Fusilli med and, svampe, valnødder og marsala


Fusilli med and, svampe, valnødder og marsala.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
Fusilli
1 andebryst
Salt
Peber
1 tsk. smør
1 skalotteløg i små tern
1 fed finthakket hvidløg
8 små markchampignoner i skiver
2 spsk. andefond
1,5 dl. marsala
Friskrevet parmesan
Persille

Opskrift
Kog pastaskruerne aldente i saltet vand – husk endelig, at de lige skal bevare lidt bid.

I mens krydrer du anden med salt og peber. Smid den med skindsiden ned på en kold pande, og skru op for fuld styrke.

Lad skindet blive sprødt og vend der efter anden. Steg den så færdig på den anden side, læg til side og lad det hvile 5-6 minutter inden du skærer den i skrå skiver.

I mens anden hviler, så skruer du ned for varmen på panden, hvor den netop lå og hyggede sig. På med løgene. Lad dem blive klare og smid så hvidløg på.

Efter et par minutter gi’r du varmen fuld skrue nok engang. På med svampene. Lad væden stege fra under omrøring, hvorefter du tilsætter marsala.

Kog alkoholen fra og kog lidt ind, inden du tilsætter fond. Og et par skefulde af vandet fra pastaen, som står og hygger sig ved siden af.

Hæld vandet fra pastaen og smid dem over i saucen. Tilsæt friskrevet parmesan og valnødder og rør godt rundt, så det hele bliver en god, cremet omgang.

Smag til med salt og peber og servér med friskhakket persille og lidt ekstra parmesan.

Reklamer

Parmesankartofler med estragon


Parmesankartofler med estragon.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 40 minutter.

Ingredienser
6-12 kartofler alt efter størrelse
Parmesan
Olivenolie
Salt
Peber
Frisk estragon

Opskrift
Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver – dog ikke mere skiver, end de stadig hænger sammen i bunden. Ligesom Hasselback-kartofler, du ved.

Læg kartoflerne i et ildfast fad, som er smurt med en anelse olivenolie. Dryp herefter kartoflerne med olivenolie og krydr med salt og peber. I ovnen med krabaterne ved 200 grader i ca. 25 minutter.

Tag kartoflerne ud og drys med gavmilde mængde af friskrevet parmesan. Tilbage i ovnen med dem bagefter i yderligere ca. 15 minutter. Hvis osten ikke er sprød og gylden, så giv dem lige lidt grill til sidst.

Server kartoflerne med frisk estragon – og evt. med grillet andebryst som jeg. De gør sig godt sammen …

Pankopanerede æggeblommer, arancini al riso, verdens bedste brød, olivenolie pisket som smør, parmesan, syltede rødløg og brombær og nordiske oliven


Antipasti med nordisk præg …

Antal personer:  2 personer
Forberedelsestid: Se nedenfor.
Tilberedningstid: Se nedenfor.

Forberedelses- og tilberedningstid er lidt svær at definere her. De nordiske blommer skal f.eks. liiiige stå 4-5 måneder inden de er klar, olien skal stå i køleskabet natten over osv.

Opskriften på de syltede rødløg og brombær finder du her, mens verdens bedste brød er at finde her.

Men la’ os gå til makronerne med de andre ting fra en ende af …

Ingredienser til æggeblommerne
4 æggeblommer
Pankorasp
Mel
1 let sammenpisket æg
Salt
Peber
Smagsneutral olie

Ingredienser til arancini al riso
Risotto (opskrift her og afkølet natten over)
Lidt mel
1 sammenpisket æg
Rasp
Smagsneutral olie

Ingredienser til olivenolie piske som smør
Olivenolie – ja, bare olivenolie (men en god én)

Ingredienser til nordiske oliven
Grønne, umodne blommer
Groft salt
2 dele eddike
1 del sukker
2 dele vand

Opskrift på æggeblommerne
Smid æggen i sous vide’en ved 64 grader i præcis en time.

Læg æggene i isvand et lille minut, så de er til at røre ved. Herefter kan du pille skallen af, og så kan hviden nemt skylles af under den kolde hane.

Vend æggeblommerne i mel iblandet lidt salt og peber, så i det sammenpiskede æg og til slut i pankorasp.

Opvarm olie til 170 grader og fritér æggeblommerne deri til de er gyldne og sprøde.

Læg dem herefter på fedtsugende papir inden servering.

Opskrift på arancini al riso

Rul små kugler af risottoen, og vend dem herefter i mel. Drys overskydende mel af, og vend dem herefter i æg og derefter i rasp.

Opvarm olie til 160 grader og fritér kuglerne deri i 3-5 minutter til de er sprøde og gyldne. Læg dem herefter på fedtsugende papir inden servering.

Opskrift på olivenolie piske som smør
Hæld olivenolie i en lille beholder med tilhørende tætsluttende låg. Stil beholderen i køleskabet natten over.

Lige inden servering piskes den nu noget stive olivenolie godt og grundigt.

Så’ den klar …

Opskrift på nordiske oliven
Skyl blommerne rigtig grundigt og kassér dem, som er det mindste stødt eller beskadiget på andre måder.

Dæk blommerne med salt i en bøtte, og læg et låg på, så der stadig kan komme luft til og fra – sørg blot for at saltet dækker blommerne 100%.

Stil dem køligt i to måneders tid.

Skyl herefter blommerne fri for salt og smid dem i patentglas med tætsluttende låg. Kog herefter eddike, sukker og vand op, lad det køle af og hæld over.

I køleskabet med dem – denne gang i omkring en måned.

Herefter ta’r du dem ud igen, hælder lagen fra og fylder i stedet op med olivenolie og den tørrede timian og rosmarin.

I køleskabet nok engang med tætsluttende låg – efter en måned kan du begynde at spise af dem.

De er ret salte og smager hen ad grønne, marinerede oliven, men har dog en mere frugtig smag.

Pizza med røget gåsebryst og grønkål


Pizza med røget gåsebryst og grønkål.

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter (hvis du har styr på dejen inden).
Tilberedningstid: 15 minutter.

Dejen er den sædvanlige, som du finder her. Så’ dét på plads …

Ingredienser
1 omgang pizzadej
7-8 stængler grønkål
Olivenolie
1/2 røget gåsebryst
Braiseringssauce (brug den her)
Friskrevet parmesan

Opskrift
Skær bladene af stokken på grønkålen, og skær så bladene i grove strimler. Smid dem på en brandvarm pande med lidt olivenolie, og lad dem netop falde sammen inden du ta’r dem fra varmen igen.

Skær gåsebrystet i helt tynde skiver.

Rul dejen ud til fire pizze og fordel først lidt grønkål og derefter lidt gåsebryst. Top med friskrevet parmesan og 2-3 spsk. braiseringssauce og smid dem i pizzaovnen i 2-3 minutter; længere tid i en almindelig ovn.

Så’ der mad …

Maltpizza med confiteret svinebryst, sprød grønkål, svampe og parmesan

dsc_0003
Maltpizza med confiteret svinebryst, sprød grønkål, svampe og parmesan før den røg i ovnen.

Mængde: 8 små pizze.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 6-7 minutter (hvis ingredienserne er klar).

Nordisk pizza. Kæft, det er noget sludder at kalde det. Men kæft, den er go’ …

Ingredienser
4 tsk. brændt maltmel
4 dl. hvedemel
4 spsk. olivenolie
1,5 dl. lunken vand
4 tsk. bagepulver
Lidt salt
Smagsneutral olie
3-4 blade grønkål
1 stykke confiteret svinebryst (opskrift her)
200 g blandede svampe
Parmesan
Friskkværnet peber

dsc_0005
Mmmmm …

Opskrift
Først dejen: Bland mel, maltmel og bagepulver, hvorefter vand, olie og lidt salt tilsættes. Ælt i 6-7 minutter, og så ruller du ellers 8 små pizze ud.

I mens opvarmer du smagsneutral olie i en sauterpande til 170 grader. Skær den grove stok fra kålbladene, og riv dem i mindre stykker. Smid dem i olien (pas på, for det sprøjter heeeelt vildt), og tag dem op med en tang, når de har hygget sig i omkring 20-30 sekunder. Læg dem på fedtsugende papir. Vær opmærksom på, at kålen ikke bliver sprød i selve olien, men “sprøder op”, når de ligger på det fedtsugende papir.

Skær kødet (som gerne må være koldt og fra dagen før, fisket op (og optøet selvfølgelig) fra fryseren og den slags – det gør ingen verdens ting) i sy tynde skiver på tværs som muligt.

Rens svampene.

Så er det eller blot at smide de forskellige ting på pizzen, og smide dem i pizzaovnen i 2-3 minutter til de er sprøde og gyldne – i en almindelig ovn ta’r det nødvendigvis længere tid, så dér må du sidde og se ind gennem vinduet til ovnen for, hvornår den er færdig. Mon ikke 12-15 minutter er nogenlunde det rigtige?

Ravioli med rosmarin og smør

ravioli
Ravioli med rosmarin og smør.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
5 minutter.
Tilberedningstid: 8-10 minutter.

Så simpelt. Så godt.

Ingredienser
1 pakke ravioli med med ost
50 g smør
Frisk rosmarin
Friskrevet parmesan
Friskkværnet sort peber

Opskrift
Kog raviolierne efter pakkens anvisning.

I mens smeltes smørret på en pande ved jævn varme i selskab af rosmarinen.

Når raviolien er færdig hældes vandet fra, og de vendes i smørsaucen, hvorefter de serveres med rigelige mængder af friskrevet parmesan og et skud friskkværnet sort peber.

Det’ sat’me nem og hurtig hverdagsmad som smager herligt …

Pizza med salsiccia, provolone og trøffel

pizza
Pizza med salsiccia, provolone og trøffel.

Mængde: 6-7 mellemstørrelse pizze.
Forberedelsestid:
30 minutter + 3 timers hævning til dejen.
Tilberedningstid: 2-3 minutter.

Ingredienser
1 omgang pizzadej (opskrift her)
Salsiccia
Provolone
Trøffelolie
Friskrevet parmesan
Lidt tørret oregano
Lidt tørret basilikum
Friskkværnet, sort peber

Opskrift
Smæk dejen sammen, og når den efterfølgende er rullet ud smider du skiver af provolone ud på. Ovenpå skal skiver af pølsen, og så en omgang friskrevet parmesan.

Drys lidt tørrede krydderier over samt peber og dryp så lidt trøffelolie på toppen.

I pizzaovnen med dem i 2-3 minutter til de er gyldne og sprøde og bunden sprød. I en almindelig ovn? 15 minutter måske? Måske længere? Måske kortere? Prøv dig frem …

Cecina, oliventapenade, røget creme frâiche, timian- og honningvalnødder, parmesan og grøn olivenolie

a
Hjemmegjort antipasti.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 35-40 minutter.

Jeg elsker italiensk mad. Jeg elsker italiensk vin. Jeg elsker italiens vejr. Jeg elsker Italien. Kort sagt. Og jeg elsker også konceptet “antipasti” …

b1
Aftenens holdopstilling.

Ingredienser oliventapenade
200 g sorte oliven uden sten (og ikke de tarvelige farvede grønne, som på falsk grundlag gør sig ud for at være sorte oliven).
Olivenolie
1 fed hvidløg

Ingredienser røget creme frâiche
1 lille bæger creme frâiche 38%
Røg

Ingredienser timian- og honningvalnødder
3-4 spsk. flydende honning
Frisk timian
1 håndfuld valnødder

Ingredienser cecina
4 spsk. olivenolie
200 g kikærtemel
Vand
Salt
Rosmarin

Andre ingredienser
Olivenolie
Salt
Parmesan
Lambrusco

c  De flydende varer bag skal du huske.

Opskrift oliventapenade
Blend oliven med hvidløg mens du langsom tilsætter olie i en tynd stråle til tapenaden har den konsistens, som du ønsker.

Opskrift røget creme frâiche
Hæld creme frâichen i et lille glas eller bæger, hvortil du har et tilhørende tætsluttende låg. Pust røg ind under med din røgpistol (tror sgu’ ikke cigaret-, cigar- eller piberøg smager ret godt), og smid låget på.

Lad det hygge sig sammen i 3-4 minutter, hvorefter du lukker røgen ud igen, og rører rundt, så det hele fordeler sig fint med hinanden.

Opskrift timian- og honningvalnødder
Varm honningen op sammen med timian. Lad det køle af og hæld det derefter over valnødderne, som kommes på glas.

Opskrift cecina
Pisk mel sammen med vand. Du skal ende ud med et ret tyk pandekage-dej. Giv den en generøs omgang salt og smid finthakket rosmarin i også. Nåh ja, og 3 spsk. olie.

Den sidste olie smører du et ildfast fad med, hvori du hælder dejen. Dejen skal ligge i et lag som er ca. 3 cm højt.

I ovnen med hele herligheden ved 180 grader i ca. 30-35 minutter.

Tag ud, køl af og skær i små klodser …

Anretning
Så skal der spises; på bordet med alle herlighederne i selskab med en god parmesan, en velsmagende, grøn olivenolie og salt. Spis, spis, spis.

Og drik evt. en god, mørk lambrusco til – det gør godt inderst inde …

Fettuccine med grønne asparges, fløde og hvidvin

Fettuccine
Fettuccine med grønne asparges, fløde og hvidvin.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Ingredienser
1 bundt grønne asparges
2 dl. fløde
1 skalotteløg i helt fine tern
Lidt olivenolie
Salt
Peber
1 glas hvidvin
Friskrevet parmesan
Evt. lidt revet tørret æggeblomme

Opskrift
De grønne asparges renses og den nederste del brækkes af. Skær dem i mindre stykker.

Sæt pastaen over at koge.

I mens opvarmes olie i en sauterpande, og løgene klares deri. Herefter tilsættes vinen, som koges ind inde fløde og asparges tilsættes.

Kog op og smag til med salt og peber.

Hæld vandet fra pastaen og bland den grundigt med saucen.

Servér med friskrevet parmesan, et skud friskkværnet peber og evt. lidt revet tørret æggeblomme.

Huevos Rancheros featuring puttanesca

Huevo
Huevos Rancheros feat. puttanesca.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Ingredienser
2 dåser flåede tomater, grofthakket
1 finthakket løg
2 finthakkede hvidløg + 1 til hvidløgsbrødet
4 æg
Salt
Peber
1 knust peperocini
2 spsk. kapers
3 spsk. sorte, grofthakkede oliven
1 håndfuld hakket persille
1 håndfuld hakket oregano
Friskrevet parmesan
4 skiver hvidt brød
Lidt olivenolie

Opskrift
Opvarm olie i en sauterpande ved jævn varme, og smid løg på. Lad det simre under omrøring til løgene er klare, hvorefter hvidløg kommer på og det hele hygger sig yderligere et minut.

Så er det på med tomaterne, kapers, oliven, persille, oregano, peperocini og salt og peber.

Skru ned og lad småsimre i 10 minutter.

Lav fordybninger i saucen, hvori æggen slås ud. Når æggene er stivnet nogenlunde, så er retten klar, når du lige har revet lidt parmesan ud over – osten kan du evt. lige brænde med en creme brûlee-brænder, så den bliver gylden og sprød.

I mens saucen hygger sig, så rister du brødskiverne, som bagefter lige gnides med et overskåret fed hvidløg inden det drysse med revet parmesan og får en tur med brænderen, så osten bliver gylden og sprød.

Server hele herligheden med lidt hakket persille og et skud friskkværnet peber.