En nr. 26, tak (maltpizza med confiteret kylling, lardo, kørvel, bøgeblade og skvalderkålskud) …


Så’ der salatpizza i nye klæ’r …

Antal personer: 4 sultne personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter + 4-5 timer til kyllingen.

Hvor jeg voksede op, lå der et pizzeria, som havde en pizza med salat, kebab og dressing (en nummer 26). Her er min nyfortolkning af pizzaen, som jeg faktisk aldrig brød mig om, men som alle andre åd i store mængder (jeg var mere til de pizzaer, hvor bunden næsten ikke kunne ses for forskellige typer kød).

Ingredienser
1/2 confiteret kylling (opskrift her)
1 omgang malt-pizzadej (opskrift her)
Lidt revet emmenthaler
Friskrevet parmesan
Kørvel
Bøgeblade (helt fine, nye skud)
Skvalderkålskud
Lardo

Opskrift
Rul dejen ud til 8 små pizze, og fordel en lille håndfuld emmenthaler på hver, og fordel derefter kylling efter behov (og mængde).

Så skal der fordeles tynde skiver af lardo, og så et gavmildt drys friskrevet parmesan.

I pizzaovnen med dem i 2-3 minutter til de er gyldne og sprøde (og som vanligt noget længere tid i en almindelig ovn; 15-20 minutter, måske?).

Herefter fordeles kørvel bøgeblade og skvalderkålsskud.

Så er det bare at sætte tænderne i fiduserne …

Reklamer

Sommerfrikassé med kalkun

Turkey
Sommerfrikassé med kalkun.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter +  afkøling af kalkunen i kogelagen.

Ingredienser
1 kalkunbryst
1 lille løg
400 g nye kartofler
5 små, nye gulerødder
1 bundt grønne asparges
1 bundt dild
1 bundt persille
3 spsk. smør
2 spsk. mel
2 spsk. Noilly Prat
2,5 dl. fløde
Saften fra en halv citron
Salt
Peber
Lidt små, spæde bøgeblade

Opskrift
Kog vand op sammen med persillestilkene og den nederste afbrækkede del fra de grønne asparges, som du normalt kasserer. Derudover også en enkelt gulerod.

Kog kalkunen deri i ca. 20 minutter, og lad den herefter afkøle i kogelagen.

Kog kartoflerne så de stadig har bid, og det samme med gulerødderne, som er skåret i mundrette stykker. Sidstnævnte kan bare komme ned til kartoflerne, når de mangler at koge i ca. 5 minutter, så passer pengene.

Aspargeserne koges blot i 2-3 minutter, så de stadig har masser af bid. Disse skæres også i mundrette stykker.

Når kalkunen er til at røre ved, så skær også den i mundrette stykker.

Smid smør i en stor gryde og smelt ved svag til jævn varme. Herefter skal melet på, og det skal piskes godt sammen. Herefter tilsætte en suppeskefuld af kogelagen fra kalkunen, og der piskes igen,

Så tilsætter du fløden i en jævn strøm under omrøring, til du har en forholdsvis tyk sauce. Tilsæt derudover den finthakkede dild og persille samt citronsaft, og smag til med salt, peber og Noilly Prat.

Smid kalkun, kartofler, gulerødder og asparges i, og vend det hele godt sammen.

Anret med et par bøgeblade på toppen, og sommeren er serveret!