Rendyrket sommer på en tallerken

Seafood
Seafood: Simpelt, lækkert og virkelige godt!

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
5 minutter.
Tilberedningstid: 5 minutter.

Sommeren kom til landet denne weekend. Fjorten dage før havde vi – eller ikke vi, for her i Nordsjælland var vejret egentlig nogenlunde – sne og slud, men nu kom der i stedet 25 grader og sol. Det er som om, at vi glemte foråret i denne omgang, og blot gik direkte fra vinter til sommer? Eller rettere: Fra efterår til sommer. Hvis det fortsætter, så er Danmark altså dermed landet med 3/4 af et år reserveret til efterår og så 1/3 til sommer. Det ved jeg sgu’ egentlig ikke, om jeg er tilfreds med eller ej.

Nåh, men til sommer hører fisk og skaldyr, så turen gik mod Gilleleje Havn. En tom pengepung senere gik turen retur og mod grillen i udekøkkenet …

Ingredienser
2 jomfruhummere
4 kammuslinger
150 g frisk tun
Hummermayonnaise (opskrift her)
1 grøn, fast pære
Lidt olivenolie
Hakket persille
1 fed hakket hvidløg
Revet og hakket skal af en halv citron
Salt
Peber
1 citron i skiver
Lidt spæde skvalderkålsblade

Opskrift
Tunen krydres med ganske lidt salt og peber, og smøres med en smule olie. På en brandvarm grill med krabaten. Èt minut på den ene side og ét minut på den anden, så ender du nogenlunde med det, som du kan se på billedet. Og sådan er tun bedst efter min mening.

Jomfruhummerne halveres på langs, og tarmen fjernes. Herefter blander du lidt olie med hakket persille, citronskal, salt og peber og smører dyrene ind i blandingen. På grillen med dem. De skal have cirka 30 sekunder på skalsiden, så er de fine.

Kammuslingerne skal smøres med lidt olie, og så skal de have cirka ligeså lang tid som hummerne på hver side.

Citronerne skal bare på grillen som de er – vend dem, når der er gode, solide striber på den ene side, og giv dem samme omgang på den anden. De bliver helt sødlige.

Anret dyrene på helt tynde pæreskiver, skvalderkålen og lidt hummermayonnaise.

Reklamer

Papadum med tun-tatar

Popadum
Papadum med tun-tatar.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 5-10 minutter.

Ingredienser – tuntatar
200 g frisk tun
1 forårsløg i skrå skiver
Lidt frisk koriander

Ingredienser – tomatsalat
400 g smagfulde tomater
2 tsk. spidskommen
Lidt limesaft
1/2 frisk jalapeno i helt små tern

Ingredienser – andet
Papadums
Smagsneutral olie
1 avocado
Hummermayo (opskrift her)
Frisk koriander
Chilisauce

Opskrift – tuntatar
Skær tunene i ikke alt for fine tern, og bland så med forårsløget. På køl med skidtet til lige inden servering. Bland – lige inden serveringen – korianderen i.

Opskrift – tomatsalat
Hak tomaterne og lad dem dryppe af i et dørslag. I mens varmer du en tør pande op, og smider spidskommen på. Rør rundt konstant, og når det dufter virkelig lækkert, så tag det af panden og lad det køle af. Bland derefter samtlige ingredienser.

Opskrift – andet
Avocadoen skal bare skæres i grove tern.

Opvarm 4-5 cm olie i en stegepande til 200 grader. Smid en papadum i ad gangen i ca. 5 sekunder. Tag den herefter op og lad afdryppe på fedtsugende papir.

Anretning
På en papadum lægger du først lidt tomatsalat, så avocado og til slut tuntataren. Så ellers lidt friske korianderblade, hummermaoy og en smule chilisauce efter behag.

Melanzana tonnato

Tun
Melanzana tonnato.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ret skal være ret: Jeg har ikke selv fundet på opskriften. Og jeg lavede heller ikke selv maden. Opskriften er fra “Dåseskjul” (læs mere om det her), og maden stod min kære kæreste for. Vi har af forskellige årsager nemlig delt madlavningen lidt i mellem os, og i aften, der var det hendes “maddag”. Det smagte simpelthen så godt, så til trods for mit princip om, at maden her på bloggen skal være lavet af mig (eller kokke på restauranter), så kommer altså her opskriften. Og så lige hatten af for hende kæresten; hun er sgu’ go’ til at lave mad!

1 dåse tun
1 dl yoghurt
1/4-1/2 dl olivenolie
Kapers
Salt
Peber
1/2 citron
2 auberginer
Olie til stegning

Skær auberginerne i tynde skiver på den lange led, og drys dem med lidt salt, så lidt af væden suges ud. Det ta’r lige lidt tid. Børst herefter saltet af igen, og pensl skiverne med olie. Steg den herefter på en hamrende varm grillpande.

Blend alle de resterende ingredienser med undtagelse af kapers til en tyk sauce. Smag til med salt og peber.

Hæld saucen over aubergineskiverne og drys med kapers.

Tedampet laks med asparges med estragonsauce ala vitello tonnato

Laks
Tedampet laks med asparges med estragonsauce ala vitello tonnato.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

2 stykker laks
3 spsk. sort te af god kvalitet
1 bdt. friske krydderurter efter smag
1 bdt. friske grønne asparges
40 g tun i olie
1 ansjosfilet
2 dl olivenolie
2 spsk. hvidvin
2 spsk. frisk estragon
2 hårdkogte æg
Saften fra en halv citron
Salt
Peber

Kog en halv liter vand op, og hæld det over te og krydderurter i en gryde. Lad det trække i 5–6 minutter, og si så te og krydderurter fra. Vandet gemmes i gryden, og koges op igen. Læg laksen i en bambusdamper, og damp dem derefter i 12–14 minutter over tevandet.

Krydderurter
Blandingen som laksen fik en tur over.

Bræk de træede ender af aspargeserne, og damp dem derefter i letsaltet vand i et minuts penge. Hæld herefter koldt vand over dem, så dampningen stopper.

Dræn tunen for olie, og blend dem sammen med ansjos, 2–3 spsk. olivenolie, vin og estragon.

Skil æggeblommerne fra æggehviden, og pres førstnævnte gennem et finmasket dørslag. Pisk i æggeblommerne samtidig med, at den resterende del af olien hældes i, i en tynd stråle. Når al olien er absorberet hældes blandingen i blenderen, og det hele køres sammen. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Citron
Æggeblommerne efter en tur genne sien.

Asparges anrettes med saucen og hakket æggehvide drysses over. Laksen kommer med på sidelinjen.

Tapas på hollandsk | Nerja part III


Tapas på hollandsk.

Sidst vi aflagde Nerja et visit besøgte vi “Den Hvide By” Frigiliana, som ligger oppe i bjergene ca. 20 minutters kørsel i bil fra Nerja. Her fik vi faktisk de bedste tapas på turen – vel at mærke på en restaurant som var ejet af hollændere.

Stedet skulle selvfølgelig besøges igen også denne gang, men desværre var det en liiidt skuffende omgang i forhold til sidst, hvor der bl.a. var små dybstegte chilier med Miel de Cana til (en speciel og berømt sukkerrørssirup fra netop denne by) og andre ting, som man ikke lige støder ind i til hverdag.

I denne omgang var der følgende på tapastallerkenen: En squash/gulerodssalat, bulgur med rosiner, ærter og spidskommen, pirogue’er med tun og banan, albondigas med tomatsauce, kartofler med tomatsalsa samt wraps med hjemmelavet flødeost, friske krydderurter og grillet peberfrugt.

Squash/gulerodssalaten smagte mestendels af gulerod, og mindede dybest set om råkost i småtern i stedet for strimler. Bulguren var som sådan fin nok, men liiidt kedelig. Pirogue’erne smagte godt – specielt taget i betragtning af, at jeg egentlig ikke bryder mig om dåsetun, som de indeholdt. Kartoflerne med tomatsalsa smage ganske fint, men nogen nyskabelse kan det ikke siges at være. Wraps ved jeg ikke lige om jeg vil definere som spansk tapas, men de smagte rigtig godt – og hjemmelavet flødeost er ikke lige noget, som man render ind i til hverdag. Albondigas’erne smagte helt og aldeles som de skulle, og var nok det mest autentiske indslag.

Alt i alt lidt skuffende som sagt, men omvendt er restauranten simpelthen så hyggelige – både udendørs og indendørs – så vi kommer sgu’ nok tilbage en anden gang, hvis vi er i nærheden. Du finder restauranten lige før hjørnet ved butikken med virkelig meget krims-krams. Og det er det første skarpe hjørne i byen i øvrigt, hvis du går ind af “hovedindgangen” – der er vel en 4–500 meter eller deromkring. Jeg mener den hedder “Tapas y Mas” eller noget i den stil, og er der borde udenfor, så er der et stort til maks. fire personer og to små til maks. to personer. Så det er småt men godt.