Pizza med røget gåsebryst og grønkål


Pizza med røget gåsebryst og grønkål.

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter (hvis du har styr på dejen inden).
Tilberedningstid: 15 minutter.

Dejen er den sædvanlige, som du finder her. Så’ dét på plads …

Ingredienser
1 omgang pizzadej
7-8 stængler grønkål
Olivenolie
1/2 røget gåsebryst
Braiseringssauce (brug den her)
Friskrevet parmesan

Opskrift
Skær bladene af stokken på grønkålen, og skær så bladene i grove strimler. Smid dem på en brandvarm pande med lidt olivenolie, og lad dem netop falde sammen inden du ta’r dem fra varmen igen.

Skær gåsebrystet i helt tynde skiver.

Rul dejen ud til fire pizze og fordel først lidt grønkål og derefter lidt gåsebryst. Top med friskrevet parmesan og 2-3 spsk. braiseringssauce og smid dem i pizzaovnen i 2-3 minutter; længere tid i en almindelig ovn.

Så’ der mad …

Reklamer

Maltpizza med confiteret svinebryst, sprød grønkål, svampe og parmesan

dsc_0003
Maltpizza med confiteret svinebryst, sprød grønkål, svampe og parmesan før den røg i ovnen.

Mængde: 8 små pizze.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 6-7 minutter (hvis ingredienserne er klar).

Nordisk pizza. Kæft, det er noget sludder at kalde det. Men kæft, den er go’ …

Ingredienser
4 tsk. brændt maltmel
4 dl. hvedemel
4 spsk. olivenolie
1,5 dl. lunken vand
4 tsk. bagepulver
Lidt salt
Smagsneutral olie
3-4 blade grønkål
1 stykke confiteret svinebryst (opskrift her)
200 g blandede svampe
Parmesan
Friskkværnet peber

dsc_0005
Mmmmm …

Opskrift
Først dejen: Bland mel, maltmel og bagepulver, hvorefter vand, olie og lidt salt tilsættes. Ælt i 6-7 minutter, og så ruller du ellers 8 små pizze ud.

I mens opvarmer du smagsneutral olie i en sauterpande til 170 grader. Skær den grove stok fra kålbladene, og riv dem i mindre stykker. Smid dem i olien (pas på, for det sprøjter heeeelt vildt), og tag dem op med en tang, når de har hygget sig i omkring 20-30 sekunder. Læg dem på fedtsugende papir. Vær opmærksom på, at kålen ikke bliver sprød i selve olien, men “sprøder op”, når de ligger på det fedtsugende papir.

Skær kødet (som gerne må være koldt og fra dagen før, fisket op (og optøet selvfølgelig) fra fryseren og den slags – det gør ingen verdens ting) i sy tynde skiver på tværs som muligt.

Rens svampene.

Så er det eller blot at smide de forskellige ting på pizzen, og smide dem i pizzaovnen i 2-3 minutter til de er sprøde og gyldne – i en almindelig ovn ta’r det nødvendigvis længere tid, så dér må du sidde og se ind gennem vinduet til ovnen for, hvornår den er færdig. Mon ikke 12-15 minutter er nogenlunde det rigtige?

Ravioli med rosmarin og smør

ravioli
Ravioli med rosmarin og smør.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
5 minutter.
Tilberedningstid: 8-10 minutter.

Så simpelt. Så godt.

Ingredienser
1 pakke ravioli med med ost
50 g smør
Frisk rosmarin
Friskrevet parmesan
Friskkværnet sort peber

Opskrift
Kog raviolierne efter pakkens anvisning.

I mens smeltes smørret på en pande ved jævn varme i selskab af rosmarinen.

Når raviolien er færdig hældes vandet fra, og de vendes i smørsaucen, hvorefter de serveres med rigelige mængder af friskrevet parmesan og et skud friskkværnet sort peber.

Det’ sat’me nem og hurtig hverdagsmad som smager herligt …

Pizza med salsiccia, provolone og trøffel

pizza
Pizza med salsiccia, provolone og trøffel.

Mængde: 6-7 mellemstørrelse pizze.
Forberedelsestid:
30 minutter + 3 timers hævning til dejen.
Tilberedningstid: 2-3 minutter.

Ingredienser
1 omgang pizzadej (opskrift her)
Salsiccia
Provolone
Trøffelolie
Friskrevet parmesan
Lidt tørret oregano
Lidt tørret basilikum
Friskkværnet, sort peber

Opskrift
Smæk dejen sammen, og når den efterfølgende er rullet ud smider du skiver af provolone ud på. Ovenpå skal skiver af pølsen, og så en omgang friskrevet parmesan.

Drys lidt tørrede krydderier over samt peber og dryp så lidt trøffelolie på toppen.

I pizzaovnen med dem i 2-3 minutter til de er gyldne og sprøde og bunden sprød. I en almindelig ovn? 15 minutter måske? Måske længere? Måske kortere? Prøv dig frem …

Cecina, oliventapenade, røget creme frâiche, timian- og honningvalnødder, parmesan og grøn olivenolie

a
Hjemmegjort antipasti.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 35-40 minutter.

Jeg elsker italiensk mad. Jeg elsker italiensk vin. Jeg elsker italiens vejr. Jeg elsker Italien. Kort sagt. Og jeg elsker også konceptet “antipasti” …

b1
Aftenens holdopstilling.

Ingredienser oliventapenade
200 g sorte oliven uden sten (og ikke de tarvelige farvede grønne, som på falsk grundlag gør sig ud for at være sorte oliven).
Olivenolie
1 fed hvidløg

Ingredienser røget creme frâiche
1 lille bæger creme frâiche 38%
Røg

Ingredienser timian- og honningvalnødder
3-4 spsk. flydende honning
Frisk timian
1 håndfuld valnødder

Ingredienser cecina
4 spsk. olivenolie
200 g kikærtemel
Vand
Salt
Rosmarin

Andre ingredienser
Olivenolie
Salt
Parmesan
Lambrusco

c  De flydende varer bag skal du huske.

Opskrift oliventapenade
Blend oliven med hvidløg mens du langsom tilsætter olie i en tynd stråle til tapenaden har den konsistens, som du ønsker.

Opskrift røget creme frâiche
Hæld creme frâichen i et lille glas eller bæger, hvortil du har et tilhørende tætsluttende låg. Pust røg ind under med din røgpistol (tror sgu’ ikke cigaret-, cigar- eller piberøg smager ret godt), og smid låget på.

Lad det hygge sig sammen i 3-4 minutter, hvorefter du lukker røgen ud igen, og rører rundt, så det hele fordeler sig fint med hinanden.

Opskrift timian- og honningvalnødder
Varm honningen op sammen med timian. Lad det køle af og hæld det derefter over valnødderne, som kommes på glas.

Opskrift cecina
Pisk mel sammen med vand. Du skal ende ud med et ret tyk pandekage-dej. Giv den en generøs omgang salt og smid finthakket rosmarin i også. Nåh ja, og 3 spsk. olie.

Den sidste olie smører du et ildfast fad med, hvori du hælder dejen. Dejen skal ligge i et lag som er ca. 3 cm højt.

I ovnen med hele herligheden ved 180 grader i ca. 30-35 minutter.

Tag ud, køl af og skær i små klodser …

Anretning
Så skal der spises; på bordet med alle herlighederne i selskab med en god parmesan, en velsmagende, grøn olivenolie og salt. Spis, spis, spis.

Og drik evt. en god, mørk lambrusco til – det gør godt inderst inde …

Fettuccine med grønne asparges, fløde og hvidvin

Fettuccine
Fettuccine med grønne asparges, fløde og hvidvin.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Ingredienser
1 bundt grønne asparges
2 dl. fløde
1 skalotteløg i helt fine tern
Lidt olivenolie
Salt
Peber
1 glas hvidvin
Friskrevet parmesan
Evt. lidt revet tørret æggeblomme

Opskrift
De grønne asparges renses og den nederste del brækkes af. Skær dem i mindre stykker.

Sæt pastaen over at koge.

I mens opvarmes olie i en sauterpande, og løgene klares deri. Herefter tilsættes vinen, som koges ind inde fløde og asparges tilsættes.

Kog op og smag til med salt og peber.

Hæld vandet fra pastaen og bland den grundigt med saucen.

Servér med friskrevet parmesan, et skud friskkværnet peber og evt. lidt revet tørret æggeblomme.

Huevos Rancheros featuring puttanesca

Huevo
Huevos Rancheros feat. puttanesca.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Ingredienser
2 dåser flåede tomater, grofthakket
1 finthakket løg
2 finthakkede hvidløg + 1 til hvidløgsbrødet
4 æg
Salt
Peber
1 knust peperocini
2 spsk. kapers
3 spsk. sorte, grofthakkede oliven
1 håndfuld hakket persille
1 håndfuld hakket oregano
Friskrevet parmesan
4 skiver hvidt brød
Lidt olivenolie

Opskrift
Opvarm olie i en sauterpande ved jævn varme, og smid løg på. Lad det simre under omrøring til løgene er klare, hvorefter hvidløg kommer på og det hele hygger sig yderligere et minut.

Så er det på med tomaterne, kapers, oliven, persille, oregano, peperocini og salt og peber.

Skru ned og lad småsimre i 10 minutter.

Lav fordybninger i saucen, hvori æggen slås ud. Når æggene er stivnet nogenlunde, så er retten klar, når du lige har revet lidt parmesan ud over – osten kan du evt. lige brænde med en creme brûlee-brænder, så den bliver gylden og sprød.

I mens saucen hygger sig, så rister du brødskiverne, som bagefter lige gnides med et overskåret fed hvidløg inden det drysse med revet parmesan og får en tur med brænderen, så osten bliver gylden og sprød.

Server hele herligheden med lidt hakket persille og et skud friskkværnet peber.

Artiskokker med hvidløg, persille og parmesan

Artiskokker
Artiskokker med hvidløg, persille og parmesan.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 35 time.

Ingredienser
4 små artiskokker
1 liter hønsebouillon
2 fed finthakket hvidløg
1 lille bundt persille
1 dl. olivenolie
Saften fra 1 citron
Parmesan

Opskrift
Tag de yderste, træede blade af artiskokkerne. Skær herefter stokken af, så der stadig er små 3 centimeter tilbage. Skræl så den nederste del af af artiskokken samt stokken.

Skær dem i små, smalle både og læg dem i en skål med en blanding af vand og citronsaften, så de ikke bliver brune.

Opvarm olien i en pande og smid hvidløg og halvdelen af persillen, som lige skal hakkes, på et minuts tid, hvorefter det skal have selskab af artiskokkerne – kun dem, ikke vandet.

Rør rundt og hæld bouillonen ved. På med låget og lad dem simre i små 20 minutter eller til de er møre.

Tag artiskokkerne op, og kog kogevandet/bouillonen ind til meget lidt. Hæld herefter væden over artiskokkerne.

Smid den sidste hakkede persille over sammen med parmesanflager, og så er der mad.

Quiche lorraine på italiensk: Tærte med løg, ricotta, parmesan og parmaskinke

Pie_piece
Mmmmm …

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 55 minutter.

Ingredienser
1 stk. færdiglavet tærtedej
450 g løg i tynde skiver
2 spsk. smør
4 æg
250 g ricotta
75 g parmaskinke i tynde strimler
75 g friskrevet parmesan
Friskrevet emmenthaler
Salt
Peber
Lidt muskat

Opskrift
Løgene steges ved svag varme i smørret under omrøring. Omkring 20 minutter er nok meget passende; løgene skal være klare og bløde, men ikke have taget nævneværdig farve.

Tag dem så af varmen og lad dem afkøle en smule.

Bland ricotta med æg og parmesan. Og parmaskinke. Smag til med salt (kun lidt, for skinke er ret salt som bekendt), peber og muskat og tilsæt så løgene. Bland det hele grundigt sammen.

Smør et tærtefad med lidt smør, og læg dejen i. Fordel så fyldet på.

Fordel lidt revet emmenthaler til slut, og smid så hele herligheden i ovnen ved 190 grader i omkring 35 minutter.

Servér rygende varm!

Pie
Et velplaceret fedterøvshjerte på midten af tærten er aldrig af vejen …

Vi drak i dagens anledning en Domaine de Montcy Cour Cheverny “Plenitude” 2014 fra Vinhacker til. Og den gjorde fa’me godt, gjorde den! Du kan læse lidt mere om den her, og smide en skilling efter den, hvis det skulle være – og det skulle det, hvis du spø’r mig! Den har tilpas meget “spark” i sig til, at den giver et veltilrettelagt modspark til den salte parmaskinke, og samtidig en god portion syrlighed til, at de fede oste ikke overtager verdensherredømmet.

Fettuccine med salsiccia, kastanjer, salvie, smør og parmesan

Salsiccia
Fettuccine med salsiccia, kastanjer, salvie, smør og parmesan.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
25 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter + 30-40 minutter til kastanjerne.

2 ferske salsiccia
En håndfuld friske salvieblade
30 g smør
Friskrevet parmesan
Salt
Peber
Fettuccine
8-10 spisekastanjer

Kastanjerne skal klares først. Skær et kryds i toppen af dem, og stil dem med dette opad i et ildfast fad med salt i bunden. Ind i ovnen med dem i omkring 30 minutter. Lad dem herefter afkøle lidt, inden du piller dem – medmindre du har fingre med hård hud på, så kaster du dig bare ud i pilningen med det samme.

Hak kastanjerne groft.

Skær et snit på langs af pølserne, og flå så ellers farsen ud af og fordel den i små stykker.

Opvarm smør på en varm pande, og smid kødet på sammen med salvien. Lad det brune og smag så til med salt og peber, inden du tilsætter de hakkede kastanjer.

Server med friskkogt fettuccine, som du vender i saucen inden du river parmesan over og giver retten et skud friskkværnet, sort peber.