Fusilli med and, svampe, valnødder og marsala


Fusilli med and, svampe, valnødder og marsala.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
Fusilli
1 andebryst
Salt
Peber
1 tsk. smør
1 skalotteløg i små tern
1 fed finthakket hvidløg
8 små markchampignoner i skiver
2 spsk. andefond
1,5 dl. marsala
Friskrevet parmesan
Persille

Opskrift
Kog pastaskruerne aldente i saltet vand – husk endelig, at de lige skal bevare lidt bid.

I mens krydrer du anden med salt og peber. Smid den med skindsiden ned på en kold pande, og skru op for fuld styrke.

Lad skindet blive sprødt og vend der efter anden. Steg den så færdig på den anden side, læg til side og lad det hvile 5-6 minutter inden du skærer den i skrå skiver.

I mens anden hviler, så skruer du ned for varmen på panden, hvor den netop lå og hyggede sig. På med løgene. Lad dem blive klare og smid så hvidløg på.

Efter et par minutter gi’r du varmen fuld skrue nok engang. På med svampene. Lad væden stege fra under omrøring, hvorefter du tilsætter marsala.

Kog alkoholen fra og kog lidt ind, inden du tilsætter fond. Og et par skefulde af vandet fra pastaen, som står og hygger sig ved siden af.

Hæld vandet fra pastaen og smid dem over i saucen. Tilsæt friskrevet parmesan og valnødder og rør godt rundt, så det hele bliver en god, cremet omgang.

Smag til med salt og peber og servér med friskhakket persille og lidt ekstra parmesan.

Reklamer

Fettucini med valnødder, valnøddemælk og persille


Mmmm-mmm-mmm …

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 50 minutter.

Ingredienser
100 g valnødder
Mælk
2 skiver daggammel, hvid brød uden skorpe
25 g smør
Olivenolie
Persille
Parmesan
Salt
Peber
Fettucini

Opskrift
Kog mælken langsomt under omrøring sammen med valnødderne. Lad det køle lidt af, kog op igen, køl lidt ned og kog op. Oooog lad det køle lidt igen.

Sigt nødderne fra mælken, men gem begge dele.

Lad brødet suge mælken til sig – så meget, som det nu kan – knug fra og bræk det i små stykker, som du kommer i en morter sammen med nødderne.

Mos det godt og tilsæt så parmesan og persille. Mos rundt i det igen og tilsæt derefter smør i små tern.

Så moser du igen, og tilsætter olie efter behov til konsistensen er, som du ønsker den.

Smag til med salt og peber.

Kog pastaen aldente og rør saucen i – du skal ikke ud i at koge tingene op, men når vandet er hældt fra pastaen og saucen blandet i, så giv det lige lidt varme.

Servér med ekstra persille, revet parmesan og et skud friskkværnet peber.

Valnøddemazarin

Pie
Valnøddemazarin.

Antal personer: 8 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter + 1 time til afkøling af dejen.
Tilberedningstid: 25 minutter.

175 g hvedemel + 4 spsk. til fyld-delen
200 g smør
100 g sukker + 2 spsk. til dejen
3 æg
100 g valnødder
1/2 tsk. bagepulver

Dejen laves ved at blande 125 g smør sammen med de 175 g hvedemel. Du skal bruge hænderne, det klistrer, men hold ud. Når det er godt mast sammen, så tilsættes 2 spsk. sukker og blommen fra det ene æg.

Når dejen er samlet, så rul den ind i husholdningsfilm og læg til på køl i en times tid.

Dejen tages herefter ud og rulles ganske flad på et meldrysset bord. Det skal gå lidt stærkt, for ellers begynder dejen for alvor at sidde fast i bordpladen efterhånden som smørret smelter i dejen igen.

Læg dejen i et tærtefad med løs bund, som skal være smurt med lidt smør.

Herefter kommes fyldet i (opskrift på det lige om lidt), og tærten bages i 25 minutter ved 200 grader midt i ovnen.

Fyldet laves ved at røre de 75 g smør sammen med 100 g sukker, de 2 æg, 4 spsk. hvedemel og bagepulvereret. Herefter tilsættes valnødderne, som skal være hakket ganske fint.

Når tærten er bagt, så drys evt. lidt flormelis over – det ser pænt ud.

Valnøddesnaps

Snaps
Valnøddesnaps.

For tid tilbage fik jeg fingrene i Rasmus Leck Fischers “SNAPS. Naturen paa flaske” (noget du i øvrigt kan læse lidt mere om her). Og nu var valnøddesnapsen endelig klar! Er man ikke til snaps, så lyder det måske ikke som det helt store, men læs nu bare færdig alligevel.

For hjemmelavet valnøddesnaps er ikke alene tilfredsstillende selv at lave og følge med i udviklingen af, men også virkelig velsmagende! Det smager let sødt med masser af valnøddesmag, og så med en godt lille “spark” af alkohol at slutte af på. Som der står i bogen, så smager det hen ad en god rom. Den går virkelig godt i spænd sammen med en espresso, da der – og her må jeg være svar skyldig i, hvorfor det mon er sådan – er toner af kaffe i smagen også.

Snapsen skal, hvis man følger opskriften til punkt og prikke, laves den af en flaske klar smagsneutral snaps, 8 umodne valnødder og 2 spsk. karamelbrud, som er ca. 50 g sukker, som man smelter i en tør gryde, og som derefter hældes til afkøling når det er blevet gyldent på et stykke bagepapir. Det knuses så og så er der “karamelbrud”.

Jeg lavede den med almindelige modne valnødder, da jeg ikke på starttidspunktet lå inde med umodne, og var for utålmodig til at vente på, at jeg kunne skaffe den slags – og det gik nu ganske fint alligevel.

Man skærer ganske enkelt valnødderne i kvarter, og dækker dem med snapsen i et passende glas med tætsluttende låg. Efter tre måneder sigter man nødderne fra og tilsætter så karamellen efter smag og behag. Så skal den gemmes yderligere minimum en måned, og så er den ellers klar.

Jeg har fået ret meget mod på egne snapse, og skal lige have bladret bogen igennem igen for at se, om der er noget i sæson lige nu, som man kan bruge. For det er sgu’ sjovt at lave noget, som man skal vente og vente og vente på, inden man kan smage resultatet.

Chevre chaud med syltede valnødder


Chevre chaud med syltede valnødder.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

100 g valnødder
1 øko-citron
1/2 dl sirup (jeg brugte en sukkerrørssirup, som har en meget kraftig smag – sådan nærmest brun farin i flydende form, men med flere smagsnuancer som nødder og træ)
1 bakke blandede salater
6 skiver godt brød – ciabatta eller lign.
1 rulle gedeost
1 fed hvidløg
2 spsk balsamico
2 spsk olivenolie
2 tsk sennep

Hæld kogende vand over valnødderne, og lad dem trække i 2 minutter. Læg dem herefter på køkkenrulle og lad dem dampe af.

Imens laver du juliennestrimler af skallen fra citronen, og lægger dem i en kasserolle sammen med citronsaften fra selvsamme citron og sirup. Kog langsom op, og tilsæt så nødderne. Lad simre i fem minutter, hvorefter de skal tages af varmen.

Rør balsamico, olivenolie og sennep godt sammen. Tilsæt så revet hvidløg og giv det endnu en omgang.

Dryp brødet med lidt olie og put dem i ovenen ved 200 grader til de er gyldne. Herefter lægges osten på, og de skal tilbage i ovnen under grill, til osten er fin gylden. Hvis brødet begynder at tage for meget farve, så tag dem ud, og giv osten en omgang med creme brûlee-brænderen, hvis du er indehaver af en sådan.

Vask salaten og læg dem i en dyb tallerken. Læg brødskiverne oven på, drys med nødder og hæld dressingen over.

Opskrift originalt fra Louisa Lorangs kogebog “Vild med grønt”.

Madklub


Gårsdagens madklubs-menu: “Spaghetti Meatballs”.

Normalt ta’r jeg hverken billeder eller beskriver, hvad menuen står på, når vi er ude (synes det er lidt udhængning til offentlig skue). Men tilladelse fra kokken selv er givet i denne sammenhæng, og så har jeg ingen problemer med det.

Menuen til onsdags-madklubben lød på grillede grønne asparges svøbt i parmaskinke som kick-starter, så en rigtig go’ omgang spaghetti meatballs til hovedret fulgt på vejs af en lækker salat med bl.a. karamelliserede valnødder og en honning/sennepsdressing og så Blomme i Madeira (ahh, der er nu ikke noget som pensionist-chokolader), Toblerone og orangestænger til dessert. Fantastisk!