Philadelphia Steak Sandwich


Philadelphia Steak Sandwich.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter (hvis kødet er klar. Ellers kan du lige smide 48-72 timer oven i).
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
Oksefilet skåret i tynde skiver (opskrift her)
1 løg i tynde skiver
200 g champignoner i skiver
Cheddar
Flûtes
Salt
Peber
Smør

Opskrift
Smid dine flûtes i ovnen ved 200 grader i det antal minutter, som pakken foreskriver. En 10 minutters tid plejer det vist at være.

I mens varmer du en pande op ved jævn varme og smelter en klat smør deri. Så er det på med løg og champignoner.

Lad løgene blive klare og champignonerne bløde, hvorefter kødet smides på. Smag til med salt og peber og lad kødet blive varmt på panden.

Halvér brødet og skær en “klods” ud af hver, så der bliver ekstra god plads til fyldet deri.

Læg skiver af cheddar på og giv det en omgang med din brænder, så det smelter og bliver lidt branket.

På med den anden skive brød, og så’ der ellers mad …

Reklamer

Bøfsandwich


– med sauce, som en bøfsandwich SKAL ha’ …

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
2 burgerboller (opskrift her)
2 æg
Ristede løg
Brun sauce (du kan bruge denne opskrift)
Cornichoner
Syltede rødbeder
Rå, hakkede løg
Hakket oksekød
Salt
Peber

Opskrift
Form kødet til bøffer og krydr med salt og peber – herefter skal de grilles. Så’ de klar.

Æggene spejles.

Hak cornichoner og rødbeder.

Flæk bollen og læg bøffen på. Drys med ristede løg, rå løg, rødbeder og cornichoner. På med et spejlæg og så overbollen.

Og så til det bedste: Hæld en ordentlig omgang brun sauce over.

Så’ der serveret …

Stilhed. Og en croque-agtig sag …


Croque i nye klæ’r …

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: Små 15 minutter.

En lille måned. Så længe skulle der – for første gang i bloggens historie, så vidt jeg lige kan huske – gå mellem to indlæg. Normalt kan ferie lægge en dæmper på tingene, men denne gang er det bl.a. familiære omstændigheder af forskellig art, et færdselsuheld med tilhørende totalskadet bil og andre mindre heldige ting, som har sat en kæp i hjulet for indlæggene den seneste tid.

Jeg håber, at tingene nu er tilbage til normalen. Bær over med mig, hvis der går lidt længe mellem tingene alligevel.

Men lad os forsøge at blive venner igen med denne opskrift på en form for croque, som smager fantastisk på en kold dag – og som nærmest ingen tid ta’r at lave. Er du klar?

Ingredienser
4 skiver daggammelt Verdens Bedste Brød (opskrift her)
4 skiver god, kogt skinke
200 g bøgehatte
1 lille, finthakket skalotteløg
1 spsk. smør + til stegning af brødet
2 spsk. creme fraiche 38%
1/2 spsk. dijonsennep
1 spsk. sød sennep
Lagret cheddar
2 æg
Purløg

Opskrift
Rens svampene. Lad smør bruse af på en pande og tilsæt løg. Lad løget klare, men ikke brune, hvorefter varmen skrues i top og svampene kommer på. Lad dem blive møre, men så de stadig har bid.

I mens opvarmes smør på en anden pande ved jævn varme, hvorpå brødskiverne ristes. Når sprød og gylden på den ene side tilsætter du yderligere smør, og vender så brødet. Sprød og gylden på den anden side er endnu engang målet.

Når brødet vendes kommer du skinke på den ene halvdel og ost på den anden, så osten kan smelte og skinke blive lidt lun.

Rør creme fraiche med de to typer sennep.

Lav to spejlæg.

Lav en sandwich med ost og skinke og læg svampeblandingen på sammen med et spejlæg. Drys med friskhakket purløg og drys lidt friskkværnet peber på – salt er (i min verden) ikke nødvendig, da både ost, skinke og smør tilføjer den salte del uden problemer.

BLT-sandwich


Når en BLT-sandwich alligevel ka’ ét og andet …

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid: 30 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter + 6 timer til tomaterne.

En BLT-sandwich er umiddelbart én af de kedeligste udgaver af en sandwich, som jeg kan komme i tanker om. Bacon, salat og tomat? Ahr, der skal sgu’ mere til, for at jeg hopper op og ned af bar’ spænding.

Her er en udgave, som gør det en hel del sjovere at komme i nærheden af sådan en sag. Synes jeg i hvert fald. I min udgave er der tykke skiver røget bacon, som steges sprødt på panden, salat (ja, det er stadig bare salat) som bliver piftet lidt op med en omgang appelsinsyltede rosenkål og hjemmelavede semidried tomater. Til slut lige en omgang ansjosmayonnaise.

Så ka’ BLT’en alligevel ét og andet …

Ingredienser
6 skiver røget bacon på ca. en centimeter i tykkelsen
4 skiver af verdens bedste brød (opskrift her)
Salat (ta’ noget lidt mere interessant end blot almindelig iceberg, så gør du dig selv en tjeneste)
10-12 rosenkål
Olivenolie
Eddike
2 spsk. + lidt mer’ rørsukker
1 øko-appelsin
1 stor æble
1 spsk. citronsaft
250 g cherrytomater
5 fed hvidløg
Frisk timian
Salt
1 æggeblomme
Smagsneutral olie
1 tsk æblecidereddike
Ansjospasta

Opskrift
Start med tomaterne, for de skal ha’ liiidt lang tid i ovnen: Tomaterne halveres og lægges i et lille ildfast fad, som er smurt med lidt olivenolie. Drys herefter lidt sukker over og salt. Fordel en god håndfuld frisk timian over og knus hele fed hvidløg med håndroden, som mases ned mellem tomaterne.

I ovnen ved 60 grader med dem. Efter cirka 6 timer, så er de klar …

Undervejs ka’ du jo passende lave rosenkålene. Du skal lige ta’ de yderste blade af, skære stokken fra og ellers blot snitte dem groft. Smid dem i et patentglas skyldet med Atamon og hæld herefter 2 spsk. rørsukker, hakket skal fra appelsinen samt saften fra samme, et æble i fine tern samt citronsaft samme vej. Fyld op med olivenolie og en anelse eddike, og lad det så stå. til du skal bruge det – det kan fint holde sig nogle dage. Men lad være med at komme det i køleskabet, for så bliver olien lidt mærkelig og grynet i det – det går dog over igen, hvis du ta’r det ud og lader det få temperaturen igen.

Baconen skal blot steges sprød på panden, og herefter kan du smække det ind mellem skiver af brød smurt med ansjosmayonnaise (en æggeblomme piske med lidt salt og en lille teskefuld æblecidereddike og herefter smagsneutral olie i en tynd stråle til den rette konsistens er opnået og til slut ansjospasta efter smag), salat og de semidried tomater. Nåh ja, og de syltede rosenkål.

Så’ der mad …

Grilled Zucchini Cheese Sandwich


Greasy but good …

Mængde: 3 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter + 30 minutter til udvanding af zucchinierne.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Ingredienser
2 mindre zucchini
200 g revet gryere
1/2 rulle gedeost
50 g revet parmesan
Peber
Brød

Opskrift
Riv zucchinierne på den grove del af råkostjernet. Læg det i en skål, og drys 1,5 tsk. salt over. Rør godt rund, og lad det stå og hygge sig i små 30 minutter, hvorefter du ta’r en håndfuld af gangen og knuger væden fra.

Bland så zucchinierne med den revne ost, gedeosten revet i små stykker samt lidt friskkværnet sort peber.

Læg en god skefuld af blandingen på en skive brød, og læg derefter en skive ovenpå også og klem godt sammen.

I et lille ildfast fad med dine toast, og så ellers under ovnens grill i en fem minutters penge til de er sprøde og gyldne på ydersiden, mens tingene indeni er smeltet godt sammen.

Alternativt kan en god gammeldags toaster også bruges alt efter, hvilken type brød – og tykkelsen på skiverne deraf – du bruger.

Smørstegt kommensbrød med sprødstegt speck, spejlæg, trøffel og brunet smør

bread
Smørstegt sandwich med sprødstegt speck, spejlæg, trøffel og brunet smør.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Forberedelses- og tilberedningstiden er – hvis du vil lave en sandwich helt magen til den viste – løgn. Så’ det sagt. Brødet ta’r nemlig lidt tid at lave, og de to tider henviser til, hvis du har bagt dit brød.

Tid til brødet? Tja, forberedelsestiden er to dage, og så er bagetiden 45 minutter. Men som vanligt med de lange tidshorisonter på nogle af opskrifterne her på bloggen: Du behøver jo ikke nødvendigvis at sidde og have øjnene stift rettet mod projektet i alle døgnets 24 timer. En surdej er forbløffende god til at passe sig selv det meste af tiden …

Ingredienser til brødet
25 g gær
1,25 dl. lunken vand
500 g hvedemel
2,5 dl. kærnemælk
2,5 tsk. salt
1 tsk. sukker
3 spsk. kommen
1 æg

Øvrige ingredienser
Speck
Trøffel
Trøffelolie
2 æg
50 + 30 g smør
2 skiver kommensbrød
Lidt smagsneutral olie

Opskrift på brødet
To dage før du skal have brødet skal du i gang: Opløs gæren i det lunkne vand, hvorefter 100 g af hvedemelet tilsættes. Rør det hele grundigt sammen, og smid det i en lufttæt beholder, som du kan smække et låg på. Lad dejen stå i to dage.

På dagen for serveringen blander du surdejen med kærnemælken, hvorefter salt, sukker og 2 spsk. kommen ligeledes røres i. Tilsæt det sidste mel, og ælt dejen godt igennem.

Form til det ønskede brød, og læg det på en bageplade i 1,5 time med et fugtigt klæde over. Tænd samtidig lige ovnen på 225 grader.

Pensl brødet med et let sammenpisket æg, og drys den resterende del kommen over.

I ovnen med herligheden. Skru ned på 180 grader, når brødet ryger ind. Bag midt i ovnen i 45 minutter.

Tag det ud og lad det køle af – helt af – inden du kan skære det i skiver.

Opskrift på de resterende elementer
Specken skæres i ganske tynde skiver, og steges sprøde på begge sider i lidt smagsneutral olie.

De halvdelen af de 30 g smør opvarmes ved middel varme på en pande, hvorefter brødskiver smides på. Når de er sprøde og gyldne på den ene side, så tilsættes yderligere smør, og skiverne vendes, hvorefter kunststykket gøres efter på den anden side.

De 50 g smør smides i en lille kasserolle, hvor det opvarmes ved halvhøj farve. Tag evt. vallen fra, som kommer til overfladen, med en lille ske. Stille og roligt brunes smørret, og der dannes lidt bundfald. Det er kun det, der ikke er bundfald, som skal bruges (sjovt nok), og det kan du stille og roligt tage op med en en ske og hælde over sandwichen, når dén tid kommer.

Spejlægget laves ganske simpelt på en pande med lidt smagsneutral olie.

Så’ der samling …
Læg en skive brød nederst, og fordel så skiver af speck oven på. Herefter lægger du et spejlæg, og hælder så lidt brunet smør over.

Skær tynde skiver af din trøffel på et trøffeljern, og fordel også dem på din sandwich.

Dryp med lidt trøffelolie, og du står med en verdensmester af en lille, åben sandwich.

Sandwich med confiteret kylling ala fransk løgsuppe

Soup
Sandwich med confiteret kylling ala fransk løgsuppe.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter + 3-5 timer for kyllingen + natten over for samme kylling.

Ingredienser til den confiterede kylling
2 kyllingelår med rygben (gem resten af kyllingen til en anden god gang)
50 g smør
Frisk timian
Frisk oregano
Salt
Peber

Ingredienser til “løgsuppen”
2 store løg i ringe
3 spsk. sukker
1 spsk. smør

Andre ingredienser
2 skiver brød (evt. det her bagt som franskbrød)
Friskrevet parmesan

Opskrift på confiteret kylling
Gnid kyllingelårene grundigt med salt over det, og læg dem herefter i køleskabet natten over. Skyl saltet af, og dup dem tørre. Vakuumpak lårene med smør i tern, krydderurter og peber.

I sous vide’en ved 64 grader i 3-5 timer.

Tag dem herefter ud af posen, og giv dem et varmechok af en anden verden på en pande med lidt olie/smør til skindet er sprødt. Alternativt kan en god, gammelsdags gasbrænder til ukrudt sagtens bruges til samme formål.

Opskrift på “løgsuppen”
Kom sukkeret på en pande ved jævn varme, og lad det smelte uden du rører ved det. Når det er smeltet tilsættes smør. Lad det bruse af, og smid så løgringene på. Skru ned og lad dem hygge sig deri under jævnlig omrøring til de er bløde og karameliserede.

Brødskiver ristes sprøde, og drysses med rund hånd med friskrevet parmesan. Frem med gasbrænderen igen og brænd osten gylden og sprød.

Så’ der samling …
Brød nederst med den sprøde parmesan. På med et bjerg kylling og så de karameliserede løg. Drys med lidt ekstra frisk timian og et skud friskkværnet, sort peber.

Steaksandwich på surbrød med løgrelish

Steak
Steaksandwich på surbrød med løgrelish.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

4 skiver brød (jeg brugte dette Østrigske grovbrød med surdej – og surdej gør sig rigtig godt)
Lidt smør
Lidt olivenolie
Emmenthaler
Sennep
2 højrebsbøffer
Lidt rucola
Salt
Peber
6 rødløg
Lidt rørsukker
4 spsk. sherryeddike
Cornichoner

Lav din løgrelish først: Skære løgene i tynde skiver, og giv dem en omgang på en pande sammen med lidt smør og olie. De må ikke tage farve, men skal blot blive bløde, hvorefter sukker (et par spiseskefulde rammer meget godt efter min smag) tilsættes. Når det er karameliseret, så tilsættes eddike som koges ind. Så er dét på plads.

Hiv så dine bøffer ud af køleskabet, og giv dem et skud salt og peber. Det er helt fint, hvis bøfferne er omkring stuetemperatur, inden du smider dem på en varm – som i virkelig varm – grillpande. Steg dem i et par minutter på hver side alt efter tykkelse. Og alt efter, om hvor røde du synes dine bøffer skal være indeni. Lad dem hvile i 5-10 minutter inden du skærer dem i tynde skiver. Giv skiverne lidt ekstra salt.

Smelt en halvstor klat smør på en pande ved høj varme, og smid brødet på. Når det er sprødt og gyldent på den ene side, så vend dem (tilsæt evt. lidt mere smør). Læg skiver af emmenthaler på den netop stegte side, så det smelter ned i brødet mens den anden side bliver sprød og gylden.

Så er der samling: Den ene brødskive smøres med et lag sennep, hvorefter kødet kommer på. Så får det selskab af lidt rucola og derefter løgrelish. Slut af med halverede cornichoner, inden det sidste stykke brød kommer på som låg.

Amerikansk toastbrød

DSC_0092
Amerikansk toastbrød.

50 g gær
1/2 dl lunken vand
15 g smagsneutral olie
4 dl mælk
1 spsk. sukker
2 tsk. salt
700 g hvedemel

Smuldr gæren i en skål og opløs det i vandet.

Tilsæt olie, mælk, sukker, salt og mel og ælt godt og grundigt. 10 minutter tager den bestemt ikke skade af, og 15 minutter er nok heller ikke dumt.

Lad dejen hæve til dobbelt størrelse – en halv times tid er nok ikke helt skudt ved siden af.

Rul dejen ud i en firkant på 20 x 30 cm, og rul den så stramt sammen på den smalle led, hvorefter enderne bukkes ind under og dejen lægges i en form, hvor det igen hæver til omkring dobbelt størrelse.

Bag krabaten på nederste rille ved 190 grader i 45 minutter.

Crab grilled cheese sandwich

Sandwhich
Crab grilled cheese sandwich.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter til kartoflerne – sandwich’erne ta’r kun 10 minutter.

2 dåser krabbekød af god kvalitet
6 finthakkede forårsløg
Finthakket citronskal fra en halv citron
4 spsk. mayonaise
Friskkværnet peber
12 skiver emmenthaler
Smør
Kartofler
Salt
Olie
12 skiver godt brød (jeg brugte skiver af det her, som blot var uden oliven og rosmarin, men blot med salt)

Start medkartoflerne, som ganske simpelt blot renses, skæres i mundrette stykker og kommes på en pande i en slat olie ved middel varme. Rusk lidt rundt i dem en gang i mellem, så de ikke brænder på, og giv dem så til de er færdige – 20–25 minutter er nok ikke helt ved siden af, alt efter, hvor store stykker de er i. Giv dem et skud salt inden servering.

Imens blandes det drænede krabbekød med mayonaise, forårsløg, citronskal og den friskkværnede peber. Rør det godt sammen.

Smør brødet med et tyndt lag smør, og vend så disse sider ud af. Læg osten på og derefter et lag krabbesalat. Smæk dem sammen som en sandwich, og giv dem en forskrækkelse på en ret varm pande, så brødet bliver sprødt.

Server med kartoflerne, og så er du godt kørende – og snart meget mæt!