Gnocchi med højrøvet tomatsauce


Gnocchi og højrøvet tomatsauce.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 30-40 minutter.

Ingredienser
4-5 store, solmodne tomater
100 g smør
1 tsk. røget paprika
Salt
Peber
200 g gnocchi
Frisk basilikum
Friskrevet parmesan

Opskrift
Skær et snit nederst i hver tomat og smid dem herefter i kogende vand et lille minut. Tag dem op med en hulske og pil skindet af tomaterne.

Halvér tomaterne og pil kernerne ud, hvorefter de – altså selve tomaterne – hakkes groft.

Smid tomaterne i en lille gryde sammen med smør og paprika og kog det op. Smag til med salt og peber og lad det simre i en halv times tid plus/minus det løse til en tyk, cremet sauce.

Servér saucen på friskkogte gnocchi, iturevne basilikumblade og friskrevet parmesan. Ooog et skud friskkværnet sort peber.

Reklamer

Kylling i cremet tomatsauce med kylling, oliven, langtidsbagte tomater og basilikum


Masser af smag …

Antal personer:  4 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 30-35 minutter.

Ingredienser
6-8 kyllingelårbrystfileter
1 finthakket løg
1 fed finthakket hvidløg
Lidt olivenolie
1 spsk. tomatpuré
2 dl. hønsebouillon
1 kvart liter piskefløde
2 håndfulde langtidsbagte tomater (opskrift her)
1 håndfulde halverede sorte oliven uden sted
Salt
Peber
Frisk basilikum
Friskrevet parmesan

Opskrift
Krydr kyllingen med salt og peber og giv dem en ordentlig omgang på en glohed pande med lidt olive. Brun godt på begge sider, og tag dem så fra varmen.

Skru ned for varmen og smid lidt ekstra olie på. Klar derefter løgene deri.

Op med varmen igen og brænd så tomatpuréen af på panden sammen med løgene. Tilsæt derefter bouillon, oliven og fløde. Og de langtidsbagte tomater.

Nåh ja, og kyllingen skal også tilbage i panden. Og en lille håndfuld friske basilikumblade revet itu.

Smag til med salt og peber, smid et låg på og lad det simre i en lille halv times tid til kyllingen er gennemstegt, men ikke dødskogt.

Kog i mens pastaen aldente og bland den så med saucen.

Servér hele molevitten med et ekstra skud friskkværnet peber og friskrevet parmesan.

Fettuccini med kold tomatsauce


Fettuccini med kold tomatsauce.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: 5 minutter.

Pasta med lækker, velsmagende, kold tomatsauce. Eller som husbetyrerinden sagde: Bruchetta-sauce. Og det er det vel dybest set også, hvis man ser på ingredienslisten …

Ingredienser
5-6 solmodne tomater
1 fed hvidløg
1-2 skiver tørt, daggammelt lyst brød uden skorpe
Frisk basilikum
Olivenolie
Salt
Friskkværnet sort peber

Opskrift
Halvér tomaterne og tag kernerne ud. I blenderen med dem sammen med finthakket hvidløg, brød frisk basilikum efter smag og en slat olivenolie.

Kør blenderen og tilsæt evt. lidt ekstra olivenolie til saucen har netop dén konsistens, som du ønsker.

Smag til med salt og peber og smid den i køleren til den skal bruges – den må gerne være helt kold, når den skal over pastaen, så der kommer et fint samspil mellem det kolde og det varme.

Husk ved serveringen at drysse lidt friskrevet parmesan over sammen med lidt iturevne basilikumblade.

Fettuccine med tomatsauce af cherrytomater

Pasta
Fettuccine med tomatsauce af cherrytomater.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
Fettuccine
1 dåse cherrytomater
1 finthakket skalotteløg
1 finthakket hvidløg
En lille håndfuld frisk oregano
En lille håndfuld frisk basilikum
En lille håndfuld frisk timian
Lidt olivenolie
Lidt friskrevet parmesan
Evt. lidt revet, tørret æggeblomme (opskrift her)

Opskrift
Opvarm oliven i en sauterpande ved jævn varme. Smid løgene på og lad dem småsimre under omrøring i 6-7 minutter til løgene er klare.

Herefter skal hvidløg på, og det hele skal hygge sig yderligere et minuts tid.

Så skal tomaterne på sammen med de friske, grofthakkede krydderurter. Rør fra tid til anden, og mos tomaterne let, inden der smages til med salt og peber.

Lad det hele simre for svag varme i 12-15 minutter.

Kog pastaen aldente, hæld vandet fra og bland herefter i saucen, som serveres med friskrevet parmesan, et skudt friskkværnet peber og evt. lidt friskrevet, tørret æggeblomme.

Spinat- og ricottagnocchi med tomatsauce

Ricotta
Spinat- og ricottagnocchi med tomatsauce.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter +  min, 1 time i køleskabet.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser til gnocchierne
Lidt olivenolie
150 frisk spinat
200 g ricotta
60 g friskrevet parmesan
1 æg
Lidt hvedemel
Muskatnød
Salt
Peber

Ingredienser til tomatsaucen
Olivenolie
1 finthakket skalotteløg
1 dåse flåede tomater
Frisk basilikum
Salt
Peber

Opskrift på gnocchierne
Varm olien op og smid spinaten på til den falder sammen. Rør konstant undervejs. Lad den herefter dryppe af i et dørslag.

Hak spinaten og kom den i en skål sammen med ricottaen, parmesan, æg og mel. Rør godt rundt og smag så til med salt, peber og muskatnød. Dæk skålen med husholdningsfilm og smid det i køleren i minimum en time.

For små kugler af spinatblandingen og kog dem i 2-3 minutter eller til de stiger til overfladen. Kog dem lidt forsigtigt, for de er lidt porøse.

Opskrift på tomatsaucen
Opvarm olien og smid løgene på til de er klare. finthak i mens de flåede tomater, og smid så også disse på panden.

Lad det småsimre og hygge sig under jævnlig omrøring. Et par minutter inden servering kommer du basilikummen i og smager til med salt og peber.

Anretning
Læg gnocchierne nederst og hæld forsigtigt sauce over. Drys herefter frisk basilikum over og friskrevet parmesan. Giv hele herligheden et skud friskkværnet, sort peber til slut …

Friteret ricotta med zucchini-“spaghetti” med tomatsauce

Ricotta
Friteret ricotta med zucchini-“spaghetti” med tomatsauce.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
250 g ricotta
50 g friskrevet parmesan
Salt
Peber
Muskatnød
1 æg
Mel
Smagsneutral olie
1 zucchini
Saften fra en halv citron
300 g passata
1 rød, finthakket chili
75 g gode, sorte oliven
2 tsk. ansjospasta
Frisk basilikum

Opskrift
Bland ricotta med parmesan og æg. Smag til med muskatnød, salt og peber. Form små, lidt flade kugler og smid dem i køleskabet.

I mens de hygger sig derinde, så sætter du lige tomatsaucen over, så den kan stå og småsimre mens det sidste ting gøres klar. Start med at opvarme lidt olie i en dyb pande, og smid så hvidløg og chili deri. Under omrøring og ved jævn varme lader du det lige hygge sig et par minutter. Herefter tilsættes passataen og ansjospastaen sammen med oliven og der smages til med salt og peber. Lad det simre til lige inden servering.

Zucchinien skæres i de tyndeste, fine strimler du kan. Et mandolinjern med sådan en ekstra kniv-snitte-i-tynde-strimler-dims er her en kæmpe hjælp. Hæld citronsauce over. Så’ “spaghettien” klar.

Opvarm rigeligt olie i en dyb pande til omkring 160 grader. Vend ricottakuglerne i mel, og smid dem i olien. Når de er sprøde og gyldne på den ene side, så vender du dem og gør kunststykket efter på den anden. Du skal endelig sørge for kun at vende dem én gang, for eller begynder det at ryge fra hinanden. Det er lidt svært.

Anret ved at lægge “spaghettien” i bunde af en dyb tallerken. Så skal der en omgang sauce over, inden der toppes med ricotta på toppen. Og frisk basilikum. Og et skud sort, friskkværnet peber. Og lidt friskrevet parmesan.

Pankokylling med tre slags ost og tomatsauce

Kylling_A
Pankokylling med tre slags ost og tomatsauce.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

2 kyllingebryster
1 sammenpisket æg
Pankorasp
1 frisk mozzarella
60-70 friskrevet parmesan
Lidt revet emmenthaler
1/2 dåse hakkede tomater
1 spsk. tomatpure
1 lille bdt. frisk basilikum
1 skalotteløg
Salt
Peber
Smør
Olivenolie

Vendt kyllingefileterne i det sammenpiskede æg og derefter i en blanding af parmesanen og panko’en.

Opvarm smør og olie på en pande ved jævn til (halv)høj varme. På med kyllingerne og lad dem hygge sig til overfladen er gylden og sprød. Smid mere fedtstof på om nødvendigt. Vend dem og så er det ellers samme procedure på side 2.

Tag kyllingerne af panden og stil dem til side.

Skru ned for varmen og smid løgene på. Lad det simre til de er klare, og hæld derefter tomaterne og tomatpuren på. Smag til med salt og peber.

Tilbage med kyllingerne på panden og drys derefter med revet emmenthaler. Læg et par skiver mozzarella på hvert kyllingebryst og drys med de friske basilikumblade.

Ind i ovnen med panden ved 225 grader til osten er smeltet. Giv den lige et skud grill til sidst, så osten bliver lidt sprød i det.

Bum, så’ der mad!

Kylling_B
Mmmmm …

Spaghetti med tomatsauce

A
Spaghetti med tomatsauce.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
5 minutter.
Tilberedningstid: 30–60 minutter – du bestemmer selv.

Tomatsauce er sandt at sige jo ikke den store videnskab. Men inde du vælter en dåse hakkede tomater i en gryde, og blot koger den op sammen med salt og peber, så hent evt. en smule inspiration her – du får en tomatsauce, som smager bare lige dén smule mere interessant. Og det bedste er, at det er næsten lige så nemt. Jeg har før smidt en anden opskrift på tomatsauce her på bloggen, som du finder her. Nedenfor finder du en simre-udgave, som egnede sig ret godt til at blive tilberedt samtidig med, at jeg forberedte saucen til morgendagens nytårs-hovedret. Mere herom senere …

Spaghetti
1 dåse hakkede øko-tomater
1 lille dåse tomatpure
7–8 soltørrede tomater i olie
1 spsk tørret oregano
1 spsk tørret basilikum
1 løg
2 fed hvidløg
1 spsk balsamicoeddike
Salt
Peber
Smør
Friskrevet parmesan
Lidt olie

Hak løg og hvid løg groft og smid dem på en varm pande sammen med lidt olie og smør. Hæld dem op en en blender når de er klare sammen med alle yderligere ingredienser (undtagen spaghettien, som du koges aldente, når du er ved at være sulten – saucen passer sig selv indtil da, som du kan læse i det følgende). Kør blenderen til en grov sauce.

Smid saucen på en pande og lad den simre i den tid du nu har. Hvis den koger lidt tør, så tilsæt lidt vand, lidt rødvin eller lidt af pastavandet at efter, hvor du er i madlavningsprocessen. Smag til med salt og peber.

Rør i saucen af og til.

Server den friskkogte pasta med tomatsaucen, friskrevet parmesan og en smørklat – og ja, smørklatten gør underværker. Så drop den på risengrøden, og smid den herpå i stedet for. Dét er mad for voksne!

Umbrien part V


Som tidligere skrevet, så kom der en dag to pizza-bagere forbi for at lære os at lave de ægte italienske pizzaer. De kunne ikke et ord engelsk, så igen blev tegnsprog brugt flittigt. Det var en virkelig hyggelig aften, hvor hele familien var med ved forberedelserne.

Pizzaerne skulle i øvrigt have været bagt i den udendørs brændefyrede pizzaovn, men desværre havde denne ikke været brugt meget længe, hvorfor den ikke kunne bruges alligevel, til trods for, at vi prøvede. Men ovnen fungerede heldigvis også fint.


Pizzaovnen udenfor, som vi desværre ikke fik ret meget gavn af.


Vores kære italienske pizzabagere.

Grunddej til 3 medium-størrelse pizzaer
500 g mel (type 00)
250 g vand, 37 grader
30 g olie
5 g gær
8 g salt

Opløs gæren i vandet, og tilsæt herefter olien.

Lav en bunke af melet blandet med salt på bordet, og lav en fordybning i midten, hvori gærblandingen hældes.

Rør gradvist gærblandingen ind i melet og ælt i 20-30 minutter.

Del dejen i 3 dele, som efterlades til hævning direkte på køkkenbordet med et fugtigt klæde over. Lad dem hæve i ca. 3 timer.

Så er dejen klar til brug.

Har du travlt, så kan du nøjes med at lade dejen hæve i 1 1/2 time, hvis du i stedet for 5 g gær bruger 12 g og ydermere tilsætter en tsk sukker til dejen inden den æltes.

Pizzasauce
Flåede tomater
Basilikum
Salt
Olivenolie

Bland, blend og smag til.

Rosmarinbrød
Olivenolie
Pizzadej
Frisk rosmarin
Salt

Opvarm en god slat olie på en pande ved jævn til stærk varme, og tilsæt lidt af den friske rosmarin.

Når det har sydet og boblet lidt, og smagen er trukket ud af rosmarinen til olien, så smid lidt salt på og en pandekage af dej på ca. 1 cm tykkelse på.

Lad den stege lidt og løft den lidt en gang i mellem. Vend brødet, når den er gylden og sprød på undersiden.

Steg videre efter samme princip på den anden side.

Læg efterfølgende brødet på et stykke fedtsugende papir, så det lige kan dryppe lidt af, men server det, mens det stadig er varmt.


Rosmarinbrød – en lækker forret.


Undertegnede i gang med at vende rosmarinbrødet under kyndig vejledning fra vores italienske ven.

Margherita
Pizzadej
Tomatsauce
Mozzarella
Frisk basilikum

Rul dejen ud i ca. 1 cm tykkelse, som lægges i en bradepande.

Fordel lidt tomatsauce på dejen og læg mozzarella-stykker, som er pillet fra hinanden og har ligget tilafdrypning i et dørslag inden, og sæt den i ovnen ved 250 grader i ca. 10 minutter.

Fordel frisk basilikum på pizzaen og servér.

Pizza margherita.

Napolitana
Pizzadej
Tomatsauce
Mozzarella
Ansjoser
Tørret oregano

Samme fremgangsmåde som margherita’en, dog skal ansjoserne og oregano på med det samme, sammen med de resterende ingredienser.

Pizza napolitana.

Capricciosa
Pizzadej
Sorte oliven
Mozzarella
Artiskokker (fra glas og i olie)
Champignon (fra glas og i olie)

Rul dejen ud i ca. 1 cm tykkelse, som lægges i en bradepande.

Fordel tomatsauce på bunden, og smid pizzaen i ovnen ved 250 grader i ca. 5 minutter, så lidt af væden kan fordampe.

Fordel derefter resten af fyldet, og bag pizzaen færdig efterfølgende.

Pizza capricciosa.

Romana
Pizzadej
Zuchinni i tynde skiver
Zuchinni-blomster
Ansjoser
Mozzarella

Rul dejen ud i ca. 1 cm tykkelse, som lægges i en bradepande, som er smurt med lidt olie. Lad den efterhæve i ca. 1 time.

I mens renses zuchinni-blomsterne for støvdrager og bunden skæres af.

Fordel herefter fyldet og smid den i ovnen ved 250 grader i ca. 10 minutter.


Pizza romana.

Salsiccia
Pizzadej
Mozzarella
Salsiccia (frisk)

Rul dejen ud i ca. 1 cm tykkelse, som lægges i en bradepande.

Fordel fyldet og i ovnen med pizzaen ved 250 grader i ca. 10 minutter.


Pizza salsiccia.

Dessert-pizza
Pizzadej
Nutella
Mandler, smuttede og hakkede
Flormelis

Rul dejen tyndt ud, og med en diameter som passer til en pande.

Hæld lidt fedtstof på panden og smid dejen på. Bag den til den er gylden på den ene side, hvorefter brødet vendes og bages færdig på den anden side også.Gør det samme med endnu et brød.

Fordel nutella på det ene brød, og kom det andet ovenpå.

Skær “sandwich’en” i passende stykker, sigt lidt flormelis over samt lidt hakkede mandler.

Hæld herefter yderligere lidt nutalla over som pynt.

Serveres varm.


Dessert-pizza.