Hornfisk på to måder, havtaskefilet, dildstuvede kartofler, brunet smør og brændt citron


Sommer!

Antal personer:  4 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter +  afkøling af kartoflerne.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
1 stort stykke havtaskefilet
4 hornfiskefileter
1 kg nye, danske kartofler
Dild
Salt
Peber
Sødmælk
1 spsk. smør + 75 g ekstra
Smagsneutral olie
1 spsk. mel
2 citroner
1 æg
Hvedemel
Rasp

Opskrift
Kartoflerne skrabes og koges møre (men med bid) i letsaltet vand, hvorefter de afkøles.

Kartoflerne skal lige inden servering blot knuses let med håndryggen og derefter have selskab af saucen, hvor du blot smelter 1 spsk. smør ved jævn varme, som du derefter tilsætter den ene spsk. hvedemel og pisker sammen til en smørbolle.

Herefter tilsætter du mælken i en tynd stråle til du har en sauce, som er, som du ønsker den. Tilsæt så hakket dild og smag til med salt og peber. Og evt. lige en anelse citronsaft.

Fisken, så til fisken …

Del hver hornfisk i to, hvor den ene del først vendes i mel og derefter i let sammenpisket æg for til slut at runde en omgang rasp.

Steg fisken på en brandvarm pande med cirka 25 g smør og en god slat olie. Både den panerede fisk, men også den anden, som blot lige skal have lidt salt, peber og citronsaft.

Havtaskefileten steges på samme pande i hel tilstand – ligeledes blot krydret med salt, peber og lidt citronsaft.

Havtasken skal have ca. 3 minutter på hver side, mens hornfisken blot skal have 1 minut eller 2 på hver side.

Halvér citronerne og brænd dem godt af på skærefladen.

Den brunede smør laves ganske enkelt ved blot at varme den resterende del smør langsomt op. Når den er smeltet giver du den fuld skrald på varmen til smørret bruner. Ikke brænder. Bruner. Herefter skal det fra varmen i en fart og er klar til brug.

Anret de dildstuvede kartofler i bunden af en tallerken med de forskellige typer fisk på – husk lige at skære havtasken i fornuftige stykker, så ikke én løber med de hele, og de andre sidder tilbage og hyler.

Læg en brændt citron ved siden af og dryp den brunede smør over samt lidt friskhakket dild.

Reklamer

Rugmelspaneret hornfisk med syltede kartofler, artiskokker og sprøde kartoffelspåner


Det er sæson for hornfisk. Køb, køb, køb (eller fang dem selv) …

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Det er sæson hornfisk. Køb dem, Fang dem selv. Gør hvad du kan, men bare få fat i alle dem du kan. Det er fa’me god spise!

Ingredienser
2 hornfisk, rensede
Rugmel
Smør
Olivenolie
Persille
8-10 små, nye kartofler
4 artiskok-hjerter
1 spsk. flydende honning
1 lille håndfuld hasselnøddekerner
1/2 dl. koldpresset rapsolie
1/4 dl. æblecidereddike
Frisk kørvel
Smagsneutral olie

Opskrift
Først til de syltede kartofler og artiskokker: 6-8 af kartoflerne renses og skæres i ekstremt tynde skiver på et mandolinjern. Artiskokhjerterne skære i tilsvarende tynde skiver – helt ligeså tynde er nok en umulighed, men så tynde, som muligt.

I mens koges eddike, rapsolie og honning op, hvorefter det hældes over på en varm pande i selskab med kartoffel- og artiskokskiver og lige ruskes igennem. Kartoflerne skal ikke koges møre eller noget, men stadig have masser af bid og “rå-hed”. Drys med lidt salt og peber og – lige inden servering – frisk kørvel og hasselnødder.

Hornfisken fyldes blot med frisk persille og vendes i rugmel, hvorefter de steges i rigelige mængder af en blanding af smør og olie. Ca. 3-4 minutter på hver side, og derefter lige et par minutter til at samle sig, inden de er klar til servering …

Kartoffelspånerne er blot kartofler skåret i strimler på mandolinjernet og derefter fritteret i 2 minutter i 170 grader varm, smagsneutral olie. Derefter med et godt skud flagesalt, mens de lige drypper af på fedtsugende papir.