Kyllingecurry fra Sri Lanka

DSC_0009
Kyllingecurry fra Sri Lanka.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
45 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

600 g kyllingebryster
2 spsk. hvidvinseddike
Salt
1 tsk. spidskommen
2 tsk. korianderfrø
2 hele kanelstænger
5 nelliker
4 grønne kardemommekapsler
6 bukkehornsfrø
10 curry leaves
2 peperocini
1 stort løg
2 tsk. ingefærpasta
2 fed hvidløg, knuste
1 tsk. gurkemeje
200 g hakkede tomater
1 1/2 dl lunken vand
50 g kokosfløde, revet
Frisk koriander til pynt

Skær kyllingen i tern, og bland den med eddike og lidt salt. Stil det i køleren og lad det marinere i min. 30 minutter.

Varm en pande ved jævn til hård varme, og smid korianderfrø, spidskommen, kanel, nelliker, kardemommekapsler, bukkehornsfrø, peperocini og curry leaves. Lad det hygge sig på panden under let omrøring til en dejlig duft breder sig. Hæld det herefter over i en kaffekværn og kør det til fint pulver.

Varm olie i en gryde, og lad løget svitse et par minutter eller fem. Tilsæt så ingefær og hvidløg, og giv det yderligere et minut.

Smid gurkemeje, kylling og krydderierne fra kaffemøllen samme vej sammen med tomater og vand. Bring det i kog, og lad det simre i 20–25 minutter.

Tilsæt kokosfløden og lad det smelte ud i retten. Lad det simre i yderligere 5–8 minutter.

Server med friskkogte jasminris og frisk koriander.

Reklamer

Pho

1
Pho inden suppen hældes over …

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 5–9 timer.

Det ta’r lang tid at lave. Rigtig lang tid. Men nu er der jo heldigvis ingen, som tvinger en til at stå og se på fonden koger ind og bli’r smagfuld. Og ta’r man den tid og trækker fra den samlede tilberedningstid, så ender man vel med en tilberedningstid på omkring 20–25 minutter. Og Pho smager godt – det er saml-selv-mad af høj karat.

3–4 stegeben
2 løg skåret i kvarte
3 spsk. korianderfrø
3 stjerneanis
1 god knold ingefær skåret i mindre stykker
Vand
Soya
Mushroom soya
Ketjap Manis (sød soya)
Fiskesauce
Limesaft
Oksekød af god kvalitet skåret i papirtynde skiver
Frisk koriander
Bønnespirer
Nudler
Forårsløg skåret i skrå skiver
Rød chili finthakket

2
Pho.

Smid stegeben i et ildfast fad sammen med løg, korianderfrøm, stjerneanis og ingefær. Giv det en omgang under grillen i ovnen til det er godt og branket. Smid herefter hele molevitten i en stor gryde, og hæld rigeligt med vand på. Kog op og fjern de værste urenheder, inden skidtet simrer videre i alt fra 5–9 timer. Hæld lidt ekstra væde ved, hvis det truer med at koge helt væk.

Si suppedasen ned i en mindre gryde, når du mener, at nu er det tid. Sæt så gryden med indhold til afkøling, og når det er køligere, så skummer du lige det øverste lag fedt fra.

Kog op og smag til med soyaer i diverse afskygninger, fiskesauce og limesaft.

Smid en slat forkogte nudler op i en dyb tallerken sammen med en håndfuld af de andre ingredienser, som endnu ikke befinder sig i suppen – inkl. det rå kød. Hæld et par skefulde suppe over, og der er serveret.

Det rå kød er i så tynde skiver, at det ydre lige bliver en anelse kogt, mens det stadig er rødt indeni – det er sgu’ en smart opfindelse. Specielt i samarbejde med de stadig sprøde grøntsager deri også.

Asiatisk flæskesteg med broccoli og nudler

DSC_0015
Asiatisk flæskesteg med broccoli med nudler.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 240 minutter.

1,5 kg flæskesteg
2 muskatnødder
3 fed hvidløg
1 dl riseddike
1/2 spsk. friskrevet ingefær
8 dl vand
2 dl sukker
2 1/2 dl soya + 2 spsk. til broccoli-delen
1 tsk. korianderfrø
2 kanelstænger
3 peperocini
6 grønne kardemommekapsler
8 nelliker
1/2 spsk. fennikelfrø
3 stængler citrongræs
2 bdt. broccoli
2 spsk. sesamfrø
Nudler
2 spsk. fiskesauce
Sesamolie

Kog de flydende ingredienser op sammen med sukker, og lad det simre til sukkeret er opløst. Tag af varmen og smid alt i med undtagelse af broccoli, sesamfrø, nudler, fiskesauce og flæskesteg i. Lad det køle helt ned, hvorefter det hældes over stegen, som er placeret i en stegeso.

Lad det marinere i et døgn som minimum.

Lad det herefter stege i ovnen ved 170 grader i omkring fire timer. Herefter kan sværen, som ikke bliver sprød, skæres fra, og kødet skæres i mundrette stykker. Si saucen og kog den ind til en tykkere konsistens, som hældes over kødet inden servering.

På en pande opvarmes lidt sesamolie i en wok, og broccolien tilsættes. Lad det få et varmechok i 2–3 minutter til broccolien er blevet lidt blødere, men stadig har bid. Smid de kogte nudler med i sammen med fiskesauce og de sidste soya samt tørristede sesamfrø.

Opskriften er sammenstykket under meget kraftig inspiration fra http://www.becauseitmatters.dk – tak for det!

Kylling korma med pistacier

Korma
Kylling korma med pistacier.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 50 minutter.

100 g afskallede usaltede pistacier
2 dl kogende vand
Lidt safran
2 spsk mælk
800 g kyllingebryst uden skind/ben
Salt
Peber
Saften fra 1/2 citron
50 g ghee
6 grønne kardemommekapsler
1 stort finthakket løg
2 tsk. ingefærpasta
2 fed hvidløg, finthakkede
1 spsk. stødt koriander
1/2 tsk. chilipulver
3 dl sødmælksyoghurt
1 1/2 dl madlavningsfløde

Hæld pistacierne i en skål sammen med kogende vand i 20 minutter samtidig med, at safran lægges i blød i mælken.

Kom kyllingen i en skål (ikke af metal) sammen med salt, peber og citronsaft. Lad det marinere i 30 minutter.

Smelt ghee i en gryde ved svag varme, og tilsæt så løg og kornene fra kardemommen (mas dem lige i en morter inden). Lad det svitse ved jævn varme i ca. 8 minutter – de må ikke blive brune.

Tilsæt så hvidløg og ingefær og svits i 2–3 minutter inden koriander og chili tilsættes. Efter et halvt minut smider du så kyllingen samme vej og skruer lidt op. Steg i 5–6 minutter til kyllingen er gyldenbrun.

Skru ned og tilsæt yoghurt (den skal lige piskes igennem igen) og safran (inkl. mælken). Bring det i kog, og lad det simre svagt i 15 minutter. Rør lidt undervejs.

Imens kommes pistacier med vandet i en blender, og det køres til en glat pure. Kom den så i retten sammen med fløden, og lad det simre i yderligere 15 minutter.

Server med friskkogte ris og – hvis du har det – lidt frisk koriander på toppen.

Opskrift i modificeret udgave frit efter kogebogen “Curry”.

Steak-sandwhich-agtig panini-sag

Panini1
Steak-sandwhich-agtig panini-sag.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 25 minutter.

Fyld
2 gode bøffer
2 løg
1/2 pose helbladet frossen spinat
1/2 emmenthaler
2 spsk. flydende honning
100g gorgonzola
Salt
Peber
Olie

Chapati
5 dl hvedemel
1 tsk salt
2 2/3 dl vand

Fyld
Skær løgene i skiver, og svits dem på en pande med lidt olie. Når de er bløde tilsættes honning, og når det dufter godt og grundigt, så tages panden af varmen, og løgene køler derpå.

Skær emmenthaler i tynde skiver, og fordel gorgonzolaen i små stykker.

Krydr bøfferne med salt og peber, og steg dem på en brandvarm pande – de skal stadig være røde indeni, men have stegeskorpe. Skær dem herefter i tynde skiver.

Chapati
Bland ingredienser sammen og ælt til en smidig dej – tilsæt om nødvendigt mere mel. Lad dejen hvile lidt, og del den derefter i seks lige store dele, som rulles meget flade (så flade som muligt).

Steg hver udrullede dej på en tør pande til den er boblet lidt op og er gylden. Vend dejen og gør det samme på den anden side.

Samling
Fordel lidt af det forskellige fyld på en chapati, og læg derefter endnu en ovenpå. Herefter skal hele molevitten have en omgang i panini-maskinen, og aftensmaden er klar. Eller frokosten. Eller mellemmåltiden. Eller natmaden.

Scallopine ala Bolognese med salvieblomster og -blade i bignetdej smagt til med cognac og knuste kartofler med parmesan

Sage
Scallopine ala Bolognese med salvieblomster og -blade i bignetdej smagt til med cognac og knuste kartofler med parmesan.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Opskriften på Scallopine ala Bolognese finder du her. Så er dét på plads. Og de resterende elementer til en direkte årsag til et hjerteslag finder du nedenfor.

Dybstegte salvieblomster- og blade
Salvieblomster- og blade
125 g hvedemel
2/3 dl øl
1 dl vand
1 spsk. cognac
Lidt salt
1 spsk. smeltet smør
2 spsk. smagsneutral olie + til dybstegning
1 stiftpisket æggehvide

Knuste kartofler med parmesan
Kartofler
Friskrevet parmesan
1 klat smør
Salt
Peber

Dybstegte salvieblomster- og blade
Pisk alt – med undtagelse af salvieblomster/blade og æggehvider sammen. Smid dejen i køleskabet i så lang tid som muligt, inden den skal bruges – en lille time er godt. Vend herefter æggehviden i, og dyp så blomster og blade deri.

Opvarm olien til 180–190 grader og put lidt blade/blomster deri. Ikke for mange på én gang, for så bliver olien for kold. Steg til dejen er gylden og sprød, og tag dem så op og læg dem på et stykke fedtsugende papir.

Knuste kartofler med parmesan
Kog kartoflerne møre, og knus dem let. Smid parmesan og smør i til den ønskede konsistens er opnået, og smag til med salt og peber.

Hjemmelavet pappardelle med kørvel

Pasta_dish
Hjemmelavet pappardelle med kørvel.

Antal personer: 3 (sultne) personer.
Forberedelsestid:
30 minutter + 30 minutters hvile til pastadejen.
Tilberedningstid: 5 minutter.

“Det sagde du også sidste gang, da du lavede hjemmelavet pappardelle,” var kærestens svar, da jeg – åbenbart igen – sagde, at jeg egentlig ikke gad besværet med hjemmelavet pasta, hvis det ikke var til ravioli. For det er sgu’ lidt besværligt. Og da vores bordplade i køkkenet er for tyk til, at pastamaskinen der kan spændes fast, så skal det foregå ved spisebordet; ikke just den bedste arbejdshøjde til personer på over 120 centimeter.

Elias
Den førstefødte var med i “Projekt Pappardelle”.

300 g hvedemel tipo 00
En smule salt
1 æg
2–2 1/2 dl vand
1 bdt. frisk kørvel
4 spsk. olivenolie
2 fed hvidløg
2 peperocini
Peber
Friskrevet parmesan

Bland mel med salt og bland herefter æg og vand ganske langsom ind i dejen. Når dejen er samlet, så pak den ind i husholdningsfilm og læg den i køleskabet i en halv times tid. Herefter tages den ud og køres et utal af gange gennem pastamaskinen. De lasagne-lignende plader, som kommer ud af det drysse med mel, og rulles herefter sammen, inden de skæres i skiver. Så ruller man hver enkelt lille “snegl” ud igen, og der er frisklavet pappardelle.

Imens vand med salt koges op, så opvarmes olie på en pande ved jævn varme. Smid hvidløg i skiver samt peperocini som er hakket på, og lad det snurre i til pastaen er kogt. Lad endelig ikke hvidløget få farve. Når pastaen er kogt, så hæld vandet fra og smid det over på panden med olien sammen med friskhakket kørvel. Smag til med salt og peber.

Server med friskrevet parmesan.

Pasta
Det færdige resultat inden kogning.

Čevabčiči med agurke- og myntesalat

Che
Čevabčiči med agurke- og myntesalat.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter +  hvile i køleskabet i min. 3 timer.
Tilberedningstid: 30 minutter.

For lææænge siden var jeg med mine forældre i Jugoslavien. Der blev jeg introduceret for Čevabčiči, som er aflange runde frikadelle-lignende sager lavet på både lamme- og oksekød samt forskellige krydderier og krydderurter.

Čevabčiči
500 g hakket oksekød
500 g hakket lammekød
1/2 bdt. hakket bredbladet persille
2 æg
1/2 bdt. hakket frisk mynte
1 spsk. stødt spidskommen
2 fed finthakket hvidløg
Salt
Peber
1 spsk. tørret oregano
5 skiver hvidt brød
1 kop vand
Evt. en smule mel

Agurke- og myntesalat
2 agurker befriet for kernerne og skåret i små tern
2 fed finthakket hvidløg
1/2 bdt. friskhakket bredbladet persille
1/2 bdt. friskhakket mynte
Salt
Peber
2 dl yoghurt naturel

Čevabčiči
Skær skorpen af brødet og riv det i små stykker, som lægges i blød i vandet til det er opsuget.

Bland så alle ingredienser – inkl. det bløde brød – og lad herefter farsen stå i køleskabet i min. 3 timer, så den sætter sig godt og grundigt. Nåh ja, og virker farsen alt for våd, inden du smider den i køleskabet – lidt våd skal den dog være, hvis man sammenligner med almindelig frikadellefars – så bland en anelse mel i.

Form til små aflange, runde pølser, som steges i lidt smagsneutral olie. Vend dem ofte, så de bliver så runde som muligt.

Agurke- og myntesalat
Bland alt og server.

Satay med peanutsauce og kokosris

Satay
Satay med peanutsauce og kokosris.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter +  3 timer til marinering.
Tilberedningstid: 20 minutter.

En anden version af peanusaucen finder du her, men jeg synes faktisk at denne er bedre. Smag selv …

3 kyllingebryster
1 omgang marinade fra det lokale thai-supermarked – og ja, det er sikkert både snyd og alt muligt, men det er fa’me godt!
1/2 dl vand
5 dl jasminris
2 dåser kokosmælk
3 1/2 dl vand
4 tsk. tamarindkød opblødt i 4 spsk. vand 10 min. før brug
2–4 tsk. massamun karrypasta
2 spsk. rørsukker
2–4 spsk. fiskesauce
150 g peanutbutter (den grove slags)
Friskhakket koriander som pynt

Skær kyllingen i aflange stykker – der skulle gerne være til omkring 5–6 stykker i hver. Bland marianadepulveret med vandet, og smid kyllingen deri i cirka tre timer. Herefter sættes stykkerne på træspyd, som lige skal have ligget i vand i en 20 minutters tid inden da. Opvarm en ganske lille smule olie på en varm pande, og steg spyddene derpå – cirka. 2–3 minutter på hver side alt efter, hvor tykke kyllingestykkerne er.

Risene tilberedes ved, at den ene dåse kokosmælk opvarmes til kogepunktet sammen med vand, hvorefter risene tilsættes. Skru ned og lad simre svagt i cirka 15 minutter. Tag herefter gryden af varmen, og lad den så stå med låget på i yderligere fem minutter inden servering.

Til peanutsaucen opvarmes den sidste dåse kokosmælk til kogepunktet, hvorefter karrypastaen tilsættes. Lad den opløse sig, og rør rundt under svag kogning i cirka et minut, inden sukker, fiskesauce og peanutbutter tilsættes. Rør rundt mens det simrer til saucen har den rigtige konsistens.

Server hele molevitten med friskhakket koriander drysset over.

Nasi Goreng

Nasigoreng
Nasi Goreng.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

3 dl ris
4 1/2 dl vand
Salt
1 rød peber
Olie
300 g kylling i tern
50 g ristede, usaltede cashewnødder grofthakkede
2 æg
1 bdt. forårsløg i skrå skiver
2 fed hvidløg, finthakkede
1 spsk. rød currypaste
Frisk koriander
Ketjap Manis

Kog risene i vandet som er letsaltet i ca. 12–14 minutter til de er møre.

Imens opvarmes lidt olie i en wok, hvori peberfrugt, hvidløg og kylling svitses i ca. 10 minutter ved jævn varme. Herefter tilsættes currypaste, og der svitses videre i 1 minut. Så skal forårsløg og forårsløg samme vej, og det hele røres godt rundt.

Lav et hul i midten af blandingen, og slå æggene ud deri. Rør rundt, og tag mere og mere ris med lidt af gangen, efterhånden som det stivner. Rør til slut rigtig godt rundt i sagerne, inden nødder tilsættes og der pyntes med den friske koriander samt lidt ketjap manis (sød indonesisk soya).