Stegt kylling på blomstersalat med pocheret æg


Stegt kylling på blomstersalat med pocheret æg.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10-12 minutter.

Ingredienser
2 kyllingebryster med skind
2-3 radiser
Friske blomsterskud og blomster
4 hvide asparges
Smør
Olivenolie
Salt
Peber
Aspargesmayonnaise (opskrift her)
2 æg

Opskrift
Kyllingebrysterne krydres med salt og peber og steges på en pande til gyldensprød og gennemstegt, hvorefter det skæres i skiver lige inden servering.

Skræl dine asparges med en tyndskræller og smid dem på en pande, hvor smør og olie har fået lov at bruse af. Steg dem et minut eller to på hver side til de er tilberedt, men stadig har bid. Krydr undervejs med salt og peber.

Pochér ægget ved at slå det ud i en lille kop beklædt med husholdningsfilm. Snør godt sammen om ægget, og kog det i letkogende vand til hviden lige er stivnet.

Anret en bund af blomster og blomsterskud. Top med kylling, pocheret æg og mayonnaise.

Reklamer

Skindstegt laks, skummende muslingesauce og grøn olie


Mmm-mmmmm-mmmm …

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Ingredienser
1/2 liter muslingebouillon (opskrift her)
1 dl. hvidvin
1,5 dl. piskefløde
2 gode stykker laks med skind
Koldpresset rapsolie
1 bdt. løvstikke
Krydderurter efter smag
Arame-tang

Opskrift
Muslingebouillonen og hvidvin koges ind til noget der minder om 2 dl. Tilsæt piskefløde, kog kortvarigt op og kør saucen med en stavblender så den bliver skummende lige inden servering.

Løvstikke smides i kogende vand i 15 sekunder. Vandet sies fra og løvstikken blendes i fem minutter sammen med olien.

Si herefter olien, så du står tilbage med den fine, grønne olie.

Fisken krydres ganske enkelt med salt og peber, og smides så på en brandvarm pande, hvor du lige har ladet smør og olie bruse af inden. Kødsiden først.

Skru lidt ned for varmen.

Efter 2-3 minutter, når der er sprød og gylden stegeskorpe, vendes fisken, og den får cirka samme tid på den anden side. Fiske skal flage let fra hinanden, når du stikker til den med en gaffel.

Undervejs øses smør/olie fra stegepanden over.

Anret fisken på en bund af friskkogte ris. Drys herefter gavmildt med krydderurter (jeg brugte bl.a. citrontimianblomster, ærteskud, purløgsblomster, stedmodeblomster, tallerkensmækker, dild, skovsyre og andet godt fra haven) og pynt med tørret arame-tang.

Hæld herefter saucen ved og dryp lidt olie over også.

Grillet lammekrone med nye kartofler med rygeost-creme, ærter, mynte, purløg og hindbær


Grillet lammekrone med nye kartofler med rygeost-creme, ærter, mynte, purløg og hindbær.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter + afkøling af kartoflerne.

Den førstefødtes sandkasse er blevet inddraget. Far skulle bruge et halvstort bed til spiselige blomster. Og så må andre ting jo vige pladsen. Anderledes kan det ikke være. Så sandkasse ud, fars blomsterbed ind.

– og nej, han brugte altså ikke sandkassen længere. Så der er ikke tale om decideret børnemishandling …

Nåh, men nu blomstrer tingene, og her til aften røg blomsterne på den første omgang aftensmad. Dameblads-mad, I know.

Ingredienser
1 lammekrone à 4 ben
Salt
Peber
400 g nye kartofler
100 g rygeost
1 spsk. piskefløde
Purløg
Mynte
Hindbær
Ærter

Opskrift
Skrab kartoflerne og kog dem møre (men stadig med bid). Lad dem herefter afkøle, inden du vender dem i en blanding af rygeost, fløde, hakket purløg, mynteblade og ærter. Smag til med lidt salt og peber. Og evt. lidt citronsaft.

Servér kartoffelsalaten – altså når du lige har tilberedt lammet som nedenfor – med friske hindbær og en flok spiselige blomster, hvis du laver dameblads-mad.

Lammet krydres med salt og peber og ryger på en grill på omkring 200 grader. Låget på. 10 minutter senere vender du kødet, og så skal det ha’ ca. 10 minutter på den anden side også. Du skal ramme en kernetemperatur på ca. 56 grader.

Lad kødet hvile i 10 minutter inden servering.

Voilas! Dameblads-mad!

Kyllingefrikassé med alt godt fra haven

Frikasse
Kyllingefrikassé med alt godt fra haven.

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 20-25 minutter.

Så er vi hjemme igen. Altså det har vi været noget tid, men sådan på den rent opskriftsmæssige front, der er vi også hjemme igen.

Og hvordan “fejrer” man det bedre end ved at tømme – eller i hvert fald forsøge herpå – haven for sommerens grøntsager og krydderurter?

Ingredienser
3 kyllingebryster
1/2 liter hønsefond
1 dl. creme fraiche 38%
3 æggeblommer
50 g smør
75 g røgeost
5 små gulerødder med top
12-15 små, nye kartofler
4 helt små spæde løg
En håndfuld friskbælgede ærter
En lille smule oreganoblomster
En lille smule lavendelblomster
En lille håndfuld dildkroner
Friskhakket dild
Friskhakket persille

Opskrift
Kog hønsefonden op og smid kyllingefileterne i. Lad dem koge i ca. 15 minutter, hvorefter du hiver dem op (gem fonden) og skærer dem i mundrette stykker.

Herefter koger du gulerødderne sammen med de flækkede, spæde løg – ligeledes i mundrette stykker – i fonden. De skal have ca. 4 minutter inden de får selskab af ærterne et minuts tid. Herefter tages alt op, og så kan fonden god smides ud. Dog med undtagelse af ca. 2,5 dl.

Den sidste del fond koges op sammen med smør, hvorefter æggeblommerne pisket sammen med creme fraiche tilsættes under kraftig piskning.

Varm op til lige under kogepunktet, og så tilsætter du røgeost. Så skal hele molevitten have en omgang i en blender og der smages til med salt og peber.

I den varme sauce smider du nu kyllingen, kartoflerne, gulerødderne, ærterne og løgene i. Varm forsigtigt op inden dild og persille tilsættes lige inden servering.

Anret og pynt med de forskellige blomster og dildkroner.

Server med friskkværnet peber og skiver af verdens bedste brød (opskrift her).