– Og vi tog sneen med hjem …

Den førstefødte og hans evigt bagved-halsende far.

Der har – sædvanen tro omkring disse uger hvert år – været stille på bloggen grundet den årlige skiferie.

Hjemmelavet mad har været sat på pause, mens hotellets daglige 4-retters menu (og eftermiddagskagen naturligvis) har haft et solidt overtag.

Jeg elsker, elsker, elsker den årlige skiferie, og dette år var ingen undtagelse; lidt manglende sne udenfor pisterne til trods.

Og nu har vi så åbenbart taget sneen med hjem her til Danmark i stedet for.

Nåh, men hvorom alting er, så brygger jeg på indlæg med opskrifter, som kommer på bloggen i den allernærmeste fremtid.

Så kig ind snart igen …

Uha, der har været stille … Eller ..?

Familieidyl af den pureste slags!

Der har været stille på bloggen i lidt tid. Og med god grund: Den lille familie har været på skitur til “vores” lille sted i det italienske. “Hvor?” spø’r du måske dig selv? If I tell you, I must kill you …

Far og søn i de bedst tænkelige omgivelser.

Men det har været en fantastisk tur. Intet mindre! Sol i alle dage lige med undtagelse af den sidste. Og sneen fald til lige inden vi ankom, så på dén front manglede der heller ikke noget.

Mad har vi selvfølgelig også fået, men der kommer altså ikke de helt store, og malende beskrivelser heraf, for jeg valgt at bare koncentrere mig om at nyde det hele, og ikke sidde med kameraet foran mig hele tiden.

Hjemmelavede ravioli med fyld af bl.a. langtidsbraisserede kalvekæber. Lækkerier serveret i 2.337 meters højde.

Lidt madbilleder skal du dog ikke snydes for. Det bedste fik min kære kæreste uden tvivl serveret i 2.337 meters højde med udsigt over bjergtinderne: En omgang hjemmelavet ravioli med fyld af bl.a. langtidsbraisserede kalvekæber og med en sauce baseret på trøffelsmør. Ikke dårligt. Slet, slet ikke dårligt! En ret, som jeg bestemt vil forsøge at efterligne på ét eller andet tidspunkt.

Når man befinder sig i Tyrol, så er en wienerschnitzel med fritter selvfølgelig på sin plads.

“Vores” område er i Tyrol, så en wienerschnitzel (arg, eller måske blev det til to) røg der også ned. Det der med peberrod, kapers og den lille ansjos, det er jo rent faktisk en dansk opfindelse – en god en af slagsen vel at mærke – så det får man ikke dernede. Men tyttebærsyltetøj er bestemt heller ikke dårligt!

Bloggen starter jeg lige så stille op igen, nu hvor ferien er slut, og når den værste del af min “efter-ferie-depression” har lagt sig. Så kig ind igen snart …

Pasta ala Les Getz/Morzine/Avoriaz … Agtigt

Pastaretten fra de sydligere, men stadig kolde, egne.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Verdens smukkeste ret er det ikke. Men omvendt gi’r den sig heller ikke ud for at være mere, end den reelt er: En rigtig go’ omgang mad, som kan få varme i kroppen på selv den koldeste skidag. Eller i dette tilfælde blot en vinterdag. Men i det mindste med sne. Retten stammer som tidligere nævnt fra vores skiferie i Avoriaz, hvor man kan løbe på ski til den mindre by Les Getz. Her ligger er en restaurant i dalen, som hedder noget i retning af de tre græshopper (altså på fransk). Og her får man – ud over en af de bedste citrontærter i miles omkreds – altså denne ret. Eller i hvert fald en ret der ligner den lidt. For jeg har ikke ramt den helt rigtige smag. Endnu!

300 g salsiccia
500 g frisk pasta
1 lille reblochon (eller hvis pengepungen ikke helt rækker til det, så en go’ rødkit-ost)
Lidt frisk parmesan
2 dl madlavningsfløde
1 spsk tomatpure
Lidt olie
Lidt smør
1 lille løg, finthakket
3 spsk marsala
Salt
Peber

Start med at stege pølserne i lidt smør og olie på en pande. Skær dem herefter i grove skiver. Svits løget i det fedtstof der er tilbage på panden, og tilsæt marsalaen. Efter nogle minutter, når alkoholen er kogt væk, tilsættes pølseskiverne, fløde og tomatpure. Varm igennem og smag til med salt og peber.

Kog pastaen efter anvisningerne på pakken. Smid dem herefter over i et ildfast fad, som er smurt med lidt olie, og hæld saucen over. Rusk rundt i fadet, så pasta og sauce fordeler sig godt. Skær osten over på tværs, så du har to cirkler, Læg dem over pastaen. Drys ydermere med lidt friskrevet parmesan.

Ind i ovnen med hele molevitten i 30 minutter og der er dømt skiferie på tungen.

Sne, ild i pejsen og tartiflette

Tartiflette og grillet kyllingebryst – ren skiferie!

Antal personer: 6–8 personer.
Forberedelsestid: 30 minutter.
Tilberedningstid: 40 minutter.

I de senere år – med undtagelse af sidste år, hvor vi var i Nova Levante i Italien – har vi været på skiferie Frankrig. Hvis vi selv har stået for madlavningen, hvilket i øvrigt er en god slat år siden, da vi i flere år har boet her (fantastisk mad!), så er der som regel minimum én gang på en uge røget en grillet kylling med tartiflette som tilbehør ned.

Hotellet i Italien hverken kan eller vil jeg løfte sløret for – vi nyder, at det er en af de uopdagede perler, som endnu ikke er overrendt af turister. Beklager …

Kyllingerne snurrer i jeg ved ikke hvor mange timer på/i en rotisserie med en fabelagtig marinade, mens tartifletten bliver sat over om eftermiddagen i en pande på 1,5 x 1,5 meter. Det smager fantastisk efter en lang dag på ski, og koster som regel ikke mere, end hvis man selv skulle foretage indkøbene til en omgang aftensmad.

I denne aftens udgave var det blot et grillet kyllingebryst – ikke nær så ophidsende som den ovenfor beskrevne kylling, men det er jo trods alt “bare” hverdag. Og da det kræves, at der er aftensmad indenfor én time efter jeg er retur fra arbejde, så må man jo sno sig. Det er i øvrigt den førstefødte der kræver det – ikke kæresten …

3 kg kartofler
2 store løg
1 lille bæger creme fraiche 38%
1 reblochon (denne ost koster en mindre formue i Danmark, så den kan, om end retten ikke får samme smagsudtryk, erstattes med en rødkit-ost)
250 pakke bacon
Salt
Peber
Kyllingebryster – antal alt efter, hvor mange munde der skal mættes

Start med at koge kartoflerne i letsaltet vand. Skær dem herefter i grove skiver.

Hak løgene groft og skær baconen i mindre stykker. Smid baconen på en varm pande, og lad det få lidt farve. Tilsæt så løgene, og lad det svitse et par minutter, inden kartoflerne ligeledes kommer på panden.

Smør et fad med lidt olie og hæld kartoffelblandingen deri. Fordel creme fraichen i klatter rundt omkring.

Skær osten over i to halvdele på midten – altså således at toppen og og bunden skæres fra hinanden. Du skal med andre ord have to hele cirkler, og ikke to halvcirkler. Smid dem ovenpå kartoffelblandingen også – skorpen opad. Er fadet så stort, at osten ikke rigtig dækker hverken helt eller halvt, så skær den blot i mindre stykker, som nemmere kan fordeles rundt omkring. Drys med lidt salt og peber.

Smid fadet i ovnen i 30 minutter.

Kyllingebrysterne steges blot på panden til de er gennemstegte.

Sne, ild i pejsen og tartiflette …

Grappa fra vinter i Tyrol

Den ene af to flasker grappa hjemtaget fra skiferien.

Jeg skal være helt ærlig: Jeg ved ikke ret meget om grappa. Jeg ved dog om jeg kan li’ det, når jeg smager det, og denne kan jeg godt li’!

Den er hjemtaget fra dette års skiferie i Italien, så om man kan få den her i Danmark, det skal jeg lade være usagt.

Den går fantastisk godt sammen med en rigtig go’ espresso.