Saftig kylling i sauce på brændte peberfrugter

peberfrugt
Mmmmm …

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 45 minutter.

Ingredienser
4 kyllingebryster
3 røde peberfrugter
2 dåser hakkede tomater
2 små, finthakkede løg
2 fed finthakkede hvidløg
3 tsk. Herbes de Provence
2 knuste peperocini
Salt
Peber
Olivenolie
1 lille bdt. persille
Feta
Fettuccine

Opskrift
Skær peberfrugterne i kvarter, og fjern kernerne. Læg dem i et ildfast fad, og smid dem under ovnens grill til de er godt sorte.

Læg peberfrugterne i en frysepose, som du binder knude på. Lad dem ligge i et par minutter og dampe derinde, inden du lukker dem ud igen og nemt fjerner det sorte skind.

Skær herefter peberfrugterne i grove stykker.

I mens opvarmes olie i en gryde ved jævn varme og løg smides deri. Lad dem blive klare, inden hvidløg ryger samme vej sammen med Herbes de Provence, hakkede tomater, peperocini, salt, peber og halvdelen af den hakkede persille.

Til slut skal peberfrugterne også deri, og skal skal det hele lige runde blenderen og køres til en grov sauce.

Tilbage i gryden med saucen, og så skal kyllingerne eller i. Låg på og lad det simre i en halv times tid oder so, til kyllingen er gennemstegt.

Server med friskkogt fettuccine, den resterende hakkede persille og smuldret feta.

Reklamer

Fordrukken kylling med madagascarpebersauce

Pebersauce
Fordrukken kylling med madagascarpebersauce.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter + 2 timer til marinering af kyllingen.
Tilberedningstid: 75 minutter.

Jeg har været længe om at indse det; det faktum, at jeg er lidt en tøs, når det kommer til øl. Eller i hvert fald mørk øl. Jeg er sgu’ ikke den store fan af det. Jeg vil hellere have en hvedeøl, eller noget andet, som er lyst og frisk.

Men hvad gør en klog så, når påskegaven fra firmaet stod på chokolade-påskeæg fra Summerbird og 4 øl fra Bryghuset Møn? Nåh ja, chokoladen kan man jo kaste i halsen i et snuptag, og 3/4 af øllerne (de lyse forstås) kan man jo snildt drikke i en fart. Men så er der den dersens mørke sag tilbage.

Løsning? Brug den i maden! Dér fungerer den sgu’ helt optimalt i samspil med lidt madagascarpeber, lidt fløde og andre lækkerier fra samme boldgade.

2 kyllingebryster
25 cl mørk øl (jeg brugte den på billedet nedenfor)
Bladene fra 5 kviste rosmarin
10-15 friske, grønne peberkorn (eller dem fra dåse)
2 fed hvidløg, knust
3 skalotteløg i fine skiver
250 g små champignoner
3 spsk. letpisket flødeskum
Salt
Friskkværnet peber
Lidt squash skåret i heeelt tynde strimler

Start med at hælde øllen over kyllingen og lad det marinere deri i to timer.

Tag kyllingen op, og opvarm derefter øllen i en gryde. Når det lige akkurat koger tilsættes løg (begge slags) sammen med bladene fra 3 rosmarinkviste, peberkornene og kyllingen. Lad det simre i en halv times tid.

Tilsæt så champignonerne og lad det simre yderligere en halv time.

Tag kyllingen op og si derefter løg, svampe og peberkorn fra (fisk lige nogle af peberkornene fra, så de kan komme tilbage i gryden lige om lidt). Kog væden ind og tilsæt så flødeskum og peberkorn. Kog op.

Anret kyllingen i skiver på friskkogt pasta sammen med champignonerne og og tynde strimler af squash. Hæld saucen over og pynt med den resterende del af rosmarin. Og et skud friskkværnet peber.

Beer
Madlavningsøl. Andre vil sikkert korse sig, men jeg syn’s den fungerede netop dér!

PS.: De andre øl i pakken var virkelig gode, så render du ind i øl fra netop Bryghuset Møn, så kan du sagtens investere i dem og blive glad for det!

Lammehakkebøffer med kartofler vendt i pesto af salvie og bagte hvidløg

Nej, der er ingen billeder. Det var nu ellers meget pænt, men det glippede simpelthen i farten. Men det smagtes rigtig godt, så opskriften skal du nu alligevel ikke snydes for.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Lammehakkbøffer
500 g hakket lammekød
Salt
Peber
2 tsk. spidskommen
1/2 tsk. flydende røg (medmindre bøfferne skal grilles rigtigt)

Pesto af salvie og bagte hvidløg
50 g cashewnødder (usaltede)
En stor håndfuld friske salvieblade
2 hele hvidløg
Olivenolie
1 tsk. citronsaft
Salt
Lidt sirup

Lammehakkbøffer
Bland alt, form til bøffer og steg.

Pesto af salvie og bagte hvidløg
Skær de hele hvidløg midt over, så alle fed halveres på den lange led. Smid dem i et ildfast fad, og dryp med lidt olie. Ind i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter til de begynder at blive gyldne. Herefter tages de ud, og køler let.

“Smut” feddene ud – har hvidløget fået nok, så er det meget ligetil. Bland dem med de resterende ingredienser, og blend til en pesto, mens du tilsætter olivenolie lidt efter lidt, til den ønskede konsistens er opnået. Smag til slut til med salt og sirup.

Kuller i krydderrasp med spinat- og svampekompot

Kuller
Kuller i krydderrasp med spinat- og svampekompot.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

1 kullerfilet
1 dl rasp
1 stort bdt. friske krydderurter
Salt
Peber
Olivenolie
400 g friske svampe – gerne flere forskellige
200 g frisk spinat
1 1/2 madlavningsfløde
1/2 dl Noilly Prat
1 bdt. forårsløg skåret i skrå skiver

Blend krydderurter og rasp til en grøn krydderrasp. Læg fisken på en flade, og drys så blandingen over. Tryk let med hånden, så raspen sidder fast. Læg fisken i et ildfast fad, og hæld et par skefulde Noilly Prat ved. Ind i ovnen i 13–15 minutter.

Imens smides svampene, som er skåret i mundrette stykker, op i en wok sammen med lidt olivenolie. Lad dem svitse til en go’ del af væsken er fordampet, hvorefter spinaten tilsættes sammen med foråsløgene. Lad spinaten falde lidt sammen, og hæld så den resterende Noilly Prat ved.

Lad spinaten falde helt sammen, og tilsæt så fløde og smag til med salt og peber.

Kog det hele lidt sammen til det begynder at tykne.

Pasta med sauce lavet på salsiccia

Spaghetti
Pasta med sauce lavet på salsiccia.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 60 minutter.

3 store salsicca
2 rødløg
2 fed hvidløg
1 dl rødvin
2 spsk. olivenolie
1 rød chili
1 1/2 dl madlavningsfløde
1 dåse hakkede tomater
Lidt muskatnød
Salt
Peber
Friskrevet parmesan

Skær i skindet på pølserne hele vejen på langs, så du kan vende vrangen ud på dem. Tag herefter kødet ud og findel det med fingrene. Opvarm olien i en sauterpande og steg kødet deri mens du rører i det konstant.

Hak løgene og chilien. Skru lidt ned for varmen, og smid det ned til pølsekødet. Lad det simre under omrøring i ca. 10 minutter.

Skru op for varmen igen, og tilsæt rødvin. Kog det derefter ind, og skru så endnu en gang ned for varmen inden tomaterne tilsættes.

Lad så saucen simre i ca. 45 minutter, hvorefter fløden tilsættes og der smages til med salt og peber samt muskatnød.

Server saucen med spaghetti og friskrevet parmesan.

Involtini alla milanese med ovnbagte kartofler med saltede citroner

DSC_0078
Involtini alla milanese med ovnbagte kartofler med saltede citroner.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 45 minutter.

1/2 saltet citron
500 g kartofler
Lidt frisk timian
Salt
Peber
Olivenolie
4 kalveschnitzler
150 g parmaskinke + 4 skiver til at rulle udenom kødet til slut
1 æg
2 spsk. friskrevet parmesan
1 tsk. stødt muskatnød
40 g hvid brødkrumme
1 tsk. finthakket persille
1 lille bundt friske salvieblade
4 spsk. marsala
4 spsk. hvidvin
50 g smør
1 kyllingelever

Kartoflerne renses og skæres i mindre stykker, hvis de er større end en almindelig mundfuld. De saltede citroner (opskrift her) skæres i meget små tern, og blandes med kartoflerne, som er dryppet med olivenolie og drysset med den friske timian.

Ind i ovnen ved 200 grader i 35–45 minutter til de er gyldne og sprøde.

Imens laves fyldet til kødet: Hak parmaskinken og leveren (med undtagelse af de 4 skiver) og bland det grundigt sammen med æg, muskatnød, brødet og persillen. Smag til med salt og peber.

Bank schnitzlerne flade og store med en kødhammer, og fordel fyldet derpå. Læg 3 friske salveblade på hver, og rul dem herefter sammen. Rul herefter en skive parmaskinke om hver “rullepølse”, og luk med en kødnål.

Smelt smørret på en pande, og steg kødet på alle sider til kødet er lige akkurat gennemstegt, og det er gyldent og sprødt yderst. Tag dem så af panden, men hold dem varme.

Smid marsala og hvidvin på panden, og skrab stegeskorpe fri. Tilsæt hakket salvie, og kog alkoholen fra. Hæld stegeskyen over kødet, som serveres straks sammen med kartoflerne (som i øvrigt også godt kan nyde godt af en smule af stegeskyen, hvis det sku’ være, at der var en smule tilovers).

Spaghetti med rejer, hvidløg, chili og persille

DSC_0017
Spaghetti med rejer, hvidløg, chili og persille.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Spaghetti
5 spsk. olivenolie
2 fed hvidløg i ultratynde skiver
1 peperocini, knust
1 bdt. persille, grofthakket
250 g store rejer (altså de helt store med hale og det hele – og så renset fra selvsamme haler og tarmen)
Salt
Peber
Friskrevet parmesan til pynt – hvis man syn’s

Kog spaghettien, men saucen tilberedes: Opvarm olie ved svag varme og tilsæt peperocini og hvidløg. Lad det simre, så olien rigtig kan tage smag – en 4–5 minutter burde kunne gøre det. Skru så op, og smid rejerne på. Lad dem blive lyserøde inden persillen kommer samme vej og der smages til med salt og peber.

Hurtigt, nemt og velsmagende …

Burger med det meste

DSC_0011
Burger med det meste.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 45 minutter.

Ja, sundt var det sgu’ nok ikke, men det smagte godt. Og det er jo kun fredag en enkelt gang om ugen, så hvorfor ikke? Opskriften på bollerne finder du her, mens du finder opskriften på bignetdejen, som jeg brugte til de friterede løgringe her. Bøffer var lidt specielle, og dem er der opskrift på nedenfor, ligesom opskriften på den hjemmerørte aioli er at finde her også …

400 g hakket oksekød
125 g gorgonzola
1 tsk. flydende røg (medmindre du griller bøfferne rigtigt – så skal det udelades)
1 spsk. mel
Salt
Peber
Smør
Kartofler
Olivenolie
1 fed finthakket hvidløg
2 æggeblommer
1 skvæt citronsaft
1–2 dl smagsneutral olie

Bland kød, ost, røg og mel. Smag til med salt og peber, og form til bøffer. Steg dem i en slat smør. Den røgede smag gi’r – hvis man bruger den med omhu – en go’ grillsmag. Men brug endelig ikke mere end blot en teskefuld, for så smager det aaaalt for meget igennem.

Kartoflerne halveres eller skæres i kvarter alt efter størrelser, og dryppes med olie og drysses med salt og peber. Ind i ovnen ved 200 grader i 40–45 minutter, så sku’ de være klar.

Aiolien laves ved at blande hvidløg og æggeblommer. Herefter tilsættes olien i en fin, tynd stråle under kraftig piskning til en mayonaise-lignende konsistens er opnået. Smag til med citronsaft og salt og peber.

Lammepølse-ragout med portobello og fettuccine

DSC_0001
Lammepølse-ragout med portobello og fettuccine.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 50–60 minutter.

2 velvoksne lammepølser skåret i solide skiver
150 g sorte oliven, halveret og fri for sten
1 løg, hakket
6 friske laurbærblade (eller 2–3 tørrede)
8 grofthakkede blommetomater
Salt
Peber
1 håndfuld kapers
2 dl rødvin
1 dl lammefond
2 fed finthakkede hvidløg
3 portobello skåret i tykke skiver
Frisk fettuccine
Olivenolie
Pecorino

Opvarm olien på en pande, og svits løgene deri til de er klare. Derefter er det i med lammepølserne sammen med hvidløg. Steg godt igennem ved jævn varme, inden rødvinen kommes på, og alkoholen koges fra. Så er det samme vej med de resterende ingredienser og svitse med til svampene falder lidt sammen. Smag til med salt og peber.

Lad hele molevitten simre ved svag varme i 40–50 minutter og server sammen med frisk fettuccine og et drys friskrevet pecorino. Det skal simre under låg i 2/3 af tiden, og ser det “for vådt” ud, så smid låget af og lad det koge yderligere ind til rette konsistens er opnået.

Braisseret kylling med blomkål, oliven og bulgur

Blomkaal
Braisseret kylling med blomkål, oliven og bulgur.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 60 minutter.

4 kyllingoverlår med rygben og hele molevitten
12 blommetomater i halve
1 blomkål
1 løg i skiver
1 glas sorte oliven
Friskhakket persille
1/2 liter hønsebouillon
2 røde chilier af de mellemstærke
Salt
Peber
Bulgur

Krydr kyllingen med salt og peber, og giv dem et ordentligt varmechok på panden – skindsiden først, så der kommer noget fedtstof på panden. Når dén side er brun, så vend dem og giv dem samme omgang på den anden side. Tag dem herefter af panden.

Steg løg på samme pande, og smid, når de er bløde og klare, tomater, chili og oliven samme vej. Svits i 2–3 minutter.

Læg kylling, indholdet af panden og hønsebouillon i en stegeso og ind i en 230 grader varm ovn i 45–55 minutter eller til kyllingen er gennemstegt.

Bulguren koges efter pakkens anvisninger, og så er der ellers mad!