Blodappelsinmarmelade med vanilje, rosmarin og portvin


Blodappelsinmarmelade med vanilje, rosmarin og portvin.

Mængde: Et ret stort syltetøjsglad..
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: En times tid.

Blodappelsiner er noget nær det bedste i verden. På vores årlige skiferie sydpå presser de friske blodappelsiner til morgenmaden hver morgen, og det er intet mindre end fantastisk at starte dagen med.

Når vi så kommer hjem, så er ventetiden til der kommer blodappelsiner til Danmark laaang som et ondt år. Og som regel kræver det også lidt at opstøve dem, da det åbenbart ikke er noget, som alle supermarkeder og grønthandlere finder lige så interessant som mig.

Nåh, men det italienske supermarked, Supermarco, i Københavns sydhavn har dem. Lige nu.

Så er du i nærheden så gør dig selv den tjeneste, at smid en trailer på bilen og købe en 8-900 kg. Så har du nok til en uges tid …

Ingredienser
1 kg blodappelsiner
1 vaniljestang
2 kviste rosmarin
2 spsk. portvin
300-400 g rørsukker (måske lidt mere, måske lidt mindre alt efter syrligheden i appelsinerne)

Opskrift
Skræl appelsinerne og skær dem i små tern. Smid dem i en gryde sammen med sukker, kornene fra vaniljestangen, rosmarinen og portvinen.

Kog hele molevitten op, skru så ned og lad simre til det tykner. Det ta’r lidt tid, så hav tålmodighed – og rør i gryden fra tid til anden.

Hæld så marmaleden på atamon-skyllede patentglas, og så er lykken gjort.

Laks sous vide med vanilje og citron med peberrodsinfuseret fløde og citronrisotto

salmon
Laks sous vide med vanilje og citron med peberrodsinfuseret fløde og citronrisotto.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter (+ 1 timer i køleren med fløden).
Tilberedningstid: 45 minutter.

Ingredienser
2 gode stykker laks med skind
1 stang vanille
6 tynde skiver øko-citron samt skallen strimlet
Dild
1 dl. piskefløde
25 g friskrevet peberrod
1 lille portion god risotto (brug evt. denne opskrift)

Opskrift
Den revne peberrod blandes med fløde og vakuumpakkes. Lægges herefter på køl i minimum en time, hvorefter det sigtes, og fløde piskes til skum.

Vakuumér laksen med citronskiverne liggende på kødsiden. Og vaniljen. I vandbadet med den ved 42 grader i 40 minutter, hvorefter det tages op af posen, citron og vanilje kasseres og laksen steges ved drønhøj varme på skindsiden, til den er sprød.

Servering
Læg en lille portion risotto nederst, og laksen ovenpå. Herefter en lille klat flødeskum, lidt frisk dild og lidt citronskal.

Opskrifter til De Fem Gaarde: Is på tykmælk med vaniljesyltede havtorn, rugbrødscrumble og timianhonning.

Dessert
Dessert udviklet til De Fem Gaarde. Tallerkner, bestik og dug venligst udlånt af Broste Copenhagen. Foto: Torben Vinther.

Så’ der dessert. En simpel, men god en af slagsen. Mere er der ikke at sige til dét …

Dessert – ingredienser:
1 pakke Rugkernebrød-blanding fra De Fem Gaarde
4 spsk. Schackenborg-honning fra De Fem Gaarde
1 spsk. brændt malt
2 tsk. brun farin
25 g smør
En smule frisk timian
1 vaniljestang
100 g vand
100 g sukker + 2 tsk. til crumble
200 g havtorn
2,5 dl. piskefløde
2 dl. sødmælk
1 dl. Tykmælk fra Gyllinnæs fra De Fem Gaarde
4 æggeblommer

Dessert – opskrift
Dagen før skal rugbrødet bages efter anvisningen på pakken – du skal bare lige tilsætte lidt  honning og brændt malt også. Når det er bagt, så sæt det til afkøling, inden du skærer de par skiver af det, som du skal bruge. Dem vender vi tilbage til …

Isen laves dagen før servering ved i en gryde at piske æggeblommer og sukker sammen til en lysegul cremet konsistens. Mælk og 2 dl. af fløde tilsættes under omrøring og det hele varmes op til 80 grader. Så tilsættes tykmælken og den sidste halve deciliter fløde, som er du skal piske til en let skum inden. Så skal den ellers i en ismaskine i en 40-50 minutter inden du hælder den på en beholder til frysning. Alternativt kan du springe ismaskine-delen over, og blot hælde direkte i beholderen, men så skal du lige snurre rundt i isen nogle gang i timen de første timer, når du fryser den i fryseren.

Havtornene kan med fordel også laves dagen før: Kog vand op med de 100 g sukker og kornene fra vaniljen. Lad det køle lidt af, og hæld så siruppen over havtornene. Hæld det i et sylteglas sammen med vaniljestængerne (dem er der masser af smag i stadig selvom kornene er pillet ud) og stil det på køl, til du skal bruge det.

Om formiddagen for serveringen piller du rugbrødsskiverne i helt små stykker. Smelt så 2 tsk. sukker samt den brune farin på en pande, inden smørret tilsættes. Når du har en karamellignende masse, så skal rugbrødet vendes deri. Fordel herefter rugbrødet på en bageplade og lad det køle helt af – herefter skal det gerne være helt sprødt og knasende.

Lige inden serveringen skal timianhonningen på plads, som ganske simpelt er honningen varmet op til den er flydende sammen med frisk timian. Hæld det gennem en sigte, så du står med den rene honning.

Anret ved først at lægge en kugle is på tallerknen. Hæld herefter de vaniljesyltede havtorn over (og gerne lidt af syltelagen også) og drys med rugbrødscrumblen. Hæld til slut lidt timianhonning over og pynt eventuelt med en dusk frisk timian.

Hvor får jeg hvad?
De Fem Gaardes varer kan købes i bl.a. IRMA og SuperBrugsen; ikke nødvendigvis alle begge steder, men jeg er overbevist om, at taler du pænt til din IRMA-pige eller brugsuddeler, så vil de gerne hjælpe dig med at få dem hjem.

Vinen er fra vinhacker, som sælger vin efter samme principper som de vinbønder, de køber vinene fra, producerer den: Minimalistisk, tålmodigt og åbent.

Malto kan du få hos Specialkøbmanden.

Bestik, tallerkner og bestik er venligst udlånt af Broste Copenhagen.

Desserten der blev til morgenmad: Historien om, hvordan man også kan bruge en fredag aften

DSC_0017
Vaniljesyltede havtorn.

Forberedelsestid: 5 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter + afkøling.

Lørdag aften skulle have stået i De Fem Gaardes tegn. Jeg havde planlagt en lille menu med tre retter baseret på en stor del af de produkter, som jeg tidligere modtog fra dem. Alt var timet og tilrettelagt.

Fredag aften skulle gå med lige at spise med familien, og så ellers begynde noget af den mest tidskrævende tilberedning til lørdagen, så alt kunne foregå i god ro og orden dagen efter.

Men, men, men …

Jeg valgte at snitte den halve tommefinger af på mit mandolinjern fredag aften. Så derfor gik aftenen i stedet for med at vente på sygehuset for til slut at blive syet sammen.

Det betød dermed også, at projektet lørdag blev udskudt. Nok til mellem jul og nytår, men det er stadig lidt usikkert. Men følg med her på bloggen; før eller siden skal det nok lykkedes.

Noget af det, som skulle bruges lørdag var vaniljesyltede havtorn. De skulle indgå i desserten. De var allerede tilberedt inden mit geniale snit i fingeren, men da jeg tvivler på, at de kan holde sig til mellem jul og nytår, så må der tilberedes nye på dét tidspunkt.

Men nu ryger de så på De Fem Gaardes Tykmælk fra Gyllingnæs om morgenen i stedet for. Og dét er sgu’ heller ikke dumt, skulle jeg hilse at sige.

Ingredienser
1 vaniljestang
100 g sukker
100 g vand
200 g havtorn

Opskrift
Kog vand, sukker og vanilje op. Vaniljekornene skal være skrabet ud af stangen, men kyl hele molevitten med, da alt giver smag.

Lad det småsimre til en let sirup, hvorefter den skal køle af.

Hæld siruppen over havtornene, og stil dem på køl til de skal bruges.

De smager genialt på tykmælken – sørg for både at få selve havtornene med men også noget af sukker/vaniljelagen, så er lykken gjort, og dagen startet godt …

Christianshavnertærte version 1.0


Christianshavnertærte version 1.0

Som nævnt i madplanen for denne uge, så er dette mit første forsøg ud i at lave en af de bedste kager jeg kan komme i tanker om: Lagkagehusets “Christianshavnertærte”. Den sidder endnu ikke helt i skabet mht. cremen på toppen, men bunden synes jeg ramte plet. Så jeg må arbejde videre med cremen ved en anden lejlighed og lave en “Christianshavnertærte version 2.0” – opskrift følger, når den tid kommer.

190 g hasselnødder, rimelig finthakket
137 g hasselnødder, grofthakket
190 g æggehvider
381 g sukker
15 g vaniljesukker
14 g bagepulver
73 mariekiks, knuste
Lidt salt
1/2 liter piskefløde
300 g friske jordbær, blendede
Fondant-pulver (fås bl.a. i div. helsekostforretninger – hvad det så end laver lige netop dér)
Friske blåbær til pynt
Hvide chokoladeflager til pynt

Pisk æggehviderne stive og tilsæt langsomt de to typer sukker lidt efter lidt. Vend herefter nødder, bagepulver, kiks og salt i. Fordel blandingen i en smurt springform og bag ved 200 grader i cirka 40 minutter – hold godt øje med den, så den ikke brænder på. Stik en lille nål eller lign. ned i bunden, og når der ikke hænger noget fast på den, når du tager den op igen, så er bunden færdig. Sæt den til afkøling.

Piske fløden til skum (en ret stiv skum) og bland jordbær i. Tilsæt fondant-pulver lidt efter lidt, så det bliver en meget stiv “creme”.

Fordel cremen på bunde og top med friske blåbær, jordbær og hvide chokolade-spåner (ja, jeg havde så kun jordbær, som du kan se på billedet).

Som sagt er toppingen ikke helt i skabet endnu, så hvis du lurer præcis, hvordan man rammer den rigtige, så lad mig endelig vide det.