Grillet blæksprutte med brankede kartofler, grillet citron og to slags mayonnaise


Grillet blæksprutte med brankede kartofler, grillet citron og to slags mayonnaise.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
2 små blæksprutter
1 citron
Brankede kartofler (opskrift her)
4 æggeblommer
Salt
Peber
1 spsk. hvidvinseddike
Rapsolie
Røget paprika
1 fed hvidløg

Opskrift
Start med mayonnaiserne: Pisk æggeblommer med salt til det bliver lidt sejt i det, hvorefter eddike tilsættes. Pisk igen. Hæld herefter olie i, i en ganske tynd stråle under konstant piskning til din mayonnaise har den ønskede konsistens.

Tilsæt røget paprika efter smag til den ene halvdel af mayonnaisen og et knust fed hvidløg til den anden halvdel.

Smid på køl til det skal bruges.

Kartoflerne laves, og i mens renses blæksprutterne og krydres med salt og peber samt dryppes med lidt olie.

På en brandvarm grill ved direkte varme i 3-4 minutter på hver side; de må endelig ikke få for længe, for så bliver de seje.

Citronen halveres, og skal ligeledes på grillen ved direkte varme til den er godt branket på kødsiden.

Grillet skaftkotelet med dildkartofler, grillet grønt og jordbær/myntesalat


Grillet skaftkotelet med dildkartofler, grillet grønt og jordbær/myntesalat.

Mængde: 3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
3 skaftkoteletter
Salt
Peber
2 citroner
2 nye løg
6 nye gulerødder med top
1 bakke jordbær
Frisk mynte
600 g nye, danske kartofler
Dild
Smør

Opskrift
Tag koteletterne ud 15 minutter inden de skal på grillen, så de lige kan nå at varme sig lidt inden. Krydr herefter med salt og peber og smid dem på en brandvarm grill ved direkte varme i 6-7 minutter på hver side. Lad dem hvile 5-6 minutter inden servering.

Halve citroner, gulerødder og løg skal ligeledes have direkte varme til de er møre og lækre.

Kartoflerne koges møre i letsaltet vand, hvorefter vandet heldes fra og de vendes med dild og smør.

Jordbærrene renses og vendes blot med friskhakket mynte og lidt friskkværnet sort peber.

Grillede limoncello-marinerede havtaskekæber med dildkartofler, grillet citron og hybenblade


Grillede limonceollo-marinerede havtaskekæber med dildkartofler, grillet citron og hybenblade.

Det sku’ ha’ været grillede blæksprutter her til aften, men fiskehandleren havde den frækhed at have udsolgt. Så det må blive en anden dag.

Men havtaskekæber er bestemt heller ikke en dårlig spise – tværtimod!

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.


Mad over bål; der er sgu’ ét eller andet fedt over det kontra en gas-grill og den slags.

Ingredienser
6 havtaskekæber
Limoncello
Salt
Peber
2 citroner
600 g nye kartofler
Olivenolie
1 bdt. dild
1 håndfuld hybenblade

Opskrift
Fjerne hinden og evt. skind på kæberne, og sæt dem derefter på spyd; bruger du træspyd, så sørg for, at de lige har ligget i vand en lille halv time inden, så de ikke futter af, så snart de rammer grillen.

Krydr med salt og peber efter du har penslet dem med limoncello, hvorefter de blot skal på grillen i 3-4 minutter på hver side – men vent med at smide dem på til kartoflerne er næsten færdige, så det hele er klar på samme tid.

Citronerne halveres blot og skal så ligeledes på grillen til de er næsten sorte i kødet vendende ned mod gløderne. På dén måde bliver de nærmest søde og helt indbydende, og saften kan dryppes over fisken bagefter, ligesom kødet rent faktisk kan spises uden at man føler, at man vender vrangen ud på sig selv undervejs.

Kartoflerne pille og koges næsten møre, hvorefter de knuses let med håndrygge og lægges i et fad smurt med lidt olivenolie. Dryp rigelige mængder olivenolie over og krydr med salt og peber.

Under ovnens grill til de er sprøde og gyldne, hvorefter de tages ud og blandes med friskhakket dild.

Anret med en flok frisk, sprøde hybenblade og alle er glade!


Summer in the making …

Grillet salsiccia med kartoffelsalat med spidskål og sennep


Grillet salsiccia med kartoffelsalat med spidskål og sennep.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter + afkøling af kartoflerne.

Ingredienser
1/2 kg nye, danske kartofler
1/2 spidskål
1/2 rødløg
1 bdt. dild
1 tsk. Dijon-sennep
2 tsk. sød, fransk sennep
2 dl. creme fraîche
Lidt citronsaft
Salt
Peber
Salsiccia

Opskrift
Start med at skrabe kartoflerne, og kog dem derefter i saltet vand til de netop er møre. Køl dem herefter af.

Smid din salsiccia på grillen og steg den til den er gennemstegt.

I mens blandes creme fraîchen med hakket dild, de to slags sennep, frintsnittet spidskål og rødløg i helt tynde, halve skiver.

Smag til med salt, peber og lidt citronsaft.

Så er der blot tilbage at servere – en lækker kartoffelsalat med lidt bid, som gør sig godt til den kraftigt smagende pølse.

Piri Piri-kylling


Piri Piri-kylling.

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter + 2-10 timer til marinering.
Tilberedningstid: 45 minutter.

Ingredienser
1 kylling
1 bdt. persille
1 spsk. røget paprika
2 spsk. olivenolie
1 Piri Piri-chili
2 tsk. rødvinseddike
1 lille rød peber
2 tsk. tørret oregano
3 fed hvidløg
2 små skalotteløg
1 øko-citron
Salt

Opskrift
Blend alt med undtagelse af kyllingen til en grov pasta. Flæk kyllingen ved ryggen og bred den ud som en sommerfugl. Gnid 1/3 af marinaden på den ene side og 1/3 på den anden side.

Dæk med husholdningsfilm og stil på køl i 2-10 timer alt efter, hvor lang tid du har.

Smid kyllingen på grillen ved indirekte varme ved 200 grader. Først 20 minutter med skindsiden ned, og derefter vendes den og får 30 minutter på den anden side.

Lad den herefter sætte sig i fem minutter, inden du skærer den for.

Servér evt. med sprøde kartoffelskiver og en grov tomatsalat.

Skaftkoteletter på grill med tomatsalat med burrata


Skaftkoteletter på grill med tomatsalat med burrata.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10-15 minutter.

Ingredienser
Friske, smagfulde tomater
Burrata
Frisk basilikum
Dildolie (opskrift her; men si den efter den er blevet blendet)
2 skaftkoteletter
Salt
Peber
BBQ-sauce (opskrift her)

Opskrift
Skær tomaterne i skiver og læg dem i et fad skiftevis tomat og burrata. Riv lidt friske basilikumblade over, dryp med dildolie, og så er den sk.. sådan set klaret.

Koteletterne krydres med salt og peber og pensles med BBQ-saucen. Smid dem på en brandvarm grill i 4-5 minutter (alt efter størrelsen på kødet) uden at røre kødet. Vend det herefter og steg 4-5 minutter på den anden side også.

Lad koteletterne hvile i 5-6 minutter inden servering.

Så’ det sgu’ sommer …

Flæskesteg på grillen proppet med krydderurter

Steg
Flæskesteg på grillen proppet med krydderurter.

Antal personer: 6 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: Ca. 80 minutter.

Ingredienser til stegen
1 flæskesteg på omkring 1,6-1,8 kg
Ca. 2 dl. hakkede, friske krydderurter (jeg brugte salvie, merian, rosmarin og oregano)
1 finthakket salatløg
Finthakket skal fra 1 øko-citron
Salt

Ingredienser til tilbehøret
Ca. 1,2 kg nye, små kartofler
6 små løg
1/2 grofthakket saltet citron (opskrift her)
Olivenolie
Salt
Peber
Lidt hvidvin

Opskrift
Skær ind langs sværen på stegen, så den kun hænger fast på den lange led i den ene side. Bare sådan lige akkurat. Så smider du ellers de finthakkede krydderurter samt løg og citronskal under, og smider “låget” på igen. Gem stilkene fra de forskellige urter.

Gnid sværen grundigt med salt og læg stegen på en rist – gerne sådan et ildfast fad, som har indbygget rist, hvorunder der kan ligge tilbehør. Det’ nemmest.

Under risten lægger du kartofler vendt i olivenolie, halverede løg, den saltede citron samt stilkene fra krydderurterne. Og hvidvinen. Bare sådan et glas eller deromkring. Krydr med salt og peber.

Smid fadet på grillen ved indirekte varme i 60-70 minutter. Herefter skal stegen hvile i ca. 10 minutter inden du skærer den ud.

Undervejs vil det være en fordel lige at vende tilbehøret en gang eller to undervejs, så intet brænder på.

Rendyrket sommer på en tallerken

Seafood
Seafood: Simpelt, lækkert og virkelige godt!

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
5 minutter.
Tilberedningstid: 5 minutter.

Sommeren kom til landet denne weekend. Fjorten dage før havde vi – eller ikke vi, for her i Nordsjælland var vejret egentlig nogenlunde – sne og slud, men nu kom der i stedet 25 grader og sol. Det er som om, at vi glemte foråret i denne omgang, og blot gik direkte fra vinter til sommer? Eller rettere: Fra efterår til sommer. Hvis det fortsætter, så er Danmark altså dermed landet med 3/4 af et år reserveret til efterår og så 1/3 til sommer. Det ved jeg sgu’ egentlig ikke, om jeg er tilfreds med eller ej.

Nåh, men til sommer hører fisk og skaldyr, så turen gik mod Gilleleje Havn. En tom pengepung senere gik turen retur og mod grillen i udekøkkenet …

Ingredienser
2 jomfruhummere
4 kammuslinger
150 g frisk tun
Hummermayonnaise (opskrift her)
1 grøn, fast pære
Lidt olivenolie
Hakket persille
1 fed hakket hvidløg
Revet og hakket skal af en halv citron
Salt
Peber
1 citron i skiver
Lidt spæde skvalderkålsblade

Opskrift
Tunen krydres med ganske lidt salt og peber, og smøres med en smule olie. På en brandvarm grill med krabaten. Èt minut på den ene side og ét minut på den anden, så ender du nogenlunde med det, som du kan se på billedet. Og sådan er tun bedst efter min mening.

Jomfruhummerne halveres på langs, og tarmen fjernes. Herefter blander du lidt olie med hakket persille, citronskal, salt og peber og smører dyrene ind i blandingen. På grillen med dem. De skal have cirka 30 sekunder på skalsiden, så er de fine.

Kammuslingerne skal smøres med lidt olie, og så skal de have cirka ligeså lang tid som hummerne på hver side.

Citronerne skal bare på grillen som de er – vend dem, når der er gode, solide striber på den ene side, og giv dem samme omgang på den anden. De bliver helt sødlige.

Anret dyrene på helt tynde pæreskiver, skvalderkålen og lidt hummermayonnaise.

Salsiccia med grillede auberginer med hakkede valnødder, honning og persille

Salsiccia
Salsiccia med grillede auberginer med hakkede valnødder, honning og persille.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
35 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
2 salsiccia (helst dem der er rullet sammen som en snegl)
1 stor aubergine
Olivenolie
Salt
1 håndfuld valnødder
2 spsk. honning
Persille

Opskrift
Skær auberginerne i skive på en halv centimeter. Drys herefter groft salt på skiverne og lad dem trækken en lille halv time. Herefter skyldes saltet af med koldt vand, og skiverne duppes tørre med køkkenrulle.

Opvarm olie på en pande ved stærk varme. Smid skiverne på og lad dem hygge sig dér til de er gyldne og sprøde. Først på den ene side, og så på den anden.

Læg dem på fedtsugende papir efterfølgende, og fortsæt således til alle skiverne er tilberedt.

Læg så skiverne på et fad og drys med grofthakkede nødder, friskhakket persille og lidt flydende honning.

Pølserne? De skal bare steges …

Pasta med grillede auberginer

Pasta
Pasta med grillede auberginer.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
5 minutter + 30 minutters saltning af auberginerne.
Tilberedningstid: 15 minutter.

1 aubergine
Salt
Olivenolie
Skallen fra 1 øko-citron
Peber
En smule frisk basilikum
Pasta

Skær auberginerne på den lange led i skiver på ca. 1/2 cm. Hæld groft salt over skiverne, og stil dem til side i en halv times tid.

Skyl saltet af auberginerne og tør dem grundigt. Pensl med olie og steg dem på en meget varm pande til de er sprøde og gyldne på begge sider.

Skær dem i grove stykker og smid dem ovenpå den friskkogte pasta. Pynt med lidt citronskal og et skud friskkværnet, sort peber. Og et par friske basilikumblade.