Vanilleis med krokant

Isen
Vanilleis med krokant.

Antal personer: Det antal som kan spise knap en liter is.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter + afkøling + frysning.

Som det opmærksomme læser (med hukommelsen i behold) af bloggen vil vide, så er jeg i fuld gang med at lave en valnøddesnaps. Det kan du læse lidt mere om her. De første tre måneder er nu gået i dén proces, hvor valnødderne blot skulle ligge alene i snapsen og hygge sig, og der skulle derfor tilsættes lidt krokant. Jeg lavede en hel del for meget, og da resten ikke skulle gå til spilde, så måtte jeg jo finde på noget, hvori resterne kunne indgå. Det blev en vanilleis på bl.a. kondenseret mælk og fløde. Vel ikke den værste “reste-mad”?

250 g sukker
1 dåse kondenseret mælk
2 1/2 dl piskefløde
1 stang vanille
4 dl sødmælk

Krokanten laves ganske simpelt ved, at man smelter sukkeret på en pande ved svag til jævn varme til det er gyldent og flydende. Herefter afkøles det hurtigt ved at blive hældt ud på bagepapir – smør det lidt ud, så det blot er et ganske tyndt lag. Når det er helt afkølet, så knuses det groft med en kniv.

Isen laves ved at kornene skrabes ud af vanillen, som varmes op i mælken sammen med selve vanillestængerne også. Det må ikke koge, men skal blot varmes op til lige under kogepunktet.

Lad det køle af og bland så den kondenserede mælk i. Lad hele molevitten trække natten over i køleren.

Si blandingen for diverse urenheder fra vanillen og selve vanillestængerne og rør piskefløden i – denne kan med fordel være ganske let pisket.

Hæld hele baduljen i en ismaskine og kør den dér i en 50 minutters tid inden krokanten tilsættes.

Hæld blandingen i en beholder og smid den i fryseren til den skal spises.

Reklamer

Rabarber, rabarber og rabarber … Og lidt fler’ rabarber!

DSC_0139
5 kg af én af sommerens bedste frugter.

En kollega er på det nærmeste overrendt af rabarber, så 5 kg smuttede hjem til os. Hen over de sidste 24 timer er der kommet nogle kilo i fryseren til senere brug, og der er blevet lavet rabarbersyltetøj med ingefær (opskrift nedenfor). Derudover er der kommet en ordentlig r..fuld rabarbergrød ud af det (opskrift nedenfor), og der er lavet rabarberkylling (opskrift her).

Rabarbersyltetøj med ingefær
1 kg rabarber
1 kg syltesukker
2 tsk. friskrevet ingefær

DSC_0162

Rens rabarberne og skær dem i stykker på ca. 5 cm. Smid dem i en gryde sammen med sukker og ingefær. Kog langsom op og lad simre i 10 minutter.

Hæld syltetøjet på glas skyllet med atamon.

I køleskabet skulle stadset gerne kunne holde i ca. 6 måneder.

Rabarbergrød
1 1/2 kg rabarber
400 g sukker
1 vanillestang (både korn og selve stangen)

DSC_0159

Kog rabarber ganske langsom op sammen med sukker og vanille. Lad simre svagt i 30 minutter efterfølgende. Bum, så er der rabarbergrød – gør sig ganske godt med fløde. Og solskin.

Hjemmelavet vanilleis i forklædning som gammeldags æblekage … Næsten!

Ice
Hjemmelavet vanilleis i forklædning som gammeldags æblekage … Næsten!

Antal personer: 6 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 1–2 timer.

Æblegrøden er kærestens påfund, så en opskrift herpå må du lede længe efter her på bloggen, medmindre hun vil ud med den på et tidspunkt. I skrivende stund tør jeg dog ikke spørge ind til den, da der er en meeeget vigtig tøse-serie i fjernsynet.

1 stang vanille – kornene herfra
8 g vanillesukker
6 æggeblommer
80 g flormelis
4 dl sødmælk
1 1/2 dl piskefløde
Piskefløde til flødeskum
Mandelsplitter

Pisk æggeblommerne med sukker, vanillesukker og vanillekorn til det nærmest er hvidt.

Opvarm mælken til den lige akkurat er en anelse ubehagelig at stikke en lillefinger i.

Bland æggeblandingen med først fløden, og så derefter gradvist mælken. Sæt til afkøling til køleskabstemperatur efterfølgende.

Hæld blandingen på din ismaskine, og lad den snurre i 50 minutter, hvorefter den hældes på en beholder, som kommer i fryseren til isen er helt fast.

Tag isen ud 10 minutter inden den skal serveres, så er den nemmere at arbejde med, og der træder lidt mere smag frem, synes jeg.

Anret som på billedet.

Rabarbergrød med fløde og lakrids


Rabarbergrød med fløde og lakrids.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter + afkøling

Jeg fald over denne kilde til inspiration, da jeg surfede lidt rundt for at finde ud af, hvad jeg kunne bruge årets første høst af havens rabarber til (nåh ja, og så de tilføjede rabarber, som min kære mor kom med, da vores jo nærmest er “dværgrabarber” af en eller anden årsag”). Sjønne kan ét og andet med mad, så det måtte prøves af. Jeg har lavet lidt ting og sager anderledes, men synes nu det blev meget godt i min version også.

Jeg skal – kan jeg se på min billeder nu, når jeg sammenligner dem med Sjønnes – blive bedre til anretnings-delen, men smagen synes jeg som sagt ikke fejlede noget.

6 store rabarber
1/2 dl portvin
1 dl sukker
3 spsk vanillesukker
2 spsk hindbæreddike
1 1/2 dl piskefløde
Lakridspulver
Citronmelisse

Smid rabarber, portvin, sukker, hindbæreddike og 2 spsk af vanillesukkeret i en gryde og varm det op så det koger stille og roligt. Kog det til det bliver til en god og let tyk grød. Alt efter smag kan rabarberne moses helt ud, eller man kan lade dem være. Jeg moste dem lidt ud. Køl grøden af.

Pisk fløden til skum og bland den sidste spiseskefuld vanillesukker i.

Anret en skefuld grød i en tallerken og pynt med en flok flødeskums-fiduser. Drys lidt lakridspulver over (gennem en sigte, så der ikke kommer store klumper) og pynt med citronmelisse.


Ser sgu’da meget godt ud, ik’? Og så er det oven i købet nemt …

Chokoladekage på 90 sekunder


Chokoladekage på 90 sekunder.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
2 minutter.
Tilberedningstid: 1 1/2 minut.

Vær opmærksom på, at dejen skal i 2 rimelig store krus – ellers hæver det simpelthen over kanten, og du skal så efterfølgende bruge en hav times tid på rengøring af microovnen.

2 1/2 spsk kakao
1 æg
4 spsk mel
6 spsk mælk
4 spsk sukker
1 tsk vanillesukker
1/4 tsk bagepulver

Bland alle ingredienserne sammen i en skål. Fordel massen i to kopper. Stil koppen i mikroovnen og giv den 1 1/2 minut på høj varme. Færdig!

Opskriften fandt jeg her. De har så fundet den et andet sted, hvor vedkommende så sikkert har fundet den et tredje sted osv. Men hovedsagen er, at det fungerer super – og den kan tilsyneladende laves med alt muligt i. Armen, det er farligt at opdage sådan en kage, som er så let at lave.

Kunsten at …


– invitere sig selv på mad hos folk, hvorefter man rammes af ryg-problemer af hidtil største dimensioner, så man må bede selvsamme folk om at komme hjem til sig i stedet for. Vel at mærke for at lave den mad, som de ellers skulle have serveret for en hjemme hos sig selv, hos os. Fa’me godt, at det var min kære mor, far, bror, søster og niece! Ellers er jeg ikke sikker på, at den var gået.

Nåh, men kagen stod vi – eller det vil så sige kæresten, grundet føromtalte ryg-smerter – selv for. Trods alt. Så den kommer der opskrift på. Hovedretten må I nøjes med billeder  og kort beskrivelse af – og misundelsen kan i roligt finde frem, for det smagte godt nok godt!


Hovedretten bestående af kylling i citron- og ansjosfløde. Hertil små nye kartofler og dampet spidskål.


Den dampede spidskål – stærkt undervurderet spise i øvrigt, hvis du spørger mig.


Blåbærtærte med karamel.

Antal personer: Mange – en 6–8 personer skulle den nok kunne mætte.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 90 minutter inkl. afkøling af tærtedej.

Kæresten lavede den – på opfordring fra undertegnede – på købe-tærtedej. Eller det var så vist en butterdej. Men det er også ligegyldigt. Hovedsagen er, at vi er blevet enige om, at laver man selv en rigtig tærtedej, så bliver det endelige resultat bedre.

3 1/2 dl hvedemel
1 spsk sukker
240 g smør i tern
1 æg
1 spsk koldt vand
4 dl mascapone
1 dl flormelis
1 spsk revet citronskal
400 g blåbær
2 1/2 dl brun farin
1 tsk vanillesukker
1 knsp salt
1/2 dl piskefløde

Varm ovnen op til 180 grader.

Kom mel, sukker og 120 g smør i en skål. Arbejd det sammen med fingrene til en grynet dej-agtig sag. Kom æg og vand i og arbejde også det ind i dejen. Pak det ind i film og smid det i køleren i en times tid.

Tag dejen ud, og bred den ud i en tærteform. Prik bunden med en gaffel og smid en folk tørrede bønner på. Bag herefter tærtebunden i ca. 12 minutter og lad den køle af.

Rør mascapone, sukker og citronskal sammen og kom blandingen på den afkølede tærtebund. Hæld blåbærrene oven på cremen.

Kog brun farin, den resterende smør, vanillesukker, salt og piskefløde op og lad dem simre til tyk sirup. Køl den af, og hæld den over kagen, når den er lunken (karamellen altså). Server straks.

Opskriften på kagen havde kæresten fundet i en eller anden form for tillæg til Femina, så vidt vides. Bagmanden skulle være en Paul Sommer.