Lakseköfte med grillet zucchini


Damebladsmad.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Ingredienser
200 g frisk laks uden skind
1 dl. kogt bulgur (afkølet)
1 æggeblomme
10 friske, finthakkede mynteblade
Lidt limesaft
1 tsk. groft knuste korianderfrø
2 små zucchini
Olivenolie
Salt
Peber

Opskrift
Hak laksen fint og bland den med bulgur, æggeblomme, mynte, limesaft, korianderfrø og lidt salt og peber.

Form herefter til små frikadelle-lignende størrelser.

Tænd en pande op for god varme, smid lidt olie på og steg köfterne deri til de er sprøde og gyldne på begge sider.

Zucchinierne skæres i tynde skiver på langs, pensl dem olivenolie og krydr med salt og peber.

På grillen med dem til der er flotte streger, og så skal kunststykket gøres efter på den anden side også. Og så er de ellers færdige …

Reklamer

Letspræng svinemørbrad og grillet spidskål


Svin og kål.

Antal personer:  2 sultne personer.
Forberedelsestid: 15 minutter og natten over til sprængningen.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Okay, det er nok ikke den flotteste ret til dato – men den skal nu på bloggen alligevel. For det smagte virkelig godt. Sådan »foråret-er-her-men-sommeren-er-lige-rundt-om-hjørnet«-agtig. På den helt gode måde.

Ingredienser
1 afpudset svinemørbrad
5 hele, sorte peberkorn
2 laurbærblade
3 dl. vand
2 spsk. salt
2 spsk. sukker
1 spidskål
Smør
Olivenolie
Salt
Peber
Citron

Opskrift
Kog vandet op med laurbærblade, sukker, salt og peber. Lad det herefter køle af.

Læg mørbraden sammen med ovenstående blanding i en frysepose, luk den og lad det hygge sig natten over.

Mørbraden tages ud og tørres af, hvorefter den skal have ca. 15-20 minutter i alt på en grill for direkte varme. Vend den jævnligt.

Herefter skal den lige hvile i ca. 10 minutter inden du skærer den for.

Spidskålen skæres i kvarter – lad stokken sidde, så der er samling på hver del. Herefter pensles skærefladerne med en blanding af smeltet smør og olivenolie og de krydres med lidt salt og peber.

På grillen med dem til de har en god, lidt branket overflade, vend til ny flade og så fremdeles til det hele ser lækkert ud og kålen er mør, men stadig har bid.

Pensl eventuelt jævnligt undervejs med yderligere smør/olie.

Citronerne skal blot på grillen i halve udgaver med skærefladen ned mod ilden til de ser ud som på billedet – herefter er saften sød og lige til at drypper over såvel kål som kød.

Velbekomme …

Americano i fine klæ’r (pitabrød med confit de canard, confiterede jordskokker og grillede jalapeños)


Fint ska’ det være, Americano …

Antal personer:  4 personer.
Forberedelsestid: 10-15 minutter + 1 times hævetid for brødene.
Tilberedningstid: Ca. 50 minutter (nåh ja, og så lige 12 timer til anden).

Jeg mener bestemt, at opskriften på den “rigtige” Americano ligger her på bloggen. Men den må være kommet på inden jeg lurede, hvordan man kunne indsætte søgeord her på bloggen, for jeg kan ikke umiddelbart finde den.

Nåh, men en Americano stammer helt tilbage fra da jeg i sin tid boede i Val d’Isére. På en lille snaske-spise-ting i udkanten af byen kunne man få nogle store pitabrøds-agtige sager, som blev fyldt med hakkebøf flækket i mindre stykker, pomfritter og chilisauce. Det var verdensklasse-mad (i hvert fald klokken midt om natten og med en promille på 100).

Her er der blot taget udgangspunkt i Americano’en – ingredienser er nærmest fra A til Z bytte ud med andre ting og sager.

Men det smager sgu’ godt alligevel …

Ingredienser til anden
3-4 andelår
Frisk timian
Salt
Sukker
Smør
Sorte peberkorn

Ingredienser til brødene
150 g hvedemel
10 g gær
Lidt salt
Lidt olivenolie
1,5 dl. vand

Ingredienser på jordskokkerne
Ca. 8 jordskokker
6-7 dl. andefedt
2 fed hvidløg
1 laurbærblad
Frisk timian
Salt

Ingredienser til grillede jalapenos
Jalapenos
Olie
Salt

Opskrift på anden
Tør anden godt af og giv dem lidt salt og sukker (lidt mer’ salt end sukker) og vakuumpak dem derefter sammen med 9-10 peberkorn og lidt frisk timian.

Dagen efter tørrer du igen anden af, fjerne krydderurter, peberkorn osv. Herefter vakuumpakkes de igen. Denne gang sammen med en lille håndfuld smørterne og yderligere lidt timian.

I sous vide’en ved 80 grader i 12 timers tid, hvorefter de fiskes op igen. Sigt væden fra (gem den – den kan deles i hhv. andefedt og andebouillon, som kan bruges ved andre lejligheder) og læg lårene med fedtsiden op i et ildfast fad. Under ovnens grill til skindet er sprødt og gyldent, og så er de klar.

Opskrift på brødene
Oplæs gær i det lunke vand og tilsæt salt og olie. Ælt herefter melet i til en fast, men ikke for fast, dej, som skal hæve lunt under et fugtigt klæde en time.

Del dejen i 4 dele og tryk dem flade, så de er cirka 1 cm høje. Kast dem på en bageplade og bag dem ved 250 grader i cirka 7-8 minutter til de er hævet op og ser pitabrød-agtige ud.

Opskrift på jordskokkerne
Skræl jordskokkerne og skær dem i skiver på ca. 0,5 cm i tykkelsen. Læg dem herefter i andefedtet sammen med de øvrige – med undtagelse af salt – ingredienser i en gryde.

Læg et stykke fugtigt bagepapir over, som er klippet til, så det går ud til kanterne af gryden. Låg på og i ovnen ved 170 grader i ca. 45-50 minutter.

Herefter skal de køle lidt af i fedtet, inden du fisker dem op og lægger dem på fedtsugende papir og gi’r dem lidt salt.

Opskrift på grillede jalapenos
Flæk dine chilier og skrab kernerne ud. Pensl dem derefter med olie og smid dem på verdens varmeste grillpande. Først på den ene side til de er lidt forkullede og bløde i det, og så samme procedure på den anden side.

Herefter skal de blot have lidt salt, og så er de klar.

Tørstig kylling på grillen


Slurp!

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 45-50 minutter.

Ingredienser
1 kylling
1 dåse øl, limonade, sodavand, cider eller andet
Salt
Peber

Opskrift
Rens kyllingen grundigt på yder- såvel som inderside. Gnid den herefter grundigt med salt og peber.

Vask den dåse, som du har besluttet kyllingen skal “drikke”; jeg valgte en klementinsodavand. Åbn dåsen og drik halvdelen.

Pres dåsen op i kyllingen, så den kan sidde/stå ligesom på billederne.

Smid kræet på grillen ved indirekte varme på omkring 200-220 grader i 40-50 minutter til kyllingen er gennemstegt og skindet er sprødt og gyldent.

Tag den af grillen, hiv dåsen ud og partér den.


Og kræet før det drak sig fuld på grillen. Eller nåh nej, den drak jo kun  sodavand …

Grillet blæksprutte med brankede kartofler, grillet citron og to slags mayonnaise


Grillet blæksprutte med brankede kartofler, grillet citron og to slags mayonnaise.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
2 små blæksprutter
1 citron
Brankede kartofler (opskrift her)
4 æggeblommer
Salt
Peber
1 spsk. hvidvinseddike
Rapsolie
Røget paprika
1 fed hvidløg

Opskrift
Start med mayonnaiserne: Pisk æggeblommer med salt til det bliver lidt sejt i det, hvorefter eddike tilsættes. Pisk igen. Hæld herefter olie i, i en ganske tynd stråle under konstant piskning til din mayonnaise har den ønskede konsistens.

Tilsæt røget paprika efter smag til den ene halvdel af mayonnaisen og et knust fed hvidløg til den anden halvdel.

Smid på køl til det skal bruges.

Kartoflerne laves, og i mens renses blæksprutterne og krydres med salt og peber samt dryppes med lidt olie.

På en brandvarm grill ved direkte varme i 3-4 minutter på hver side; de må endelig ikke få for længe, for så bliver de seje.

Citronen halveres, og skal ligeledes på grillen ved direkte varme til den er godt branket på kødsiden.

Grillet skaftkotelet med dildkartofler, grillet grønt og jordbær/myntesalat


Grillet skaftkotelet med dildkartofler, grillet grønt og jordbær/myntesalat.

Mængde: 3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
3 skaftkoteletter
Salt
Peber
2 citroner
2 nye løg
6 nye gulerødder med top
1 bakke jordbær
Frisk mynte
600 g nye, danske kartofler
Dild
Smør

Opskrift
Tag koteletterne ud 15 minutter inden de skal på grillen, så de lige kan nå at varme sig lidt inden. Krydr herefter med salt og peber og smid dem på en brandvarm grill ved direkte varme i 6-7 minutter på hver side. Lad dem hvile 5-6 minutter inden servering.

Halve citroner, gulerødder og løg skal ligeledes have direkte varme til de er møre og lækre.

Kartoflerne koges møre i letsaltet vand, hvorefter vandet heldes fra og de vendes med dild og smør.

Jordbærrene renses og vendes blot med friskhakket mynte og lidt friskkværnet sort peber.

Grillede limoncello-marinerede havtaskekæber med dildkartofler, grillet citron og hybenblade


Grillede limonceollo-marinerede havtaskekæber med dildkartofler, grillet citron og hybenblade.

Det sku’ ha’ været grillede blæksprutter her til aften, men fiskehandleren havde den frækhed at have udsolgt. Så det må blive en anden dag.

Men havtaskekæber er bestemt heller ikke en dårlig spise – tværtimod!

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.


Mad over bål; der er sgu’ ét eller andet fedt over det kontra en gas-grill og den slags.

Ingredienser
6 havtaskekæber
Limoncello
Salt
Peber
2 citroner
600 g nye kartofler
Olivenolie
1 bdt. dild
1 håndfuld hybenblade

Opskrift
Fjerne hinden og evt. skind på kæberne, og sæt dem derefter på spyd; bruger du træspyd, så sørg for, at de lige har ligget i vand en lille halv time inden, så de ikke futter af, så snart de rammer grillen.

Krydr med salt og peber efter du har penslet dem med limoncello, hvorefter de blot skal på grillen i 3-4 minutter på hver side – men vent med at smide dem på til kartoflerne er næsten færdige, så det hele er klar på samme tid.

Citronerne halveres blot og skal så ligeledes på grillen til de er næsten sorte i kødet vendende ned mod gløderne. På dén måde bliver de nærmest søde og helt indbydende, og saften kan dryppes over fisken bagefter, ligesom kødet rent faktisk kan spises uden at man føler, at man vender vrangen ud på sig selv undervejs.

Kartoflerne pille og koges næsten møre, hvorefter de knuses let med håndrygge og lægges i et fad smurt med lidt olivenolie. Dryp rigelige mængder olivenolie over og krydr med salt og peber.

Under ovnens grill til de er sprøde og gyldne, hvorefter de tages ud og blandes med friskhakket dild.

Anret med en flok frisk, sprøde hybenblade og alle er glade!


Summer in the making …

Grillet salsiccia med kartoffelsalat med spidskål og sennep


Grillet salsiccia med kartoffelsalat med spidskål og sennep.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter + afkøling af kartoflerne.

Ingredienser
1/2 kg nye, danske kartofler
1/2 spidskål
1/2 rødløg
1 bdt. dild
1 tsk. Dijon-sennep
2 tsk. sød, fransk sennep
2 dl. creme fraîche
Lidt citronsaft
Salt
Peber
Salsiccia

Opskrift
Start med at skrabe kartoflerne, og kog dem derefter i saltet vand til de netop er møre. Køl dem herefter af.

Smid din salsiccia på grillen og steg den til den er gennemstegt.

I mens blandes creme fraîchen med hakket dild, de to slags sennep, frintsnittet spidskål og rødløg i helt tynde, halve skiver.

Smag til med salt, peber og lidt citronsaft.

Så er der blot tilbage at servere – en lækker kartoffelsalat med lidt bid, som gør sig godt til den kraftigt smagende pølse.

Piri Piri-kylling


Piri Piri-kylling.

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter + 2-10 timer til marinering.
Tilberedningstid: 45 minutter.

Ingredienser
1 kylling
1 bdt. persille
1 spsk. røget paprika
2 spsk. olivenolie
1 Piri Piri-chili
2 tsk. rødvinseddike
1 lille rød peber
2 tsk. tørret oregano
3 fed hvidløg
2 små skalotteløg
1 øko-citron
Salt

Opskrift
Blend alt med undtagelse af kyllingen til en grov pasta. Flæk kyllingen ved ryggen og bred den ud som en sommerfugl. Gnid 1/3 af marinaden på den ene side og 1/3 på den anden side.

Dæk med husholdningsfilm og stil på køl i 2-10 timer alt efter, hvor lang tid du har.

Smid kyllingen på grillen ved indirekte varme ved 200 grader. Først 20 minutter med skindsiden ned, og derefter vendes den og får 30 minutter på den anden side.

Lad den herefter sætte sig i fem minutter, inden du skærer den for.

Servér evt. med sprøde kartoffelskiver og en grov tomatsalat.

Skaftkoteletter på grill med tomatsalat med burrata


Skaftkoteletter på grill med tomatsalat med burrata.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10-15 minutter.

Ingredienser
Friske, smagfulde tomater
Burrata
Frisk basilikum
Dildolie (opskrift her; men si den efter den er blevet blendet)
2 skaftkoteletter
Salt
Peber
BBQ-sauce (opskrift her)

Opskrift
Skær tomaterne i skiver og læg dem i et fad skiftevis tomat og burrata. Riv lidt friske basilikumblade over, dryp med dildolie, og så er den sk.. sådan set klaret.

Koteletterne krydres med salt og peber og pensles med BBQ-saucen. Smid dem på en brandvarm grill i 4-5 minutter (alt efter størrelsen på kødet) uden at røre kødet. Vend det herefter og steg 4-5 minutter på den anden side også.

Lad koteletterne hvile i 5-6 minutter inden servering.

Så’ det sgu’ sommer …