Flot og velsmagende sommermad.
Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.
Der var noget virkelig tilfredsstillende i selv at “fange” sin mad, som den førstefødte og jeg gjorde det med muslingerne til Moules Frites, som du kan læse om i et ældre indlæg.
Da regnen (igen, igen, igen) gjorde sit indtog den anden dag midt i vores sommerferie var planen derfor, at vi skulle “fange” noget mer’ mad, om end nogle grøntsager denne gang.
Den førstefødte fik dog kolde fødder og mente ikke, at han alligevel behøvede at deltage, hvorfor undertegnede derfor måtte i regnjakke og ud alene – men okay, det gik fint alligevel. Den førstefødte var straks nemmere at lokke udendørs igen, da solen brød frem og det lugtede af is på den lokale havn igen.
Fra “jagten” fik jeg strandkål med hjem, hvor stænglerne bruges i denne ret, og jeg tænker, at bladene bliver brugt i dag eller i morgen til ét eller andet. De uudsprungne blomster er i skrivende stund ved at blive saltet og bliver til en form for kapers, ligesom der røg en håndfuld i retten.
Derudover hyberoser og gul snerre – begge røg i retten her til aften – samt store mængder grønne, umodne blommer, som skal blive til en form for nordiske “oliven” – dén proces ta’r dog nok 1-4 måneder, så mht. dem må du lige væbne dig med tålmodighed inden der kommer noget herom på bloggen.
Ofrene fra dagens jagt …
Ingredienser
Stængler fra 5-6 strandkål (tag nogle ikke for grove)
1 lille håndfuld uudsprungne blomster fra strandkålen
Lidt hybenblade
Lidt gul snerre
Lidt dild
1 lille, nyt løg med top
3 små, nye gulerødder med top
1 dl. creme fraiche
3 æggeblommer
1 liter fiskebouillon
Salt
Peber
1 multefilet
Smør
Olie
Opskrift
Stænglerne skæres i mundrette stykker og løget i kvarter således, at alle fire stykker stadig har top. Blomsterknopperne pilles blot fra selve stænglerne, så det ligner, at du står med en håndfuld ærter. Gulerødderne halveres på langs.
Kog bouillonen op og smid så først løg i. Efter lidt kogetid (1-2 minutter) skal gulerødderne samme vej. Og efter 2 minutter skal stænglerne samme vej.
Lad grøntsagerne koge møre, så de stadig har masser af bid, hvorefter de fiskes op med en hulske.
Hæld bouillon fra, så du har ca. 2 dl. tilbage. Pisk æggeblommer og creme fraiche sammen og hæld det stille og roligt i bouillonen under kraftig omrøring. Varm roligt op (det må endelig ikke koge), til det tykner, hvorefter grøntsagerne tilsættes igen – denne gang også blomsterknopperne.
Krydr fisken med salt og peber og steg den for fuld skrue i smør og olie – 1-2 minutter på hver side, så er dén klaret.
Anret grøntsager i en dyb tallerken og hæld forsigtigt lidt sauce over. Læg fiske øverst og pynt med hyben, gul snerre og dild, hvorefter du hælder yderligere lidt sauce.
FOODPLANNER 