Côte de Boeuf


Côte de Boeuf.

Antal personer:  2 meget sultne personer.
Forberedelsestid: 10 minutter + 60 minutter uden for køleskabet.
Tilberedningstid: 60-70 minutter.

Ingredienser
2 côte de Boeuf
Friske rosmarinkviste
Salt
Peber
Smagsneutral olie
En stor klat smør
4-5 fed hvidløg

Opskrift
Tag kødet ud af køleskabet en times tid inden det skal tilberedes yderligere. Giv det en omgang salt og peber.

Efter den time er gået, så opvarmer du en pande til djævelsk varm. Hældt lidt olie på, og smid så kødet på. Lad det få en god stegeskorpe, og vend så kødet.

Steg på den anden side, men lad kødet få selskab af lidt friske rosmarinkviste og hvidløgsfeddene, som du lige knuser let med håndryggen.

Hældt løbende stegesky over den side af kødet, som ikke vender ned mod panden. Og når kødet så har fået flot stegeskorpe på den anden side også, så lægger du det i et ildfast fad. Hæld stegesky og hvidløg osv. over også.

Så skal fadet i ovnen ved ca. 110 grader til kødet har en kernetemperatur på 54 grader. Det ta’r vel en 40-45 minutter, men afhænger selvfølgelig af størrelsen på kødet.

Lad kødet hvile i 10-15 minutter inden du serverer det. Og servér det gerne med en omgang hjemmelavede pomfritter og en god bearnaise …

Reklamer

Philadelphia Steak Sandwich


Philadelphia Steak Sandwich.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter (hvis kødet er klar. Ellers kan du lige smide 48-72 timer oven i).
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
Oksefilet skåret i tynde skiver (opskrift her)
1 løg i tynde skiver
200 g champignoner i skiver
Cheddar
Flûtes
Salt
Peber
Smør

Opskrift
Smid dine flûtes i ovnen ved 200 grader i det antal minutter, som pakken foreskriver. En 10 minutters tid plejer det vist at være.

I mens varmer du en pande op ved jævn varme og smelter en klat smør deri. Så er det på med løg og champignoner.

Lad løgene blive klare og champignonerne bløde, hvorefter kødet smides på. Smag til med salt og peber og lad kødet blive varmt på panden.

Halvér brødet og skær en “klods” ud af hver, så der bliver ekstra god plads til fyldet deri.

Læg skiver af cheddar på og giv det en omgang med din brænder, så det smelter og bliver lidt branket.

På med den anden skive brød, og så’ der ellers mad …

Kylling med kirsebær og blommer


Kylling med kirsebær og blommer.

Antal personer:  4 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 40 minutter.

Ingredienser
4 kyllingebryster
250 g friske kirsebær
2 skalotteløg
8 blommer
2 fed hvidløg
Mel
Olivenolie
100 g bacon
1 tsk. stødt nellike
8-10 salvieblade
3-4 glas rødvin
Ærteskud
Persille
Salt
Peber

Opskrift
Vend kyllingen i mel og steg dem til en sprød stegeskorpe i varm olie i en sauterpande. Tag fra varmen.

Skær bacon i tern og steg dem næsten sprøde på panden sammen med løg.

Smid kyllingen tilbage i panden sammen med kirsebær og blommer – begge dele befriet for sten, stilke og andet – samt nelliker, de friske salvieblade og halvdelen af den hakkede persille.

Hæld vinen over, så tingene er nogenlunde dækket og smid derefter låg på. Smag til med salt og peber, og lad det simre i en lille halv times tid til kyllingen er gennemstegt.

Serveres med det sidste hakkede persille drysset over samt friske ærteskud.

Pandestegt calzone med brie og brombær.


Pandestegt calzone med brie og brombær.

Antal personer:  4 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter hvis pizzadejen er klar.
Tilberedningstid: Ca. 10 minutter alt efter, hvor mange du kan have på din pande på én gang.

Ingredienser
1 omgang pizzadej (opskrift her)
Parmaskinke
Brie
Friske brombær
Olie

Opskrift
Rul dejen ud til små pizzaer, hvorpå du på midten lægger skiver af brie, parmaskinke og friske brombær.

Luk dejen omkring fyldet. Sørg for, at det er lukket hel tæt.

Opvarm olie på en pande ved jævn varme, og smid “pizzabollerne” på. Lad dem stege gyldne og sprøde først på den ene side, og derefter den anden. Så skulle de også gerne være klar indeni samtidig.

Snasket men godt …

Hyldeblomst(snaps)-marineret sild med rødbedestøv og brombær


Hyldeblomst(snaps)-marineret sild med rødbedestøv og brombær.

Antal personer:  4 personer.
Forberedelsestid: 15-20 minutter (hvis snapsen allerede er klar – eller lægger du lige 5-6 uger oven i).
Tilberedningstid: 10 minutter.

Der er længe mellem snapsene, hva’? Jo, den er go’ nok, der er lidt langt mellem indlæggene for tiden. Arbejde og andre nødvendigheder for at livets hjul kan holdes kørende på matriklen trækker tænder ud for tiden. Derfor.

Men her er så til gengæld en snaps. Eller en sild. Men en sild marineret i snaps. Godt så …

Ingredienser til silden
4 sildefileter renset for ben og den slags
1 dl sukker
1 dl vand
1 dl eddike
5 tørrede enebær
1 lille dl hyldeblomstsnaps (opskrift her)

Opskrift på silden
Kog sukker, vand og eddike op og og lad det køle lidt af. Tilsæt så enebær og snaps, og når lagen er helt kold hældes den over sildefileterne, som kommes på patentglas, hvor de minimum skal stå natten over.

Ingredienser til rødbedestøvet
1 mellemstor rødbede

Opskrift på rødbedestøvet
Skræl rødbeden og riv den på den fine del af et råkostjern. Fordel herefter trævlerne på bagepapir på en bageplade, som du kommer i ovnen ved 110 grader i omkring 4 timer til rødbeden er helt tørret ind.

Kom herefter rødbeden i en kaffemølle eller en morter og kør den til helt fint, rødt støv.

Andre ingredienser
Rød skovsyre
Friske brombær
Rugbrød
Smør
Sennepskorn
Røget mayonnaise (se opskrift nedenfor)

Så’ der samling …
Få lige banke den dér mayonnaise sammen: En æggeblomme ved stuetemperatur piske sammen med en anelse salt til det er sejt, hvorefter en lille tsk. æbleeddike tilsættes. Herefter tilsættes smagsneutral olie i en tynd stråle under konstant og hårdhændet piskning til du har en mayo med den konsistens, som du ønsker.

Hæld den i en lufttæt beholder, hvor du blæser lidt røg under med din luftpistol og sætter du låget på i en fart – lad det hygge sig derinde et minuts tid, inden du igen lukker røgen ud.

Så er dén klaret …

Smør så rugbrødet med lidt smør og læg en sildefilet eller to på. Drys et fint lag støv over og pynt med brombær, mayo, sennepskorn og skovsyre.

Kaffemarineret okse med sprødstegt polenta


Kaffemarineret okse med sprødstegt polenta.

Antal personer:  6 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 48-72 timer for kødet og 20 minutter + afkøling natten over for polentaen.

Ingredienser til kødet
1 oksetyndstegsfilet på ca. 1,5-1,7 kg
2 spsk. kaffebønner
1 stang kanel brækket i 4 stykker
Frisk timian
2 fed hvidløg i tynde skiver
1 dl. mørk øl
10 sorte peberkorn

Ingredienser til polentaen
300 g polenta
1,25 liter vand
Salt
Olivenolie

Andre ingredienser
Friske brombær
1,5 dl. Marsala
Salt
Peber

Opskrift på kødet
Kødet vakuumpakkes med alle de andre ingredienser og smides i sous vide’en ved 54 grader i alt fra 48 til 72 timer. Jeg ramte ca. de 48 timer denne gang, og det var fint, men har også prøvet 72 timer og det gik også glimrende.

Herefter tages kødet ud og de andre ingredienser børstes af og kødet tørres. Gem dog væden til sauce. Så skæres der til solide bøffer, som skal have et varmechok af en anden verden – enten på grillen eller en pande med en ordentlig omgang smør. Kødet skal blot lige have stegeskorpe på begge sider, så er det klar.

Opskrift på polentaen
Polentaen hældes i det kogende vand med salt. Rør godt rundt undervejs, og lad det herefter simre i X minutter – X fordi det afhænger lidt af, hvilken type polenta, som du har fået fingrene i. Læs på pakken …

Bred polentaen ud i et lag på ca. 1,5 cm på husholdningsfilm og pak det godt ind. I køleskabet natten over, hvorefter det stikkes ud i cirkler, som pensles med lidt olie og grilles på begge sider til de er sprøde og lækre.

– og alt det andet …
Sigt væden fra kødet og skum for fedt. Herefter koges der op med Marsala og koges ind til ca. 1/3. Smag til med salt og peber.

Servér kødet polentaen, sauce og lidt friske brombær og ærteskud.

Aubergine-curry

Aubergine-curry.

Antal personer:  Et stort glas.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 40-45 minutter.

Så er vi i gang igen efter ferien. Eller det er vi faktisk ikke, men mens du venter, så får du lige opskriften på en omgang velsmagende aubergine-curry fra inden vi drog ud af landet, men som aldrig nåede at kommer på bloggen inden …

Ingredienser
1 tsk. bukkehornsfrø
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. stødt korianderfrø
1/2 citron
1 aubergine
1/2 dl. smagsneutral olie
1 løg
2 fed hvidløg
1 ingefær på ca. 2 cm
1 rød chili
1 tsk. sennepsfrø
50 g revet palmesukker
1 dl. hvidvinseddike
Salt

Opskrift
Bukkehornsfrø knuses med en morter og sammen med spidskommen og korianderfrø smider du dem på en tør pande til der dufter herligt. Tag fra varmen.

Skær auberginen i tern og steg dem i olie til de bliver bløde og gyldne. Tilsæt så løg i små tern og steg videre ved jævn varme.

Samme vej skal nu finthakket hvidløg, revet ingefær og finthakket chili. Steg et minut eller to, inden du så smider sennepskornene i.

Tilsæt så de ristede krydderier, sukker, hvidvinseddike og saften fra citronen.

Lad simre ved svag varme i ca. 40 minutter, hvorefter du smider hele herligheden på atamon-skyllede glas, som kan gemmes i køleskabet.

Pssst ..!


Stilhed. Eller rettere: Årsagen stilheden.

20. juni. Så lang tid siden er det, at der sidst skete noget her på bloggen. Det betyder ikke at mit liv har stået stille siden da. Tværtimod.

Jeg har med familie kørt Skandinavien rundt på (næsten) ydersiden; Fra Sjælland til Stockholm over Turku og op langs den finske kyst til toppen af Norge og ned langs den norske kyst inden vi ramte den jyske vestkyst og vendte næsen retur. Alt sammen i en 26 år gammel autocamper, som – og heldigvis for det – holdt hele vejen og kun lavede lidt ballade med lidt utætte vinduer og andre småting. Alt sammen noget, som kunne fikses med gaffatape.

Nåh, men altså derfor stilhed her på bloggen.

Men nu er vi tilbage i Danmark. I skrivende stund er sønnike og jeg godt nok, pga. abstinenser til livet på landevejen, taget på eventyr i selvsamme autocamper, mens moren er til personalefest.

Hvorom alting er: Det varer ikke længe, så kommer der nok til at ske lidt herinde igen.

Så tag godt fat om din tålmodighed, og hold den i hånden lidt endnu …

Butterdejstærter med grønne asparges, gedeost, ærteskud og honning


Butterdejstærter med grønne asparges, gedeost, ærteskud og honning.

Antal personer:  4 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter + 20 minutter optøning af butterdejspladerne.
Tilberedningstid: 25 minutter.

Ingredienser
6 butterdejsplader
1 rulle gedeost
1 bundt grønne asparges
200 g emmenthaler
3 æggeblommer
1 lille bæger creme fraiche 38%
Salt
Peber
1 tsk. dijonsennep
Friske ærteskud
Lidt avocadohonning (eller anden flydende honning)
Smør


Lille, lækker sag …

Opskrift
Læg butterdejspladerne på bagepapir og lad dem tø op i ca. 20 minutter inden du strækker dem lidt på begge leder, så de bliver lidt større og knap så tykke.

Vask dine asparges og knæk roden af dem dér, hvor de knækker. Skær dem herefter i halve eller tredjedele alt efter længden af dem.

Bland æggeblommer med sennep, creme fraiche og salt og peber.

Smør en stor tærteform eller flere små med smør og læg dejen på – hvis du bruger en stor, så sørg for, at der er mast godt sammen i “overlappet”, så der ingen huller er.

Hæld æggeblandingen i dejen og fordel asparges deri. Læg herefter gedeost i skiver over og fordel så den revne emmenthaler over også.

I ovnen med tærten/tærterne i ca. 25 minutter til dejen er bagt, æggeblandingen puffet op og osten gylden og sprød.

Fordel ærteskud på tærterne og dryp med honning.

Og spis jordbær fra haven til dessert – så er sommeren på plads!


Og til dessert – første høst fra haven …

Hornfisk på to måder, havtaskefilet, dildstuvede kartofler, brunet smør og brændt citron


Sommer!

Antal personer:  4 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter +  afkøling af kartoflerne.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
1 stort stykke havtaskefilet
4 hornfiskefileter
1 kg nye, danske kartofler
Dild
Salt
Peber
Sødmælk
1 spsk. smør + 75 g ekstra
Smagsneutral olie
1 spsk. mel
2 citroner
1 æg
Hvedemel
Rasp

Opskrift
Kartoflerne skrabes og koges møre (men med bid) i letsaltet vand, hvorefter de afkøles.

Kartoflerne skal lige inden servering blot knuses let med håndryggen og derefter have selskab af saucen, hvor du blot smelter 1 spsk. smør ved jævn varme, som du derefter tilsætter den ene spsk. hvedemel og pisker sammen til en smørbolle.

Herefter tilsætter du mælken i en tynd stråle til du har en sauce, som er, som du ønsker den. Tilsæt så hakket dild og smag til med salt og peber. Og evt. lige en anelse citronsaft.

Fisken, så til fisken …

Del hver hornfisk i to, hvor den ene del først vendes i mel og derefter i let sammenpisket æg for til slut at runde en omgang rasp.

Steg fisken på en brandvarm pande med cirka 25 g smør og en god slat olie. Både den panerede fisk, men også den anden, som blot lige skal have lidt salt, peber og citronsaft.

Havtaskefileten steges på samme pande i hel tilstand – ligeledes blot krydret med salt, peber og lidt citronsaft.

Havtasken skal have ca. 3 minutter på hver side, mens hornfisken blot skal have 1 minut eller 2 på hver side.

Halvér citronerne og brænd dem godt af på skærefladen.

Den brunede smør laves ganske enkelt ved blot at varme den resterende del smør langsomt op. Når den er smeltet giver du den fuld skrald på varmen til smørret bruner. Ikke brænder. Bruner. Herefter skal det fra varmen i en fart og er klar til brug.

Anret de dildstuvede kartofler i bunden af en tallerken med de forskellige typer fisk på – husk lige at skære havtasken i fornuftige stykker, så ikke én løber med de hele, og de andre sidder tilbage og hyler.

Læg en brændt citron ved siden af og dryp den brunede smør over samt lidt friskhakket dild.