Grilled Zucchini Cheese Sandwich


Greasy but good …

Mængde: 3 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter + 30 minutter til udvanding af zucchinierne.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Ingredienser
2 mindre zucchini
200 g revet gryere
1/2 rulle gedeost
50 g revet parmesan
Peber
Brød

Opskrift
Riv zucchinierne på den grove del af råkostjernet. Læg det i en skål, og drys 1,5 tsk. salt over. Rør godt rund, og lad det stå og hygge sig i små 30 minutter, hvorefter du ta’r en håndfuld af gangen og knuger væden fra.

Bland så zucchinierne med den revne ost, gedeosten revet i små stykker samt lidt friskkværnet sort peber.

Læg en god skefuld af blandingen på en skive brød, og læg derefter en skive ovenpå også og klem godt sammen.

I et lille ildfast fad med dine toast, og så ellers under ovnens grill i en fem minutters penge til de er sprøde og gyldne på ydersiden, mens tingene indeni er smeltet godt sammen.

Alternativt kan en god gammeldags toaster også bruges alt efter, hvilken type brød – og tykkelsen på skiverne deraf – du bruger.

Reklamer

Smørstegt kommensbrød med sprødstegt speck, spejlæg, trøffel og brunet smør

bread
Smørstegt sandwich med sprødstegt speck, spejlæg, trøffel og brunet smør.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Forberedelses- og tilberedningstiden er – hvis du vil lave en sandwich helt magen til den viste – løgn. Så’ det sagt. Brødet ta’r nemlig lidt tid at lave, og de to tider henviser til, hvis du har bagt dit brød.

Tid til brødet? Tja, forberedelsestiden er to dage, og så er bagetiden 45 minutter. Men som vanligt med de lange tidshorisonter på nogle af opskrifterne her på bloggen: Du behøver jo ikke nødvendigvis at sidde og have øjnene stift rettet mod projektet i alle døgnets 24 timer. En surdej er forbløffende god til at passe sig selv det meste af tiden …

Ingredienser til brødet
25 g gær
1,25 dl. lunken vand
500 g hvedemel
2,5 dl. kærnemælk
2,5 tsk. salt
1 tsk. sukker
3 spsk. kommen
1 æg

Øvrige ingredienser
Speck
Trøffel
Trøffelolie
2 æg
50 + 30 g smør
2 skiver kommensbrød
Lidt smagsneutral olie

Opskrift på brødet
To dage før du skal have brødet skal du i gang: Opløs gæren i det lunkne vand, hvorefter 100 g af hvedemelet tilsættes. Rør det hele grundigt sammen, og smid det i en lufttæt beholder, som du kan smække et låg på. Lad dejen stå i to dage.

På dagen for serveringen blander du surdejen med kærnemælken, hvorefter salt, sukker og 2 spsk. kommen ligeledes røres i. Tilsæt det sidste mel, og ælt dejen godt igennem.

Form til det ønskede brød, og læg det på en bageplade i 1,5 time med et fugtigt klæde over. Tænd samtidig lige ovnen på 225 grader.

Pensl brødet med et let sammenpisket æg, og drys den resterende del kommen over.

I ovnen med herligheden. Skru ned på 180 grader, når brødet ryger ind. Bag midt i ovnen i 45 minutter.

Tag det ud og lad det køle af – helt af – inden du kan skære det i skiver.

Opskrift på de resterende elementer
Specken skæres i ganske tynde skiver, og steges sprøde på begge sider i lidt smagsneutral olie.

De halvdelen af de 30 g smør opvarmes ved middel varme på en pande, hvorefter brødskiver smides på. Når de er sprøde og gyldne på den ene side, så tilsættes yderligere smør, og skiverne vendes, hvorefter kunststykket gøres efter på den anden side.

De 50 g smør smides i en lille kasserolle, hvor det opvarmes ved halvhøj farve. Tag evt. vallen fra, som kommer til overfladen, med en lille ske. Stille og roligt brunes smørret, og der dannes lidt bundfald. Det er kun det, der ikke er bundfald, som skal bruges (sjovt nok), og det kan du stille og roligt tage op med en en ske og hælde over sandwichen, når dén tid kommer.

Spejlægget laves ganske simpelt på en pande med lidt smagsneutral olie.

Så’ der samling …
Læg en skive brød nederst, og fordel så skiver af speck oven på. Herefter lægger du et spejlæg, og hælder så lidt brunet smør over.

Skær tynde skiver af din trøffel på et trøffeljern, og fordel også dem på din sandwich.

Dryp med lidt trøffelolie, og du står med en verdensmester af en lille, åben sandwich.

Sandwich med confiteret kylling ala fransk løgsuppe

Soup
Sandwich med confiteret kylling ala fransk løgsuppe.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter + 3-5 timer for kyllingen + natten over for samme kylling.

Ingredienser til den confiterede kylling
2 kyllingelår med rygben (gem resten af kyllingen til en anden god gang)
50 g smør
Frisk timian
Frisk oregano
Salt
Peber

Ingredienser til “løgsuppen”
2 store løg i ringe
3 spsk. sukker
1 spsk. smør

Andre ingredienser
2 skiver brød (evt. det her bagt som franskbrød)
Friskrevet parmesan

Opskrift på confiteret kylling
Gnid kyllingelårene grundigt med salt over det, og læg dem herefter i køleskabet natten over. Skyl saltet af, og dup dem tørre. Vakuumpak lårene med smør i tern, krydderurter og peber.

I sous vide’en ved 64 grader i 3-5 timer.

Tag dem herefter ud af posen, og giv dem et varmechok af en anden verden på en pande med lidt olie/smør til skindet er sprødt. Alternativt kan en god, gammelsdags gasbrænder til ukrudt sagtens bruges til samme formål.

Opskrift på “løgsuppen”
Kom sukkeret på en pande ved jævn varme, og lad det smelte uden du rører ved det. Når det er smeltet tilsættes smør. Lad det bruse af, og smid så løgringene på. Skru ned og lad dem hygge sig deri under jævnlig omrøring til de er bløde og karameliserede.

Brødskiver ristes sprøde, og drysses med rund hånd med friskrevet parmesan. Frem med gasbrænderen igen og brænd osten gylden og sprød.

Så’ der samling …
Brød nederst med den sprøde parmesan. På med et bjerg kylling og så de karameliserede løg. Drys med lidt ekstra frisk timian og et skud friskkværnet, sort peber.

Steaksandwich på surbrød med løgrelish

Steak
Steaksandwich på surbrød med løgrelish.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

4 skiver brød (jeg brugte dette Østrigske grovbrød med surdej – og surdej gør sig rigtig godt)
Lidt smør
Lidt olivenolie
Emmenthaler
Sennep
2 højrebsbøffer
Lidt rucola
Salt
Peber
6 rødløg
Lidt rørsukker
4 spsk. sherryeddike
Cornichoner

Lav din løgrelish først: Skære løgene i tynde skiver, og giv dem en omgang på en pande sammen med lidt smør og olie. De må ikke tage farve, men skal blot blive bløde, hvorefter sukker (et par spiseskefulde rammer meget godt efter min smag) tilsættes. Når det er karameliseret, så tilsættes eddike som koges ind. Så er dét på plads.

Hiv så dine bøffer ud af køleskabet, og giv dem et skud salt og peber. Det er helt fint, hvis bøfferne er omkring stuetemperatur, inden du smider dem på en varm – som i virkelig varm – grillpande. Steg dem i et par minutter på hver side alt efter tykkelse. Og alt efter, om hvor røde du synes dine bøffer skal være indeni. Lad dem hvile i 5-10 minutter inden du skærer dem i tynde skiver. Giv skiverne lidt ekstra salt.

Smelt en halvstor klat smør på en pande ved høj varme, og smid brødet på. Når det er sprødt og gyldent på den ene side, så vend dem (tilsæt evt. lidt mere smør). Læg skiver af emmenthaler på den netop stegte side, så det smelter ned i brødet mens den anden side bliver sprød og gylden.

Så er der samling: Den ene brødskive smøres med et lag sennep, hvorefter kødet kommer på. Så får det selskab af lidt rucola og derefter løgrelish. Slut af med halverede cornichoner, inden det sidste stykke brød kommer på som låg.

Amerikansk toastbrød

DSC_0092
Amerikansk toastbrød.

50 g gær
1/2 dl lunken vand
15 g smagsneutral olie
4 dl mælk
1 spsk. sukker
2 tsk. salt
700 g hvedemel

Smuldr gæren i en skål og opløs det i vandet.

Tilsæt olie, mælk, sukker, salt og mel og ælt godt og grundigt. 10 minutter tager den bestemt ikke skade af, og 15 minutter er nok heller ikke dumt.

Lad dejen hæve til dobbelt størrelse – en halv times tid er nok ikke helt skudt ved siden af.

Rul dejen ud i en firkant på 20 x 30 cm, og rul den så stramt sammen på den smalle led, hvorefter enderne bukkes ind under og dejen lægges i en form, hvor det igen hæver til omkring dobbelt størrelse.

Bag krabaten på nederste rille ved 190 grader i 45 minutter.

Crab grilled cheese sandwich

Sandwhich
Crab grilled cheese sandwich.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter til kartoflerne – sandwich’erne ta’r kun 10 minutter.

2 dåser krabbekød af god kvalitet
6 finthakkede forårsløg
Finthakket citronskal fra en halv citron
4 spsk. mayonaise
Friskkværnet peber
12 skiver emmenthaler
Smør
Kartofler
Salt
Olie
12 skiver godt brød (jeg brugte skiver af det her, som blot var uden oliven og rosmarin, men blot med salt)

Start medkartoflerne, som ganske simpelt blot renses, skæres i mundrette stykker og kommes på en pande i en slat olie ved middel varme. Rusk lidt rundt i dem en gang i mellem, så de ikke brænder på, og giv dem så til de er færdige – 20–25 minutter er nok ikke helt ved siden af, alt efter, hvor store stykker de er i. Giv dem et skud salt inden servering.

Imens blandes det drænede krabbekød med mayonaise, forårsløg, citronskal og den friskkværnede peber. Rør det godt sammen.

Smør brødet med et tyndt lag smør, og vend så disse sider ud af. Læg osten på og derefter et lag krabbesalat. Smæk dem sammen som en sandwich, og giv dem en forskrækkelse på en ret varm pande, så brødet bliver sprødt.

Server med kartoflerne, og så er du godt kørende – og snart meget mæt!

 

Steak-sandwhich-agtig panini-sag

Panini1
Steak-sandwhich-agtig panini-sag.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 25 minutter.

Fyld
2 gode bøffer
2 løg
1/2 pose helbladet frossen spinat
1/2 emmenthaler
2 spsk. flydende honning
100g gorgonzola
Salt
Peber
Olie

Chapati
5 dl hvedemel
1 tsk salt
2 2/3 dl vand

Fyld
Skær løgene i skiver, og svits dem på en pande med lidt olie. Når de er bløde tilsættes honning, og når det dufter godt og grundigt, så tages panden af varmen, og løgene køler derpå.

Skær emmenthaler i tynde skiver, og fordel gorgonzolaen i små stykker.

Krydr bøfferne med salt og peber, og steg dem på en brandvarm pande – de skal stadig være røde indeni, men have stegeskorpe. Skær dem herefter i tynde skiver.

Chapati
Bland ingredienser sammen og ælt til en smidig dej – tilsæt om nødvendigt mere mel. Lad dejen hvile lidt, og del den derefter i seks lige store dele, som rulles meget flade (så flade som muligt).

Steg hver udrullede dej på en tør pande til den er boblet lidt op og er gylden. Vend dejen og gør det samme på den anden side.

Samling
Fordel lidt af det forskellige fyld på en chapati, og læg derefter endnu en ovenpå. Herefter skal hele molevitten have en omgang i panini-maskinen, og aftensmaden er klar. Eller frokosten. Eller mellemmåltiden. Eller natmaden.

Sandwich med grillet aubergine, squash og salsiccia

A
Sandwich med grillet aubergine, squash og salsiccia.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 25 minutter.

De sku’ egentlig ha’ været med Halloumi, men det er åbenbart sæsonbetonet. Jeg var ellers sikker på, at jeg havde set det i kølemontrene flere gange, men det viste sig at være feta. Og feta egner sig virkelig ikke til at grille, som Halloumi’en eller gør. Netop Halloumi’en sku’ ha’ gjort det ud for hovedingrediensen i stedet for kød, men den som sagt sprang fra i sidste øjeblik, så måtte mine salsiccia’er springe til. Aftenens sandwiches blev lavet på skiver af verdens bedste brød, som du finde opskrift på her.

1 aubergine
1 squash
8 skiver modnet cheddar
2 små salsiccia
2 røde peberfrugter
zucchinipesto (eller andet pesto)
8 skiver godt brød

Start med peberfrugterne: Start ovnen på grill for fuld styrke, skær peberfrugterne i grove stykker, læg dem på en rist og smid dem ind i ovnen. Lad dem blive sorte på skindsiden (som i øvrigt er den side, som skal vende op), og tage dem så ud og læg dem i en frysepose som lukkes godt. Lad dem køle i posen i 15 minutter, hvorefter skindet er lige til at tage af.

Skær squash og aubergine i skiver på cirka en halv centimeter. Pensl dem med olivenolie, og giv dem så en ordentlig omgang på en brandvarm grillpande.

Steg pølsen ved jævn varme og skær dem så i skiver.

Smør en skive brød med pesto, og smid så en passende mængde grillet aubergine, squash, peber, pølse og ost på. Top med endnu en skive brød, og giv dem så en omgang i paninimaskinen – eller en toaster i mangel af bedre.

Hverken hurtig eller specielt billig sandwich – men fa’me go’!