Butterdejstærter med grønne asparges, gedeost, ærteskud og honning


Butterdejstærter med grønne asparges, gedeost, ærteskud og honning.

Antal personer:  4 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter + 20 minutter optøning af butterdejspladerne.
Tilberedningstid: 25 minutter.

Ingredienser
6 butterdejsplader
1 rulle gedeost
1 bundt grønne asparges
200 g emmenthaler
3 æggeblommer
1 lille bæger creme fraiche 38%
Salt
Peber
1 tsk. dijonsennep
Friske ærteskud
Lidt avocadohonning (eller anden flydende honning)
Smør


Lille, lækker sag …

Opskrift
Læg butterdejspladerne på bagepapir og lad dem tø op i ca. 20 minutter inden du strækker dem lidt på begge leder, så de bliver lidt større og knap så tykke.

Vask dine asparges og knæk roden af dem dér, hvor de knækker. Skær dem herefter i halve eller tredjedele alt efter længden af dem.

Bland æggeblommer med sennep, creme fraiche og salt og peber.

Smør en stor tærteform eller flere små med smør og læg dejen på – hvis du bruger en stor, så sørg for, at der er mast godt sammen i “overlappet”, så der ingen huller er.

Hæld æggeblandingen i dejen og fordel asparges deri. Læg herefter gedeost i skiver over og fordel så den revne emmenthaler over også.

I ovnen med tærten/tærterne i ca. 25 minutter til dejen er bagt, æggeblandingen puffet op og osten gylden og sprød.

Fordel ærteskud på tærterne og dryp med honning.

Og spis jordbær fra haven til dessert – så er sommeren på plads!


Og til dessert – første høst fra haven …

Reklamer

Honning- og BBQ-marineret svinekød på spyd med godt snaskede hvidløgs- og ostebrød


Grillmad!

Antal personer:  4 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter +  marinering i 6-8 timer.
Tilberedningstid: 10-15 minutter.

Ingredienser til kødet
2 dl. BBQ-sauce (bare brug den du synes bedst om)
2 spsk. olie
1 lille løg, finthakket
3 tsk. honning
3 tsk. dijonsennep
1 tsk. soyasauce
1/2 tsk. ingefærpasta

Ingredienser til brødene
2 flûtes
150 g revet ost
2 fed finthakket hvidløg
50 g smør
Persille

Opskrift på kødet
Start med at bikse marinaden til kødet sammen: Opvarm olien i en dyb pande ved jævn varme. Tilsæt løg og lad det klare, hvorefter BBQ-sauce, honning, sennep, soyasauce og ingefær tilsættes.

Lad det simre i 10-12 minutter under omrøring fra tid til anden. Lad så marinaden køle af.

I mens trimmes kødet for fedt og sener. Skær det så i træ stykker på den lange led. I en frysepose med kødet, marinade efter og så i køleskabet i 6-8 timer.

Sæt kødet på på spyd af passende størrelse (jep, jeg har fået fingrene i nogle gode “sværd” på en halv meters penge) og grill dem 8-10 minutter alt i alt.

Opskrift på brødene
Skær skiver halvt ned i brødene. Først på den ene led, og så den anden, så de nærmest bliver ternede. Tryk lidt, så ternerne åbner sig.

Bland smør med ost, hvidløg og hakket persille. Stop det godt ned i brødene, og grill brødene for indirekte varme i ca. 15 minutter til smør og ost er smeltet ned i og skorpen er sprød.

Salmon dengan madu dan kedelai (som i: Laks med honning og soya)


Lakse-lækkerier …

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Okay, indrømmet: Jeg aner ikke, hvad overskriften betyder. Jeg har en idé om det, men det er med hjælp fra ham dér G. O. Ogletranslate – hovedsagen er blot, at overskriften skal beskrive, at vi her taler om en kinesisk, thai, koreansk, indonesisk ret med laks. Og Indonesien er de eneste, som bruger vestlige bogstaver, som bloggens system her kan klare, men som stadig kan få en overskrift til at lyde lidt asiatisk. Derfor …

Ingredienser
Laksefilet uden skind og ben
2 spsk. maizena
1 tsk. bagepulver
Salt
Peber
2 spsk. sesamolie
2 spsk. smagsneutral olie
3 forårsløg i tynde, skrå skiver
1 tsk. dashi-pulver
2 dl. vand
2 spsk. sød, kinesisk soya
1 spsk. flydende honning
2 tsk. fiskesauce
4-5 finthakkede, tørrede rejer
4 finthakkede korianderrødder
1 tsk. ingefærpasta
1 tsk. hvidløgspasta
Jasminris

Opskrift
Sæt risene over; når de er færdige, så er saucen også klar. Om alt går efter planen …

Start med at skære laksen i mundrette firkanter. Smid dem herefter i en frysepose sammen med maizena, bagepulver, salt og peber.

Opvarm begge typer olie i en wok ved høj varme, ryst overskydende bagepulver osv. af laksen og smid dem deri. Lad dem brune og blive sprøde på alle sider – der skal være fuld skrald på varmen, for laksen skal nå at blive sprød og gylden uden, at den bliver dødsstegt og kedelig.

Tilsæt dashi, vand, soya, honning, fiskesauce, rejer, korianderrod og ingefær- og hvidløgspasta. Rør godt – men forsigtigt – rundt og lad det koge lidt ind.

Lige inden servering tilsætter du forårsløg.

Så’ der sgu’ mad …

Cecina, oliventapenade, røget creme frâiche, timian- og honningvalnødder, parmesan og grøn olivenolie

a
Hjemmegjort antipasti.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 35-40 minutter.

Jeg elsker italiensk mad. Jeg elsker italiensk vin. Jeg elsker italiens vejr. Jeg elsker Italien. Kort sagt. Og jeg elsker også konceptet “antipasti” …

b1
Aftenens holdopstilling.

Ingredienser oliventapenade
200 g sorte oliven uden sten (og ikke de tarvelige farvede grønne, som på falsk grundlag gør sig ud for at være sorte oliven).
Olivenolie
1 fed hvidløg

Ingredienser røget creme frâiche
1 lille bæger creme frâiche 38%
Røg

Ingredienser timian- og honningvalnødder
3-4 spsk. flydende honning
Frisk timian
1 håndfuld valnødder

Ingredienser cecina
4 spsk. olivenolie
200 g kikærtemel
Vand
Salt
Rosmarin

Andre ingredienser
Olivenolie
Salt
Parmesan
Lambrusco

c  De flydende varer bag skal du huske.

Opskrift oliventapenade
Blend oliven med hvidløg mens du langsom tilsætter olie i en tynd stråle til tapenaden har den konsistens, som du ønsker.

Opskrift røget creme frâiche
Hæld creme frâichen i et lille glas eller bæger, hvortil du har et tilhørende tætsluttende låg. Pust røg ind under med din røgpistol (tror sgu’ ikke cigaret-, cigar- eller piberøg smager ret godt), og smid låget på.

Lad det hygge sig sammen i 3-4 minutter, hvorefter du lukker røgen ud igen, og rører rundt, så det hele fordeler sig fint med hinanden.

Opskrift timian- og honningvalnødder
Varm honningen op sammen med timian. Lad det køle af og hæld det derefter over valnødderne, som kommes på glas.

Opskrift cecina
Pisk mel sammen med vand. Du skal ende ud med et ret tyk pandekage-dej. Giv den en generøs omgang salt og smid finthakket rosmarin i også. Nåh ja, og 3 spsk. olie.

Den sidste olie smører du et ildfast fad med, hvori du hælder dejen. Dejen skal ligge i et lag som er ca. 3 cm højt.

I ovnen med hele herligheden ved 180 grader i ca. 30-35 minutter.

Tag ud, køl af og skær i små klodser …

Anretning
Så skal der spises; på bordet med alle herlighederne i selskab med en god parmesan, en velsmagende, grøn olivenolie og salt. Spis, spis, spis.

Og drik evt. en god, mørk lambrusco til – det gør godt inderst inde …

Kylling, græskar og rosenkål

a
Kylling, græskar og rosenkål.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Ingredienser
1/2 lille græskar
10-12 rosenkål
2 kyllingebryster
2 spsk. olivenolie
2 spsk. smør
2 spsk. flydende honning
2 spsk. brunt sukker
1 spsk. dijonsennep
2 fed finthakket hvidløg
1 tsk. tørret oregano
1 tsk. tørret basilikum
Skallen fra 1 citron
Saften fra 1 appelsin

b

Opskrift
Miks alt med undtagelse af grøntsager og kylling i en skål.

Skær græskar i mundrette tern, og halvér rosenkålene. Læg dem i et fad, som lige smøres ganske let med olivenolie. Læg kyllingerne deri også.

Fordel marinaden over, og smid hele herligheden i ovnen ved 220 grader i ca. 1/2 time.

Giv lige en omgang grill til sidst, så der kommer lidt stegeskorpe på kylling såvel som grøntsager.

Agerhøne med kantarelfyld med smørstegte pærer med estragon

ager
Agerhøne med kantarelfyld med smørstegte pærer med estragon.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15-20 minutter.
Tilberedningstid: 40 minutter

Meget kan man sige om iPhone. I hvert fald dén jeg har. Billeder – og måske specielt madbilleder – er sat’me svære at tage, så skidtet ser indbydende ud. Ovenstående billede er et skoleeksempel herpå.

Men derfor smager retten nu rigtig godt nok alligevel …

Ingredienser til hønsedelen
2 rensede agerhøns
8 skiver spæk
Salt
Peber
1 æg
1 spsk. rasp
2 store håndfulde kantareller
1 lille, finthakket løg
2 store spsk. smør
2 dl. smør
1 dl. hønsefond
1 spsk. cognac

Ingredienser til tilbehøret
4 små, faste pærer
1 dusk frisk estragon
1 spsk. smør
1 spsk. flydende honning

Opskrift på hønsedelen
Start med fyldet: Svampene renses, og smides på en brandvarm pande sammen med løget, hvor halvdelen af smørret lige har fået lov at bruse af. Smag til med salt og peber, og lad svampene blive lidt møre.

Tag svampe og løg fra panden, og lad det køle af mens du renser hønsene.

Hønsene renses grundigt for evt. fjer og andet. Dup dem så tørre, inden du blander svampeblandingen med ægget og rasp, som derefter proppes ind i dem. Luk evt. til med en kødnål.

Læg skiver af spæk på brystet af fuglene og snør herefter krabaterne sammen med lidt kødsnor, så skidtet ikke hopper fra hinanden.

Opvarm den resterende del af smørret i en gryde, hvorefter hønsene smides deri og brunes på alle sider.

Tilsæt cognac, fløde og fond og smid låg på. Lad retten simre i 20-25 minutter (vend lige fugllene halvvejs).

Opskrift på tilbehøret
Halvér pærene og tag kernehuset ud. Opvarm så smørret på en pande, og læg pærerne på med den side ned, som ikke har skræl på. På med den friske estragon samtidig.

Hæld honning over, og når pærerne har tage farve, så vender du dem og giver dem lige en omgang på den anden side også.

Kyllingedeller med krydrede kikærter, chapati og honning/yoghurtdressing

Food_A
Kyllingedeller med krydrede kikærter, chapati og honning/yoghurtdressing.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
1 dl. hvedemel
2 dl. groft hvedemel
2-2,5 dl. vand
1 dåse kikærter
1 spsk. røget paprika
4 tsk. spidskommen
Salt
Peber
2 dl. yoghurt
1 spsk. flydende honning
400 g hakket kyllingekød
2 æg
1 dl. mælk
2 spsk. rasp
1 lille dusk finthakket persille
Lidt smør
Lidt olie

Opskrift
Først skal farsen til dellerne ruskes sammen: Bland rasp med mælk, og rør rundt, så mælken opsuges i raspen. Bland kødet med 2 tsk. spidskommen, salt, peber, æg og persille og rør det sammen med rasp- og mælkeblandingen. Stil det herefter på køl til lige inden dellerne skal steges, så det lige kan samle sig. Steg dellerne i lidt smør til de er gyldne og sprøde.

Imens dellerne steger kan du lige smide dejen til chapati’erne sammen (hvedemel, mel og vand). Rul dem ud til de er ca. 3-4 mm tynde og steg dem én af gangen på en tør pande. Først på den ene side og så den anden – de skal have små sorte prikker og dufte dejligt.

Dressingen er blot yoghurt blandet med 1 tsk. spidskommen og lidt salt og peber samt honning, som er rørt sammen.

Kikærterne kan du nu lige nå, inden dellerne er færdige: Smid dem på en varm pande med lidt olie, røget paprika og den sidste tsk. spidskommen. Og lidt salt og peber. Rør rundt jævnligt til de er gyldne, let sprøde og dufter lækkert.

Så ska’ der bare serveres – drys evt. lige lidt ekstra røget paprika over og en smule friskklippet purløg.

Food_B
Sønnike arrangerede sin mad lidt anderledes. Der skulle tomater og rød peber til …

Salsiccia med grillede auberginer med hakkede valnødder, honning og persille

Salsiccia
Salsiccia med grillede auberginer med hakkede valnødder, honning og persille.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
35 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
2 salsiccia (helst dem der er rullet sammen som en snegl)
1 stor aubergine
Olivenolie
Salt
1 håndfuld valnødder
2 spsk. honning
Persille

Opskrift
Skær auberginerne i skive på en halv centimeter. Drys herefter groft salt på skiverne og lad dem trækken en lille halv time. Herefter skyldes saltet af med koldt vand, og skiverne duppes tørre med køkkenrulle.

Opvarm olie på en pande ved stærk varme. Smid skiverne på og lad dem hygge sig dér til de er gyldne og sprøde. Først på den ene side, og så på den anden.

Læg dem på fedtsugende papir efterfølgende, og fortsæt således til alle skiverne er tilberedt.

Læg så skiverne på et fad og drys med grofthakkede nødder, friskhakket persille og lidt flydende honning.

Pølserne? De skal bare steges …

Langtidsbraiseret svinebryst med cider, honning og sennep

Svin
Langtidsbraiseret svinebryst med cider, honning og sennep.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 6-8 timer.

Ingredienser
1 nakkefilet på ca. 1,5 kg
3 gulerødder
4 pastinakker
700 g små kartofler
0,75-1 liter æblecider
Frisk timian
3 løg i både
Salt
Peber
Olivenolie
3 spsk. sennep
3 spsk. flydende honning

Opskrift
Krydr kødet med salt og peber og brun det grundigt på alle sider i en god slat olie i en gryde eller römertopf, som kan tåle at gå i ovnen. Tag herefter kødet op, og skru lidt ned for varmen. Brun så grøntsagerne (undtagen kartoflerne) som er renset, skrællet og skåret i mundrette stykker deri til løgene er bløde.

Læg kødet tilbage deri sammen med kartoflerne og hæld cider ved til det står cirka halvt op på kødet. Smid lidt frisk timian i sammen med salt, peber, honning og sennep.

Ind i ovnen med hele herligheden. Med låg på i øvrigt. Ved 120 grader. 6-8 timer senere er der mad …

Mozzarella i gylden karet, varme polentaboller med sultanarosiner og rosmarin, friterede kapersbær, spyd med cocktailtomater og mozzarella og Aperol Spritze

Spyd
Spyd med coctailtomater, mozzarella og basilikum.

Antal personer: 8-10 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 45-60 minutter.

Hende som jeg er allermest vild med i hele verden sammen med den førstefødte – altså den førstefødtes mor – havde fødselsdag i lørdags. Og når nu sommeren valgte at komme forbi på et hurtigt visit selvsamme dag, så var det jo bare om at komme ud i haven i en fart med en flok antipasti under armen …

Ingredienser, spyd
30 cocktailtomater
3 mozzarellaer
Frisk basilikum
3 spsk. balsamico
1 spsk. olivenolie
Salt
Peber

Ingredienser, mozzarella i gylden karet
20 skiver toastbrød uden skorpe
1 glas ansjoser i olie
2 mozzarellaer
6 æg
Smagsneutral olie
6-8 skiver parmaskinke
20 små rosmarinkviste

Ingredienser, polentaboller
600 g polenta
2 spsk. olivenolie
400 g sultanarosiner
1/2 liter vand
1 spsk. friskhakket rosmarin
2 spsk. honning

Ingredienser, friterede kapers
2 glas store kapersbær
Hvedemel
Smagsneutral olie

Ingredienser, Apreol Spritze
3 dele prosecco
2 dele Aperol
1 del mineralvand
Isterninger

Opskrift, spyd
Fordel tomater, basilikum og mozarella på spydende i bedste grillspyd-stil. Rør herefter de resterende ingredienser sammen og pensl spyddene med blandingen inden du lige krydrer med lidt salt og peber

Opskrift, mozzarella i gylden karet
Hæld olien fra ansjosfileterne og mos dem med en gaffel. Smør halvdelen af brødskiverne med ansjospastaen, og læg herefter et lille stykke mozzarella på. På med den resterende halvdel af brødskiverne.

Pisk æggene let sammen og læg toastene deri i 10 minutter. Vend dem herefter.

Opvarm rigeligt olie i en sauterpande til 170 grader. Dybsteg toastene lidt af gangen til de er sprøde og gyldne. Det tager vel omkring 4-5 minutter, hvor du løbende skal vende dem.

Tag dem op med en hulske og læg dem på fedtsugende papir.

Læg et lille stykke parmaskinke på og sæt hele herligheden sammen med en lille rosmarinkvist.

Mozzarella
Mozzarella i gylden karet.

Opskrift, polentaboller
Udblød rosinerne i vandet i 15 minutter. Ælt polenta sammen med olie og de udblødte rosiner. Tilsæt udblødningsvandet lidt efter lidt til du har en blød dej.

Ælt rosmarin og honning i, hvorefter du ruller små boller af dejen, som på en bageplade med bagepapir ryger i ovnen ved 170 grader i en lille times tid.

Hov, forresten: Inden de kommer i ovnen, så pensl dem lige med lidt olivenolie inden, så bliver de dejlig sprøde udenpå.

Corn
Polentaboller med sultanarosiner og rosmarin.

Opskrift, friterede kapers
Hæld vanden fra dine kapers og tør dem grundigt. Ved dem herefter i mel, og frituresteg dem så i 170 grader varm olie i blot et par minutter.

Tag dem herefter op med en hulske og læg dem på fedtsugende papir, hvorefter de er klar til indtagelse.

Kapers
Friterede kapers.

Opskrift, Apreol Spritze
Rør forsigtigt alle ingredienser sammen.

Spritze
Aperol Spritze.