Vildtburger med syltede rødløg og brombær og comté


Burger og bajer.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter + 2-4 dage for løg/brombær i køleren.


Syltede rødløg og brombær undervejs.

Ingredienser
2 sweet buns (opskrift her)
2 rødløg
100 g friske brombær
1 tsk. sennepskorn
5-8 sorte peberkorn
2 dl. eddike
1 dl. vand
400 g hakket krondyrkød
Comté
Salt
Peber


Sweet buns inden sweet buns.

Opskrift
Af gode grunde skal du starte med løg og brombær, da de gerne skal trække lidt i køleskabet. Når først de er på plads, så ta’r det ikke ret længe af smække burgeren sammen.

Kog eddike og vand op sammen med sukkeret og lad det køle af. Hæld det herefter over løg i tynde skiver og brombær sammen med peber- og sennepskorn.

I køleren med tingene. 2-4 dage, så er det klar …

Tag kødet ud af køleskabet, så det når knap stuetemperatur inden du former til bøffer og krydrer med salt og peber.

Steg på panden i smør og olie til de har stegeskorpe, men stadig er røde inden i. Vil du have dem gennemstegte, så gør du selvfølgelig bare det.

Osten skal på i det sekund du vender dem første gang, så det når at smelte.


Bollerne inden de bages sprøde på toppen.

Servér de lune sweet buns med lidt mayonnaise, bøfferne og rødløgs og -brombærblandingen.

Reklamer

Tørstig kylling på grillen


Slurp!

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 45-50 minutter.

Ingredienser
1 kylling
1 dåse øl, limonade, sodavand, cider eller andet
Salt
Peber

Opskrift
Rens kyllingen grundigt på yder- såvel som inderside. Gnid den herefter grundigt med salt og peber.

Vask den dåse, som du har besluttet kyllingen skal “drikke”; jeg valgte en klementinsodavand. Åbn dåsen og drik halvdelen.

Pres dåsen op i kyllingen, så den kan sidde/stå ligesom på billederne.

Smid kræet på grillen ved indirekte varme på omkring 200-220 grader i 40-50 minutter til kyllingen er gennemstegt og skindet er sprødt og gyldent.

Tag den af grillen, hiv dåsen ud og partér den.


Og kræet før det drak sig fuld på grillen. Eller nåh nej, den drak jo kun  sodavand …

Grillet onglet med board sauce


Flot. Mad.

Mængde: 2 sultne personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 15-20 minutter.

Den gode Erland med bloggen Fjordrejen.dk havde for ikke så pokkers længe siden en kort introduktion til konceptet “Board Sauce”; en sauce som i store træk kan bestå af alt mellem himmel og jord, som grofthakkes og lægges på “boardet” sammen med kød, fritter eller hvad det nu kan være.

Ikke raketvidenskab, men en herligt koncept.

Aflæg ham (og saucen) et visit her i øvrigt – det er en mand, som kan sit kram, når det kommer til mad, så der er stribevis af inspirerende og gode opskrifter.

Ingredienser
1 onglet (også kaldet nyretapper)
Salt
Peber
Lidt ansjospasta
Feta
Kapers (evt. disse strandkålskapers)
2-3 cornichoner
Spiselige blomster, hvis det ska’ se lidt pænt ud
Persille
Fritter (opskrift her)

Opskrift
Krydr kødet med salt og peber og smid det på en brandvarm grill i 7 minutter. Vend herefter kødet og gør tilsvarende på den anden side.

Lad kødet hvile i to minutter inden senen i midten skæres fra, og de to stykker kød skæres i skiver på den korte led.

Feta smuldres og kapers og cornichoner hakkes groft sammen med persillen. Anret det sammen med kød direkte på en skærebræt eller lignende sammen med små klatter ansjospasta og fritter. Og blomster, hvis det nu er, at det er …

Crab Cake Sliders


Crab Cake Slider.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser til sliders
Ca. 300 g frisk krabbekød
1 æg
1 tsk. mayonnaise
1/2 tsk. dijonsennep
Peber
Salt
1 tsk. bagepulver
En smule citronsaft
1 knsp. røget paprika
1 tsk. Worcestershire-sauce
Lidt hakket persille
Salat
Smagsneutral olie
Boller (opskrift her)

Ingredienser på dressingen
1/2 dl. mayonnaise
1/2 dl. creme fraiche
1 tsk. stærk chilisauce
Salt
Peber

Opskrift på sliders
Bland alle ingredienser med undtagelse af salat, olie og bollerne. Opvarm en pande med olie (en god slat), hvorefter du kaster to store klatter krabbe-fars på og trykker det ud til små “bøffer”. Lad dem stege i ca. 6-7 minutter, hvorefter de vendes og steges sprøde og gyldne på den anden side også.

Opskrift på dressing
Bland hele molevitten.

Samling …
Skær bollerne over og smør begge halvdele med lidt dressing. Smid lidt salat på, så en “bøf” og til slut lidt mer’ dressing.

Så’ der serveret …

Grilled Zucchini Cheese Sandwich


Greasy but good …

Mængde: 3 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter + 30 minutter til udvanding af zucchinierne.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Ingredienser
2 mindre zucchini
200 g revet gryere
1/2 rulle gedeost
50 g revet parmesan
Peber
Brød

Opskrift
Riv zucchinierne på den grove del af råkostjernet. Læg det i en skål, og drys 1,5 tsk. salt over. Rør godt rund, og lad det stå og hygge sig i små 30 minutter, hvorefter du ta’r en håndfuld af gangen og knuger væden fra.

Bland så zucchinierne med den revne ost, gedeosten revet i små stykker samt lidt friskkværnet sort peber.

Læg en god skefuld af blandingen på en skive brød, og læg derefter en skive ovenpå også og klem godt sammen.

I et lille ildfast fad med dine toast, og så ellers under ovnens grill i en fem minutters penge til de er sprøde og gyldne på ydersiden, mens tingene indeni er smeltet godt sammen.

Alternativt kan en god gammeldags toaster også bruges alt efter, hvilken type brød – og tykkelsen på skiverne deraf – du bruger.

Burger med confit de poulet og fransk “løgsuppe” og vinegar fries


Burger med confit de poulet og fransk “løgsuppe” og vinegar fries.

Antal personer: 6 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter + natten over for kyllingen og 1-4 timer i vand for fritterne.
Tilberedningstid: 3-5 timer alt i alt.

Velsmagende? Ja. Sundt? Nej.

Opskriften på “burgerbollerne” kan jeg ikke ta’ æren for; der må du kaste dig forbi Loui & Bearnaisen (du ka’ klikke lige her, så sker det fluks) – og gør endelig det, hun disker på med mange lækkerier …

Ingredienser til den confiterede kylling
1 helt, parteret kylling
50 g smør
Frisk timian
Frisk oregano
Salt
Peber

Ingredienser til “løgsuppen”
3 store løg i ringe
4 spsk. sukker
2 spsk. smør

Ingredienser på vinegar fries
10-12 store bagekartofler
4 + 4 spsk. hvidvinseddike
Smagneutral olie
Salt

Opskrift på confiteret kylling
Gnid kyllingen grundigt med salt over det, og læg dem herefter i køleskabet natten over. Skyl saltet af, og dup dem tørre. Vakuumpak kyllingen med smør i tern, krydderurter og peber.

I sous vide’en ved 64 grader i 3-5 timer.

Tag den herefter ud af posen, og pil forsigtigt skindet af. Det skal du ikke bruge. Tag herefter kødet fra benene – det er dét, som du skal bruge.

Opskrift på “løgsuppen”
Kom sukkeret på en pande ved jævn varme, og lad det smelte uden du rører ved det. Når det er smeltet tilsættes smør. Lad det bruse af, og smid så løgringene på. Skru ned og lad dem hygge sig deri under jævnlig omrøring til de er bløde og karameliserede.

Opskrift på fritterne
Skræl kartoflerne og skær dem til fritter. Smid dem i koldt vand iblandet 4 spsk. hvidvinseddike. Lad dem hygge sig heri i alt fra 1 til 4 timer. Plus/minus.

Hæld vandet fra, og dup fritterne tørre, inden du – i mindre portioner, så olien ikke bliver for kold – smider dem i 170 grader varm, smagsneutral olie til de er gyldne og sprøde.

Tag dem op og lad dem dryppe af på fedtsugende papir, inden du sprinkler dem med den resterende del af hvidvinseddiken og  drysser gavmildt med salt.

Corndogs


Corndogs.

Mængde: 3 personer.
Forberedelsestid:
35 minutter.
Tilberedningstid: 15-20 minutter.

Ingredienser
125 g majsmel
125 g hvedemel
2 æg
3 tsk. bagepulver
2 tsk. salt
2 spsk. smagsneutral olie
2 dl. mælk
6 gode pølser
1,5 liter fritureolie

Opskrift
Pisk mel – både den ene og den anden slags – sammen med æggene, bagepulver, salt og mælk. Og 2 spsk. olie.

Halvér pølserne og sæt dem på træspyd. Dyp dem herefter godt og grundigt i dejen. Gerne af flere omgange, så lagte bliver godt og tykt.

Så skal de ellers smides i 160 grader varm olie (helst ikke hverken ret meget varmere eller koldere) til de er sprøde og gyldne på alle sider.

Servér med ketchup og sød sennep.

Det’ ikke sundt, men det smager sgu’ godt – og sønnike elskede det til “far-og-søn-holder-fri-fra-mor-og-nyder-livet-dagen”.

Fishburger med tartarsauce


Fishburger med tartarsauce – hende i baggrunden synes tilsyneladende ganske godt om dem.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Opskrift på bollerne? Den er lige her

Ingredienser
4 burgerboller (hvis du laver dem i sliders-størrelse, eller er 2 nok)
1 torskeloin
1 let sammenpisket æg
Mel
Pankorasp
Smagsneutral olie
2 avocado
4 spsk. mayonnaise
1 lille rødløg i fine tern
2 spsk. finthakkede kapers
2 finthakkede cornichoner
Lidt hakket persille
1 spsk. sennep
Lidt citronsaft

Opskrift
Start med at smække saucen sammen: Bland ganske enkelt mayonnaisen med løg, kapers, cornichoner, persille, sennep og citronsaft. Smid den herefter i køleskabet en halv times tid inden den skal bruges.

I mens skal fiksen ha’ én over nakken. Skær torsken i fire lige store stykker, men først i mel, så i æg og til slut i rasp.

Fritér så i 170 grader varm olie til gylden og sprød (et par minutter eller tre – måske fire – er nok). Læg dem herefter på fedtsugende papir.

Rist bollerne, arrangér dem med fine skiver af avocado, så fisk og til slut sauce.

Texas Chili


Texas Chili.

Mængde: 6 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 120 minutter.

Ingredienser
10 skiver god bacon
1,2-1,5 kg oksekød i tern
1 stort løg
2 Bird’s Eye-chili
4 tsk. tomatpuré
4 fed hvidløg
1 tsk. chilipulver
1 tsk. tørret oregano
1 tsk. spidskommen
2 dåser hakkede tomater
0,5 liter oksebouillon
2-3 forårsløg
Revet ost
Creme Fraiche
Evt. lidt Sambal Oelek (opskrift her)

Opskrift
Skær bacon i tern og steg det sprødt i en brandvarm (stor) gryde. Læg det herefter på fedtsugende papir.

Smid oksekødet i gryden (i bacon-fedtet) og brun på alle sider. Stadig fuld knald på varmen, så det steger og ikke koger.

Op med kødet igen, tilsæt evt. lidt olie og steg så løg i tynde skiver, finthakkede jalapeno’er og finthakkede hvidløg. Skru lidt ned for varmen, og lad det hygge sig til blødt, lækkert og velduftende.

Så skal tomatpuré i sammen med chilipulver, oregano og spidskommen. Og derefter oksekød og bacon. Og bouillon. Og de hakkede tomater. Og Bird’s Eye’en.

Kog op og lad simre under låg i halvanden til to timer.

Servér med foråsløg i skrå skiver, creme fraiche og revet ost. Og evt. lidt ekstra hotness i form af lidt Sambal Oelek.

Hjemmelavet burger med kylling, poppers, cheddar, bacon og panerede løgringe

burger
Hjemmelavet burger med kylling, poppers, cheddar, bacon og panerede løgringe.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
2 kyllingefileter
Burgerboller (opskrift her)
8 friske jalapeños
Flødeost
1 omgang bignetdej (opskrift her)
8 skiver bacon
4 skiver modnet cheddar
1 omgang panerede løgringe (opskrift her)
Smagsneutral olie

Opskrift
Kyllingen steges blot på en pande i lidt smør og olie. Ik’ så meget dér. Baconen kan du evt. stege på panden først, så er der (smagfuldt) fedtstof til kyllingen.

Poppers’erne (hedder de mon det i flertal?): Skær – nej vent, tag lige et par gummihandsker på først, så når du klør dig selv i øjnene senere, så falder de ikke ud af smerte – rundt om stilken i toppen af hver chili.

Tag den af (gem den), og med en skarp, lille kniv løsnes kerner osv. inden i, og smides ud. Så har du hule chilier.

Fyld flødeost i en frysepose, og klip et lille (ikke for lille, ej heller for stort) hul i det ene hjørne. Fyld herefter hver chili med osten.

På med stilk/låg igen.

Vend hver chili i bignet og lad dem herefter hygge sig i 170-180 grader varm, smagsneutral olie i 8-10 minutter til de er sprøde og gyldne.

– og så er det ellers blot at samle burgeren efter smag og behag …