Pariserbøffen der gik i fisk

Pariserbøf. I fisket udgave.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
2 halvstore rødspættefileter
Hvidt, daggammelt brød
Smør
Salt
Peber
2-3 store håndfulde friskbælgede ærter
1 kålpølse
3-4 skiver god bacon
Dild
1 citron

Opskrift
Skær bacon og pølser i forholdsvis små tern, som steges gyldne i en sauterpande. Når kødet er sprødt og gyldent tilsættes saften fra en halv til en hel citron (smag dig frem) samt ærter og friskhakket dild og der smages til med salt og peber.

I mens skæres skorperne af brødet, og de skæres til, så de har passende størrelse i forhold til fisken, som lægges oven på. Del evt. fileterne i flere, så de kan være på brødet.

Opvarm smør på en pande ved jævn varme og læg fisken på. Altså med brødsiden ned. Ved svag varme steges brødet med fisken på, til fisken netop er lun i overfladen og brødet gyldent og sprødt.

Honning- og BBQ-marineret svinekød på spyd med godt snaskede hvidløgs- og ostebrød

Grillmad!

Antal personer:  4 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter +  marinering i 6-8 timer.
Tilberedningstid: 10-15 minutter.

Ingredienser til kødet
2 dl. BBQ-sauce (bare brug den du synes bedst om)
2 spsk. olie
1 lille løg, finthakket
3 tsk. honning
3 tsk. dijonsennep
1 tsk. soyasauce
1/2 tsk. ingefærpasta

Ingredienser til brødene
2 flûtes
150 g revet ost
2 fed finthakket hvidløg
50 g smør
Persille

Opskrift på kødet
Start med at bikse marinaden til kødet sammen: Opvarm olien i en dyb pande ved jævn varme. Tilsæt løg og lad det klare, hvorefter BBQ-sauce, honning, sennep, soyasauce og ingefær tilsættes.

Lad det simre i 10-12 minutter under omrøring fra tid til anden. Lad så marinaden køle af.

I mens trimmes kødet for fedt og sener. Skær det så i træ stykker på den lange led. I en frysepose med kødet, marinade efter og så i køleskabet i 6-8 timer.

Sæt kødet på på spyd af passende størrelse (jep, jeg har fået fingrene i nogle gode “sværd” på en halv meters penge) og grill dem 8-10 minutter alt i alt.

Opskrift på brødene
Skær skiver halvt ned i brødene. Først på den ene led, og så den anden, så de nærmest bliver ternede. Tryk lidt, så ternerne åbner sig.

Bland smør med ost, hvidløg og hakket persille. Stop det godt ned i brødene, og grill brødene for indirekte varme i ca. 15 minutter til smør og ost er smeltet ned i og skorpen er sprød.

Grillet letsprængt svinemørbrad med knuste kartofler badet i brunet salviesmør

Haps!

Antal personer:  4 sultne personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 15-20 minutter.

Ingredienser
2 letsprængte svinemørbrad (opskrift her)
1 kg små, nye kartofler
100 g smør
20-25 friske salvieblade
Friskrevet parmesan

Opskrift
Kødet skal blot på grillen i en 15-20 minutter – vend den jævnligt, så den bliver ligeligt grillet på alle sider. Lad den trække 10 minutter inden du skærer den i skiver.

Kartoflerne renses og koges til de er møre, men stadig har bide. Knus dem herefter med håndryggen.

Smelt langsomt smørret i en gryde sammen med salviebladene. Når smørret er smeltet skruer du op for varmen og lader det – under omrøring – brune. Ikke brænde, blot brune.

Når salviebladene er sprøde, så fisker du lige dem op – det bliver de før smørret bruner.

Hæld smørret over kartoflerne lige inden servering og rusk lidt rundt i dem, så det fordeler sig. Server dem sammen med de sprøde salvieblade og lidt friskrevet parmesan.

Nåh ja, og kødet …

Stegt torsk med hvide asparges, kærnemælkssauce og dildolie

Haps!

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
2 stykker torsk uden skind og ben
6-8 hvide asparges
1-2 dl. kærnemælk
Salt
Peber
Smør
Rapsolie
Skallen fra 1 citron
1 bundt dild

Opskrift
Blanchér dilden i kogende vand i ca. 10 sekunder. Si herefter vandet fra og smid dilden i blenderen sammen med ca. 2 dl. rapsolie. Kør blenderen for fuld skrue 3-4 minutter til olien er flot og grøn. Sig den herefter og hæld den på en passende, lille flaske. Så er dén klar …

I mens skræller du dine asparges. Knæk bunden af dem efterfølgende. Så smelter du smør på en pande sammen med lidt olie. Der skal ret kraftig varme på. På med dine asparges, og vend dem af og til, til de er møre (men med bid) og flot gyldne i det.

Fisken skal blot krydres med lidt salt og peber, inden den skal have én på lampen på en pande, hvor der er smeltet lidt smør og olie. Den skal kun have et par minutter på hver side (afhængig af tykkelsen selvfølgelig), så er den klar.

I mens krydrer du kærnemælken med lidt salt og skummer den op med en stavblender.

Anret dine asparges nederst med et stykke torsk på. Riv lidt citronskal over og hæld så forsigtigt lidt kærnemælksskum over og lidt dildolie. Og lidt frisk dild.

Letspræng svinemørbrad og grillet spidskål

Svin og kål.

Antal personer:  2 sultne personer.
Forberedelsestid: 15 minutter og natten over til sprængningen.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Okay, det er nok ikke den flotteste ret til dato – men den skal nu på bloggen alligevel. For det smagte virkelig godt. Sådan »foråret-er-her-men-sommeren-er-lige-rundt-om-hjørnet«-agtig. På den helt gode måde.

Ingredienser
1 afpudset svinemørbrad
5 hele, sorte peberkorn
2 laurbærblade
3 dl. vand
2 spsk. salt
2 spsk. sukker
1 spidskål
Smør
Olivenolie
Salt
Peber
Citron

Opskrift
Kog vandet op med laurbærblade, sukker, salt og peber. Lad det herefter køle af.

Læg mørbraden sammen med ovenstående blanding i en frysepose, luk den og lad det hygge sig natten over.

Mørbraden tages ud og tørres af, hvorefter den skal have ca. 15-20 minutter i alt på en grill for direkte varme. Vend den jævnligt.

Herefter skal den lige hvile i ca. 10 minutter inden du skærer den for.

Spidskålen skæres i kvarter – lad stokken sidde, så der er samling på hver del. Herefter pensles skærefladerne med en blanding af smeltet smør og olivenolie og de krydres med lidt salt og peber.

På grillen med dem til de har en god, lidt branket overflade, vend til ny flade og så fremdeles til det hele ser lækkert ud og kålen er mør, men stadig har bid.

Pensl eventuelt jævnligt undervejs med yderligere smør/olie.

Citronerne skal blot på grillen i halve udgaver med skærefladen ned mod ilden til de ser ud som på billedet – herefter er saften sød og lige til at drypper over såvel kål som kød.

Velbekomme …

Kylling og kirsebær

Kylling og kirsebær.

Antal personer:  4 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 75 minutter.

Ingredienser
1 hel, stor kylling
2-3 håndfulde kirsebær
1 håndfuld citronmelisse
1 håndfuld salvie
Smør
Små kartofler

Opskrift
Løsn forsigtigt skindet på kyllingen.

Hak krydderurter og 2/3 af kirsebærene groft. Kom terninger af smør og krydderurte- og kirsebærblandingen under skindet på kyllingen.

Snør krabaten sammen med bomuldssnor.

Læg kartofler sammen med de sidste kirsebær i en stegeso, og placér kyllingen midt deri.

I ovnen med det hele ved 220 grader i ca. 1 time og 15 minutter.

Stegt torsk med dybstegte enokisvampe, hvide asparges på to måder og dildmayonnaise

Flot ser det sgu’da ud …

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
2 flotte stykker torsk
Smør
Salt
Peber
12-14 hvide asparges
Enokisvampe
2 dl. hvedemel
Øl
2 tsk. bagepulver
Smagsneutral olie
1 æggeblomme
1 dusk frisk dild
En anelse æblecidereddike

Opskrift
Start med lige at smække dildmayonnaisen sammen: Dild blancheres kortvarigt i kogende vand, hvorefter vandes sies fra. Blend herefter dilden med 2-3 dl. olie til den er godt grøn. Sig herefter olien.

Æggeblomme piskes med lidt salt og lidt eddike, hvorefter dildolien tilsættes i en tynd stråle under omrøring til den ønskede konsistens er opnået.

I køleskabet med den indtil brug.

Skræl dine asparges og bræk bunden af dem (gem skrællerne til en god omgang aspargesolie, som du finder opskrift på her). Halvdelen lægges på stanniol sammen med en håndfuld klatter af smør. Pak sammen og smid i ovnen ved 230 grader i ca. 10 minutter.

Den anden halvdel skal blot på panden sammen med smør til overfladen er gylden. De ta’r blot et par minutter på hver side.

Så til dejen til svampene: Bland mel med bagepulver og tilsæt øl lidt efter lidt under piskning, så du ender med en dej med en god, tyk konsistens.

Opvarm smagsneutral olie til ca. 180 grader, vend svampene i dej og fritér dem derefter til en gylden og sprød overflade er opnået. Gør det lidt af gangen, og fiks dem derefter op og smid dem på fedtsugende papir til de skal serveres.

Opvarm smør på en pande og smid fisken på, som er krydret med lidt salt og peber. Lad den blive flot gylden og sprød på den ene side, hvorefter den vendes og det gøres efter på den anden side også.

Samlet set skal fisken blot have et minut eller to på hver side alt efter tykkelsen; de skal flage let fra hinanden, hvis du prikker til den med en gaffel, så er den go’.

Bålmad: Dyrekølle

Flot ben, dér …

Antal personer:  Mange personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 2 timers tid. More og less …

Okay, det her blev ikke sådan helt rigtig eminent virkelig godt. Men billedet – og idéen – er for god til, at den ikke fortjener en plads her alligevel.

Jeg fik givet kødet for meget, så det endte noget tørt i det. Kortere stegetid og en omgang spæk hæklet ind i kødet, det vil nok gøre underværker.

Men for billedets skyld får du lige opskriften med i købet også …

Ingredienser
1 dyrekølle
Salt
Peber
Røget paprika
1 liter vand
3 dl. rødvinseddike

Opskrift
Skær køllen fri for sener. Gnid den herefter grundigt med salt, peber og røget paprika.

Snør den sammen med bomuldssnor og bor et hul i benet, hvor en kødkrog kan gå igennem.

Lav et bål, som er ringformet og hæng kødet i midten, så det får indirekte varme fra alle sider.

Hvert kvarter sprøjter du med blandingen af rødvinseddike og vand, så det ikke brænder mere på end, hvad godt er.

Prik til kødet, skær en luns af eller find på en anden god idé til at regne ud, hvornår kødet er lige som du gerne vil have det – små to timer er nok ikke helt skævt.

Som sagt gav jeg mit lige en 700-800 minutter for meget, så det blev tørt. Desværre.

Men lurer jeg en mere præcis stegetid en anden gang, så ringer jeg …

Bøfsandwich

– med sauce, som en bøfsandwich SKAL ha’ …

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
2 burgerboller (opskrift her)
2 æg
Ristede løg
Brun sauce (du kan bruge denne opskrift)
Cornichoner
Syltede rødbeder
Rå, hakkede løg
Hakket oksekød
Salt
Peber

Opskrift
Form kødet til bøffer og krydr med salt og peber – herefter skal de grilles. Så’ de klar.

Æggene spejles.

Hak cornichoner og rødbeder.

Flæk bollen og læg bøffen på. Drys med ristede løg, rå løg, rødbeder og cornichoner. På med et spejlæg og så overbollen.

Og så til det bedste: Hæld en ordentlig omgang brun sauce over.

Så’ der serveret …

Hjemmelavet sodavand med grape, citron og lime

Sommer på flaske.

Mængde:  Ca. 2 liter til at blande 1:5.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 25 minutter.

Ingredienser
4 citroner
4 lime
4 grape
1,5 liter vand
6 dl. sukker

Opskrift
Smid sukker, vand og skallen fra citronerne i en gryde og kog op. Lad sukkeret blive helt opløst, hvorefter skallerne sies fra og saften fra lime, citroner og grape tilsættes.

Kog herefter op igen og lad det simre i 15 minutter, hvorefter tingene skal køle helt af, inden du hælder det på skoldede flasker.

Så er tingene ellers klar til at blive blandet op med vand eller mineralvand i forholdet ca. 1:5.

Hoooold nu op, det smager godt – og snart kommer der en opskrift på en drink, som smager så meget af sommer, at det nærmest er farligt.