Lotusrødder i tempura med fennikel, kikærter, appelsin og spidskommen-yoghurt


Damebladsmad.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
6-8 skiver lotusrod
1 omgang tempuradej (opskrift her)
1 lille fennikel
1 dåse kikærter
1 appelsin (gerne blodappelsin, hvis muligt – det var det ikke for mig)
4 spsk. creme fraiche
1 tsk. spidskommen
Saften fra 1 citron
Lidt olivenolie
Smagsneutral olie til dybstegning
Røget paprika

Opskrift
Skær toppene af din fennikel – du skal bruge de helt små dild-lignende duske. Den “rigtige” del af din fennikel skærer du derefter i ultratynde skiver på et mandolinjern.

Læg dem herefter i en skål og hæld citronsaft og en anelse olivenolie over. Kikærterne i også. Lad det herefter stå ved stuetemperatur til det skal serveres.

Bland creme fraiche med spidskommen og stil på køl til servering.

Lotusrødderne dyppes i dejen og dybsteges til de er gyldne og sprøde. Sørg for at olien er cirka 165 grader, så bliver resultatet bedst, synes jeg. Tag dem herefter op og læg dem på fedtsugende papir, så de lige kan dryppe af inden servering.

Appelsinen skal blot fileteres.

Anret først lotusrødderne på en tallerken og fordel derefter fennikel- og kikærteblandingen på. Herefter appelsin og fennikeltoppene samt dressingen og et drys røget paprika, som prikken over i’et.

Reklamer

Dahl med grønne linser, ingefær-yoghurt og papadams

lentils
Dahl med grønne linser, ingefær-yoghurt og papadams.

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 35 minutter.

Indrømmet: Retten vinder udseendemæssigt ingen priser. Og det lyder ærlig talt også – i hvert fald i mine ører, som godt kan li’ at ordet “kød” indgår i rettens beskrivelse – lidt kedeligt.

Men.

Det smager fa’me godt. Det er lækkert krydret, og ingefæren i youghurten er også med til at give retten lidt kant.

Ingredienser
3,5 dl. grønne linser
0,5 liter hønsebouillon
2 løg
1 spsk. ghee
2 tsk. garam masala
0,25 liter creme fraiche
1 tsk. ingefærpasta
Salt
Peber
Papadams
Smagsneutral olie

Opskrift
Hak løgene fint og svits dem i en gryde med ghee og garam masala til de er klare. Smid herefter linserne i sammen med bouillon. Kog op og lad simre i en halv times tid, hvorefter overskydende væske hældes fra.

Rør creme fraiche med ingefær og smag til med salt og peber.

Opvarm olien i en pande – der skal være ca. 1 cm. Når olien er 170 grader smider du en papadam i, lader den folde sig ud og tager den derefter op med en tang og lægger den på fedtsugende papir. Forsæt til du har det antal papadams, som du finder passende.

Så er det ellers bare at servere – evt. med lidt ekstra chilisauce.

Kikærtepandekager med merguez og yoghurtdressing

dsc_0064
Kikærtepandekager med merguez og yoghurtdressing.

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser til pandekagerne
250 g kikærtemel (bezan)
2 spsk. olivenolie
3 dl. vand
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. stødt korianderfrø
1 tsk. røget paprika
Friskkværnet peber
Smør til stegning

Ingredienser til merguez’erne
400 g hakket lammekød
2 tsk. stødt spidskommen
2 tsk. stødt korianderfrø
Salt
Peber
2 fed finthakket hvidløg
Olivenolie til stegning

Ingredienser til yoghurtdressingen
3 dl. fuldfed yoghurt
1 tsk. rødvinseddike
1 dl. friskhakket persille, dild og purløg
Salt
Peber

Andet
Flydende honning
Hummus
Rucola
Chilisauce

Opskrift på pandekagerne
Smask alt sammen og rør som en gal, så du er sikker på, at der ikke er klumper. Herefter steges de blot som ganske almindelige pandekager.

Opskrift på merguez’erne
Rør alt grundigt sammen og form små kødboller, som er ca 2-3 cm i diameter.

Opvarm olie på en hammer-varm pande, og smid kødbollerne på, som presse flade med en paletkniv.

Når de er gyldne og sprøde på den ene side vendes de, og kunststykket gøres efter på den anden side.

Opskrift på yoghurtdressingen
Bland alt sammen – smag dig frem undervejs til du rammer lige dét, som du synes er lige i skabet.

Kyllingedeller med krydrede kikærter, chapati og honning/yoghurtdressing

Food_A
Kyllingedeller med krydrede kikærter, chapati og honning/yoghurtdressing.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
1 dl. hvedemel
2 dl. groft hvedemel
2-2,5 dl. vand
1 dåse kikærter
1 spsk. røget paprika
4 tsk. spidskommen
Salt
Peber
2 dl. yoghurt
1 spsk. flydende honning
400 g hakket kyllingekød
2 æg
1 dl. mælk
2 spsk. rasp
1 lille dusk finthakket persille
Lidt smør
Lidt olie

Opskrift
Først skal farsen til dellerne ruskes sammen: Bland rasp med mælk, og rør rundt, så mælken opsuges i raspen. Bland kødet med 2 tsk. spidskommen, salt, peber, æg og persille og rør det sammen med rasp- og mælkeblandingen. Stil det herefter på køl til lige inden dellerne skal steges, så det lige kan samle sig. Steg dellerne i lidt smør til de er gyldne og sprøde.

Imens dellerne steger kan du lige smide dejen til chapati’erne sammen (hvedemel, mel og vand). Rul dem ud til de er ca. 3-4 mm tynde og steg dem én af gangen på en tør pande. Først på den ene side og så den anden – de skal have små sorte prikker og dufte dejligt.

Dressingen er blot yoghurt blandet med 1 tsk. spidskommen og lidt salt og peber samt honning, som er rørt sammen.

Kikærterne kan du nu lige nå, inden dellerne er færdige: Smid dem på en varm pande med lidt olie, røget paprika og den sidste tsk. spidskommen. Og lidt salt og peber. Rør rundt jævnligt til de er gyldne, let sprøde og dufter lækkert.

Så ska’ der bare serveres – drys evt. lige lidt ekstra røget paprika over og en smule friskklippet purløg.

Food_B
Sønnike arrangerede sin mad lidt anderledes. Der skulle tomater og rød peber til …

Lam med stegte auberginer med yoghurtdressing

Lam
Lam med stegte auberginer med yoghurtdressing.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter +  30 minutters venten på auberginerne.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Ingredienser
2 lammesteaks
Skal fra en citron (og saften fra halvdelen)
2 dl. yoghurt
2 tsk. knust spidskommen
Frisk mynthe
2 små (eller 1 stor, men de små, som er uden kerner, er bedre) auberginer
Salt
Peber
Smør
Olivenolie

Opskrift
Tag lammet ud af køleskabet, og lad dem ligge ved stuetemperatur til de skal steges.

Rør dressingen sammen, som består af yoghurten, spidskommen og en håndfuld hakkede myntheblade. Smid den i køleskabet til lige inden serveringen.

Auberginerne skæres – på den lange led – i skiver på omkring 1/2 cm. Drys dem med groft salt og lad dem trække i en halv times tid. Skyl salten af og tør dem grundigt.

Opvarm olie på en varm pande. Pensl auberginerne med lidt olivenolie og krydr dem med salt og peber og smid dem på panden.

Når de er gyldne og sprøde på den ene side, så vend dem og gør kunststykket efter på den anden side også.

Lammet steges på en hamrende varm pande med lidt smør og olie. Et minut på den ene side, så der er stegeskorpe. Så den anden side. Skru så ned for varmen og lad kødet stege videre i 4-5 minutter mens du vender det et par gange undervejs.

Server kødet sammen med auberginerne, som du drypper med dressingen og pynter med julienne-citronskal og lidt friske myntheblade.

Kylling korma med pistacier

Korma
Kylling korma med pistacier.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 50 minutter.

100 g afskallede usaltede pistacier
2 dl kogende vand
Lidt safran
2 spsk mælk
800 g kyllingebryst uden skind/ben
Salt
Peber
Saften fra 1/2 citron
50 g ghee
6 grønne kardemommekapsler
1 stort finthakket løg
2 tsk. ingefærpasta
2 fed hvidløg, finthakkede
1 spsk. stødt koriander
1/2 tsk. chilipulver
3 dl sødmælksyoghurt
1 1/2 dl madlavningsfløde

Hæld pistacierne i en skål sammen med kogende vand i 20 minutter samtidig med, at safran lægges i blød i mælken.

Kom kyllingen i en skål (ikke af metal) sammen med salt, peber og citronsaft. Lad det marinere i 30 minutter.

Smelt ghee i en gryde ved svag varme, og tilsæt så løg og kornene fra kardemommen (mas dem lige i en morter inden). Lad det svitse ved jævn varme i ca. 8 minutter – de må ikke blive brune.

Tilsæt så hvidløg og ingefær og svits i 2–3 minutter inden koriander og chili tilsættes. Efter et halvt minut smider du så kyllingen samme vej og skruer lidt op. Steg i 5–6 minutter til kyllingen er gyldenbrun.

Skru ned og tilsæt yoghurt (den skal lige piskes igennem igen) og safran (inkl. mælken). Bring det i kog, og lad det simre svagt i 15 minutter. Rør lidt undervejs.

Imens kommes pistacier med vandet i en blender, og det køres til en glat pure. Kom den så i retten sammen med fløden, og lad det simre i yderligere 15 minutter.

Server med friskkogte ris og – hvis du har det – lidt frisk koriander på toppen.

Opskrift i modificeret udgave frit efter kogebogen “Curry”.

Čevabčiči med agurke- og myntesalat

Che
Čevabčiči med agurke- og myntesalat.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter +  hvile i køleskabet i min. 3 timer.
Tilberedningstid: 30 minutter.

For lææænge siden var jeg med mine forældre i Jugoslavien. Der blev jeg introduceret for Čevabčiči, som er aflange runde frikadelle-lignende sager lavet på både lamme- og oksekød samt forskellige krydderier og krydderurter.

Čevabčiči
500 g hakket oksekød
500 g hakket lammekød
1/2 bdt. hakket bredbladet persille
2 æg
1/2 bdt. hakket frisk mynte
1 spsk. stødt spidskommen
2 fed finthakket hvidløg
Salt
Peber
1 spsk. tørret oregano
5 skiver hvidt brød
1 kop vand
Evt. en smule mel

Agurke- og myntesalat
2 agurker befriet for kernerne og skåret i små tern
2 fed finthakket hvidløg
1/2 bdt. friskhakket bredbladet persille
1/2 bdt. friskhakket mynte
Salt
Peber
2 dl yoghurt naturel

Čevabčiči
Skær skorpen af brødet og riv det i små stykker, som lægges i blød i vandet til det er opsuget.

Bland så alle ingredienser – inkl. det bløde brød – og lad herefter farsen stå i køleskabet i min. 3 timer, så den sætter sig godt og grundigt. Nåh ja, og virker farsen alt for våd, inden du smider den i køleskabet – lidt våd skal den dog være, hvis man sammenligner med almindelig frikadellefars – så bland en anelse mel i.

Form til små aflange, runde pølser, som steges i lidt smagsneutral olie. Vend dem ofte, så de bliver så runde som muligt.

Agurke- og myntesalat
Bland alt og server.

Lammeskank marathani

Lamb
Lammeskank marathani.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 120 minutter.

Kæresten bryder sig ikke om lam, men fra tid til anden prøver jeg alligevel at overbevise hende om, at det er en fejl. Nogle gange går det godt, mens det andre gange gi’r bagslag. Denne ret gik det godt med – rigtig godt endda. Ingen snak om smagen af uld og den slags. Og den førstefødte, som ellers ikke er den store fan af kød grundet manglende kindtænder, elskede sørme også retten. Succes!

4 stk. lammeskank
50 g ghee
2 store løg skåret i skiver
50 g usaltede cashewnødder
2 spsk ingefær/hvidløgspasta
2 grønne chilier, finthakket
2 kanelstænger
1/2 tsk chilipulver
1 tsk stødt gurkemeje
1/2 tsk stødt korianderfrø
1/4 tsk revet muskatnød
4 spsk yoghurt naturel
1 liter vand
1/2 tsk garam masala
Salt
Peber
Friskhakket koriander

Opvarm halvdelen af ghee’en i en stor gryde, og tilsæt løgene. Lad dem simre ved jævn varme i 5–6 minutter, hvorefter nødderne tilsættes, og der steget videre i et minut eller to. Tag derefter blandingen op, og blend til en jævn pasta.

Opvarm den resterende ghee, tilsæt hvidløgs- og ingefærpastaen, chilier og kanel. Svits i et minut, og tilsæt så chilipulver, gurkemeje, korianderfrø og muskat. Rør rundt, og tilsæt så – lidt efter lidt – yoghurten. Til slut skal lammet deri sammen med løg/nøddepastaen. Rør godt rundt, og lad det simre i 5 minutter, inden du hælder vand i til lammet lige akkurat er dækket og tilsætter garam masala.

Kog op og læg så låg på. Lad det småsimre i knap to timer.

Af frygt for at skræmme livet af kæresten med et stykke lam med ben og hele molevitten, skar jeg kødet fra inden servering. Men det ser nu ellers godt ud med sådan en lammeskank serveret med det hele, hvis det er.

Uanset hvad, så server med ris og friskhakket koriander.

Opskriften er inspireret af en opskrift i bogen “Curry”.

Oksefrikadeller med tzatziki

Dellerne
Sund med sund på …

Antal personer: 3–4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Jeg er allerede under gevaldigt pres. Og der er kun gået to dage. To dage siden vi her i hustanden startede vores tur på den sunde bølge. Nåh, men vi kører på endnu – og aftenens menu er ingen undtagelse. Jeg håber sat’me det gi’r en passende badebukse-figur det her, for hold da op hvor jeg savner mine venner fløde, pasta og ost!

500 g hakket oksekød (3–5% fedtindhold)
3 finthakkede forårsløg
Salt
Peber
Lidt mel
1 spsk røget paprika
1 tsk stødt kanel
4 fed hvidløg, finthakkede
1 tsk stødt spidskommen
Lidt olie
1 agurk
400 g græsk yoghurt (2% fedtindhold)

Bland kød, forårsløg, salt, peber, mel, paprika, kanel, halvdelen af hvidløget samt spidskommen godt og grundigt. Har du en køkkenmaskine med en K-spade, så lad den køre nogle minutter, så kødet virkelig bliver tæsket igennem.

Form frikadellerne og steg dem på en pande ved jævn varme i lidt olie, så de bliver sprøde og gylden-brankede på ydersiden.

Halvér agurken og skrab kernerne ud med en teske. Riv dem herefter groft og bland med yoghurt, salt, peber og hvidløg. Lad det trække i køleskabet med dellerne steger – og gerne længere, hvis der er tid til det.

Chicken Tikka Masala


Chicken Tikka Masala.

Antal personer: 6 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter + 24 timer i køleskabet til marinering af kyllingen.
Tilberedningstid: 50 minutter.

Lettere forsinket er hermed opskriften på Chicken Tikka Masala. I denne udgave er den lavet med krydrede ris til, men ganske almindelige basmatiris er nu heller ikke helt ved siden af, hvis det er.

Tandoorikylling
2 kg kyllingebryst
1/2 citron
1 tsk salt
30 g ghee
2 spsk ingefærpasta
4 fed hvidløg, finthakkede
2 spsk stødt paprika
2 tsk stødt kanel
2 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt koriander
1 tsk chilipulver
1 nip stødt nellike
4 dl yoghurt

Chicken Tikka Masala
1 dåse hakkede tomater
1/2 liter madlavningsfløde
2 kg tandoorikylling
Salt
Peber
Frisk koriander, grofthakket
30 g ghee
2 fed hvidløg, finthakkede
1 rød chili, finthakket
2 spsk stødt spidskommen
2 spsk stødt paprika

Krydrede basmatiris
400 g basmatiris
30 g ghee
10 grønne kardemommekapsler
1 tsk stødt nellike
4 laurbærblade
2 tsk stødt kanel
2 tsk fennikelfrø
1 tsk sennepsfrø
9 dl vand

Tandoorikylling
Bland ingefærpasta, hvidløg, paprika, kanel, spidskommen, koriander, chili og nelliker i en morter. Bland det herefter med yoghurten.

Rids kyllingen og smør dem med den halve citron. Læg dem herefter i yoghurtmarinaden natten over.

Varm ovnen op til 230 grader og læg kyllingestykkerne på en rist, men med en bagplade nedenunder. Smid et stykke bagepapir på bagepladen, så er den nemmere at rengøre efterfølgende. Ind i ovnen i ca. 40 minutter, så er kyllingen klar. Hvis den skal bruges i Chicken Tikka Masala, så skal den skæres i mundrette stykker efterfølgende.

Chicken Tikka Masala
Opvarm ghee’en i en gryde og tilsæt hvidløg og chili. Lad det svitse i et minut, inden paprika og spidskommen tilsættes, hvorefter der svitses videre i 1/2 minut.

Tilsæt de hakkede tomater og madlavningsfløde og lad det simre i 6–7 minutter til saucen er blevet lidt tykkere. Smid kyllingen i og lad det simre videre i 2–3 minutter, inden der smages til med salt og peber. Drys herefter med koriander og server med ris.

Krydrede basmatiris
Bland de tørre krydderier, med undtagelse af laurbærbladene, i en morter – pil kardemommekapslerne fra bagefter, men nulr kornene ned i krydderiblandingen.

Opvarm ghee’en i en pande og tilsæt krydderiblandingen samt laurbærblade. Tilsæt risene og rør godt rundt, så alle bliver fedtet ind. Tilsæt så vandet, læg låg på og kog i 12 minutter, hvorefter risene skal stå 10 minutter efterfølgende inden de serveres.

Opskrifter under inspiration fra “Curry” – forfatteren er mig ukendt.