Kaj-kage. Eller noget …


Kaj, Kaj, Kaj, ja, Kaj det er mig. Eller ikke. Eller …

Mængde: 3 Kaj’er.
Forberedelsestid:
5 minutter.
Tilberedningstid: 5 minutter.

Sønnike var syg. Og når man er syg, så må man få det, som man har lyst til. Det fik eg altid at vide, da jeg var lille. Og det har jeg taget med mig. For det man har lyst til, det er dét, som kroppen har brug for.

Jeg havde så som oftest brug for ymer med brun farin og banan, og troede måske at det var i dén boldgade, at den førstefødte også befandt sig.

Jeg tog fejl.

Han ville gerne have en slik-kage.

Det blev så en simplificeret udgave af Kaj-kagen. Og slikket? Det bliv de der små skum- og vingummifrøer, som lå ved siden af.

Jeg fik at vide, at jeg ikke kom helt i mål med projektet som ønsket, men efter han kværnede marcipanlaget, og smed frøerne i flødeskummet, så gik det alligevel an.

Og nu er han (fingrene krydsede) rask …

Ingredienser
125 g marcipan
Grøn frugtfarve (og gummihandsker)
1/8 piskefløde
Lidt rabarber/blommesyltetøj
1 lagkagebund
1 stk. kogechokolade (ikke en plade, nej, et stykke)

Opskrift
Farv marcipanen grøn med rugtfarven (husk at bruge handsker, for ellers render du rundt med grønne fingre de næste 14 dage). Rul det herefter heeeelt tyndt ud på bagepapir (eller bliver dit bord tilsvarende grønt).

Pisk fløde stiv og vend syltetøj i efter smag. Smæk det herefter i en sprøjtepose.

Udstik tre små cirkler i en lagkagebund, og sprøjt flødeskum på.

Lav tre noget større cirkler i marcipanen og læg det over bundene med flødeskum. Tryk ind nederst, så du har en halv, grøn bold-agtig sag.

Skær et snit i marcipanen, og vupti, så har frøen mund.

Lav to små flødeskumsklatter som øjne, hvor den smeltede chokolade gør sig ud for værende pupiller.

Så’ der Kaj-kager (i min noget simplificerede udgave) …

Velfortjent repost: Tarte au citron

citron
Tarte au citron.

Jovist, opskriften har været på bloggen før. Men måske du har glemt den? Eller måske er du blevet afskrækket af det dårlige billede, som kom med sammen med opskriften? Eller måske blev du afskrækket af frost-historien, som også fulgte med?

Uanset hvad din undskyldning måtte være for ikke at kaste dig ud i at lave den, så gælder den nu ikke mere.

Tærten er god! Og sikkert også en form for sund, når man tænker på, at 117 forskellige helseguruer prøver at hælde citron og ingefær på os i mængder, som er helt uoverskuelige. Næh, start din citronkur stille og roligt med denne tærte …

Tærtedej
75 g smør, koldt
115 g mel
1 nip salt
37 g flormelis
1 æggeblomme

Citroncreme
3 økologiske citroner
100 g smør
15 g majsstivelse
3 past. æg
150 g flormelis

Marengs
4 past. æggehvider
180 g flormelis

Tærtedej
Hak smørret i små stykker, og bland det med salt, flormelis og æggeblomme i en skål. Saml ingredienserne hurtigt med hænderne til en jævn dej uden at ælte for meget. Stil dejen på køl i mindst to timer (og nej, mindre kan ikke gøre det, hvis du vil gøre det nemt for dig selv, når skidtet skal rulles ud senere, og du ikke vil have, at det klistrer til køkkenbordet).

Rul tærtedejen ud, og læg den i en smurt tærteform. Læg et stykke sølvpapir oven på tærtedejen, og læg en håndfuld tørrede bønner på for at holde sølvpapiret nede. Bag tærtedejen ved 180 grader i 30 minutter.

Citroncreme
Riv skallen af en citron, og pres saften af alle tre. Smelt smør med flormelis og citronsaft og -skal i en gryde, og lad det koge i fem minutter. Rør majsstivelse i sammen med tre hele æg. Tag gryden af varmen, og rør citronmassen sammen med æggene. Hæld cremen på tærtebunden (her sier kæresten gerne citronskallen fra lige inden, da hun er indædt modstander af disse – men det skal man ikke, hvis det er helt rigtigt), og bag tærten ved 180 grader i 5–10 minutter, til cremen har sat sig.

Marengs
Pisk flormelis og æggehvider sammen i en skål af metal (det mindsker risikoen for, at hviderne ikke kan piskes stive, hvis du bruger en metalskål – årsagen til det aner jeg ikke, men sådan er det bare), til det er helt stift, og du kan vende skålen på hovedet uden at det ender i ansigtet på dig.

Kom det i en sprøjtepose, og fordel derefter marengsen over tærten, og bag den i 1–2 minutter under grill til den får lidt farve. Pas på, for pludselig går det stærkt, og det hele bliver sort. Alternativt kan en Creme Brulee-brænder bruges – den er noget nemmere at håndtere.

Sensommer-dessert med friske, flamberede og soltørrede brom- og hindbær samt rugbrødscrutoner

dessert
Sensommer-dessert med friske, flamberede og soltørrede brom- og hindbær samt rugbrødscrutoner.

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 5 minutter for samling af desserten til sidst plus 2 timer til de soltørrede bær og 10 minutter til de flamberede. Crutonerne ta’r 20 minutter.

Vi har – eller det bli’r så “havde” nu – haven fuld af de lækreste brom- og hindbær. Nu er buskene tømt, og vi må vente nogle dage til næste hold er modne.

Når der i overskriften står “soltørrede” bær, så skal det tages med en gran salt. Jo, jo, solen skinnede mens de blev lavet, men de er altså lavet i ovnen – de virker bare sådan soltørrede i konsistensen.

Ud af de forskellige bær dem kom der en flot sensommer-dessert fuld af smag!

Ingredienser til de “soltørrede” vær
200 g friske hind- og brombær
Sukker

Ingredienser til de flamberede bær
400 g friske hind- og brombær
2 spsk. calvados
Sukker

Ingredienser til rugbrødscrutonerne
4 skiver rugbrød i ganske små tern
1 spsk. smeltet smør
Flydende honning

Ingredienser til resten af desserten
1/2 liter piskefløde
En håndfuld friske hind- og brombær
Citronmelisse

Opskrift på de “soltørrede” vær
Vask bærrene grundigt og tør dem forsigtigt.

Læg dem i et enkelt lag på en bradepande med bagepapir og drys et tyndt lag sukker over. Ryst bradepanden lidt, så sukkeret fordeler sig overalt på bærrene.

Smid dem i ovnen ved 60 grader i et par timer.

Tag dem ud og læg dem i en lufttæt beholder med bagepapir i til de skal bruges.

De kan sagtens laves dagen før i øvrigt, hvis det er.

Opskrift på de flamberede bær
Rens bærrene og smid dem på en pande ved jævn varme. Under forsigtig omrøring tilsættes calvados, når bærrene så småt begynder at blive varme og lidt bløde i det.

Tænd ild til skidtet, og lad alkoholen brænde af, hvorefter hele herligheden hældes på et glas med tilhørende låg til de skal bruges – de kan sagtens laves dagen i forvejen. Eller to for den sags skyld.

Opskrift på rugbrødscrutonerne
Brødet i de små tern fordeles i ét lag i en bradepande med bagepapir, hvorefter smør dryppes over og der fordeles en slat flydende honning.

I ovnen med blandingen ved 170 grader i ca. 20 minutter.

Lad crutonerne køle lidt af, inden de skal bruges – men de må dog gerne være lune, så de smelter lidt ned i flødeskummen lige om lidt.

Samling
Pisk fløden til en meget let skum.

Læg først en skefuld af de flamberede bær nederst i et lille glas eller skål. Fordel herefter en god klat flødeskum, hvorpå du kommer de soltørrede bær. Så endnu en klat flødeskum og så de friske bær på toppen.

Pynt herefter med crutonerne og et blad citronmelisse eller to.

Hjemmelavet koldskålis

Koller
Kom an Ben & Jerry’s: Hjemmelavet koldskålis.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Wow. Bare wow! Det her er en go’ is, hvis jeg selv skal sige det. Opskriften på hhv. den hjemmelavede koldskål og de hjemmelavede kammerjunkere finder du her.

Ingredienser
2,5 dl. piskefløde
2 spsk. vanillesukker
Ca. 1/2 liter koldskål
3 æggeblommer
100 g sukker
En håndfuld knuste kammerjunkere

Opskrift
Pisk æggeblommerne lyse sammen med sukkeret. Vend herefter den letpiskede flødeskum i, som derefter skal have selskab af koldskålen og vanillesukker. Smag evt. til med en anelse citronsaft.

Til slut smider du de letknuste kammerjunkere i, og lader det køre i ismaskinen omkring 45 minutter, inden det skal i en beholder og derefter i fryseren.

Når der skal serveres, så knus yderligere lidt kammerjunkere, som iskuglen kan lægges forsigtigt ovenpå. Kammerjunkerne inde i isen er lidt blødere i det – nærmest som chokoladestykker i en chokoladeis – og det er et rigtig fint spil som opstår med de sprøde, som isen lægges på.

Opskrifter til De Fem Gaarde: Is på tykmælk med vaniljesyltede havtorn, rugbrødscrumble og timianhonning.

Dessert
Dessert udviklet til De Fem Gaarde. Tallerkner, bestik og dug venligst udlånt af Broste Copenhagen. Foto: Torben Vinther.

Så’ der dessert. En simpel, men god en af slagsen. Mere er der ikke at sige til dét …

Dessert – ingredienser:
1 pakke Rugkernebrød-blanding fra De Fem Gaarde
4 spsk. Schackenborg-honning fra De Fem Gaarde
1 spsk. brændt malt
2 tsk. brun farin
25 g smør
En smule frisk timian
1 vaniljestang
100 g vand
100 g sukker + 2 tsk. til crumble
200 g havtorn
2,5 dl. piskefløde
2 dl. sødmælk
1 dl. Tykmælk fra Gyllinnæs fra De Fem Gaarde
4 æggeblommer

Dessert – opskrift
Dagen før skal rugbrødet bages efter anvisningen på pakken – du skal bare lige tilsætte lidt  honning og brændt malt også. Når det er bagt, så sæt det til afkøling, inden du skærer de par skiver af det, som du skal bruge. Dem vender vi tilbage til …

Isen laves dagen før servering ved i en gryde at piske æggeblommer og sukker sammen til en lysegul cremet konsistens. Mælk og 2 dl. af fløde tilsættes under omrøring og det hele varmes op til 80 grader. Så tilsættes tykmælken og den sidste halve deciliter fløde, som er du skal piske til en let skum inden. Så skal den ellers i en ismaskine i en 40-50 minutter inden du hælder den på en beholder til frysning. Alternativt kan du springe ismaskine-delen over, og blot hælde direkte i beholderen, men så skal du lige snurre rundt i isen nogle gang i timen de første timer, når du fryser den i fryseren.

Havtornene kan med fordel også laves dagen før: Kog vand op med de 100 g sukker og kornene fra vaniljen. Lad det køle lidt af, og hæld så siruppen over havtornene. Hæld det i et sylteglas sammen med vaniljestængerne (dem er der masser af smag i stadig selvom kornene er pillet ud) og stil det på køl, til du skal bruge det.

Om formiddagen for serveringen piller du rugbrødsskiverne i helt små stykker. Smelt så 2 tsk. sukker samt den brune farin på en pande, inden smørret tilsættes. Når du har en karamellignende masse, så skal rugbrødet vendes deri. Fordel herefter rugbrødet på en bageplade og lad det køle helt af – herefter skal det gerne være helt sprødt og knasende.

Lige inden serveringen skal timianhonningen på plads, som ganske simpelt er honningen varmet op til den er flydende sammen med frisk timian. Hæld det gennem en sigte, så du står med den rene honning.

Anret ved først at lægge en kugle is på tallerknen. Hæld herefter de vaniljesyltede havtorn over (og gerne lidt af syltelagen også) og drys med rugbrødscrumblen. Hæld til slut lidt timianhonning over og pynt eventuelt med en dusk frisk timian.

Hvor får jeg hvad?
De Fem Gaardes varer kan købes i bl.a. IRMA og SuperBrugsen; ikke nødvendigvis alle begge steder, men jeg er overbevist om, at taler du pænt til din IRMA-pige eller brugsuddeler, så vil de gerne hjælpe dig med at få dem hjem.

Vinen er fra vinhacker, som sælger vin efter samme principper som de vinbønder, de køber vinene fra, producerer den: Minimalistisk, tålmodigt og åbent.

Malto kan du få hos Specialkøbmanden.

Bestik, tallerkner og bestik er venligst udlånt af Broste Copenhagen.

Stjernesmåkager med julefyld

Kage
Stjernesmåkager med julefyld.

Antal personer: 25 hvis alle skal ha’ én småkage.
Tilberedningstid: Ca. 45 minutter.

De Fem Gaarde valgte som bekendt at sende en testkurv til undertegnede. Og så blev jeg overhalet.

Jeg er stadig i tænkeboks mht. præcis, hvad jeg skal kaste mig ud i, og i mellemtiden har kæresten så taget initiativet til en lille opskrift. Og den er god. Sådan rigtig god.

250 g usaltet smør
1,5 dl. sukker + 2 spsk. til fyldet
1 tsk. vanillesukker
1 æg
6 dl. hvedemel
En knivspids salt
1,5 tsk. stødt kardemomme +  1 knsp. til fyldet
0,5 dl. jordbærmarmelade fra De Fem Gaarde
0,5 dl. solbærmarmelade fra De Fem Gaarde
0,5 dl. tyttebærmarmelade
En anelse citronsaft
1 knsp. stødt kanel
1 knsp. stødt nelliker
1 stjerneanis
Lidt revet appelsinskal

Start med fyldet: Kog marmeladerne op med sukkeret og tilsæt så citronsaft, kardemomme, kanel, nelliker, stjerneanis og appelsinskal. Lad det småsimre i ca. 3-4 minutter.

Tag det fra varmen og lad det afkøle.

I mens laves selve småkagerne: Bland sukker, vanillesukker og smør. Tilsæt æg og bland det hele virkelig grundigt.

Bland mel, salt og kardemomme i en anden skål, og vend det sammen med smør-halløjet.

Smid dejen i køleren i en time.

Varm så ovnen op til 175 grader og rul dejen ud til en tykkelse på ca. et par millimeter.

Stik cirkler ud og læg dem på en bageplade med bagepapir. Halvdelen af dem stikker du stjerne ud i. Altså inde i cirklerne.

Bag dem i ca. 10 minutter.

Tag dem ud og køl dem ned.

Fordel så marmeladeblandingen på de cirkler, hvor der ikke er stjerne i. Læg dem med stjerne i ovenpå.

Lavendelis

Is
Lavendelis.

Antal personer: 5 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: Til isen er frossen.

1 dl. sødmælk
1 halvstor håndfuld friske lavendelblomster
100 g sukker + 2 tsk. sukker
4 æggeblommer
3 æggehvider
1/2 liter piskefløde
Flydende honning
Friske blåbær

Kog mælken op sammen med de 2 tsk. sukker og blomster. Rør endelig i det konstant og sørg for, at skidtet ikke brænder på.

Når sukkeret er kogt ud i mælken, så tag det fra varmen (rør stadig lidt i det), og lad det køle lidt af.

Si blomsterne fra, men pres dem mod dørslaget, så al smagen kommer fra dem. Mælkeblandingen beholder du, mens blomsterne kan komme på møddingen.

Pisk æggeblommerne sammen med den resterende del af sukkeret, så det bliver luftigt og hvidligt.

Pisk æggehviderne stive (det gøres nemmest i en pinelig ren metal- eller glasskål).

Pisk fløde til en let skum.

Vend først lavendelmælken i æggeblomme-blandingen. Vend så flødeskum i, og slut af med at vende æggehviderne i.

Hæld hele herligheden i en ismaskine, og kør isen i ca. en times tid. Så kan det ellers hældes i en form, og så klarer en almindelig fryser resten af skærene.

Eller du kan hælde isen i små forme, som fryses færdig i fryseren.

En 10-15 minutter inden servering tager du de små forme ud af fryseren, så du nemt kan vende dem ud på en tallerken.

Hæld herefter lidt flydende honning over og pynt med friske blåbær.

Det søde Italien – ny bog af Hanne Birgitte Grøndahl og Anders Grøndahl

Bog
Det søde Italien.

Jeg elsker Italien. Som I virkelig elsker. Elsker sproget, elsker landskabet, elsker vinen. Og ikke mindst: Elsker maden!

Desserter har jeg enkelte favoritter blandt, men egentlig er det ikke min opfattelse, at netop dét er italienernes stærke side.

Stor var spændingen derfor, da jeg slog op på første side i Hanne Birgitte Grøndahl og Anders Grøndahls nye bog “Det søde Italien” med undertitlen “Desserter, kager og kaffekultur fra det altid syndige Italien”.

Bogen er “lige på og hårdt”; en enkelt sides intro, som mest af alt vist er der, fordi den slags hører sig til, og så ellers til det vigtige, nemlig opskrifterne.

I bogen er der opskrifter fra den klassiske Torta della Nonna, over Crema inglese med sommerbær til hele fem forskellige opskrifter på Tiramisu. Og netop dér bli’r det spændende, for hvor jeg har en helt klar mening om, hvordan netop dén opskrift skal lyde (se mere her), for at ramme en god tiramisu, så er der mange, som – granskende til blasfemisk efter min opfattelse – blander mærkværdigheder som sambuca, amaretto og andet skummelt i.

Men fem opskrifter må jo betyde helt alternative udgaver, som ikke gør sig ud for en “rigtig” tiramisu, tænker jeg. Og ganske rigtig: Der er opskrifter på tiramisu med citronlikør, med brombærsyltetøj og solbærlikør, med jordbær, med kahlua, creme og cacao samt med nektariner og Marsala.

Og så alligevel: Jeg savner en opskrift på den helt klassiske tiramisu, når nu det er en kogebog på desserter fra netop Italien. Bare af ren nysgerrighed for at se, hvordan Hr. og Fru Grøndahl ville gøre det, hvis det var op til dem.

Men det går, for det er hurtig glemt, når man ser på nogle af de andre lækkerier fra bogen; Panforte, ricottakage med kandiserede kirsebær (sidstnævnte har jeg af uforklarlige årsager lidt en svaghed for) og romerske marmeladetærter.

De sidste to afsnit i bogen er om italienerne og deres kaffe samt om “mavesmeltere” (altså “en lille én).

Specielt afsnittet om kaffen fandt jeg ganske underholdene. “Denne eleksir (espresso, red.)  indtages typisk tre-fire gange om dagen. Ved morgenmåltidet (her er der dog visse italienere, der foretrækker cappuccino – et fænomen, der helt ophører efter klokken 11 om formiddagen … undtagen for turister). Derpå nydes en kop espresso efter frokosten og sandsynligvis en ekstra i løbet af eftermiddagen. Og så selvfølgelig efter aftensmaden”.

Som jeg før har skrevet her på bloggen, så er kæresten min mere end én gang blevet mødt af himlende øjne når hun har bestilt netop cappuccino efter aftensmaden, når vi har været i Italien. Så ovenstående er bestemt ikke løgn.

Jeg har (indtil videre) kastet mig ud i test af en enkelt opskrift: Tiramisu med citronlikør. Den er go’, ingen tvivl om det, men efter min mening, så ville lidt ekstra citronsaft slet ingen skade gøre. Så er du til, at når der er citron i kager, så må man gerne ikke være i tvivl herom, så gi’ den lige et skud ekstra saft i væden, som dine ladyfingers skal vendes i.

Opskriften har jeg justeret en ganske lille smule ind efter min smag.

Opskriften er iflg. bogens forfattere til 6-8 personer. Jeg er glad for dessert, så jeg stemmer mere for, at der er til 4-6 personer.

4 æggeblommer
4 spsk. rørsukker
250 g mascapone
1 æggehvide
1 nip salt
1 spsk. sukker
12-16 ladyfingers
1 dl. limoncello (opskrift her)
1/2 dl. vand
3 spsk. citronsaft
Skallen fra en øko-citron i julienne

Pisk æggeblommerne med sukker, så det bliver helt hvidt. Vend ganske forsigtigt mascaponen i med en dejskraber. Rør oppefra og ned i en rullende bevægelse. Der må ikke være klumper i, så hav lidt tålmodighed.

Pisk æggehviden med salt og sukker i en anden skål (af glas eller metal). Den skal blive sej. Vend så æggehviden med mascapone-blandingen med samme rullende bevægelse som før.

Bland limoncello, vand og citronsaft i en tallerken, og vend så dine ladyfingers deri.

Fordel halvdelen af dine ladyfingers i 4-6 små dessertglas, og hæld så halvdelen af cremen over. Så et nyt lag kager og til slut den resterende del af cremen.

På køl med dem (pak dem lige ind i husholdningsfilm, så du ikke risikerer, at de tager smag fra andre ting i køleskabet) i min. fem timer. Gerne natten over.

Lige inden servering smider du et par strimler af citronskallen over.

“Der søde Italien” af Hanne Birgitte Grøndahl og Anders Grøndahl kan købes hos boghandlere allerede nu og koster kr. 199,95. Er den pengene værd? Er du til søde sager med italienske referencer, så ja! Der er ganske mange lækkerier, og autenciteten er stor – man er ikke i tvivl om, at parrets italienske kokkevender har haft en finger med i spillet …

Dette indlæg er skrevet over tilsendt materiale fra Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck.

Panna cotta med rabarbersirup

Pannacotta
Panna cotta med rabarbersirup.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter + min. 4 timers afkøling.

1/4 liter piskefløde
2 blade husblas
Ca. 150 g sukker
2 stk. vanillestang
1 spsk. god portvin
500 g rabarber

Rabarbersiruppen anvendt i denne opskrift er ganske enkelt overskydende saft fra rabarber, som har været i ovnen ved 200 grader i 20 minutter i selskab med kornene fra en vanillestang og en god slat sukker, som derefter er kogt ind. Rabarberne kan så evt. bruges i en lagkage med hvid chokolade, flødeskum og andet godt – den førstefødte har lige haft fødselsdag, hvor denne lagkage bl.a. blev serveret, og med lidt held, så kunne opskriften godt være at finde her på bloggen ved en senere lejlighed.

Panna cotta’en laves ved at koge fløden ganske langsomt op sammen med kornene fra den ene vanillestang. Ja, smid egentlig også bare selve stangen i, den gi’r masser af smag. Bare husk at fiske den op senere, inden du hælder desserten i glas. Sukker skal også koges med op.

I mens udblødes husblas i koldt vand, og når fløden er kogt op, så knuges vandet ud af den, og under omrøring tilsættes det flødeblandingen. Portvin skal nu samme vej.

Hæld hele herligheden i små dessertglas, og kyl dem i køleskabet i min. 4 timer.

Varm glassene på ydersiden med hænderne eller lidt varmt vand, og vend dem så ud på en tallerken, hvorefter sirup hældes over.

Blommetærte med marcipan

Blommetærte
Blommetærte med marcipan.

Antal personer: 8 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter + afkøling af mørdej i en lille times tid.
Tilberedningstid: 40 minutter alt i alt.

100 g smør
250 g hvedemel
100 g sukker
4 æggeblommer
500 g blommer i både og uden sten
150 g rørsukker
150 g marcipan
2 æg
125 g flormelis
3/4 dl. fløde

Ælt smør sammen med mel, sukker (ikke rørsukkeret) og æggeblommer (ikke de hele æg) til du står med en reel dej. Pak den ind i husholdningsfolie, og læg denne i køleskabet i en time, inden den rulles ud til en tynd dej, som beklæder en tærteform.

Prik huller i dejen med en gaffel, og bag den så ved 200 grader i 20 minutter.

Kog blommerne op sammen med sukker. Sigt væden fra (den kan evt. koges ind til en glimrende blommesirup). og læg blommerne på den bagte tærtebund.

Riv marcipanen og rør den sammen med æg, flormelis og flød. Hæld blandingen over blommerne, og smid tærten i ovnen ved 200 grader i 20 minutter til overfladen er gylden og let sprød.

Servér med creme fraiche, og der er sommer på i en skefuld.