Fideus a l’Estil de Lleida


Nudler som i Lleida.

Antal personer:  6 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 25 minutter.

Ingredienser
6 små svinekoteletter uden ben
4 spsk. olivenolie
4 små løg, finthakket
6 fed hvidløg, finthakket
2 store salsiccia (ca. 300 g)
2 dåse flåede tomater drænet for væde
1/2 liter bouillon
2 tsk. røget paprika
500 g suppenudler
Salt
Peber

Opskrift
Krydr koteletterne med salt og peber og steg dem i god, varm olie til de er sprøde og gyldne på begge sider. Tag dem derefter fra varmen.

Skru ned for varmen, tilsæt mer’ olie og steg begge typer løg deri til de er klare. De må ikke tage decideret farve eller blive brune.

Skær et snit på langs af pølserne og tag farsen ud i små klumper. Smid dem ned til løgene.

Tilsæt de flåede tomater, som du lige hakker groft inden. Kog med kortvarigt inden bouillon ryger i. Og koteletterne. Og paprika.

Smag til med salt og peber og smid så suppenudlerne i. Rør godt rundt, på med et låg og lad det så simre til nudlerne er færdige – omkring 8-10 minutter. Tilsæt evt. ekstra væde, hvis skidtet er ved at koge tør.

Reklamer

Grillet salsiccia med kartoffelsalat med spidskål og sennep


Grillet salsiccia med kartoffelsalat med spidskål og sennep.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter + afkøling af kartoflerne.

Ingredienser
1/2 kg nye, danske kartofler
1/2 spidskål
1/2 rødløg
1 bdt. dild
1 tsk. Dijon-sennep
2 tsk. sød, fransk sennep
2 dl. creme fraîche
Lidt citronsaft
Salt
Peber
Salsiccia

Opskrift
Start med at skrabe kartoflerne, og kog dem derefter i saltet vand til de netop er møre. Køl dem herefter af.

Smid din salsiccia på grillen og steg den til den er gennemstegt.

I mens blandes creme fraîchen med hakket dild, de to slags sennep, frintsnittet spidskål og rødløg i helt tynde, halve skiver.

Smag til med salt, peber og lidt citronsaft.

Så er der blot tilbage at servere – en lækker kartoffelsalat med lidt bid, som gør sig godt til den kraftigt smagende pølse.

Pantomaca, albondigas og manchego


Pantomaca, albondigas og manchego.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 55 minutter.

Okay, okay, det eneste som reelt er, hvad det i overskriften gør sig ud for at være er Manchegoen. De andre kan vist kun bryste sig af at være efterligninger af de spanske originaler – men derfor er det nu god mad alligevel.

Ingredienser pantomaca
2 skiver brød (gerne fra i går)
1 tomat
1 fed hvidløg
God olivenolie

Ingredienser albondigas
400 g friske salsiccia
4 tomater
1 fed hvidløg
1 stort løg
Olivenolie
Salt
Peber

Andre ingredienser
Manchego

Opskrift pantomaca
Rist brødet, skær hvidløget på tværs, og gnid brødskiverne med dem. Halvér herefter tomaten og gnid brødskiverne med dem. Det må gerne blive sådan lidt snasket i det, du ved.

Dryp brødene med rigelig, god, grøn olivenolie, og så er du klar …

Opskrift albondigas
Skær enderne af pølserne, og tryk kødet ud i små klatter, som du former til små kødboller.

I en sauterpande opvarmer du en god slat olie ved lav varme, som du smider finthakket løg og hvidløg i. Under jævnlig omrøring lader du løgene klare, uden at de tager farve. 10-15 minutter er tidshorisonten på dén del.

Tilsæt herefter hakkede tomater og smag til med salt og peber.

Kog op og skru ned til lav simre-varme igen, hvorefter saucen skal hygge sig i ca. 40 minutter. Rør i sagerne fra tid til anden.

I mens steger du lige kødbollerne på alle sider i fedtstof, så der kommer stegeskorpe, men kødbollerne ikke bliver decideret færdigtilberedte.

Herefter skal de koge færdig i saucen de sidste 10 minutter.

Bum, saucen er klar …

Så’ der serveret …
Skær osten i grove skiver, og dryp lidt god olivenolie over. Ved siden af anrettes en flok albondigas og ved siden af igen kan du smide brødene. Pynt med lidt friske krydderurter hist og pist …

Hjemmelavet ravioli med salsiccia og rosmarinsmør

1
Dyb koncentration …

Mængde: 4 personer
Forberedelsestid:
30 minutter + 1 time i køleren for pastadejen.
Tilberedningstid: 15 minutter indledningsvis og en kogetid på ca. 2 minutter til slut.

2
Raviolierne in the making.

Ingredienser
3 ferske salsiccie
Revet gryére
Pastadej (opskrift her)
50 g smør
Frisk rosmarin

3
Så’ der samling …

x
Tæt på mål.

Opskrift
Tag kødet ud af pølserne ved at lave et snit i skindet på langs. Steg herefter kødet ved knaldhård varme, og til slut smider du lidt revet ost i for at samle tingene lidt. Herefter stilles det til afkøling, så du ikke brænderne nallerne, når der skal fyldes i raviolierne.

Rul pastadejen ud, og fordel små klumper af fyldet på, hvorefter en ny dej lægges over, og raviolierne stikkes eller skæres ud.

Læg dem på bagepapir drysset med lidt mel, så de ikke klistrer fast, mens du laver de sidste.

Kog raviolierne et par minutter, så er de klar.

Saucen laves ganske simpelt ved at smelte smørret ganske langsomt sammen med den friske rosmarin.

Og så er det ellers blot at servere de friskkogte ravioli med saucen, friskkværnet peber og friskrevet parmesan.

5
Resultatet af anstrengelserne.

e
Og sådan så det ud for 3,5 år siden, da den førstefødte også hjalp til med fremstillingen af den hjemmelavede pasta.

Pizza med salsiccia, provolone og trøffel

pizza
Pizza med salsiccia, provolone og trøffel.

Mængde: 6-7 mellemstørrelse pizze.
Forberedelsestid:
30 minutter + 3 timers hævning til dejen.
Tilberedningstid: 2-3 minutter.

Ingredienser
1 omgang pizzadej (opskrift her)
Salsiccia
Provolone
Trøffelolie
Friskrevet parmesan
Lidt tørret oregano
Lidt tørret basilikum
Friskkværnet, sort peber

Opskrift
Smæk dejen sammen, og når den efterfølgende er rullet ud smider du skiver af provolone ud på. Ovenpå skal skiver af pølsen, og så en omgang friskrevet parmesan.

Drys lidt tørrede krydderier over samt peber og dryp så lidt trøffelolie på toppen.

I pizzaovnen med dem i 2-3 minutter til de er gyldne og sprøde og bunden sprød. I en almindelig ovn? 15 minutter måske? Måske længere? Måske kortere? Prøv dig frem …

Salsiccia med grillede auberginer med hakkede valnødder, honning og persille

Salsiccia
Salsiccia med grillede auberginer med hakkede valnødder, honning og persille.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
35 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
2 salsiccia (helst dem der er rullet sammen som en snegl)
1 stor aubergine
Olivenolie
Salt
1 håndfuld valnødder
2 spsk. honning
Persille

Opskrift
Skær auberginerne i skive på en halv centimeter. Drys herefter groft salt på skiverne og lad dem trækken en lille halv time. Herefter skyldes saltet af med koldt vand, og skiverne duppes tørre med køkkenrulle.

Opvarm olie på en pande ved stærk varme. Smid skiverne på og lad dem hygge sig dér til de er gyldne og sprøde. Først på den ene side, og så på den anden.

Læg dem på fedtsugende papir efterfølgende, og fortsæt således til alle skiverne er tilberedt.

Læg så skiverne på et fad og drys med grofthakkede nødder, friskhakket persille og lidt flydende honning.

Pølserne? De skal bare steges …

Fettuccine med salsiccia, kastanjer, salvie, smør og parmesan

Salsiccia
Fettuccine med salsiccia, kastanjer, salvie, smør og parmesan.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
25 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter + 30-40 minutter til kastanjerne.

2 ferske salsiccia
En håndfuld friske salvieblade
30 g smør
Friskrevet parmesan
Salt
Peber
Fettuccine
8-10 spisekastanjer

Kastanjerne skal klares først. Skær et kryds i toppen af dem, og stil dem med dette opad i et ildfast fad med salt i bunden. Ind i ovnen med dem i omkring 30 minutter. Lad dem herefter afkøle lidt, inden du piller dem – medmindre du har fingre med hård hud på, så kaster du dig bare ud i pilningen med det samme.

Hak kastanjerne groft.

Skær et snit på langs af pølserne, og flå så ellers farsen ud af og fordel den i små stykker.

Opvarm smør på en varm pande, og smid kødet på sammen med salvien. Lad det brune og smag så til med salt og peber, inden du tilsætter de hakkede kastanjer.

Server med friskkogt fettuccine, som du vender i saucen inden du river parmesan over og giver retten et skud friskkværnet, sort peber.

Kylling med salsiccia og salvie på klassisk risotto

Foam
Aftenens menu.

Antal personer: 3-4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 50 minutter.

Ingredienser til risotto
40 g smør til risottoen
2 skalotteløg
Olivenolie
75 g friskrevet parmesan
1 dl. Noilly Prat
Ca. 0,5-0,75 liter hønsefond
Risotto-ris

Ingredienser til kyllingen
1 stk. stor kylling
1 stk. salsiccia
1 bdt. salvie
Olivenolie
Citronsaft fra en enkelt citron
Salt
Peber

Ingredienser til saucen
2 dl. hønsefond
1 dl. piskefløde
20 g koldt smør i tern

Andre ingredienser
Lidt soltørrede tomater
En smule friske rosmarinnåle

Opskrift på risotto
Hak det løg virkelig fint, og opvarm derefter en god slat olivenolie ved jævn varme i en gryde. Løgene deri og sautér let.

Skru op for varmen på fuld skrald, og smid risene deri, mens du rører rundt som en gal, så der ikke er noget der brænder på. Når risene har en hvid kerne, så skruer du ned igen, og hælder Noilly Prat ved. Kog ind, inden du smider en suppeskefuld fond ved. Du skal stadig røre rundt. Og fonden må ikke være mere end lunken, for så kan du komme til at overkoge din risotto.

Når fonden er kogt ind, så hælder du en ny skefuld på, rører rundt, koger ind, ny skefuld på osv. Efter noget der minder om 15-20 minutter, så har risene stadig bid, men er ved at være der.

I med parmesanen, låg på og lad stå i 3-4 minutter.

Opskrift kyllingen
Tør kyllingen grundigt på yder- såvel som inderside. Prop pølse og en håndfuld salvieblade ind i krapylet, og luk den herefter med et par kødnåle.

Blend olivenolie med citronsaft og en lille håndfuld salvieblade. Smag til med salt og peber.

Pensl kyllingen med marinade, og smid den på grillen ved indirekte varme i 40-45 minutter. Vend den løbende, og pensl med marinaden.

Partér kyllingen og skær pølsen i skrå skiver. Ud med salviebladene – de har aftjent deres værnepligt.

Opskrift sauce
Opvarm hønsefonden, tilsæt fløde og til slut smør. Blend til skum. Så’ der sovs!

Anretning
Læg en smule risotto i bunden, og læg kyllingen ovenpå. Læg lidt af pølsen rundt om sammen med lidt groft hakkede soltørrede tomater og rosmarin. Hæld skummen over, og skynd dig at spise, mens det stadig er varmt.

Fettuccine med salsiccia og ricotta

Ricotta_2
Fettuccine med salsiccia og ricotta.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
5 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Det her er italiensk mad, når det er bedst; det er simpelt, men alligevel virkelig velsmagende. Og så ta’r det ingen tid at lave.

500 g fettuccine
250 ricotta
400 g frisk salsiccia (opskrift her)
Lidt smør
75-100 g friskrevet parmesan
Salt
Peber
Frisk timian til pynt

Steg pølserne i lidt smør. Når de lige har fået lidt farve, så skær et snit på langs, og pil kødet ud af dem i grove stykker. Smid pølseskindet ud, og steg kødet videre på panden i 5-6 minutter.

Bland parmesan og ricotta og hæld det så på panden, som du ta’r af varmen, sammen med kødet. Smag til med salt og peber.

Bland det hele godt rundt, og lad det så stå og køle let mens pastaen koger.

Når pastaen er kogt, så hæld vandet fra og bland det med saucen.

Servér med yderligere lidt friskrevet parmesan, et skud friskkværnet peber og lidt frisk timian.

Hotdog med salsiccia, fennikel i tempuradej og fennikeltoppe

Hotter
Hotdog med salsiccia, fennikel i tempuradej og fennikeltoppe.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter, hvis dine pølser allerede er klar og brødene bagt. Opskrift på pølserne her og brødene her.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Hvis både pølser og brød er klar til dine hottere, så er det jo ret nemt. Ellers ta’r det lidt tid. Men så kan du jo springe over det berømte lave gærde og købe dig til enten det ene eller det andet. Eller begge dele.

Nåh, men tilbage er fennikel i tempura og toppene. Sidstnævnte skal blot hakkes groft (altså den grønne del), så er de klar.

150 g tempuramel
100 g koldt vand1 stk. fennikel i heeelt tynde skiver
Smagsneutral olie til dybstegning
Salt

Pisk mel og vand sammen og sæt det i køleskabet 10 minutter inden brug.

Dyp dine fennikelskiver deri, og smid dem så i 180 grader varm olie. Et par minutter eller 4 er nok. Så burde de være gyldne og sprøde. Steg lidt af gangen, så skidtet ikke klistrer sammen.

Tag dem herefter op med en hulske, og læg dem på fedtsugende papir.

Krydr med salt og peber, og så er de klar.