Honning- og BBQ-marineret svinekød på spyd med godt snaskede hvidløgs- og ostebrød


Grillmad!

Antal personer:  4 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter +  marinering i 6-8 timer.
Tilberedningstid: 10-15 minutter.

Ingredienser til kødet
2 dl. BBQ-sauce (bare brug den du synes bedst om)
2 spsk. olie
1 lille løg, finthakket
3 tsk. honning
3 tsk. dijonsennep
1 tsk. soyasauce
1/2 tsk. ingefærpasta

Ingredienser til brødene
2 flûtes
150 g revet ost
2 fed finthakket hvidløg
50 g smør
Persille

Opskrift på kødet
Start med at bikse marinaden til kødet sammen: Opvarm olien i en dyb pande ved jævn varme. Tilsæt løg og lad det klare, hvorefter BBQ-sauce, honning, sennep, soyasauce og ingefær tilsættes.

Lad det simre i 10-12 minutter under omrøring fra tid til anden. Lad så marinaden køle af.

I mens trimmes kødet for fedt og sener. Skær det så i træ stykker på den lange led. I en frysepose med kødet, marinade efter og så i køleskabet i 6-8 timer.

Sæt kødet på på spyd af passende størrelse (jep, jeg har fået fingrene i nogle gode “sværd” på en halv meters penge) og grill dem 8-10 minutter alt i alt.

Opskrift på brødene
Skær skiver halvt ned i brødene. Først på den ene led, og så den anden, så de nærmest bliver ternede. Tryk lidt, så ternerne åbner sig.

Bland smør med ost, hvidløg og hakket persille. Stop det godt ned i brødene, og grill brødene for indirekte varme i ca. 15 minutter til smør og ost er smeltet ned i og skorpen er sprød.

Reklamer

Grillet letsprængt svinemørbrad med knuste kartofler badet i brunet salviesmør


Haps!

Antal personer:  4 sultne personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 15-20 minutter.

Ingredienser
2 letsprængte svinemørbrad (opskrift her)
1 kg små, nye kartofler
100 g smør
20-25 friske salvieblade
Friskrevet parmesan

Opskrift
Kødet skal blot på grillen i en 15-20 minutter – vend den jævnligt, så den bliver ligeligt grillet på alle sider. Lad den trække 10 minutter inden du skærer den i skiver.

Kartoflerne renses og koges til de er møre, men stadig har bide. Knus dem herefter med håndryggen.

Smelt langsomt smørret i en gryde sammen med salviebladene. Når smørret er smeltet skruer du op for varmen og lader det – under omrøring – brune. Ikke brænde, blot brune.

Når salviebladene er sprøde, så fisker du lige dem op – det bliver de før smørret bruner.

Hæld smørret over kartoflerne lige inden servering og rusk lidt rundt i dem, så det fordeler sig. Server dem sammen med de sprøde salvieblade og lidt friskrevet parmesan.

Nåh ja, og kødet …

Letspræng svinemørbrad og grillet spidskål


Svin og kål.

Antal personer:  2 sultne personer.
Forberedelsestid: 15 minutter og natten over til sprængningen.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Okay, det er nok ikke den flotteste ret til dato – men den skal nu på bloggen alligevel. For det smagte virkelig godt. Sådan »foråret-er-her-men-sommeren-er-lige-rundt-om-hjørnet«-agtig. På den helt gode måde.

Ingredienser
1 afpudset svinemørbrad
5 hele, sorte peberkorn
2 laurbærblade
3 dl. vand
2 spsk. salt
2 spsk. sukker
1 spidskål
Smør
Olivenolie
Salt
Peber
Citron

Opskrift
Kog vandet op med laurbærblade, sukker, salt og peber. Lad det herefter køle af.

Læg mørbraden sammen med ovenstående blanding i en frysepose, luk den og lad det hygge sig natten over.

Mørbraden tages ud og tørres af, hvorefter den skal have ca. 15-20 minutter i alt på en grill for direkte varme. Vend den jævnligt.

Herefter skal den lige hvile i ca. 10 minutter inden du skærer den for.

Spidskålen skæres i kvarter – lad stokken sidde, så der er samling på hver del. Herefter pensles skærefladerne med en blanding af smeltet smør og olivenolie og de krydres med lidt salt og peber.

På grillen med dem til de har en god, lidt branket overflade, vend til ny flade og så fremdeles til det hele ser lækkert ud og kålen er mør, men stadig har bid.

Pensl eventuelt jævnligt undervejs med yderligere smør/olie.

Citronerne skal blot på grillen i halve udgaver med skærefladen ned mod ilden til de ser ud som på billedet – herefter er saften sød og lige til at drypper over såvel kål som kød.

Velbekomme …

Gravad svinemørbrad med rævesauce

Gravad
Gravad svinemørbrad med rævesauce.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 4 dage.

Jo, jo, det ta’r lidt tid – men du behøver jo ikke glo ind i køleskabet i alle fire dage på, at mørbraden bliver klar. Og der er bare noget tilfredsstillende over at sætte tænderne i mad, som man har gået og ventet tålmodigt på …

Ingredienser til selve mørbraden
1 svinemørbrad
1/2 bundt frisk dild
1 spsk. tørret dild (brug denne opskrift, hvis du selv vil lave det)
1 spsk. tørret merian (brug samme opskrift som ovenfor)
4 tørrede enebær
Saften fra 1/2 citron
2 spsk. salt
10 spsk. rørsukker

Ingredienser til rævesaucen
4 spsk. dijonsennep
45 g brun farin
1/2 bundt frisk dild
Lidt salt
Rapsolie

Opskrift på gravad mørbrad
Mørbraden pudses af for sener og fedt. Vær grundig!

Smid tørret dild, tørret merian, enebær, salt og sukker i en morter (eller en kaffekværn), og mos, miks, mos, knus osv.

Bland citronsaft i krydderiblandingen og rul herefter mørbraden deri. Klaps det godt fast.

Vakuumer kødet og smid det i køleren i 4 dage, hvorefter tages ud, duppes tørt og rulles i den friske, finthakkede dild.

Skær kødet i heeeelt tynde skiver, og lykken er gjort på et stykke franskbrød med rævesauce.

Opskrift på rævesaucen
Pisk farin sammen med sennep. Herefter tilsættes olie i en tynd stråle under konstant piskning til den ønskede konsistens er opnået, hvorefter der smages til med salt og den friske dild gør saucen selskab.

Svinemørbrad med oreganopesto

Mørbrad
Svinemørbrad med oreganopesto.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser til pestoen
En stor håndfuld friske oreganoblade
150 g friskrevet parmesan
40-50 g pinjekerner
Olivenolie
Salt
Lidt citronsaft

Ingredienser øvrige
1 svinemørbrad
4 skiver parmaskinke
Fettuccine

Opskrift på pestoen
Blend oregano med parmesan og pinjekerner. Tilsæt olie i en tynd stråle undervejs til den rette konsistens er opnået.

Smag til med salt og lidt citronsaft.

Opskrift på alt det andet
Skær mørbraden op på langs, så den nærmest kan rulles ud. Giv den evt. et par gok i nødden med en kødhammer, så du får et stort, bredt, tyndt stykke.

Herpå smøres pesto (ikke det hele, bare et fint lille lag), og kødet rulles sammen og vikles med skinken.

Luk sammen med et par kødnåle, og smid uhyret på en grill i ca 15 minutter. Lad det herefter hvile i 5-7 minutter inden du skærer det i skiver og serverer med fettuccine, som er vendt i pestoen også.

Letsprængt svinemørbrad med smørstegte æbler og peberrodsskum

Pork
Letsprængt svinemørbrad med smørstegte æbler og peberrodsskum.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter (+ sprængning af kødet natten over).
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser til kødet
6 dl. vand
4 spsk. salt
4 spsk. sukker
10 hele, sorte peberkorn
3 tørrede laubærblade

Ingredienser til æblerne
3 æbler skåret i både
2 spsk. smør
Salt
Peber

Ingredienser til peberrodsskum
1/2 dl. piskefløde
1 spsk. mayonaise
1 tsk. fintrevet peberrod

Opskrift på kødet
Kog vandet op sammen med salt og sukker. Lad det blive oplæst, og lad det så køle af. Puds mørbraden af, og vakuumér den sammen med lagen, peberkorn og laurbærblade. Læg den i køleren natten over.

Steg kødet på alle sider, så der kommer en god stegeskorpe, og kødet får den farve både indeni og udenpå, som du nu bedst kan lide det. Jeg er til det lyserøde indvendig, hvis du en dag skulle få lyst til at invitere mig …

Opskrift på æblerne
Smelt smørret på en forholdsvis varm pande, og smid så æblerne på. Lad dem få farve og vend dem så, og gør kunststykket efter på den anden side også. Æblerne skal stadig have en smule bid …

Opskrift på peberrodsskum
Pisk fløden til skum og bland herefter mayo og peberrod i.

Svinemørbrad Tonnato

Tonnato
Svinemørbrad med tunsauce.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter + afkøling af mørbraden.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Jow, jow, det skal – hvis det er helt rigtigt – laves med kalvekød i tynde skiver. Men en svinemørbrad kan nu også gøre et meget godt job. Vitello Tonnato kan man så knap nok kalde det, men hvad med en god blanding af dansk og italiensk så? Svinemørbrad Tonnato er sagen …

Ingredienser
1 afpudset svinemørbrad
Salt
Peber
1 dåse tun i vand
1 dl. yoghurt naturel
1 håndfuld kapers
1/2 dl. olivenolie
Lidt citronsaft

Opskrift
Krydr mørbraden med salt og peber og steg den i lidt olie og smør på en pande på alle sider. Den må gerne være rosa indeni, hvis du spø’r mig. Lad den herefter afkøle helt; jeg vakuumpakkede den, og smed den i køleren natten over, hvorved den stadig var helt saftig og lækker.

Blend alle de resterende ingredienser til en sauce, lige inden serveringen.

Skær mørbraden i helt tynde skiver, og hælde saucen over. Pynt med lidt ekstra kapers og evt. lidt frisk persille. Og måske et skud friskkværnet peber og lidt saltflager.

Helstegt svinemørbrad i basilikumstøv på knuste kartofler med rygeost, brøndkarse og brændte porrer

Meat
Helstegt svinemørbrad i basilikumstøv på knuste kartofler med rygeost, brøndkarse og brændte porrer.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 20-25 minutter.

Svinemørbrad (afpudset)
En stor håndfuld friske basilikumblade
1 lille dl. rasp
Salt
Peber
Smør
Olie
Kartofler
2 dl. rygeost
1 dl. fed yoghurt naturel
1 porre
Lidt citronolie
Brøndkarse

Rens kartoflerne og kog dem i letsaltet vand til de er møre, men stadig har bid. Hæld så vandet fra og lad dem afkøle let.

Så renser du porren og skærer den mørkegrønne del fra. På en tør pande med fidusen ved fuld fart på varmen. Lad den blive godt sort på den ene side, så vender du den, lader den blive sort på den anden og så fremdeles til du står med en helt sort porre, som er sprød udenpå men helt lækker og blød indeni. Lad den køle lidt, og pil så det sorte af, hvor du finthakker det alleryderste og mest sprøde.

Det blød – og meget søde – indvendige hakkes ligeledes.

I mens krydres kødet med salt og peber og steges ved først hård og derefter jævn varme i en blanding af smør og olie, til der er en god stegeskorpe og den er den farve, som man nu holder af indeni; jeg er mest til det lyserøde, så det ikke bliver for tørt. Men smag og behag, du ved …

Tag så kødet af og lad det hvile, mens du forbereder “dressingen” til kartoflerne: Bland rygeost med yoghurt og den søde del af porren, og smag til med salt og peber.

Blend rasp med basilikum til du har fint, grønt støv. Bred det ud på et skærebræt, og rul kødet deri.

Knust kartoflerne let ved at give hver enkelt et tryk med tommelfingeren, og bland dem med dressingen. Drys så med brøndkarsen og den finthakkede sorte del af porren.

Anret kartoffelsalaten med kødet, som du skærer i et solidt og godt stykke, ovenpå. Pynt med lidt brøndkarse omkring samt lidt af den brændte porrer og et par dryp citronolie.

Svinemørbrad med parmaskinke og salvie med pasta med sprødstegt parmaskinke, rucola, fløde og citron

Saltim
Svinemørbrad med parmaskinke, salvie med pasta med sprødstegt parmaskinke, rucola, fløde og citron.

Antal personer: 3 person.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Ingredienser
1 svinemørbrad
10-12 friske salvieblade
6 skiver parmaskinke
1 håndfuld rucola
Smør
Olivenolie
2 dl. piskefløde
Saften fra en halv citron
1 dl. marsala
Lidt muskatnød
Pasta

Opskrift
Puds mørbraden af og giv den et snit 1/4 ind på den lange led. Skær herefter længere og længere ind, så du nærmest kan rulle kødet ud til en stor flad sag.

Fordel halvdelen af salviebladene på og derefter halvdelen af parmaskinken. Rul mørbraden sammen igen, og luk den med et par kødnåle.

Opvarm smør og olie på en pande og smid mørbraden på. Når der er stegeskorpe på den ene side, så er det om på anden anden side, og sådan fortsætte du, til kødet er stegt hele vejen rundt, men stadig er lyserødt i midten.

Læg det til at hvile mens nedenstående tilberedes.

Kog pastaen aldente, og hæld vandet fra, alt i mens at du steger de resterende skiver skinke på den pande, som mørbraderne nu ikke længere ligger på. Når det er stegt på den ene side, så vender du skiverne og hælder marsala ved. Kog ind og tag skinken fra igen.

På selvsamme pande smider du nu fløde, de sidste salvieblade og citronsaft på sammen med lidt muskatnød. Kog langsomt op og smag til med salt og peber.

På med rucolaen og lad den falde sammen, inden du smider pasta og sprødstegt parmaskinke samme vej. Bland godt.

Skær kødet i skiver og servér med pastaen og lidt af blomsterne fra rucolaen, hvis du er så heldig at have skidtet voksende i din have, på din altan eller andet. De smager ikke af pokkers meget, men pænt ser det ud, så kan du ikke lige skaffe netop blomsterne, så behøver du ikke at gå i panik …

Svinemørbrad med citronbagte gulerødder, brøndkarse og rygeost-creme

Svin
Svinemørbrad med citronbagte gulerødder, brøndkarse og rygeost-creme.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 25 minutter.

1 lille svinemørbrad
Salt
Peber
Lidt smør
Olivenolie
1 lille bdt. gulerødder
1 øko-citron
Brøndkarse
2 spsk. rygeost
3 spsk. creme fraiche

Afpuds mørbraden og krydr den med salt og peber. Lad den trække lidt efterfølgende, indtil jeg siger til. Det gør jeg snart.

Gulerødderne vaskes (eller skrælles, hvis det ikke er de helt nye og friske). Hvis de er helt nye og med top, så blot skær det meste af toppen af, men lad lidt af det grønne sidde. Er de lidt ældre, du ved, så skær lige top og bund af. I et ovnfast fad med krabaterne.

Citronen tager du lige skallen af med et juliennejern. Gem strimlerne. Skær derefter tynde skiver af citronen, som du smider i fadet sammen med gulerødderne, salt og peber.

I ovnen med hele dameblads-herligeheden ved 200 grader i ca. 20 minutter eller til gulerødderne er møre, men stadig har bid.

Nu smider du så mørbraden på en pande ved jævn varme, hvor du har smeltet lidt smør sammen med lidt olie. Brun, vend, brun, vend osv. til mørbraden er rosa indeni, men har stegeskorpe udenpå. Knap 20 minutter er nok ikke helt ved siden af, alt efter, hvor stor en mørbrad du ligger inde med.

Lad den hvile i 3-4 minutter inden du skærer den i tynde skiver.

Nåh, men mens mørbraden er ved at få varmen, så pisker du rygeost, cremefraice lidt salt og peber sammen til en cremet … Ja, creme. Smag evt. til med en smule citronsaft.

Nu skal der anrettes: Smid med let hånd et par skiver kød i den ene side af din tallerken. Smid så nogle af gulerødderne og citronskiverne på den anden side, placér et par rygeost-creme-klat-fiduser rund omkring og pynt med en god portion brøndkarse og citronstrimlerne, som du tidligere gemte.