Kyllingefrikassé med alt godt fra haven.
Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 20-25 minutter.
Så er vi hjemme igen. Altså det har vi været noget tid, men sådan på den rent opskriftsmæssige front, der er vi også hjemme igen.
Og hvordan “fejrer” man det bedre end ved at tømme – eller i hvert fald forsøge herpå – haven for sommerens grøntsager og krydderurter?
Ingredienser
3 kyllingebryster
1/2 liter hønsefond
1 dl. creme fraiche 38%
3 æggeblommer
50 g smør
75 g røgeost
5 små gulerødder med top
12-15 små, nye kartofler
4 helt små spæde løg
En håndfuld friskbælgede ærter
En lille smule oreganoblomster
En lille smule lavendelblomster
En lille håndfuld dildkroner
Friskhakket dild
Friskhakket persille
Opskrift
Kog hønsefonden op og smid kyllingefileterne i. Lad dem koge i ca. 15 minutter, hvorefter du hiver dem op (gem fonden) og skærer dem i mundrette stykker.
Herefter koger du gulerødderne sammen med de flækkede, spæde løg – ligeledes i mundrette stykker – i fonden. De skal have ca. 4 minutter inden de får selskab af ærterne et minuts tid. Herefter tages alt op, og så kan fonden god smides ud. Dog med undtagelse af ca. 2,5 dl.
Den sidste del fond koges op sammen med smør, hvorefter æggeblommerne pisket sammen med creme fraiche tilsættes under kraftig piskning.
Varm op til lige under kogepunktet, og så tilsætter du røgeost. Så skal hele molevitten have en omgang i en blender og der smages til med salt og peber.
I den varme sauce smider du nu kyllingen, kartoflerne, gulerødderne, ærterne og løgene i. Varm forsigtigt op inden dild og persille tilsættes lige inden servering.
Anret og pynt med de forskellige blomster og dildkroner.
Server med friskkværnet peber og skiver af verdens bedste brød (opskrift her).
FOODPLANNER 