Pasta med hestebønner, ærter, grønne asparges og løg


Pasta i grønne klæ’r …

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
Pasta
4 grønne asparges
En håndfuld friske hestebønner
Ærter
2 små skalotteløg
1 glas hvidvin
Aspargesolie (opskrift her)
4 spsk. friskrevet parmesan
Salt
Peber
Friskhakket persille til pynt

Opskrifter
Bræk bunden af de grønne asparges, hvor de selv knækker, og skær dem herefter i mundrette stykker.

Opvarm et par skefulde olie på en pande ved jævn varme, og smid finthakkede løg på. Lad dem simre – men ikke brune – i ca. 6-7 minutter.

Herefter kommes bønner, ærter og asparges på sammen med et glas hvidvin.

Smag til med salt og peber og lad det simre helt svagt i ca. 10 minutter under omrøring fra tid til anden.

Smag til med salt og peber.

I mens koges pastaen, og når den er aldente hældes vandet fra og de blandes med grøntsagerne sammen med friskrevet parmesan.

Rør rundt til det hele er sovset godt ind, og servér med ekstra friskrevet parmesan, frikhakket persille og en god slat af aspargesolien.

Grillet lammekrone med nye kartofler med rygeost-creme, ærter, mynte, purløg og hindbær


Grillet lammekrone med nye kartofler med rygeost-creme, ærter, mynte, purløg og hindbær.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter + afkøling af kartoflerne.

Den førstefødtes sandkasse er blevet inddraget. Far skulle bruge et halvstort bed til spiselige blomster. Og så må andre ting jo vige pladsen. Anderledes kan det ikke være. Så sandkasse ud, fars blomsterbed ind.

– og nej, han brugte altså ikke sandkassen længere. Så der er ikke tale om decideret børnemishandling …

Nåh, men nu blomstrer tingene, og her til aften røg blomsterne på den første omgang aftensmad. Dameblads-mad, I know.

Ingredienser
1 lammekrone à 4 ben
Salt
Peber
400 g nye kartofler
100 g rygeost
1 spsk. piskefløde
Purløg
Mynte
Hindbær
Ærter

Opskrift
Skrab kartoflerne og kog dem møre (men stadig med bid). Lad dem herefter afkøle, inden du vender dem i en blanding af rygeost, fløde, hakket purløg, mynteblade og ærter. Smag til med lidt salt og peber. Og evt. lidt citronsaft.

Servér kartoffelsalaten – altså når du lige har tilberedt lammet som nedenfor – med friske hindbær og en flok spiselige blomster, hvis du laver dameblads-mad.

Lammet krydres med salt og peber og ryger på en grill på omkring 200 grader. Låget på. 10 minutter senere vender du kødet, og så skal det ha’ ca. 10 minutter på den anden side også. Du skal ramme en kernetemperatur på ca. 56 grader.

Lad kødet hvile i 10 minutter inden servering.

Voilas! Dameblads-mad!

Skindstegt rødfisk med ærte- og havtornpure, syltede løg og røget mayonaise

Fisk
Skindstegt rødfisk med ærte- og havtornpure, syltede løg og røget mayonaise.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
2 fileter af rødfisk
Salt
Peber
Smør
15-20 perleløg
En smule æblecidereddike
Lidt flydende honning
1 æggeblomme
Smagsneutral olie
Røg
200 g ærter
1 spsk. havtorn
Rugbrød

Opskrift
De syltede løg laves ved at lægge dem i 10 minutter i en lage af lidt æblecidereddike og en smule honning. Lige inden servering tages de blot op af lagen.

Til ærte- og havtornpureen koges ærterne ganske kort, hvorefter de blendes med havtorn og smages til med salt og peber.

Mayonaisen laves ved at piske æggeblommen med 1 tsk. æblecidereddike. Herefter tilsættes smagsneutral olie i en tynd stråle under konstant piskning til den ønskede konsistens er opnået. Smag til med lidt salt og hæld så i en beholder med tilhørende tætsluttende låg. Start din røgpistol op, og skyd røg ind under låget, som herefter lukkes igen. Lad det står 5-6 minutter og slip så røgen ud, inden du hælder mayonaisen på en “sutteflaske” til den skal bruges.

Fisken krydres med salt og peber på begge sider og steges ved stærk varme et par minutter på hver side alt efter, hvor tykke fileterne er. Fisken skal flage let fra hinanden, når du rører den med en gaffel, så er den klar.

Rugbrødet udstikkes til cirkler som ristes hårdt – jeg gjorde det blot på en brødrister, men det smager endnu bedre, hvis du gør det i lidt smør på en pande.

At servere …

Grillet lammerack med kartoffelsalat med friskbælgede ærter, feta, dild og citronolie

Lam_3
Grillet lammerack med kartoffelsalat med friskbælgede ærter, feta, dild og citronolie.

Her kommer sidste opskrift fra sommeren i Rørvig, men umiddelbart også den bedste. Det er smagen af sommer fra start til slut rent smagsmæssigt!

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter ekskl. afkøling af kartoflerne.

1 kg nye kartofler (her købt i en vejside i Rørvig – nyopgravede fra den tilstødende mark)
200 g god feta brækket i mindre stykker
Friskbælgede ærter – jo flere, jo bedre
1 bdt. frisk dild hakket groft
2-4 spsk. citronolie
Lammeracks – igen gælder næsten jo mere, jo bedre
Salt
Peber

Lam_2
Kartoffelsalaten.

Start med kartoffelsalaten, da denne skal laves med kun lune kartofler, hvorfor de lige skal nå at køle af.

Skrab kartoflerne og kog dem i letsaltet vand til de er møre. De skal stadig have bid, så lad være med at dødskoge dem. Hæld herefter vandet fra og stil dem til afkøling.

Bland kartoflerne med dild, feta, ærter og citronolie og giv hele herligheden et skud friskkværnet peber, og så er dét på plads.

Lammeracks’ene gnides med salt og peber, inden de kommer på en glohed grill ved inddirekte varme i omkrin 20 minutter alt efter, hvor lyserødt med kan lide sit kød. Vend det fra tid til anden, så det får stegeskorpe på alle sider.

Skær kødet i skive med ét ben på hver, og så er sommeren serveret på en tallerken!

Lam_1
Sommermaden i fuld flor (nåh ja, og en enkelt legetøjsbil, et godt glas rødvin og lidt oliven, som lige stillede den værste appetit inden maden var helt klar).

Penne med mascapone og ærter

Mascapone
Penne med mascapone og ærter.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
2 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Den her ret, den er fa’me hurtig at få smækket sammen. Meget hurtig. Og den er go’, og fuld af smag!

Tørrede penne af god kvalitet
250 g masapone
Friskkværnet sort peber
Friskrevet parmesan
Frisk basilikum
250 g frosne grønne ærter
1 fed knust hvidløg

Kog pastaen aldente imens du blander mascaponen med frikkværnet peber og hvidløg. Samtidig damper du også lige ærterne en 2 minutters tid, så de ikke er frosne, men stadig har masser af bid. Hæld vandet fra ærterne, når de er dampet.

Hæld vandet fra pastaen og bland det så med mascaponen og ærterne, og varm det så godt igennem, så al pastaen bliver godt fedtet ind.

Server med endnu et skud frikkværnet peber, friskrevet parmesan og frisk basilikum.

Marineret lammeculotte med ærter francaise

Lam
Marineret lammeculotte med ærter francaise.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter + marinering natten over af kødet.
Tilberedningstid: 30 minutter.

2 lammeculotter
1/2 liter hvidvin
2–3 kviste frisk oregano
2 fed hvidløg (bare hele fed med det hele)
1 spsk. soya
2 spsk. hvidvinseddike
2 spsk. honning
1 spsk. dijonsennep
600 g ærter
1/2 glas perleløg
1 pakke bacon
2 spsk. smør
1 dl vand
1 spsk. sukker
1 håndfuld sukkerærter skåret i tredjedele
4–5 blade radicchio skåret i små stykker (hvis det er rigtigt, så er det vist romainesalat som skal bruges, men det ku’ jeg ikke få fat i)

Rids fedtet på kødet og læg det herefter i marinaden lavet af hvidvin, oregano, hvidløg, soya og hvidvinseddike. Ind i køleren natten over med det.

Når kødet så skal bruges, så tag det op af marinaden, dup det tørt og pensl det med en blanding af honningen og sennep. Herefter brunes kødet (fedtsiden først) på en brandvarm pande, hvorefter det skal smide i et ildfast fad, og så ellers i ovnen i omkring 20 minutter ved 190 grader. Så skal det ellers hvile i en 10 minutters tid inden det skæres i skiver.

Alt i mens kødet er under tilberedning, så koges vand op sammen med sukker, og løgene kommer deri. Lad dem simre i en 5–7 minutters tid, hvorefter ærter smides i. Lad dem boble lidt med, og så er det ellers i med bacon. Nåh ja, den bacon skal i øvrigt skæres i små stykker og sprødsteges inden. Samme vej med sukkerærterne og salaten ca. 5 minutter inden servering. Lige inden servering er det ellers i med smørret.

Bum! Stille og rolig onsdagsmad, he he …

Lammecuvette med zucchini, ærter og mynte

Zucchini
Lam, zucchini, ærter og mynte = fantastik middag på en kedelig tirsdag!

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

1 stor eller 2 små lammecuvetter
Smør
Salt
Peber
1 zucchini
300 g ærter
1 lille bdt. frisk mynte
En slat hvidvin
Olivenolie

Rids fedtet ned til kødet og gnid med salt og peber. Opvarm en lille klat smør, og læg kødet med fedtsiden ned. Steg 8–9 minutter og vend så og steg samme antal minutter på den anden side. Lad kødet hvile i 10 minutter inden du skærer det i skiver.

Skær zucchini i små tern, og giv dem en forskrækkelse på en pande med lidt olivenolie på. Når de er lige ved at være møre kommes en slat hvidvin på, og alkoholen lader du fordampe, inden ærterne kommer samme vej. Rusk lidt rundt i skidtet til det er godt blandet, og lige inden servering kommes også mynte i og der smages til med salt og peber.

Sådan-cirka-samosa

 Samosa
Sådan-cirka-samosa.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
40 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Samosa som man kender dem fra f.eks. grønthandlerne på Vesterbro og Nørrebro i København vil det være en tilsnigelse at sige, at disse samosa minder om. De er nok mere helt sine egne, da dejen udenom hverken er den “rigtige” eller de bliver dybstegt til slut. Men en sund udgave af dem kan man måske godt sige, at det er – og indholdet er i hvert fald tæt på “de rigtige”.

Vietnamesiske rispapir
1 dåse kikærter
250 g ærter
4 gulerødder
1 bdt. forårsløg
3 spsk. ghee
Lidt revet kokoscreme
2 spsk. stødt spidskommen
2 tsk. røget paprika
1 spsk. garam masala
2 spsk. smagsneutral olie
Salt
Peber

Opvarm olien i en wok og smid kikærterne deri sammen med gulerødder i tern. Drys krydderierne over og rør godt rundt. Når gulerødderne er blevet møre, men stadig med bid, tilsættes forårsløg i skrå skiver og ærter. Smag til med salt og peber.

Opblød et stykke rispapir i koldt vand, så den bliver blød, men teksturen stadig bevares. Skær den i to halvdele, og læg en smule fyld på hver. Fold til en lille trekantet sag, som lægges på en bageplade med bagepapir.

Pensl med smeltet ghee tilsat lidt revet kokoscreme, og sæt dem i ovnen ved 220 grader i ca. 10 minutter. Så skal de vendes, pensles på den anden side og tilbage i ovnen i 10 minutter igen.

Tapas på hollandsk | Nerja part III


Tapas på hollandsk.

Sidst vi aflagde Nerja et visit besøgte vi “Den Hvide By” Frigiliana, som ligger oppe i bjergene ca. 20 minutters kørsel i bil fra Nerja. Her fik vi faktisk de bedste tapas på turen – vel at mærke på en restaurant som var ejet af hollændere.

Stedet skulle selvfølgelig besøges igen også denne gang, men desværre var det en liiidt skuffende omgang i forhold til sidst, hvor der bl.a. var små dybstegte chilier med Miel de Cana til (en speciel og berømt sukkerrørssirup fra netop denne by) og andre ting, som man ikke lige støder ind i til hverdag.

I denne omgang var der følgende på tapastallerkenen: En squash/gulerodssalat, bulgur med rosiner, ærter og spidskommen, pirogue’er med tun og banan, albondigas med tomatsauce, kartofler med tomatsalsa samt wraps med hjemmelavet flødeost, friske krydderurter og grillet peberfrugt.

Squash/gulerodssalaten smagte mestendels af gulerod, og mindede dybest set om råkost i småtern i stedet for strimler. Bulguren var som sådan fin nok, men liiidt kedelig. Pirogue’erne smagte godt – specielt taget i betragtning af, at jeg egentlig ikke bryder mig om dåsetun, som de indeholdt. Kartoflerne med tomatsalsa smage ganske fint, men nogen nyskabelse kan det ikke siges at være. Wraps ved jeg ikke lige om jeg vil definere som spansk tapas, men de smagte rigtig godt – og hjemmelavet flødeost er ikke lige noget, som man render ind i til hverdag. Albondigas’erne smagte helt og aldeles som de skulle, og var nok det mest autentiske indslag.

Alt i alt lidt skuffende som sagt, men omvendt er restauranten simpelthen så hyggelige – både udendørs og indendørs – så vi kommer sgu’ nok tilbage en anden gang, hvis vi er i nærheden. Du finder restauranten lige før hjørnet ved butikken med virkelig meget krims-krams. Og det er det første skarpe hjørne i byen i øvrigt, hvis du går ind af “hovedindgangen” – der er vel en 4–500 meter eller deromkring. Jeg mener den hedder “Tapas y Mas” eller noget i den stil, og er der borde udenfor, så er der et stort til maks. fire personer og to små til maks. to personer. Så det er småt men godt.

Mynte- og flødekylling


Mynte- og flødekylling.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

2 kyllingebryster
1 bdt mynte
200 g ærter
2 fed hvidløg
2 dl ymer
Frisk pasta
Olivenolie
Salt
Peber

Krydr kyllingebrysterne med salt og peber og steg dem, alt i mens resten tilberedes … Nåh ja, og pastaen koges.

Damp ærterne sammen med de hele, men pillede, hvidløgsfed i 1 1/2 dl letsaltet vand. Hæld dem herefter over i en blender, og blend sammen med mynte og ymer. Smag til med salt og peber.


Går godt sammen med en flaske Chablis – men hvad går sådan en flaske ikke godt sammen med?

Inspireret af en gammel Årstiderne-opskrift.