Tiroler-speckknödel med timiansmør


Tiroler-speckknödel med timiansmør.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter + 30 minutter i køleskabet.
Tilberedningstid: 25 minutter.

Så kom sommeren endelig. Det føles som om, at efteråret nu har varet 9-10 måneder, så det er vel på sin vis også på tide, synes jeg. Hvis så bare, at der havde været en rigtig vinter. Du ved, sådan én med sne og den slags. Men næh nej, den slags kan kongedømmet ikke ryste op med. Danmark, nu får du ét år til at tage dig sammen, og ellers … Ellers …

Nåh, men i anledningen af sommerens ankomst, så stod den her til aften på vinterferiemad: Knödel.

Jeg ved, at mange ikke kan klare tanken om de – indrømmet – lidt specielle melboller, men jeg er fan.

Og med timiansmør, så bli’r det altså ekstra godt …

Ingredienser
300 g daggammelt toastbrød*
2 æg
1/4 liter mælk
125 g speck (pancetta som jeg brugte fungerer også fint)
1 lille bundt persille
50 + 50 g smør
Frisk timian
1 finthakket løg
Salt
Peber
Evt. lidt mel

Opskrift
Skær toastbrødet i grove tern. Bland sammenpisket æg, mælk, peber og salt, og hæld det over brødet. Ælt tingene godt sammen, og smid det i køleren i en halv times tid.

I mens skærer du speck i små terninger, og rister det af på panden. Tilsæt 50 g smør, løg og hakket persille. Lad det hygge sig ved lav varme i 9-10 minutter.

Hæld blandingen sammen med brødblandingen, og ælt godt sammen igen. Lad køle af, og form til boller på omkring 4-5 cm i diameter. Hvis “dejen” er for klistret, så tilsæt lidt mel.

Kog bollerne i letsaltet vand i ca. 15 minutter.

I mens smeltes den sidste del af smørret sammen med friske timiankviste ved jævn varme – så er saucen på plads.

Servér de kogte knödel med rigelige mængder smør- og timiansauce.

Det er lidt vinterferiemad, indrømmet, men med timiansmørret, så smager det nu ganske sommerligt alligevel.

Jeg elsker det …

*Hvis det er helt rigtig, så skal du have fat i “Semmelwürfel” – det er dog ikke til at opdrive her til lands, så toastbrødet kan altså også gøre det i en snæver vending.

Reklamer

Flæskesteg med fyld af friske ferskner og timiansmør

Pork
Flæskesteg med fyld af friske ferskner og timiansmør.

Antal personer: 4–6 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 90 minutter.

Jeg er egentlig ret sikker på, at denne opskrift er på bloggen. Men jeg kan ikke finde den. Så er det bare mig, der er småt begavet ud i søgningens kunst, og opskriften reelt er her allerede, så bær over med her, for så kommer her en genganger. Er den der ikke, så værs’go’: Flæskesteg på en ny måde med afsæt i den gode Hr. Olivers opskrift fra for læææænge siden i én af hans 293.473 kogebøger.

1 stk. flæskesteg på omkring 1,5–2 kg
4 friske ferskner
150 g smør
1 bdt. frisk timian
Salt

Løsn flæskesværen fra midten og ud mod siderne på stegen, således at de stadig sidder fast i hver sin side ned langs siderne. Der skal med andre ord skæres ind fra hver sin ende af stegen.

I denne lomme kommer du halverede ferskner ind sammen med smør, som er rørt sammen med bladene fra den friske timian.

Snør krapylet godt sammen med bomuldssnor, og gnid herefter sværen med en ordentlig omgang salt. Sørg for, at det kommer godt og grundigt ned mellem sværene.

Læg dyret i et fad af en art, som kan tåle godt med varme, og smid den på grillen ved indirekte varme i omkring 1,5 time.

Hvis sværen ikke er sprød, så snyd og giv den en hurtig omgang under ovnens grill. Er sværen sprød, så er der ingen grund til at gøre yderligere andet end at lade stegen hvile i ti minutter, inden den skæres ud.

Svinemørbrad med timiansmør, hvidløgs- og persille-svampe og rosmarinbrød

Svin
Svinemørbrad med timiansmør, hvidløgs- og persille-svampe og rosmarinbrød.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Tilberedningstiden er ekskl. tiden, som skal bruges på rosmarinbrødet – opskrift på dét finder du her. Alle de andre ting er lige til at gå til …

1 svinemørbrad
6 skiver parmaskinke
50 g smør
Frisk timian
Salt
Peber
500 g champignoner
1 bdt. bredbladet persille
2 fed hvidløg, finthakket
1 glas hvidvin

Start med at befri mørbraden for sølvsenen osv., og giv den så et snit på langs – det skal gå cirka halvvejs ind i kødet. Heri fylder du så små stykker smør og timian. Luk mørbraden sammen igen, og pak den så pænt ind i parmaskinken. Luk med et par kødnåle – helst af metal, hvis de skal overleve turen på grillen.

Svampene skæres i skiver, og svitses på en pande til væden er nogenlunde fordampet sammen med hvidløg. Tilsæt så hvidvin, og kog alkoholen fra. Smag til med salt og peber og drys persillen over lige inden servering.

Grillstegt svinekam med fyld af ferskner og timiansmør med aspargessalat med timianhonning til

Roast
Grillstegt svinekam med fyld af ferskner og timiansmør med aspargessalat med timianhonning til.

Antal personer: 4 (sultne) personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 110 minutter.

Madklubben lagde vejen forbi grundlovsdag, hvor tiden til at lave mad i lidt længere tid, var til det. Og vejret. Så menuen stod på en Jamie Oliver-klassiker i form af grillstegt svinekam med fyld af ferskner og timiansmør. På sidelinjen kom ind aspargessalat med timianhonning ind i billedet.

Grillstegt svinekam
1 stk. svinekam på ca. 1800 g
100 g smør
Finthakkede blade fra 1 bdt. timian
5 friske ferskner
Salt
Peber

Aspargessalat
1 bdt. grønne asparges
1 bdt. hvide asparges
2 bdt. forårsløg
6 spsk. flydende honning
Bladene fra 1 bdt. frisk timian

Dish_roast
Haps!

Grillstegt svinekam
Skær en lomme ind under sværen på stegen, og fyld op med smør, timian og ferskner. Luk evt. hver ende med en kødnål. Gnid salt og peber godt ind i sværen på ydersiden efterfølgende.

I med et stegetermometer, og så ellers på grillen ved indirekte varme i ca. 1 time pr. kg, eller til kernetemperaturen er 65 grader. Smid låg på i øvrigt.

Lad stegen hvile i 15 minutter inden du skærer den i skiver.

Aspargessalat
Knæk den nederste del af de grønne asparges – de knækker selv der, hvor de “skal”. Gør det samme med de hvide asparges, og skræl dem. Forårsløgenes bund rodnet skæres fra, sammen med den yderste del af den grønne.

De hvide asparges skal lige have 1 minut i kogende letsaltet vand.

Når stegen er ved at være færdig på grillen, så kommes grøntsagerne på ved direkte varme – heldigt nok, så er det jo lige de pladser som er tilbage på grillen. Vend dem jævnligt til de er møre, men stadig med bid. Skær alle grøntsagerne i mundrette stykker.

Opvarm honning sammen med timian, og hæld det derefter over grøntsagerne.