Kylling med parmaskinke, mozzarella og tomat

mad_1
Kylling med parmaskinke, mozzarella og tomat.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 40 minutter.

4 kyllingebryster
4 skiver smuldret lyst toastbrød uden skorpe
Frisk salvie efter lyst
Friskrevet parmesan
Salt
Peber
4 skiver parmaskinke
2 friske mozzarella
Lidt olivenolie
1 stort finthakket løg
2 fed hvidløg, finthakkede
2 dåser hakkede tomater
4 spsk tomatpure
Lidt sukker
Friskhakkede krydderurter efter smag (jeg brugte oregano, basilikum og timian)
3 spsk god rødvinseddike

Bland brødkrummerne med parmesan, salvie, salt og peber. Halvér kyllingebrysterne og bank dem let flade med hånden. Fordel brødblandingen på kyllingebrysterne, og rul dem sammen med en halv skive parmaskinke udenom. Fasthold med en kødnål.

Opvarm olien på en pande, og svits løgene deri. Først det “rigtige” løg i 3–4 minutter ved jævn varme, og derefter yderligere et par minutter med hvidløgene tilsat. De må ikke få farve. Tilsæt tomaterne og eddiken sammen med de hakkede krydderurter. Smag til med sukker, salt og peber.

Fordel halvdelen af saucen i et ildfast fad, og læg kyllingerullerne derpå. Hæld derefter den resterende sauce over, og fordel mozzarellaen i skiver over kyllingen.

Ind i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter.

Servér med frisk pasta.

Reklamer

Spaghetti med tomatsauce

A
Spaghetti med tomatsauce.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
5 minutter.
Tilberedningstid: 30–60 minutter – du bestemmer selv.

Tomatsauce er sandt at sige jo ikke den store videnskab. Men inde du vælter en dåse hakkede tomater i en gryde, og blot koger den op sammen med salt og peber, så hent evt. en smule inspiration her – du får en tomatsauce, som smager bare lige dén smule mere interessant. Og det bedste er, at det er næsten lige så nemt. Jeg har før smidt en anden opskrift på tomatsauce her på bloggen, som du finder her. Nedenfor finder du en simre-udgave, som egnede sig ret godt til at blive tilberedt samtidig med, at jeg forberedte saucen til morgendagens nytårs-hovedret. Mere herom senere …

Spaghetti
1 dåse hakkede øko-tomater
1 lille dåse tomatpure
7–8 soltørrede tomater i olie
1 spsk tørret oregano
1 spsk tørret basilikum
1 løg
2 fed hvidløg
1 spsk balsamicoeddike
Salt
Peber
Smør
Friskrevet parmesan
Lidt olie

Hak løg og hvid løg groft og smid dem på en varm pande sammen med lidt olie og smør. Hæld dem op en en blender når de er klare sammen med alle yderligere ingredienser (undtagen spaghettien, som du koges aldente, når du er ved at være sulten – saucen passer sig selv indtil da, som du kan læse i det følgende). Kør blenderen til en grov sauce.

Smid saucen på en pande og lad den simre i den tid du nu har. Hvis den koger lidt tør, så tilsæt lidt vand, lidt rødvin eller lidt af pastavandet at efter, hvor du er i madlavningsprocessen. Smag til med salt og peber.

Rør i saucen af og til.

Server den friskkogte pasta med tomatsaucen, friskrevet parmesan og en smørklat – og ja, smørklatten gør underværker. Så drop den på risengrøden, og smid den herpå i stedet for. Dét er mad for voksne!

Pasta ala Les Getz/Morzine/Avoriaz … Agtigt

Pasta
Pastaretten fra de sydligere, men stadig kolde, egne.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Verdens smukkeste ret er det ikke. Men omvendt gi’r den sig heller ikke ud for at være mere, end den reelt er: En rigtig go’ omgang mad, som kan få varme i kroppen på selv den koldeste skidag. Eller i dette tilfælde blot en vinterdag. Men i det mindste med sne. Retten stammer som tidligere nævnt fra vores skiferie i Avoriaz, hvor man kan løbe på ski til den mindre by Les Getz. Her ligger er en restaurant i dalen, som hedder noget i retning af de tre græshopper (altså på fransk). Og her får man – ud over en af de bedste citrontærter i miles omkreds – altså denne ret. Eller i hvert fald en ret der ligner den lidt. For jeg har ikke ramt den helt rigtige smag. Endnu!

300 g salsiccia
500 g frisk pasta
1 lille reblochon (eller hvis pengepungen ikke helt rækker til det, så en go’ rødkit-ost)
Lidt frisk parmesan
2 dl madlavningsfløde
1 spsk tomatpure
Lidt olie
Lidt smør
1 lille løg, finthakket
3 spsk marsala
Salt
Peber

Start med at stege pølserne i lidt smør og olie på en pande. Skær dem herefter i grove skiver. Svits løget i det fedtstof der er tilbage på panden, og tilsæt marsalaen. Efter nogle minutter, når alkoholen er kogt væk, tilsættes pølseskiverne, fløde og tomatpure. Varm igennem og smag til med salt og peber.

Kog pastaen efter anvisningerne på pakken. Smid dem herefter over i et ildfast fad, som er smurt med lidt olie, og hæld saucen over. Rusk rundt i fadet, så pasta og sauce fordeler sig godt. Skær osten over på tværs, så du har to cirkler, Læg dem over pastaen. Drys ydermere med lidt friskrevet parmesan.

Ind i ovnen med hele molevitten i 30 minutter og der er dømt skiferie på tungen.

Osso Buco med gremolata og kartoffelmos med peberrod


Osso Buco med gremolata og kartoffelmos med peberrod.

Antal personer: 6 personer.
Forberedelsestid:
45 minutter.
Tilberedningstid: 180 minutter.

Efteråret er kommet, så der var simremad på menuen. Og kan man skyde simremads-sæsonen bedre i gang end med en omgang Osso Buco på helt klassisk maner? Det ta’r en hulens tid at lave, men det smager virkelig også godt – og så er der jo ingen der siger, at man behøver at stå og glo ned i gryden i alle 180 minutter. I øvrigt, så er det risotto ala milanese, som vist er det helt korrekte at servere til, men i denne omgang, så blev det altså kartoffelmos i stedet for.

Osso Buco
6 stykker osso buco
Mel
Salt
Peber
Olie
5 gulerødder
5 stængler blegselleri
1 knoldselleri
4 løg
2 dåser hakkede tomater
150 g tomatpure
5 fed hvidløg, finthakkede
5 dl hvidvin
1 liter oksebouillon

Kartoffelmos med peberrod
3 kg bagekartofler
1/2 frisk peberrod
Smør
Mælk
Salt
Peber

Gremolata
1 bdt hakket persille
4 fed hvidløg, finthakkede
Saften fra en citron

Osso Buco
Vend kødet i en blanding af mel, salt og peber og brun dem i rigelig olie til overfladen er sprød og gylden. Læg herefter kødet til side.

Spæd evt. til med yderligere lidt olie, og svits herefter de finthakkede løg og hvidløg til de er klare. Tilsæt så de resterende grøntsager og lad det svitse videre i yderligere et par minutter, hvorefter hvidvin, tomater, tomatpure og bouillon.

Læg kødet tilbage i gryden og sørg for, at det er dækket af saucen. Skru helt ned for varmen, så det kun lige bobler videre, og lad det så simre i min. 2 1/2 time.

Smag til med salt og peber og server med kartoffelmos og gremolata.

Kartoffelmos med peberrod
Kog kartoflerne møre, og mos dem så. Tilsæt fintrevet peberrod og rør det godt rundt i mosen. Tilsæt så en god omgang smør og mælk lidt af gangen, til mosen har den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber.

Gremolata
Bland den finthakkede persille med det finthakkede hvidløg og citronsaften, og gremolata’en er klar til servering.

Marsala- og svampelasagne

Antal personer: 6–8 personer.
Forberedelsestid:
45 minutter + 1 time til iblødsætning af svampene.
Tilberedningstid: 100 minutter.

Som den mere trofaste læser her på bloggen vil vide, så kom mine kære forældre forbi for at passe den førstefødte, mens kæresten og undertegnede tog en smut ud at spise og i biografen. Lækkert! Men mad skulle de jo have alligevel herhjemme, så den stod på marsala- og svampelasagne, som kunne tilberedes allerede om formiddagen, og blot smides i ovnen om aftenen.

Lasagneplader
Bechamelsauce (ja, her blev der snydt på det groveste med en færdigkøbt)
Revet ost
6 spsk olivenolie
4 fed hvidløg, finthakkede
2 stor løg, finthakkede
50 g tørrede svampe
1 kg hakket kyllingekød
250 g prosciutto
2 1/2 dl marsala
3 spsk friskhakket basilikum
3 dåser hakkede tomater
6 spsk tomatpure

Læg svampene i blød i lunken vand i min. 1 time, og knug dem herefter fri for vandet. Hak dem groft.

Opvarm olie i en stor gryde, og svits svampe, løg og hvidløg i 5 minutter. Tilsæt så kylling og bacon og svits det ved svag varme i 10–12 minutter. Rør marsala, tomater, tomatpure og basilikum i og lad saucen simre i 45 minutter. Smag til med salt og peber.

Smør et fad med lidt olivenolie og hæld et par skefulde sauce i. Bland lidt bechamelsauce i også, og læg så et lag lasagneplader på. Forsæt efter samme fremgangsmåde, til der ikke er mere sauce. Det øverste lag skal dog være sauce og ikke lasagneplader.

Fordel revet ost på toppen, og smid fadet i ovnen i noget der minder om 45 minutter til osten er gylden og sprød. Nåh ja, og ovnen skal være 200 grader varm.

Vupti: Børnepasser-menuen er klar til servering.

Opskriften er lavet med kraftig inspiration fra en opskrift i “Pasta” – en lille rød kogebog, som jeg simpelthen ikke kan gemmeskue hvem er forfatteren bag.

Tortelini med børnevenlig sauce


Tortelini med “børnesauce”.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Dette er er forsøg. Så er du advaret. For dette indlæg er skrevet på telefonen (hvilket også forklarer det manglende billede, da det ligger på kameraet, og ikke uden videre lader sig ekspedere hertil). Og det er sgu’ svært.

Nåh, men retten er en rigtig børnevenlig sag, som oven i købet ingen tid ta’r at lave. For der er gået hverdag i den her på matetriklen. Den førstefødte er begynd i vuggestue, hans mor på arbejde og undertegnede på nyt arbejde. Så der skal noget af et koordineringsarbejde til, for at hverdagen hænger sammen.

Det forklarer – sammen med tidligere omtalte indbrud – at der går lidt længe mellem mine indlæg fra tid til anden. Men ha’ tålmodighed, for før eller siden kommer der vel styr på sagerne igen, tænker jeg.

500 g friske tortelini med skinke og ost
1 løg, finthakket
1/2 dåse tomatpure
1/2 pakke kogt skinke skåret i terne
1/2 madlavningsfløde
En go’ stor håndfuld ærter
Salt
Peber
Friskreven parmesan
Olivenolie

Kog tortelinierne efter anvisning på pakken, og lav saucen imens.

Opvarm olien i en sauterpande, og svits løget lidt deri. Tilsæt fløde, tomatpure, ærter og skinke. Lad simre til tortelinierne er færdige.

Bland de kogte tortelinier med saucen og varm igennem.

Server med friskreven parmesan.

Super-syndig Stroganoff (sådan cirka)


Den super-syndige Stroganoff, som på alle måder sprænger rammerne for, hvad du reelt bør proppe i din krop. Men det er jo fredag …

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 25 minutter.

Som den opmærksomme læser her på bloggen har opdaget, så har der været en hel del asiatisk mad i den senere tid. Men i dag, der stod den på russisk (som lige passede med en omgang “Tøm køleskabet”).

Bøf stroganoff har sin – siger i hvert fald den sjoveste oprindelses-historie, som jeg kan finde – oprindelse i 1800-tallets Rusland, hvor det siges at retten blev til fordi Greven Stroganoff ikke havde så mange tænder at tygge med.

Hvis det er helt rigtigt, så skal der ikke pølser i, men i stedet champignoner – men nu havde vi ikke champignoner i køleskabet, men cocktailpølser (guderne må vide hvorfor), så derfor endte rette sådan.

300 g oksekød (jeg brugte nogle gode engelske bøffer)
1 stort løg
3 spsk tomatpure
5 skiver bacon
3 spsk paprika (den søde)
1/2 l piskefløde
1/4 l madlavningsfløde
2 dåser cocktailpølser
Smør
Olie
Salt
Peber

Skær oksekødet i strimler, og smid det ned i en frysepose, hvori du i forvejen har hældt paprikaen ned. Ryst posen godt, så alle stykkerne bliver dækket af et fint lag paprika.

Hæld olie og smør på en pande, og svits de hakkede løg derpå til de er klare. Tag dem af panden.

Steg bacon, som du har skåret i strimler, sammen med cocktailpølserne sprøde på panden. Tilsæt løgene til allersidst. Tag dem af panden.

Steg kødet i baconfedtet til det har fået en fin stegeskorpe. Hæld derpå bacon, pølser og løg tilbage til kødet, og hæld fløde på ganske stille. Tilsæt herefter tomatpure.

Lad retten simre i 15 minutters tid, og retten er klar, når du lige har smagt den til med lidt salt og peber – pas endelig på med saltet i første omgang, da bacon jo også har givet en del salt til retten.

Smag sgu’ alligevel ret godt sammen med en god omgang kartoffelmos, som du kan finde opskriften på her.

Frisk pasta med tomatsauce


Frisk pasta med tomatsauce.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

250 g frisk pasta
1 dåse hakkede tomater
1 lille dåse tomatpure
1/2 terning grøntsagsbouillon
1 fed hvidløg, finthakket
1 løg, finthakket
Olivenolie
1 tsk paprika
1 stjerneanis
1 dl hvidvin
1 spsk frisk oregano, finthakket
1 spsk frisk basilikum, finthakket
2 laurbærblade
Frisk parmesan
Salt
Peber

Opvarm olie på en pande og svits løgene til de er klare. Tilsæt hvidløg og svits yderligere i et minut. Smid bouillonterningen på sammen med hvidvin og kog ind til halvdelen.

Tilsæt hakkede tomater og pure sammen med paprika, stjerneanis, oregano, basilikum og laurbærblade.

Lad saucen simre i ca. 20 minutter til den er god og ikke så flydende, at den smatter pastaen til, når retten serveres. Smag til med salt og peber.

Kog pastaen efter anvisningerne på pakken.

Server med friskrevet parmesan og friskkværnet peber.

Peshawar-curry med krydrede basmatiris


Peshawar-curry med krydrede basmatiris.

Antal personer: 2 sultne personer eller 3 knap så sultne personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 50 minutter.

Denne curry er oprindeligt med lam, men det bryder fruen i huset sig ikke så meget om, så derfor er den her tilberedt med oksekød.

Gør i øvrigt dig selv den tjeneste, at købe alle krydderierne til retten. De koster ikke alverden, kan bruges til maaaange andre retter, og det er altså nu engang dem, som får det samlede billede til at blive indisk.

Curry
4 spsk olivenolie
2 1/2 cm kanelstang
5 grønne kardemommekapsler, frøene knust
5 nelliker
2 laurbærblade
700 g oksekød i tern (eller lam, hvis det skal være helt efter bogen)
1 stort løg, finthakket
2 tsk ingefærpasta
2 fed hvidløg, finthakket
1 spsk tomatpure
1 tsk stødt gurkemeje
1 tsk korianderfrø, stødt
1 tsk spidskommen
125 g græsk yoghurt
2 tsk majsmel
1 tsk chilipulver
1 1/2 dl lunken vand
2 spsk frisk koriander, grofthakket

Ris
225 g basmatiris
30 g ghee (fås i asiatiske supermarkeder)
5 grønne kardemommekapsler, frøene knust
5 nelliker
2 laurbærblade
1/2 kanelstang
1 tsk fennikelfrø
1/2 tsk sennepskorn
4 1/2 dl vand
2 spsk frisk koriander, grofthakket

Curry
Varm olien op i en gryde ved svag varme og tilsæt kanel, kardemomme, nelliker og laurbærblade. Lad dem stege lidt i 25–30 sekunder og tilsæt derefter kødet, skru op til jævn varme og svits kødet til det er brunet og al væden er væk.

Tilsæt løg og hvidløg sammen med ingefær, steg videre under konstant omrøring, og tilsæt derefter tomatpure, gurkemeje, korianderfrø og spidskommen. Steg videre i 3–4 minutter.

Pisk yoghurt med majsmel og chilipulver og kom det ned til kødet. Skru ned for varmen, tilsæt vandet, og lad det hele simre i 50 minutter – rør lidt i det fra tid til anden, så saucen ikke lægger sig i bunden og branker.

Rør den friske koriander i til sidst, og server sammen med risene.

Ris
Skyl riskornene og læg dem i blød i 30 minutter. Lad dem derefter dryppe godt af.

Smelt ghee ved høj varme i en kasserolle, tilsæt alle krydderierne (stød dem grundigt i en morter) og steg dem i 30 sekunder. Tilsæt risene og rør rundt, så alle kornene bliver fedtet ind i krydder/ghee-blandingen. Tilsæt herefter vand og lad det simre i 10 minutter.

Tag låget af risene og lad dem stå i 5 minutter, inden du propper den hakkede koriander i, rører rundt og serverer sammen med ovenstående curry.

Butterchicken med tandoorikylling, hjemmebagte naanbrød og mynte/yoghurtchutney

Butterchicken med tandoorikylling, naanbrød og mynte/yoghurtchutney. Opskrift til ca. 13(!) personer. Opskrift på naanbrød andetsteds på bloggen.

Jep, jeg glemte at tage billede af den endelige kunstværk … Igen …

Tandoorikylling
1500 g kyllingebryst
2 spsk hvidløg/ingefærpasta
2 spsk stødt paprika
2 tsk støt kanel
2 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt korianderfrø
1 tsk chilipulver
2 nip stødt nellike
4 dl yoghurt  naturel

Butterchicken
Tandoorikyllingen
2 store løg, hakkede
3 spsk ingefær/hvidløgspasta
3 dåser hakkede tomater
Chilipulver efter smag
25 g ghee eller smagsnetutral olie
2 dl vand
2 spsk tomatpure
100 g smør i mindre tern
2 spsk garam masala
2 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt korianderfrø
1 bundt frisk koriander
2 tsk sukker

Mynte/yoghurtchutney
4 grønne chili
2 bundter mynteblade, hakkede
1 bundt koriander, hakket
2 løg, hakkede
8 spsk yoghurt naturel
2 spsk citronsaft
Salt

Tandoorikylling
Bland ingefær/hvidløgspasta med de tørre krydderier i en skål og tilsæt yoghurten.

Skær kyllingen i mundrette stykker og hæld marinaden over. Lad det stå i minimum 24 timer.

Butterchicken
Kom ingefær/hvidløgspasta i en blender sammen med tomater, chilipulver, sukker og lidt salt. Blend det til en glat pasta.

Smelt ghee eller olie i en gryde ved jævn til høj varme og tilsæt tomatblandingen (pas på det sprøjter en del). Rør tomatpure i og lad det småkoge til det tykner lidt – det ta’r cirka fem minutter alt efter mængden.

Rør halvdelen af smørret, garam masala, spidskommen og koriander i. Tilsæt kyllingen og vend det godt sammen. Lad det simre til kyllingen i gennemstegt. Rød smørret i saucen og smag til.

Servér med ris, naanbrød og mynte/yoghurtchutney.

Mynte/yoghurtchutney
Kom alle ingredienser i en blender og kør det til en tyk, grov masse.

Chutney kan holde sig i 3–4 dage i køleskabet.