Spaghetti med jomfruhummer


Spaghetti med jomfruhummer.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
6-8 jomfruhummere
1 lille bundt frisk persille
1 fed finthakket hvidløg
1/2 knust peperocini
50 g smør
Salt
Peber
Friskkogt spaghetti

Opskrift
Opvarm smørret på en pande ved jævn varme sammen med hvidløg og peperocini. Inden løget bliver brunt (det må det endelig ikke, for så bliver det lidt bittert i smagen), så kommer du de rensede jomfruhummerhaler på.

Vend dem rundt i blandingen og tilsæt finthakket persille. Smag til med salt og peber.

Vend den friskkogte pasta i sammen med en skefuld eller to af pastavandet og servér straks og rygende varmt.

Brioche med anderillette


Brioche med anderillette.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 5 minutter.
Tilberedningstid: 5 minutter.

Det her er måske lidt en tilsnigelse at kalde en opskrift. Men om ikke andet, så finde opskriften på rilletten her. Resten er blot en: “Sådan samler du dig en god, smagsfuld sandwich”-guide.

Ingredienser
Anderillette
2 brioche-boller
Cornichoner
Sennep

Opskrift
Flæk bollerne og smør med et godt lag sennep. Derefter et godt, solidt lag and og et par halverede cornichoner. På med den anden halvdel af bollen, og så i paninijernet med tingene.

Panzerotti


Panzerotti.

Antal personer:  4 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter + 3 timer i køleskabet.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
250 g italiensk hvedemel tipo 00
125 ml. vand
7 g gær
1 spsk. olivenolie
15 g smeltet smør
5 g salt
Smagsneutral olie

Opskrift
Bland alle ingredienser med undtagelse af den smagsneutrale olie. Ælt godt sammen og lad derefter hæve lunt under et fugtigt klæde i ca. 3 timer.

Rul dejen tyndt ud. Gerne på en pastamaskine. 1-1,5 mm er maks. tykkelse.

Skær den herefter i små kvadrater på ca. 2,5 x 2,5 cm.

Fritér dejen i 160 grader varm olie til de er gyldne. Du skal lige vende dem undervejs, når de kommer op til overfladen og er poppet op, så begge sider bliver sprøde og gyldne.

Fisk dem derefter op med en hulske og læg dem på fedtsugende papir, hvor de lige få en ordentlige omgang saltflager.

Server dem sammen med f.eks. gode stykker parmesan og parmaskinke.

Arais


Arais.

Antal personer:  3 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Køn mad? Nej? Hurtig mad? Ja. Og smager det: Jep!

Ingredienser
6 pitabrød
400 g hakket oksekød
1 bdt. frisk persille
Salt
Peber
Smør
Smagsneutral olie

Opskrift
Bland kødet godt med hakket persille, salt og peber.

Flæk pitabrødene og “smør” kødet på i et tyndt lag på den ene halvdel. Derefter skal den anden halvdel på. Tryk godt sammen.

Opvarm en pande ved jævn varme og smid smør og olie på.

Steg brødene ført på den ene side og siden på den anden, så begge sider er gyldne og kødet indeni er rosa i midten.

Spis!

Jomfruhummer, stracciatella og og panzanella


Jomfruhummer, stracciatella og panzanella.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter + et par timer i køleskabet.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
1 lille daggammelt ciabattabrød
1/3 agurk befriet for midten med kernerne
1 solmoden tomat
2 spsk. god olivenolie
1 spsk. hindbæreddike
En håndfuld friske basilikumblade
1 kugle mozzarella
2 dl. piskefløde
6 jomfruhummere
Salt
Peber
1 fed finthakket hvidløg
Friske hindbær

Opskrift
Skær skorpen af brødet og lav det til grove krummer, som du blander grundigt sammen med agurken, som skal være skåret i små stykker. Det samme med tomaten. Basilikumbladene skal også lege med, men de skal blot rives itu.

I køleskabet med husholdningsfilm over i et par timer eller tre.

Imens findeles mozzarellaen og lægges i en skål, hvor fløden gør den selskab. Også her skal der husholdningsfilm over, og det skal i køleskabet. Gerne et par timer.

Hummerhalerne befries og gør ganske kortvarigt smør smeltet på en varm pande selskab sammen med hvidløg.

Halerne skal nærmest kun lige ramme panden og derefter vendes, så er de faktisk klar.

Bland brødblandingen med hindbæreddike og olie og smag til med salt og peber. Anret nederst på en tallerken.

Sigt den overskydende fløde fra osten og anret den oven på panzanellaen. Altså brødblandingen.

Top med jomfruhummer og friske hindbær. Og et par dråber ekstra hindbæreddike.

Rosastegt andebryst med kartoffel- og æblemos med sennep og salvie


Rosastegt andebryst med kartoffel- og æblemos med sennep og salvie.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Ingredienser
1 andebryst
3 store bagekartofler
1 madæble
6-8 friske salvieblade
1-2 spsk. sennep
50 g smør + til stegning af æblet
2 spsk. creme fraiche
Salt
Peber
Brøndkarse

Opskrift
Kog kartoflerne samtidig med, at du giver æblet (som skal være befriet for kernehus og skræl og skåret i grove stykker) en omgang på panden i selskab med lidt smør og de friske, finthakkede salvieblade. Alt skal være mørt og blødt.

I mens ridser du andebrystet i fedtet ned til kødet (ikke i kødet) og giver det lidt salt og peber.

Smid det på en kold panden med skindsiden ned, og tænd derefter for fuldt skrue. Når det syder og bobler godt, så skruer du lidt ned. Efter nogle minutter er skinde gyldent og sprødt, og så vender du det.

Steg herefter ved jævn varme på den anden side til det også dér har en flot stegeskorpe. Det tager nok omkring 5-7 minutter.

Lad kødet hvile i 5-6 minutter inden du skærer det i skiver.

Mos i mens kartoflerne sammen med æble-blandingen og bland herefter smør, creme fraiche og sennep i. Smag til med salt og peber.

Server kartoffel- og æblemosen med anden ovenpå samt en god dusk brøndkarse.

Ud at spise derhjemme. Ude. Kapitel 4: Lammekrone, porcini og kartofler


Lam. Hold nu op, hvor jeg elsker det …

Antal personer:  4 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 15-20 minutter + afkøling af kartoflerne.

Sidste ret på aftenens menu hjemme i Berlin …

Ingredienser
4 stykker af lammekrone
12-14 små, gode, faste kartofler (jeg fandt nogle violette, som jeg – alene pga. farven – måtte købe)
Friske rosmarinkviste
3-4 fed hvidløg
2-4 porcini alt efter størrelsen
Smør
Salt
Peber

Opskrift
Kog kartoflerne til de stadig har bid. Lad dem køle af og halvér dem så.

Tag kødet ud af køleskabet og krydr det med salt og peber i så god tid, at det næsten når at få stuetemperatur, inden det skal tilberedes.

Opvarm en pande ved forholdsvis hård varme, smid rigelig smør på og lad det bruse af. På med kødet, og lad det så få selskab af de hele fed hvidløg, rosmarin og de halverede svampe. Nåh ja, og kartoflerne stående med den overskårne side ned.

Steg, overhæld med stegesky undervejs og alt det dér til kødet er med flot stegeskorpe, men rosa inde i midten, kartoflerne sprøde og svampene lige til at sætte tænderne.

Og så er det eller blot at servere og nyde …

Ud at spise derhjemme. Ude. Kapitel 3: Fettuccine med kaninlever og rosmarin


Tredje ret i berliner-maden …

Antal personer:  4 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
8-12 kaninlevere
4-5 friske rosmarinkviste
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
1 dl. piskefløde
Salt
Peber
Smør

Opskrift
Rens leverne for hinder og sener og læg dem til side til lige om lidt.

Opvarm en god klat smør på en pande ved jævn varme og smid finthakket løg og hvidløg på. Lad det hygge sig under jævnlig omrøring til løgene bliver klare og tag dem herefter fra varmen.

Så skal der skrues op for varmen, en ny klar smør skal på og bruse af, inden leverne skal på. De skal blot have stegeskorpe på begge sider, inden du igen skruer ned, smider løgene på igen og tilsætter rosmarin og fløde.

Lad det hygge sig dér i et par minutter inden du smager til med salt og peber og serverer sammen med friskkogt fettuccine.

Sørg i øvrigt endelig for, at leverne ikke få for meget. De skal være rosa indeni, så er de absolut bedst. Ellers kan de hurtigt blive lidt gummiagtige i det.

Ud at spise derhjemme. Ude. Kapitel 2: Kammusling med salturt og tomatvand


Anden ret i hjemmeaftenen i Berlin: Kammusling med salturt og tomatvand.

Antal personer:  4 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: 10-15 minutter.

Ja, billedet er ikke ligefrem noget at råbe hurra for – det var sgu’ lidt pænere i virkeligheden. Men lækkert, det var det …

Ingredienser
12 kammuslinger
Salturt
4 store, solmodne tomater
Smør
Salt
Peber
Lidt god olivenolie

Opskrift
Giv tomaterne et lille kryds i bunden og smid dem i kogende vand i et lille minut, hvorefter de fiskes op og skindes pilles af.

Halvér dem og tag kernerne ud. Smid kødet i en blender og kør til de er heeeeelt finthakkede og nærmest en tyk juice.

Kør det derefter gennem en sigte, så du kun har vandet tilbage. På køl med det, til det skal bruges.

Opvarm så en pande ved høj varme og smid en klat smør på. Lad det bruse af og giv kammuslingerne (som lige har fået en anelse salt og peber) en omgang først på den ene side, og så på den anden – de skal blot lige have lidt stegeskorpe, men skal stadig være rå indeni.

Server muslingerne med salturt ovenpå og tomatvandet rundt om. Dryp med lidt god olivenolie til slut.

Ud at spise derhjemme. Ude. Kapitel 1: Ravioli ala Carbonara med bergspeck


Første ret i vores aften hjemme i Berlin: Ravioli ala Carbonara.

Antal personer:  4 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 15-20 minutter.

Godt, lad os spring ud i det. Som nævnt i forrige indlæg, så rundede jeg sammen med familien Berlin for nylig.

Den ene aften blev vi hjemme, da sønnike ikke orkede at skulle mer’ på restaurant (hvem sagde First World Problems?).

Heldigvis havde vi været et smut forbi det ugentlige marked på Kollwitz Platz, som bugner af lækkerier. Det svære på dét marked er ganske enkelt at vælge.

Men vi fik købt ind til en lille 4-retters menu efter timers inspiration blandt de mange stader – og første ret var ravioli ala Carbonara med en uhyggelig god parmesan, bergspeck og double cream.

Fedtet? Tjooo …

Ingredienser
Ca. 250 g ravioli (gerne med fyld af ost og skinke)
50-60 g god parmesan
1-1,5 dl. double cream
4-6 skiver bergspeck
Friskkværnet sort peber
1 æggeblomme

Opskrift
Kog pastaen aldente. Nej, kog den til lige inden aldente.

I mens skæres speck’en i mindre stykker, som steges sprøde på en pande, hvorefter de lige skal køle en anelse af.

Bland fløde med revet parmesan og peber. Og når specken er kølet af, så også den. Og til slut en æggeblomme.

Vandet hældes fra pastaen, som derefter får selskab af saucen.

Gryden over blusset ved jævn varme under konstant – men forsigtig – omrøring til saucen tykner. Den må endelig ikke blive for varm, for så gryner den.

Servér med ekstra revet parmesan og et ekstra skud friskkværnet sort peber.