Flødedruknet fasan med semidried hyldebær


Flødedruknet fasan med semidried hyldebær.

Antal personer: 4 ret sultne person (og en halvstor mængde hyldebær).
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 1 timer og lidt (3,5 time til bærrene).

Pause fra opskrifter med blommer, si’r du? Jamen, fryseren er stadig fyldt med blommer!?! Men okay, så holder vi en pause. I hvert fald i en fem minutters tid …

Ingredienser til hyldebærrene
5-10 buketter hyldebær

Ingredienser til selve retten
2 fasaner
2 pakker bacon
2 spsk. smør
2 løg
2 gulerødder
2 fed hvidløg
2 små æbler
3 dl. piskefløde
1/2 liter vand
1 lille håndfuld frisk timian
5 tørrede enebær
2 laurbærblade
2 spsk. ribsgelé
2 spsk. roquefort

Opskrift på hyldebærrene
Befri bærrene for stilke vha. en gaffel. Pas på, at de ikke brister.

Læg bærrene på en bageplade med bagepapir, og smid dem i en ovn ved 60 grader varmluft i ca.3,5 timer, hvorefter de køles af, og kan opbevares i en lufttæt beholder.

Opskrift på selve retten
Partér fasanerne, så du står med overlår, underlår og bryster. Vikl dem godt ind  i skiver af bacon – det ka’ være en go’ idé at lige snøre dem sammen med kødsnor, så det hele ikke rasler fra hinanden under tilberedningen.

Skær løgene i kvarter og skær gulerødder og æbler i grove tern. Hvidløgene får bare lige et mas med håndroden.

Smelt smørret i en stor gryde og brun fasanstykkerne godt og grundigt. Tag dem herefter op af gryden, og læg dem til side. Brun herefter løg, hvidløg, æbler og gulerødder deri.

Tilsæt så vand, timian, enebær og  laurbærblade og smid underlårene tilbage i suppedasen. Låg på og lad simre i 25 minutter. Herefter skal overlårene i. Simre, simre, simre i 15 minutter og så i med brysterne og simre i 15 minutter.

Tag så faserne op og hold dem lune. Sigt grøntsagerne fra saucen, og hæld derefter fløde ved. Lad simre i 10 minutter inden ribsgelé og roquefort tilsættes og der smages til med salt og peber.

Server med friskkogte ris og hyldebær.

Reklamer

Flamberede figner med flødeskum


Ja, kønt er det måske ikke …

Antal personer: 1 person.
Forberedelsestid:
30 sekunder.
Tilberedningstid: 3-4 minutter.

Kønt ser det ikke ud. Indrømmet.

Men!

Vi fik for et par år tilbage et figentræ, og for første gang har det i år givet en figen. Eller faktisk to. Men kun den ene var moden. Og spises, det sku’ den fa’me. Og hvilke retter har taget skade af alkohol og fløde? Nej, vel?

Ingredienser
1 figen
1/2 dl. piskefløde
3-4 spsk. cognac
1 spsk. honning

Opskrift
Flæk din figen på den lange led. Smelt honning på en pande, og læg den på med den flækkede del ned. Når den er lidt sprød-agtig at se på, når du lige løfter den lidt, så vend den.

Efter et minut eller halvandet smider du cognac på og tænder ild til skidtet (husk at have emhætten slukket). Lad ilden brænde ud og servér med friskpisket flødeskum. Dryp lidt af den flydende honning fra panden over til slut.

Flødestuvede kartofler med kantareller


Damebladsmad.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 30-40 minutter.

Ingredienser
700 g kartofler
100 g kantareller
1 lille rødløg
2 små forårsløg
Et par håndfulde ærter
1 spsk. hvidvinseddike
25 g smør
1 dl. piskefløde
Lidt frisk estragon

Opskrift
Rens kartoflerne og kog dem møre. Lad dem herefter afkøle lidt.

Opvarm halvdelen af smørret i en halvstor gryde, og smid rødløg skåret i mindre både i ved jævn varme – de må ikke tage farve.

Skru op for varmen og smid så svampene i, hvorefter der krydres med salt og peber. Efter et par minutter tilsættes eddike og kartofler i sammen med fløden og lad det simre i 2-3 minutter.

Tilsæt så ærter og forårsløg sammen med det sidste smør, og der røres godt rundt.

Smag til med salt og peber og servér med frisk estragon.

Fettuccine med kantareller, grønkål, calvados og fløde


Velsmag undervejs …

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
200 g friske kantareller
1 citron
1 løg
1 fed hvidløg
3-4 blade grønkål
1 dl. piskefløde
1,5 dl. calvados
1 spsk. smør
Lidt olivenolie
Friskrevet parmesan
Salt
Peber
Fettuccine

Opskrift
Opvarm smør og olie på en pande ved jævn varme, og smid løg i fine tern samt hvidløg i ekstrafine tern på. Lad dem – under omrøring – blive klare, inden du skruer op for varmen og smider svampene på.

Når svampene er næsten møre tilsættes calvados og der sættes ild til skidtet. Lad flammerne dø ud stille og roligt.

Tag svampeblandingen af panden, hvorefter du hælder lidt supplerende olie på, Så skal grønkål i fine, tynde strimler på (stokken skal du blot skære fra og kassere). Lad det falde sammen, og tilsæt så svampeblandingen igen.

Tilsæt citronsaft efter smag samt piskefløde, salt og peber.

Servér med friskkogt fettuccine og et skud friskrevet parmesan.

Skindstegt laks, skummende muslingesauce og grøn olie


Mmm-mmmmm-mmmm …

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Ingredienser
1/2 liter muslingebouillon (opskrift her)
1 dl. hvidvin
1,5 dl. piskefløde
2 gode stykker laks med skind
Koldpresset rapsolie
1 bdt. løvstikke
Krydderurter efter smag
Arame-tang

Opskrift
Muslingebouillonen og hvidvin koges ind til noget der minder om 2 dl. Tilsæt piskefløde, kog kortvarigt op og kør saucen med en stavblender så den bliver skummende lige inden servering.

Løvstikke smides i kogende vand i 15 sekunder. Vandet sies fra og løvstikken blendes i fem minutter sammen med olien.

Si herefter olien, så du står tilbage med den fine, grønne olie.

Fisken krydres ganske enkelt med salt og peber, og smides så på en brandvarm pande, hvor du lige har ladet smør og olie bruse af inden. Kødsiden først.

Skru lidt ned for varmen.

Efter 2-3 minutter, når der er sprød og gylden stegeskorpe, vendes fisken, og den får cirka samme tid på den anden side. Fiske skal flage let fra hinanden, når du stikker til den med en gaffel.

Undervejs øses smør/olie fra stegepanden over.

Anret fisken på en bund af friskkogte ris. Drys herefter gavmildt med krydderurter (jeg brugte bl.a. citrontimianblomster, ærteskud, purløgsblomster, stedmodeblomster, tallerkensmækker, dild, skovsyre og andet godt fra haven) og pynt med tørret arame-tang.

Hæld herefter saucen ved og dryp lidt olie over også.

Fettuccine med svampe, feta og ramsløg


Fettuccine med svampe, feta og ramsløg.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Ingredienser
Fettuccine
Feta efter behov
150 g champignon
1 finthakket skalotteløg
1 spsk. smør
Salt
Peber
10-15 ramsløgblade
Friskrevet parmesan
Persille til pynt
1 dl. Noilly Prat

Opskrift
Varm en pande op ved jævn varme, og tilsæt smørret. Lad det bruse af, hvorefter skalotteløg tilsættes. Lad løgene blive klare; de må ikke tage farve.

Skru op for varmen, og smid så svampene i kvarter på. Lad dem blive møre, mens du rører i tingene fra tid til anden.

Kast Noilly på, og lad alkoholen koge fra. Smag til med salt og peber, hvorefter ramsløgblade i strimler og stykker af feta gør selskab på panden.

Lad osten smelte lidt ud, og ramsløgene lige akkurat falde sammen.

Servér med friskkogt fettuccine og et skudt friskkværnet sort peber samt friskrevet parmesan.

Smørdampet torsk med knoldselleri, sprødt kyllingeskind, kamille-infuseret fløde og dildolie


Forår i en dyb tallerken.

Antal personer: Mange personer.
Forberedelsestid:
10 minutter + 8 timer til kamille-fløden.
Tilberedningstid: 10-12 minutter (ekskl. 20-25 minutter til skindet).

Ingredienser
Knoldselleri
1 torske-loin
1/4 liter piskefløde
4-5 spsk. tørrede kamilleblomster
Salt
Peber
2 x 25 g smør
Dildolie (opskrift her; sigt olien efter den er blendet)
Dild og tallerkensmækker til pynt

Opskrift
Start med at smide kamillen i fløden i en lufttæt beholder og lad det hygge sig sammen i 8 timers tid, hvorefter blomsterne sigtes fra igen – det er kun fløden, som skal bruges.

Skindet lægges på en bradepande med bagepapir, et andet stykke bagepapir over og til slut et tung fad. I ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter til det er sprødt, hvorefter det tages ud af oven og køler lidt inden det får lidt salt og er klar til brug.

Knoldselleri skrælles og der skæres ultratynde skiver af det – du skal til to personer bruge ca. 4-8 skiver alt efter størrelsen; fisken skal kunne dækkes af det til slut.

Smid skiverne i kogende vand og kog mør i ca. 3-4 minutter. Fisk dem herefter op og lad dem dryppe af.

Fisken krydres med salt og peber og lægges i en pande med lidt vand og den ene halvdel smør. Fisken dampes til den lige akkurat vil flage fra hinanden, hvis du prikker til den med en gaffel. Det ta’r ret kort tid, så vær opmærksom.

Tag fisken af panden og hæld vand/smør i en blender sammen med fløden og den sidste del smør. Kog ganske kortvarigt saucen op.

Læg fisken i en dyb tallerken og hæld sauce over. Herefter lægges knoldsellerien over, og der hældes yderligere lidt sauce over. Top med kyllingeskindet.

Dryp dildolie over og pynt med krydderurterne.

Conchiglie med svampe og grønkål i flødesauce og pocheret æg

pasta
Conchiglie med svampe og grønkål i flødesauce og pocheret æg.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 12-15 minutter.

Ingredienser
Conchiglie
4-5 blade grønkål
200 g blande svampe
1 dl. piskefløde
0,5 dl. hvidvin
Lidt smør
Lidt olivenolie
1 finthakket skalotteløg
Salt
Peber
Friskrevet parmesan
2 æg

Opskrift
Skær den grove stok fra grønkålen, og snit bladende fint. Rens svampene og skær dem i mundrette stykker.

Opvarm en blanding af olie og smør på en pande, og smid løgene på. Når de er klare smider du hvidvinen på, og lader den koge ind.

Så skal svampene samme vej.

Når de er let tilberedt, men stadig med masser af bid skal grønkålen på. Rør rundt til det falder sammen, og hæld så fløden ved.

Lad det småsimre i 3-4 minutter og smag til.

Conchiglie’erne koges blot som anvist på pakken, hvorefter de blandes med saucen og serveres med friskkværnet peber og friskrevet parmesan.

I mens slår du æg ud på hvert sit stykke husholdningsfilm, som du derefter binder knude om, så ægget ligger i en slags lille, tætsluttende pose. Poserne smider du i letkogende vand, og når ægget lige akkurat er stivnet i hviden, så ta’r du dem op og pakker dem ud, hvorefter de anrettes øverst på pastaretten, så blommen flyder ud i den, når du skærer hul på ægget.

Ja, det er snydemåden at lave pocheret æg på, men den virker. Hver gang.

Pasta med grønkål, saltede citroner, valnødder og limoncello

pasta
Pasta med grønkål, saltede citroner, valnødder og limoncello.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
Fettuccine
1 håndfuld valnødder
Friskrevet parmesan
5-8 grønkålsblade
2 dl. madlavningsfløde
1/4 saltet citron (opskrift her)
4 spsk. limoncello (opskrift her)
Friskkværnet peber
2 skalotteløg
1 fed finthakket hvidløg
Lidt olivenolie

Opskrift
Skær den grove stilk midt i bladet fra grønkålen, og skær den herefter i grove strimler.

I mens opvarmes lidt olie i en sauterpande, hvor de fintsnittede skalotteløg klares. Når de er næsten klare tilsættes hvidløg, hvorefter der skrues op for varmen og grønkål samt finthakket saltet citron gør dem selskab.

Når kålen er faldet sammen tilsættes limoncello, som koges ind, hvorefter fløden tilsættes. Smag til med peber (salt er ikke nødvendigt – dét klarer den saltede citron).

Kog pastaen og bland den med saucen, og servér så med grofthakkede valnødder og et ekstra skud friskkværnet peber samt friskrevet parmesan …

Moules marinières med Pastis og fløde

muslinger
Moules marinières med Pastis og fløde.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Jeg ved ikke helt, hvornår jeg lærer, at jeg hverken er franskmand eller italiener, når jeg er på ferie. Ting som smager god på ferie har det bare med ikke at smage på samme måde, når man ta’r det med hjem. Det være sig vin, som pludselig bliver noget surt sprøjt, når det er fragtet over alperne. Eller som her Pastis, som – i hvert fald i min optik – reelt er noget frygteligt sprøjt at drikke. Medmindre man befinder sig i Frankrig.

Men det er til gengæld godt i mad, f.eks. moules marinières …

Ingredienser
1 kg. blåmuslinger
2 blegselleri
1 knoldselleri
2 gulerødder
2 skalotteløg
1 fennikel (gem toppene til pynt)
2 dl. hvidvin
1 dl. fløde
1 slat Pastis
Salt
Peber
Persille
Dild
Olivenolie
Rapsolie

Opskrift
Start med at rengøre muslingerne ved at skrubbe dem grundigt og fjerne evt. skæg. De muslinger som ikke enten er lukkede, eller lukker sig, når du giver dem et gok, de skal kasseres.

Så skal grøntsagerne gøres klar. De skal blot renses og skæres i små tern. Dog skal du lige lægge 2/3 af knoldselleriet fra, som skal skæres i pomfrites-lignende stave.

Opvarm olivenolie i en stor gryde, og sautér grøntsagsternene deri til de har fået lidt farve.

Og i mens kan du opvarme den anden olie i en pande, hvorpå du smider selleristavene, som blot skal vendes fra tid til anden, og så på fedtsugende papir, når de har fået farve og er sprøde i det, hvor du lige giver dem lidt salt – så er der sellerifritter.

Nåh, men tilbage til de andre grøntsager: Når de har fået lidt farve, så hælder du hvidvin ved sammen med lidt grofthakket persille og muslingerne. Låg på, og lad dem dampe et par minutter.

Sigt så saucen fra, som du hælder over i en mindre kasserolle. Muslingerne og grøntsagerne skal bare tilbage i den oprindelige gryde, og have låg på, så de holder sig lune.

Saucen koges ind til ca. 2/3 og tilsættes fløde og Pastis, hvorefter den smages til med lidt salt og peber om nødvendigt.

Hæld saucen over muslingerne, og server med friskhakket persille, hakkede fennikeltoppe og dild samt fritterne.