Hjemmelavet sodavand med grape, citron og lime


Sommer på flaske.

Mængde:  Ca. 2 liter til at blande 1:5.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 25 minutter.

Ingredienser
4 citroner
4 lime
4 grape
1,5 liter vand
6 dl. sukker

Opskrift
Smid sukker, vand og skallen fra citronerne i en gryde og kog op. Lad sukkeret blive helt opløst, hvorefter skallerne sies fra og saften fra lime, citroner og grape tilsættes.

Kog herefter op igen og lad det simre i 15 minutter, hvorefter tingene skal køle helt af, inden du hælder det på skoldede flasker.

Så er tingene ellers klar til at blive blandet op med vand eller mineralvand i forholdet ca. 1:5.

Hoooold nu op, det smager godt – og snart kommer der en opskrift på en drink, som smager så meget af sommer, at det nærmest er farligt.

Reklamer

Rimmet torsk med ristede jordnødder, lime, knuste rejechips og estragonmayonnaise

torsk_lille
Rimmet torsk med ristede jordnødder, lime, knuste rejechips og estragonmayonnaise.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter + 12-18 timer i køleren med fisken.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Ingredienser
1 stykke torskefilet
1 spsk. salt +  lidt til mayonnaisen
1 spsk. sukker
Rejechips (gerne dem, som man selv friterer – det’ sjovt)
1 lille håndfuld usaltede jordnødder
1 forårsløg i fine, skrå skiver
1 lime
1 æggeblomme
Smagsneutral olie
1 tsk. æblecidereddike
En smule citronsaft
Frisk estragon

Opskrift
Fisken skal lige have rundet fryseren i 24 timer, og derefter været tøet langsomt op. Bare for en sikkerheds skyld.

Herefter drysser du den med den ene spsk. salt og sukkeret på begge sider, pakker den ind i hosholdningsfilm og smider den i køleskabet til lige inden du skal bruge den – 12-18 timer er nogenlunde passende.

Lige inden servering smider du jordnødderne på en tør, men varm pande og bruner dem. Tag dem så af varmen og hak dem groft. Drys dem med en anelse salt – endelig ikke for meget.

I mens laver du mayonnaisen ved at smide lidt salt ned til æggeblommen sammen med eddiken, hvorefter du pisker det sammen. Så tilsættes olien i en tynd stråle lidt efter lidt til du har en mayo med den konsistens, som du nu engang synes er passende, hvorefter finthakket estragon tilsættes efter behag og smag, og der smages til med lidt citronsaft og måske yderligere en anelse salt.

Så skal der anrettes: Skær torsken i ultratynde skiver og læg dem på en tallerken. Oven på knuser du en rejechips eller halvanden. Herefter topper du med de hakkede jordnødder, limefileter, estragonmayonnaise og frisk estragon samt forårsløg.

Tacos goes Christmas: Tacos med confiteret and, andeskind, to slags rødkål, klementin, lime og klementinmayonnaise

a
Tacos goes Christmas.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Ingredienser
Tacos
2 store confiterede andelår (opskrift her)
1/3 rødkål
1 kanelstang
4 spsk. klementinolie + til mayonnaisen
Salt
Peber
Lidt andefedt/stegesky fra den confiterede and (kan udelades)
Saften fra 1 lime
1 lime
2-3 klemetiner
2 æggeblommer
1 tsk. æblecidereddike
Lidt estragon
Lidt skovsyre

b

Opskrift
Start med den ene slags rødkål: Snit halvdelen af rødkålen ganske fint, og smid det i en gryde, hvori du har opvarmet klemetinolie. Smid også en kanelstang i samt 2 dl. vand, og lad det så eller hygge sig dér i små 30 minutter til det er blødt og lækkert. Rør i det fra tid til anden. Smag til med salt og peber.

I mens laves den anden slags rødkål, som blot er den sidste del kål, som du snitter vanvittig fint (gerne på et mandolinjern og den dér tværligger som skærer det på den anden led også, når du lader kålen glide over kniven) og derefter hælder saften fra en lime over og vender med 1 spsk. salt.

Så kan du tage fat på mayonnaisen, som er æggeblommer pisket sammen med lidt salt og eddiken inden olien tilsættes i en tynd stråle. Smag undervejs, og brug evt. lidt rapsolie, hvis klementinolien ta’r lige lovlig meget over rent smagsmæssigt – det skal blot være en antydning.

Anden varmer du op, og gerne således at skindet er sprødt til sidst. Ellers kan det med fordel pilles af, og så ellers grilles alene, hvis det er. Kødet piller du fra hinanden med to gafler.

Taco-skallerne skal blot have et minut ved 200 grader, og så skal det hele ellers blot smaskes sammen efter smag og lyst og evt. pyntes med lidt frisk estragon, skovsyre og helt tynde skiver af lime og klementin.

Lime-kylling med sweet potatoes

Kylling
Lime-kylling med sweet potatoes.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 60-70 minutter.

Ingredienser
1 stor kylling
6 fed hvidløg
Frisk koriander
1 tsk. stødt gurkemeje
2 lime
4-8 sweet potatoes alt efter størrelse og sult
1/4 liter hønsefond
2 spsk. soya

Opskrift
Hak 3 fed hvidløg, koriander, lidt salt og gurkemeje. Som i hak det rigtig fint – næsten som en pasta.

Smør kyllingen rigtig grundigt ind i pastaen, og hæld derefter saften fra den ene lime over.

De resterende hvidløgsfed og den anden lime, som du lige halverer, smider du ind i kyllingen.

Skræl kartoflerne og skær dem i grove både, som du lægger i bunden af et ildfast fad. Smid kyllingen med sammen med hønsefonden.

Ind i ovnen ved 180 grader i en times tid. Måske lidt mere. Måske lidt mindre. Kyllingen skal blot kun udskille helt klar væske, når du prikker i den, så er den klar.

Kartoflerne skal nok lige vendes undervejs.

Tag kyllingen op og parter den. Tag samtidig kartoflerne fra og hold dem varme.

Imens koger du fonden lidt ind og tilsætter soya. Jævn evt. saucen lidt og smag til med salt og peber. Nok mest bare peber, for der er rigeligt salt i hhv. fond og soya. Men smag og behag, du ved …

Servér i en flyvende fart med en masse frisk koriander!

Dameblads-mad: Quinoa med 117 citrusfrugter og en kylling

Quinoa_behandlet
Aftenens menu: Dameblads-mad.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter + afkøling.
Tilberedningstid: 25 minutter.

2 kyllingebrystfileter skåret i tynde skiver
1 spsk. røget paprika
2 fed knust hvidløg
2 clementiner
2 lime
3 appelsiner
1 spsk. honning
Salt
Peber
2 spsk. olivenolie
3 dl. quinoa
1 avocado i skiver
200 g god feta skåret i tern
1 bdt. forårsløg i skrå skiver

Kog quinoaen med 6 dl. vand i ca. 20 minutter, hvorefter det sættes til afkøling.

I mens det køler, så opvarmer du lidt olie i en sauterpande. Smid paprika og hvidløg deri kortvarigt, inden du smider kyllingen samme vej.

Lad det brune inden du hælder saften fra den ene appelsin samt mandarinerne deri. Lad væsken koge næsten fra inden kyllingen skal have selskab af forårsløgene ganske kortvarigt.

Dressingen til hele molevitten kan du lige nå nu, inden quinoaen er kølet tilpas: Bland honning med lidt salt og peber samt saften fra de sidste appelsiner og lime.

Bland alt og der er dameblads-mad på menuen!

Pho

1
Pho inden suppen hældes over …

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 5–9 timer.

Det ta’r lang tid at lave. Rigtig lang tid. Men nu er der jo heldigvis ingen, som tvinger en til at stå og se på fonden koger ind og bli’r smagfuld. Og ta’r man den tid og trækker fra den samlede tilberedningstid, så ender man vel med en tilberedningstid på omkring 20–25 minutter. Og Pho smager godt – det er saml-selv-mad af høj karat.

3–4 stegeben
2 løg skåret i kvarte
3 spsk. korianderfrø
3 stjerneanis
1 god knold ingefær skåret i mindre stykker
Vand
Soya
Mushroom soya
Ketjap Manis (sød soya)
Fiskesauce
Limesaft
Oksekød af god kvalitet skåret i papirtynde skiver
Frisk koriander
Bønnespirer
Nudler
Forårsløg skåret i skrå skiver
Rød chili finthakket

2
Pho.

Smid stegeben i et ildfast fad sammen med løg, korianderfrøm, stjerneanis og ingefær. Giv det en omgang under grillen i ovnen til det er godt og branket. Smid herefter hele molevitten i en stor gryde, og hæld rigeligt med vand på. Kog op og fjern de værste urenheder, inden skidtet simrer videre i alt fra 5–9 timer. Hæld lidt ekstra væde ved, hvis det truer med at koge helt væk.

Si suppedasen ned i en mindre gryde, når du mener, at nu er det tid. Sæt så gryden med indhold til afkøling, og når det er køligere, så skummer du lige det øverste lag fedt fra.

Kog op og smag til med soyaer i diverse afskygninger, fiskesauce og limesaft.

Smid en slat forkogte nudler op i en dyb tallerken sammen med en håndfuld af de andre ingredienser, som endnu ikke befinder sig i suppen – inkl. det rå kød. Hæld et par skefulde suppe over, og der er serveret.

Det rå kød er i så tynde skiver, at det ydre lige bliver en anelse kogt, mens det stadig er rødt indeni – det er sgu’ en smart opfindelse. Specielt i samarbejde med de stadig sprøde grøntsager deri også.

Hellefisk med citron og lime med grillede hvide asparges og rygeostecreme

Hellefisk
Hellefisk med citron og lime med grillede hvide asparges og rygeostecreme.

Antal personer: 2  personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Smagen af sommer. Kort og godt. Opskriften på rygeostcremen finder du her, og resten kan du læse om nedenfor.

1 godt, stort stykke frisk hellefisk
Skallen fra en øko-citron
4 skiver øko-citron
4 skiver øko-lime
Salt
Peber
Olivenolie
300 friske hvide asparges
1 fed hvidløg, finthakket
Lidt smør
2 radiser
4 tsk. “kaviar”

Opvarm olivenolie sammen med lidt smør på en meget varm pande, hvorpå fisken steges – giv den et skud salt og peber inden. 1–2 minutter på hver side skulle meget gerne være omkring rigeligt – fiske skal flage let, når du prikker til den med en gaffel. Lige inden fisken er færdig smider du skiverne af citron og lime på panden, så de lige kan karamellisere ganske let – de skal oven på fisken ved serveringen sammen med citronskal i julienne.

Skræl de hvide asparges og kog dem i letsaltet vand 1–2 minutter. Hæld vandet fra. og smid dem på en  brandvarm pande med smør og olie, hvori du lige har ristet hvidløget af inden. Lad dem stege der til de er gyldne i overfladen. Smag til med salt og peber.

Server fisk og asparges med rygeostcreme og tynde skiver af radise samt “kaviar”.

Så’ det sommer!

Vi fik i øvrigt et glas rasende god hvidvin til, som du kan læse mere om her.

Kokoskylling med bønner, agurk og tomatsalsa med lime- og kokosdressing

Kokos1
Kokoskylling med bønner, agurk og tomatsalsa med lime- og kokosdressing.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
40 minutter + bønner i blød natten over samt 5 timers marinering af kyllingen.
Tilberedningstid: 30 minutter + 50 minutters kogningn af bønnerne.

Marinade og kylling
2 spsk. revet kokoscreme
4 spsk. olivenolie
4 spsk. kokosmælk
1 tsk. rød currypaste
Saften fra en lime
3 spsk. friskhakket mynte
3 spsk. frikhakket koriander
Salt
Peber
3 kyllingebryster uden skind

Dressing
2 spsk. revet kokoscreme
4 spsk. kokosmælk2 spsk. creme fraiche
Saften fra 1/2 lime
Salt
Peber

Salat
1 agurk befriet for kernerne og skåret i meget små tern
3 tomater i meget små tern
1 grøn peber i meget små tern
1 grøn chili i meget, meget små tern
2 forårsløg i fine skrå skiver
200 g hvide bønner

Marinade og kylling
Bland alle ingredienser og smid kyllingen deri. Lad det så sådan i minimum 5 timer.

Opvarm en pande ved jævn til kraftig varme, og steg kyllingen derpå til den er gennemstegt – marinaden skal ikke decideret tørres af kyllingen, men den skal heller ikke bade i det på panden, da det så nemt branker.

Dressing
Bland og smid på salaten lige inden servering.

Salat
Bland det hele med undtagelse af bønnerne, som først skal under kærlig behandling som nedenfor, og så lige køles af. Men lige inden servering blandes det hele sammen, og dressingen kommes over.

Bønnerne, som er kogt, smides på en meget varm pande i lidt olie sammen med lidt salt og peber. Lad dem blive let gyldne (det tager omkring 5 minutter), inden de så skal til afkøling.

Jeg serverede i øvrigt hjemmebagte pitabrød til – opskriften på disse finder du her.

Opskriften er udarbejdet med inspiration fra WhatKatieAte.com

Indisk curry med blomkål

Curry1
Indisk curry med blomkål.

Antal personer: 5–6 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter + kikærterne i blød natten over.
Tilberedningstid: 45 minutter.

3 løg, hakket groft
3 fed hvidløg, finthakket
1 blomkål i små buketter
2 spsk. friksrevet ingefær
2 spsk. stødt korianderfrø
2 peperocini, knuste
2 spsk. rød currypaste
1 stjerneanis
2 dåser hakkede tomater
1 dåse kokosmælk
200 g kikærter
3 limefrugter
Salt
Peber
Lidt olivenolie
1 bdt. friskhakket koriander
3 forårsløg skåret i skrå skiver

Kog kikærterne i frisk vand i ca. 40 minutter. Hæld herefter vandet fra.

Varm olie en en stor wok, og tilsæt så løg, blomkål og hvidløg. Ved jævn varme gøres grøntsagsblandingen varm, dog uden at hverken løg eller blomkål tager decideret farve.

Tilsæt alle krydderierne og currypaste, og vend det hele godt sammen. Tilsæt så tomater og kokosmælk, og kog op. Lad det simre i 10 minutter, hvorefter kikærterne tilsættes. Så skal hele molevitten simre i yderligere 10 minutter.

Tilsæt saften fra den ene lime, og smag til med salt og peber.

Server med de resterende lime skåret i både samt friskhakket koriander og forårsløgene.

Opskriften inspireret her fra.

Kaeng phet

Thai
Kaeng phet.

Antal personer: 6 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 45 minutter (medmindre man bruger noget godt oksekød, som ikke behøver at simre så længe).

1 kg oksekød i tynde skiver
300 g grønne bønner
2 tsk friskrevet ingefær
2 tsk friskpresset hvidløg
1 bdt. thai-basilikum
1 spsk. rød curry
2 dåser kokosmælk
Saften fra en lime
Lidt rørsukker
Fishsauce
Soya
Lidt sesamolie

Opvarm olien i en wok ved stærk varme, og svits kødet deri. Tilsæt så ingefær, hvidløg, rød curry, kokosmælk og limesaft. Smag til med rørsukker, fishsauce og soya. Lad det simre ganske svagt i ca. 30–40 minutter (eller mindre – helt ned til blot et par minutter – alt efter, hvilken type oksekød du bruger).

Lige inden servering tilsættes de grønne bønner, som skal simre med i et par minutter. Og lige inden – som i lige, lige inden – servering tilsætte thai-basilikum.

Server med friskkogte jasminris.

Opskriften er med kraftig inspiration herfra.