorefter væden sies fra. Lad dem derefter køle og bland dem så med friskhakket mynte og citronsaft efter smag.

Så er de klar, og skal herefter blot anrettes på iturevet frisk mozzarella.

Ingredienser til lakse-retten
150 g røget laks
1 godt, halvstort stykke frisk laks uden skind
Pinjekerner
Friske hindbær
Hindbæreddike
1 håndfuld hasselnødder
250 g ricotta

Opskrift på lakse-retten
Smid hasselnødderne i et lille fad og i ovnen med dem ved 200 grader i 15 minutters tid. Herefter kan skallen nemt nuldres af og nødder hakkes groft.

Pinjekernerne ristes gyldne på en tør pande, og så er de klar til brug.

Hak begge typer laks groft og bland dem godt sammen. Herefter anrettes de på smuldret ricotta.

Drys lidt pinjekerner og hasselnødder over og dryp med hindbæreddike. Derefter anrettes et par friske hindbær rundt omkring også.

Fish ‘n’ (Vinegar)fries


Mmmm-mmmm-mmmm …

Antal personer:  4 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 40 minutter.

Ingredienser
4-500 g frisk torsk eller anden hvid fisk i grove stykker
Øl
2 dl. hvedemel
2 tsk. bagepulver
Smagneutral olie
Kartofler
Hvidvinseddike
Salt
Peber

Opskrift
Start med fritterne: Skær de skrællede kartofler til pomfritter og kog dem herefter i vand tilsat 1 dl. hvidvinseddike i 10 minutter.

Hæld herefter vandet fra og læg kartoflerne i en bradepande, hvor de sprinkles med yderligere lidt hvidvinseddike og drysses med salt og peber.

Så skal de i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter. Måske lidt længere. Giv dem lidt grill mod slutningen, så de bliver sprøde.

Bland i mens hvedemel og bagepulver med øl til dejen har konsistens som en tyk pandekagedej. Sådan amerikanske pandekagedej-agtig.

Opvarm olien til 180 grader, dyp fisken i dejen og dybsteg til sprøde og gyldne. Gør det lidt af gangen, så olien ikke når at blive kold.

Fisk fisken (fik du dén?) op og læg på fedtsugende papir. Drys med lidt salt, og så er de ellers klar.

Server med en hjemmerørt mayo, og så er alt godt …

Saltet laks med bok choy på to måder


Tungt faldende dug (læs regn) lagde en dæmper på den asiatiske stemning. Men alligvel.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: Natten over.
Tilberedningstid: 10-15 minutter.

Ingredienser
2 bok choy
Sesamolie
1 stykke laks uden skind
Salt
Frisk koriander
1 spsk. revet palmesukker
1 lille, rød chili
1 fed hvidløg
1 spsk. fiskesauce
1/2 dl. soya

Opskrift
Lav en 10% saltopløsning og smid laksen deri i 30 minutter, hvorefter den tages op, tørres af og smides i fryseren natten over.

Tag den ud af fryseren og smid den i køleskabet om morgenen, så er den klar om aftenen, hvor den blot skal skæres i flotte stykker og have saucen hældt over sig.

Og apropos saucen …

I en morter myrdes palmesukker, chili og hvidløg, hvorefter fiskesauce og soya tilsættes. Stil til side, til den skal bruges.

Halvér begge bok choy’er. To af halvdelene pensles med olie og smides på en hamrende varm grillpande. Lad dem branke lidt, vend dem så og gør kunststykket efter på den anden side også. De andre halvdele skal blot serveres rå.

Servér som på billedet …

Spaghetti med aubergine- og kødboller


Spaghetti med aubergine- og kødboller.

Antal personer:  4-5 personer.
Forberedelsestid: Dén er lidt svær her, for der er både noget decideret tilberedning og noget afkøling i begyndelsen.
Tilberedningstid: 1,5 times tid alt i alt.

Ingredienser
Spaghetti
Friskrevet parmesan
2 auberginer
Olivenolie
500 g hakket oksekød
2 fed finthakket hvidløg
Lidt friskrevet muskatnød
Salt
Peber
1 æg
150 g daggammelt, hvidt brød uden skorpe
1 finthakket løg
1 dl. hvidvin
2 spsk. tomatpuré
600 g tomatpassata
Frisk basilikum

Opskrift
Først kødbollerne: Pensl auberginernes og prik huller rundt omkring i skallen med en gaffel. I et ildfast fad med dem og så i ovnen ved 200 grader med dem i ca. 30 minutter, hvorefter de skal ud og køle af, så de er til at røre ved.

Flæk dem og skrab selve auberginekødet ud, som derefter blandes med det hakkede kød, hvidløg, muskatnød, salt, peber, æg og det hvide brød smuldret til uigenkendelighed. Smag til med salt og peber.

Bland godt og grundigt og form derefter til små kødboller.

Saucen er blot olivenolie opvarmet ved jævn varme, hvor løg er klaret i. Herefter tilsat hvidvin, puré, passata og iturevne basilikumblade. Og smagt til med salt og peber.

Saucen skal simre i ca. 30-40 minutter. Så steg lige kødbollerne i lidt olie, så de får stegeskorpe på alle sider, hvorefter de blot skal hældes i saucen og simre med.

Servér med friskkogt spaghetti, friskkværnet sort peber, frisk basilikum og friskrevet parmesan.