Modi- og nordificeret pariserbøf


Sgu’da en flot ret, ik’?

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter +  min. 7-10 dage i køleskabet for “kapers”.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Det her er en 3-i-1-opskrift. Du får både opskriften på hjemmesyltede peberrods-rødbeder, “kapers” lavet på umodne blomsterknopper fra strandkålen samt pariserbøffen. Så ka’ du jo bruge alle tre, kun den ene eller hvad du nu finder på.

Ingredienser til rødbederne
1 kg rødbeder
¾ liter eddike
400 g sukker
1 stykke peberrod

Ingredienser til “kapers” (nok til et mindre patentglas)
250 g uudsprungne blomsterknopper fra strandkål
60 g salt
1 dl. eddike
1 dl. sukker
5 peberkorn
2 laurbærblade

Ingredienser til selve pariserbøffen
4 skiver toastbrød (opskrift her)
400 g hakket oksekød
Smør
Salt
Peber
Revet peberrod
Hakkede rødbeder (opskrift nedenfor)
Kapers (opskrift nedenfor)
4 æggeblommer
Løgringe


Pariserbøf i nordiske klæder.

Opskrift på rødbederne
Kog rødbederne, og overhæld dem derefter med koldt vand, hvorefter skrællen nærmest kan smuttes af. Kog eddike op med sukker, og hæld over rødbederne, som du skærer i skiver og kommer på et Atamon-skyllet glas sammen med peberrod i tykke skiver.

Opskrift på “kapers”
Skyld og rens blomsterknopperne grundigt, hvorefter de blandes med salt og trækker i 12 timer. Smid bærrene i et skoldet patentglas, og kog eddike op sammen med peberkorn, laurbærblade og sukker, som derefter hældes over efter det lige er kølet lidt af. Lad dine “kapers” trække i min. 5-7 dage inden du smager på dem.

Opskrift på selve pariserbøffen
Krydr kødet med salt og peber og lav bøffer af det, som du klasker på brødskiverne. Sørg for at mase det godt fast – specielt ud mod kanterne.

Smelt smør på en brandvarm pande og lad det bruse af. Læg brødet på med kødsiden ned og vend dem, når kødet har fået en god stegeskorpe. Skru herefter lidt ned for varmen og lad brødet suge noget fedtstof og blive gyldent og sprødt på den anden side.

Læg på en tallerken og læg løgringe på, hvor en æggeblomme placeres i den ene. Drys herefter med revet peberrod, rødbeder og kapers samt lidt salt og peber efter smag.

Reklamer

Fiskefrikadeller med smørkartofler og stuvet strandkål


Fiskefrikadeller med smørkartofler og stuvet strandkål.

Mængde: 3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
500 g fiskefars
Smør
Olie
600 g kartofler
Dild
En meget stor håndfuld strandkålsblade uden stok/stilk
30 g smør
40 g mel
4 dl af kogevandet fra kålen
1 dl mælk
Peber

Opskrift
Dellerne er jo nemme nok; de skal blot formes og smides på en pande med smør/olie og så ellers steges sprøde og gyldne på alle sider. Ikke så meget dér.

Kartoflerne er i samme liga: Skrab dem og kog dem møre i saltet vand, hvorefter de vendes med smør og dild.

Kålen: Bring vand i kog, og smid kålen deri i 10 minutter. Hæld så 4 dl af kogevandet i en lille gryde/kande, og hæld resten fra. Vandet skal du endelig ikke salte, da kålen i sig selv er forholdsvis salt.

Opvarm smør i en anden lille gryde, og smelt det ved svag til jævn varme. Så er det i med melet under kraftig omrøring. Når det hele har samlet sig til en mærkelig lille klump, så hældes vandet i lidt efter lidt under omrøring. Til sidst skal mælken samme vej, og der smages til med salt, peber og muskat.

Hæld saucen over kålen, og bland det hele grundigt.

Frikassé med stegt multe og strandkål


Flot og velsmagende sommermad.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Der var noget virkelig tilfredsstillende i selv at “fange” sin mad, som den førstefødte og jeg gjorde det med muslingerne til Moules Frites, som du kan læse om i et ældre indlæg.

Da regnen (igen, igen, igen) gjorde sit indtog den anden dag midt i vores sommerferie var planen derfor, at vi skulle “fange” noget mer’ mad, om end nogle grøntsager denne gang.

Den førstefødte fik dog kolde fødder og mente ikke, at han alligevel behøvede at deltage, hvorfor undertegnede derfor måtte i regnjakke og ud alene – men okay, det gik fint alligevel. Den førstefødte var straks nemmere at lokke udendørs igen, da solen brød frem og det lugtede af is på den lokale havn igen.

Fra “jagten” fik jeg strandkål med hjem, hvor stænglerne bruges i denne ret, og jeg tænker, at bladene bliver brugt i dag eller i morgen til ét eller andet. De uudsprungne blomster er i skrivende stund ved at blive saltet og bliver til en form for kapers, ligesom der røg en håndfuld i retten.

Derudover hyberoser og gul snerre – begge røg i retten her til aften – samt store mængder grønne, umodne blommer, som skal blive til en form for nordiske “oliven” – dén proces ta’r dog nok 1-4 måneder, så mht. dem må du lige væbne dig med tålmodighed inden der kommer noget herom på bloggen.


Ofrene fra dagens jagt …

Ingredienser
Stængler fra 5-6 strandkål (tag nogle ikke for grove)
1 lille håndfuld uudsprungne blomster fra strandkålen
Lidt hybenblade
Lidt gul snerre
Lidt dild
1 lille, nyt løg med top
3 små, nye gulerødder med top
1 dl. creme fraiche
3 æggeblommer
1 liter fiskebouillon
Salt
Peber
1 multefilet
Smør
Olie

Opskrift
Stænglerne skæres i mundrette stykker og løget i kvarter således, at alle fire stykker stadig har top. Blomsterknopperne pilles blot fra selve stænglerne, så det ligner, at du står med en håndfuld ærter. Gulerødderne halveres på langs.

Kog bouillonen op og smid så først løg i. Efter lidt kogetid (1-2 minutter) skal gulerødderne samme vej. Og efter 2 minutter skal stænglerne samme vej.

Lad grøntsagerne koge møre, så de stadig har masser af bid, hvorefter de fiskes op med en hulske.

Hæld bouillon fra, så du har ca. 2 dl. tilbage. Pisk æggeblommer og creme fraiche sammen og hæld det stille og roligt i bouillonen under kraftig omrøring. Varm roligt op (det må endelig ikke koge), til det tykner, hvorefter grøntsagerne tilsættes igen – denne gang også blomsterknopperne.

Krydr fisken med salt og peber og steg den for fuld skrue i smør og olie – 1-2 minutter på hver side, så er dén klaret.

Anret grøntsager i en dyb tallerken og hæld forsigtigt lidt sauce over. Læg fiske øverst og pynt med hyben, gul snerre og dild, hvorefter du hælder yderligere lidt sauce.