Honning- og BBQ-marineret svinekød på spyd med godt snaskede hvidløgs- og ostebrød


Grillmad!

Antal personer:  4 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter +  marinering i 6-8 timer.
Tilberedningstid: 10-15 minutter.

Ingredienser til kødet
2 dl. BBQ-sauce (bare brug den du synes bedst om)
2 spsk. olie
1 lille løg, finthakket
3 tsk. honning
3 tsk. dijonsennep
1 tsk. soyasauce
1/2 tsk. ingefærpasta

Ingredienser til brødene
2 flûtes
150 g revet ost
2 fed finthakket hvidløg
50 g smør
Persille

Opskrift på kødet
Start med at bikse marinaden til kødet sammen: Opvarm olien i en dyb pande ved jævn varme. Tilsæt løg og lad det klare, hvorefter BBQ-sauce, honning, sennep, soyasauce og ingefær tilsættes.

Lad det simre i 10-12 minutter under omrøring fra tid til anden. Lad så marinaden køle af.

I mens trimmes kødet for fedt og sener. Skær det så i træ stykker på den lange led. I en frysepose med kødet, marinade efter og så i køleskabet i 6-8 timer.

Sæt kødet på på spyd af passende størrelse (jep, jeg har fået fingrene i nogle gode “sværd” på en halv meters penge) og grill dem 8-10 minutter alt i alt.

Opskrift på brødene
Skær skiver halvt ned i brødene. Først på den ene led, og så den anden, så de nærmest bliver ternede. Tryk lidt, så ternerne åbner sig.

Bland smør med ost, hvidløg og hakket persille. Stop det godt ned i brødene, og grill brødene for indirekte varme i ca. 15 minutter til smør og ost er smeltet ned i og skorpen er sprød.

Reklamer

Fish ‘n’ (Vinegar)fries


Mmmm-mmmm-mmmm …

Antal personer:  4 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 40 minutter.

Ingredienser
4-500 g frisk torsk eller anden hvid fisk i grove stykker
Øl
2 dl. hvedemel
2 tsk. bagepulver
Smagneutral olie
Kartofler
Hvidvinseddike
Salt
Peber

Opskrift
Start med fritterne: Skær de skrællede kartofler til pomfritter og kog dem herefter i vand tilsat 1 dl. hvidvinseddike i 10 minutter.

Hæld herefter vandet fra og læg kartoflerne i en bradepande, hvor de sprinkles med yderligere lidt hvidvinseddike og drysses med salt og peber.

Så skal de i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter. Måske lidt længere. Giv dem lidt grill mod slutningen, så de bliver sprøde.

Bland i mens hvedemel og bagepulver med øl til dejen har konsistens som en tyk pandekagedej. Sådan amerikanske pandekagedej-agtig.

Opvarm olien til 180 grader, dyp fisken i dejen og dybsteg til sprøde og gyldne. Gør det lidt af gangen, så olien ikke når at blive kold.

Fisk fisken (fik du dén?) op og læg på fedtsugende papir. Drys med lidt salt, og så er de ellers klar.

Server med en hjemmerørt mayo, og så er alt godt …

Tacos med Miso Curlyflower og limecreme


Tacos med Miso Curlyflower og limecreme.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 40 minutter.

Ingredienser
Tacos
Avocado
Forårsløg
3 stk. lime
Koriander
Sesam
Chilisauce
1 stk. blomkål
3 + 1 fed hvidløg
Lidt olivenolie
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. salt
1 tsk. røget paprika
Friskkværnet peber efter smag
2 spsk. misopasta
En anelse vand
3 spsk. tahini
1 spsk. stærk salsa


Haps, blev der sagt!

Opskrift
Opvarm ovnen til 200 grader. I mens blander du små blomkålsbuketter med 3 fed knust hvidløg, lidt olivenolie, spidskommen, salt, paprika og sort peber.

Opvarm en pande med yderligere lidt olie, og smid så blomkålen på sammen med miso’en og en anelse vand, så det hele kan fordele sig godt derpå.

Herefter lægges blomkålene (dræn eventuel væde fra) i et smurt ildfast fad, som ryger i ovnen i ca. 30 minutter til blomkålene er møre, men stadig har lidt bid.

I mens skal limecremen tilberedes: Bland det sidste fed knuste hvidløg med saften fra to lime, tahini, lidt olivenolie, salsa, lidt spidskommen og salt indtil det er godt blandet. I køleren med det, til der skal spises.

Så skal dine tacos ellers blot lige i ovnen et par minutter, hvorefter det hele serveres med frisk koriander, forårsløg i skrå skiver, limebåde fra den sidste lime og måske en lille klar creme fraiche og lidt chilisauce hist og her.

Soft Pretzel Sandwich med Deep Fried Chicken og sprødt kyllingeskind


Deep Fried Chicken Pretzel Sandwich.

Antal personer: 2 personer (0g 3 små pretzels som appetizers).
Forberedelsestid: 20 minutter + hævning i en times tid.
Tilberedningstid: Små 30 minutter.

Ludo Lefebvre. Fransk kok nu bosat i Los Angeles. Og hans måde at lave Deep Fried Chicken på er lige i skabet – i min optik med en lille justering dog: Han lægger kyllingen i saltlage natten over; vi spiser generelt meget lidt salt herhjemme, så dén del sprang jeg over. Til gengæld får kyllingen fint med salt, når den som her kombineres med en Soft Pretzel.

Det fungerer. Godt. Rigtig godt.

Ingredienser, soft pretzels
15 g gær
1/2 dl. mælk
1 dl. lunken vand
1/2 tsk. salt (+ flage- eller Himalaya-salt til “pynt”)
1/2 tsk. sukker
15 g smeltet smør
250 hvedemel
1 let sammenpisket æg
50 g natron
Vand

Ingredienser, Deep Fried Chicken (og det sprøde skind)
2 kyllingebryster med skind
Hvedemel
Kærnemælk
Salt
Peber
Herbes de Provence
Smagsneutral olie

Ingredienser, coleslaw
1/2 spidskål
1 rødløg
3 spsk. olivenolie
1 spsk. balsamico
1 tsk. dijon-sennep
1/2 tsk. rørsukker

Andre ingredienser
Lagret cheddar
Persille

Opskrift, soft pretzels
Rør gær ud i mælk og vand. Tilsæt herefter sukker, smør og mel. Ælt i 10 minutter. Ikke mere. Ikke indre.

Dæk herefter dejen med et fugtigt klæde, og lad den hæve i en times tid.

Del dejen i tre små kugler og to store. Des store ruller du ud til noget der minder om pølsebrød, mens de andre skal rulles ud til lange pølser, som er tykkere på midten end i enderne, og som formes som små kringler.

Kog vandet op med natron (tilsæt natron inden du koger op – ellers koger skidtet over). Smid pølsebrød og kringler deri. Et minut, så vender du dem og koger dem et minut på den anden side også.

Læg dem derefter på en bageplade, pensl dem med æg og drys gavmildt med salt. Bag dem så ved 200 grader i små 20 minutter.

Opskrift, Deep Fried Chicken (og det sprøde skind)
Flå skindet af kyllingen. Bred det ud på en bageplade med bagepapir, læg endnu et stykke ovenpå og derefter et tungt fad. I ovnen med det ved 200 grader i ca. 25 minutter.

Herefter skal det ud, fjern fadet og det øverste bagepapir. Drys med lidt salt og lad det køle lidt, inden du skal bruge det.

Så til den Deep Fried Chicken: Kyllingebrysterne vendes i kærnemælk og derefter i en blanding af mel med salt, peber og Herbes de Provence. Melblandingen skal derudover være tilsat lidt kærnemælk, så det bliver sådan lidt flaget i det.

Dybsteg så kyllingen i 160 grader varm smagsneutral olie til gylden og sprød. Fisk dem op med en hulske, når de er færdige og drys med yderligere lidt Herbes de Provence.

Opskrift, coleslaw
Snit kål og rødløg fint. Vend herefter med sammenrørt olie, balsamico, sukker og sennep.

Ooog samling …
Skær en rille i pølsebrødene (kringlerne har du allerede spist på nuværende tidspunkt) og læg skiver af ost deri, som du lige smelter med en brænder. Herefter lægger du lidt coleslaw i og kylling ovenpå. Så lidt ost igen. Smelt osten.

Anret det sprøde kyllingeskind ovenpå og drys med lidt frisk persille.


Og så kan du jo altid lave et par soft pretzels og spise som appetizers …

Greasy Chicken: Kylling stegt i andefedt


Greeeeasy Chicken …

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter + marinering natten over.
Tilberedningstid: 40 minutter.

Ingredienser
2 kyllingelår inkl. rygben
Andefedt
Herbes de Provence
2 tsk. ingefærpasta
2 tsk. hvidløgspasta
2 spsk. fiskesauce

Opskrift
Bland ingefærpasta, hvidløgspasta og fiskesauce. Gnide lårene godt ind i marinaden, dæk med husholdningsfilm og lad det hygge sig i køleskabet natten over.

Opvarm andefedt (evt. spædet op med lidt smagsneutral olie, hvis du ikke helt har fedt nok til at kunne dække lårene) til 160 grader. Tør lårene for marinade og smid dem deri.

Tilsæt 1-2 spsk. Herbes de Provence til fedtet/olien.

Lad lårene hygge sig deri i ca. 35 minutter i alt – så skulle de gerne være sprøde og gyldne og lige til at sætte tænderne i.

BLT-sandwich


Når en BLT-sandwich alligevel ka’ ét og andet …

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid: 30 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter + 6 timer til tomaterne.

En BLT-sandwich er umiddelbart én af de kedeligste udgaver af en sandwich, som jeg kan komme i tanker om. Bacon, salat og tomat? Ahr, der skal sgu’ mere til, for at jeg hopper op og ned af bar’ spænding.

Her er en udgave, som gør det en hel del sjovere at komme i nærheden af sådan en sag. Synes jeg i hvert fald. I min udgave er der tykke skiver røget bacon, som steges sprødt på panden, salat (ja, det er stadig bare salat) som bliver piftet lidt op med en omgang appelsinsyltede rosenkål og hjemmelavede semidried tomater. Til slut lige en omgang ansjosmayonnaise.

Så ka’ BLT’en alligevel ét og andet …

Ingredienser
6 skiver røget bacon på ca. en centimeter i tykkelsen
4 skiver af verdens bedste brød (opskrift her)
Salat (ta’ noget lidt mere interessant end blot almindelig iceberg, så gør du dig selv en tjeneste)
10-12 rosenkål
Olivenolie
Eddike
2 spsk. + lidt mer’ rørsukker
1 øko-appelsin
1 stor æble
1 spsk. citronsaft
250 g cherrytomater
5 fed hvidløg
Frisk timian
Salt
1 æggeblomme
Smagsneutral olie
1 tsk æblecidereddike
Ansjospasta

Opskrift
Start med tomaterne, for de skal ha’ liiidt lang tid i ovnen: Tomaterne halveres og lægges i et lille ildfast fad, som er smurt med lidt olivenolie. Drys herefter lidt sukker over og salt. Fordel en god håndfuld frisk timian over og knus hele fed hvidløg med håndroden, som mases ned mellem tomaterne.

I ovnen ved 60 grader med dem. Efter cirka 6 timer, så er de klar …

Undervejs ka’ du jo passende lave rosenkålene. Du skal lige ta’ de yderste blade af, skære stokken fra og ellers blot snitte dem groft. Smid dem i et patentglas skyldet med Atamon og hæld herefter 2 spsk. rørsukker, hakket skal fra appelsinen samt saften fra samme, et æble i fine tern samt citronsaft samme vej. Fyld op med olivenolie og en anelse eddike, og lad det så stå. til du skal bruge det – det kan fint holde sig nogle dage. Men lad være med at komme det i køleskabet, for så bliver olien lidt mærkelig og grynet i det – det går dog over igen, hvis du ta’r det ud og lader det få temperaturen igen.

Baconen skal blot steges sprød på panden, og herefter kan du smække det ind mellem skiver af brød smurt med ansjosmayonnaise (en æggeblomme piske med lidt salt og en lille teskefuld æblecidereddike og herefter smagsneutral olie i en tynd stråle til den rette konsistens er opnået og til slut ansjospasta efter smag), salat og de semidried tomater. Nåh ja, og de syltede rosenkål.

Så’ der mad …

Bubble and Squeak


Bubble and squeak.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Det er egentlig morgenmad. Men det går nu også fint til aftensmad, hvis man ikke hænge sig i den slags detaljer. Navnet refererer til lyden og synet af mosen, når den – med lidt god vilje – rammer den varme pande.

Ingredienser
Bagte rodfrugter fra dagen før
Kogte kartofler
Salt
Peber
Smør
Smagsneutral olie
4-8 skiver røget bacon i skiver

Opskrift
Mos de bagte rodfrugter og kogte kartofler groft og smag til med salt og peber.

Opvarm en blanding af smør og olie på en pande og kast gode, store klatter på. Lidt ligesom, hvis du laver frikadeller – cirka samme størrelse er fint. Lad dem syde og boble på panden til de er sprøde og gyldne på den ene side, hvorefter de vendes og samme fidus benyttes på den anden side.

I mens steges bacon sprød på en anden pande, og så er det ellers bare at servere de to ting sammen.

Vildtburger med syltede rødløg og brombær og comté


Burger og bajer.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter + 2-4 dage for løg/brombær i køleren.


Syltede rødløg og brombær undervejs.

Ingredienser
2 sweet buns (opskrift her)
2 rødløg
100 g friske brombær
1 tsk. sennepskorn
5-8 sorte peberkorn
2 dl. eddike
1 dl. vand
400 g hakket krondyrkød
Comté
Salt
Peber


Sweet buns inden sweet buns.

Opskrift
Af gode grunde skal du starte med løg og brombær, da de gerne skal trække lidt i køleskabet. Når først de er på plads, så ta’r det ikke ret længe af smække burgeren sammen.

Kog eddike og vand op sammen med sukkeret og lad det køle af. Hæld det herefter over løg i tynde skiver og brombær sammen med peber- og sennepskorn.

I køleren med tingene. 2-4 dage, så er det klar …

Tag kødet ud af køleskabet, så det når knap stuetemperatur inden du former til bøffer og krydrer med salt og peber.

Steg på panden i smør og olie til de har stegeskorpe, men stadig er røde inden i. Vil du have dem gennemstegte, så gør du selvfølgelig bare det.

Osten skal på i det sekund du vender dem første gang, så det når at smelte.


Bollerne inden de bages sprøde på toppen.

Servér de lune sweet buns med lidt mayonnaise, bøfferne og rødløgs og -brombærblandingen.

Tørstig kylling på grillen


Slurp!

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 45-50 minutter.

Ingredienser
1 kylling
1 dåse øl, limonade, sodavand, cider eller andet
Salt
Peber

Opskrift
Rens kyllingen grundigt på yder- såvel som inderside. Gnid den herefter grundigt med salt og peber.

Vask den dåse, som du har besluttet kyllingen skal “drikke”; jeg valgte en klementinsodavand. Åbn dåsen og drik halvdelen.

Pres dåsen op i kyllingen, så den kan sidde/stå ligesom på billederne.

Smid kræet på grillen ved indirekte varme på omkring 200-220 grader i 40-50 minutter til kyllingen er gennemstegt og skindet er sprødt og gyldent.

Tag den af grillen, hiv dåsen ud og partér den.


Og kræet før det drak sig fuld på grillen. Eller nåh nej, den drak jo kun  sodavand …

Grillet onglet med board sauce


Flot. Mad.

Mængde: 2 sultne personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 15-20 minutter.

Den gode Erland med bloggen Fjordrejen.dk havde for ikke så pokkers længe siden en kort introduktion til konceptet “Board Sauce”; en sauce som i store træk kan bestå af alt mellem himmel og jord, som grofthakkes og lægges på “boardet” sammen med kød, fritter eller hvad det nu kan være.

Ikke raketvidenskab, men en herligt koncept.

Aflæg ham (og saucen) et visit her i øvrigt – det er en mand, som kan sit kram, når det kommer til mad, så der er stribevis af inspirerende og gode opskrifter.

Ingredienser
1 onglet (også kaldet nyretapper)
Salt
Peber
Lidt ansjospasta
Feta
Kapers (evt. disse strandkålskapers)
2-3 cornichoner
Spiselige blomster, hvis det ska’ se lidt pænt ud
Persille
Fritter (opskrift her)

Opskrift
Krydr kødet med salt og peber og smid det på en brandvarm grill i 7 minutter. Vend herefter kødet og gør tilsvarende på den anden side.

Lad kødet hvile i to minutter inden senen i midten skæres fra, og de to stykker kød skæres i skiver på den korte led.

Feta smuldres og kapers og cornichoner hakkes groft sammen med persillen. Anret det sammen med kød direkte på en skærebræt eller lignende sammen med små klatter ansjospasta og fritter. Og blomster, hvis det nu er, at det er …