Laksetatar på ricotta med pinjekerner, hasselnødder og hindbær. Og marinerede zucchini på mozzarella.


Fortolkede Rom-opskrifter.

Antal personer:  4 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter + afkøling.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Da vi i efteråret var i Rom rundede vi Salumeria Roscioli en aften og til en omgang frokost på det (næsten) tilstødende Roscioli Pasticceria (det kan du læse mere om her og her). Om aftenen fik vi bl.a. en omgang burrata med marinerede zucchini på – og bottarga ej at forglemme. Dagen efter til frokost røg der en omgang laksetatar på røget og frisk laks, frisk gedeost, hasselnødder, hindbær og hindbærfrø ned. På toppen derudover et par græskarkerner og en velsmagende hindbærsauce.

Nedenfor er en fortolkning af de to retter.

Ingredienser til zucchini-retten
2 små zucchini
1 fed finthakket hvidløg
Saften fra en citron
Olivenolie
1 lille håndfuld hakket mynte
2 friske mozzarella

Opskrift på zucchini-retten
Skær zucchinierne i tynde skiver på ca. 1-2 mm. Opvarm olie ved jævn varme og smid hvidløg i. Det må ikke branke, men skal afgive lidt smag til olien, hvor du så smider zucchiniskiverne i. Der skal være ret meget olie, så man sådan semi-dækker zucchinierne.

Under omrøring fra tid til anden lader du dem få farve på alle sider, hvorefter væden sies fra. Lad dem derefter køle og bland dem så med friskhakket mynte og citronsaft efter smag.

Så er de klar, og skal herefter blot anrettes på iturevet frisk mozzarella.

Ingredienser til lakse-retten
150 g røget laks
1 godt, halvstort stykke frisk laks uden skind
Pinjekerner
Friske hindbær
Hindbæreddike
1 håndfuld hasselnødder
250 g ricotta

Opskrift på lakse-retten
Smid hasselnødderne i et lille fad og i ovnen med dem ved 200 grader i 15 minutters tid. Herefter kan skallen nemt nuldres af og nødder hakkes groft.

Pinjekernerne ristes gyldne på en tør pande, og så er de klar til brug.

Hak begge typer laks groft og bland dem godt sammen. Herefter anrettes de på smuldret ricotta.

Drys lidt pinjekerner og hasselnødder over og dryp med hindbæreddike. Derefter anrettes et par friske hindbær rundt omkring også.

Reklamer

Klassisk (næsten) tatar.


Den helt – næsten helt i hvert fald – klassiske tatar.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
250 g tatar
2 tsk. dijonsennep
2 tsk. koldpresset rapsolie
2 små, nye kartofler
Smagsneutral olie
Salt
Peber
4 cornichoner
2 skiver rugbrød
Smør
1 lille løg
Rødbeder (opskrift her)
Strandkåls-kapers (opskrift her)
Aspargesmayonnaise (opskrift her)
Frisk estragon
2 æggeblommer

Opskrift
Rør kødet med sennep og rapsolie og smag til med salt og peber.

Skær kartoflerne i helt tynde skiver, og fritér dem i 170 grader varm, smagsneutral olie til de er sprøde. Fisk dem op med en hulske og lad dem dryppe af på fedtsugende papir og med et skud salt.

Steg rugbrødet på begge sider i rigelige mængder smør til det er sprødt.

Anret kødet på brødet og fordel herefter cornichoner i kvarter, de sprøde chips, kapers, rødbeder og frisk estragon. Nåh ja, og et par dutter mayonnaise.

Til slut en løgring og en æggeblomme. Og lidt salt og peber …

Lammetatar med jomfruhummer, stegt lammemørbrad, chips på nye, danske kartofler, blegselleri og aspargesmayonnaise


Lammetatar med jomfruhummer, stegt lammemørbrad, chips på nye, danske kartofler, blegselleri og aspargesmayonnaise.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Det der? Dét er godt …

Ingredienser
3 lammemørbrad
1 blegselleri
2-3 nye kartofler
Smagsneutral olie
Salt
Peber
6 jomfruhummere
Olivenolie
Lidt friske mynteblade
1 spsk. aspargesmayonnaise (opskrift her)


Aaaarmen altså …

Opskrift
Pil jomfruhummerhalerne i rå tilstand og lad dem herefter stå fremme mens du hakker kød osv. Krydr dem lige med lidt salt.

Hak de to mørbrad efter behag og krydr med lidt salt og peber samt aspargesmayonnaisen.

Skær ultratynde skiver af blegsellerien og læg dem i vand til de skal bruges.

Rens kartoflerne og skær dem i tynde skiver på et mandolinjern. Fritér dem i 160 grader varm olie til de er gyldne og sprøde, hvorefter de fiskes op med en hulske, lægges på fedtsugende papir og drysses med lidt salt.

Pensl hummerne med lidt olivenolie og giv dem en tur med ukrudtsbrænderen.

Anret små “kugler” af tataren med jumfruhummerhaler rundt om. Herefter lidt chips og små dutter af mayonnaise samt et par skiver selleri.

Fishburger med tartarsauce


Fishburger med tartarsauce – hende i baggrunden synes tilsyneladende ganske godt om dem.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Opskrift på bollerne? Den er lige her

Ingredienser
4 burgerboller (hvis du laver dem i sliders-størrelse, eller er 2 nok)
1 torskeloin
1 let sammenpisket æg
Mel
Pankorasp
Smagsneutral olie
2 avocado
4 spsk. mayonnaise
1 lille rødløg i fine tern
2 spsk. finthakkede kapers
2 finthakkede cornichoner
Lidt hakket persille
1 spsk. sennep
Lidt citronsaft

Opskrift
Start med at smække saucen sammen: Bland ganske enkelt mayonnaisen med løg, kapers, cornichoner, persille, sennep og citronsaft. Smid den herefter i køleskabet en halv times tid inden den skal bruges.

I mens skal fiksen ha’ én over nakken. Skær torsken i fire lige store stykker, men først i mel, så i æg og til slut i rasp.

Fritér så i 170 grader varm olie til gylden og sprød (et par minutter eller tre – måske fire – er nok). Læg dem herefter på fedtsugende papir.

Rist bollerne, arrangér dem med fine skiver af avocado, så fisk og til slut sauce.

Papadams med laksetatar, wasabicreme og -støv, arametang, jordnødder og koriander

salmon
Papadams med laksetatar, wasabicreme og -støv, arametang, jordnødder og koriander.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Ingredienser
4-6 papadams
Smagsneutral olie
Saften fra 1/2 citron
Lidt sukker
1/4 side fersk laks uden skind
Frisk koriander
1 lille bæger creme fraiche
1 tsk. wasabipasta
Wasabipulver
Arametang
3 forårsløg
En lille håndfuld ristede, usaltede jordnødder

Opskrift
Start med laksen, som du skærer i grove tern og derefter hælder citronsaften over og drysser med lidt sukker. Husholdningsfolie over, og så i køleskabet til den skal bruges – alt fra 2-10 minutter i køleren er helt fint!

Opvarm olie i en gryde til det er omkring 170 grader. Smid en papadam i, og lad den folde sig ud. Efter 5-6 sekunder er den gylden, og du ta’r den op med en tang og lægger den på fedtsugende papir. Bliv ved til der er 2-3 papadams pr. person.

Bland i mens creme fraiche med wasabipasta – så er dén del klaret. Skær forårsløgene i skrå, tynde skiver, og hak jordnødderne fint.

Nåh, læg så en papadam på en tallerken, og smid lidt laks på. Dryp så lidt creme fraiche over, og drys med forårsløg og jordnødder. Læg lidt tang øverst og en gavmild håndfuld frisk koriander. Drys til slut lidt wasabipulver over, og så er der sgu’ mad …

Laks på to måder med blodappelsin og krydderurtedressing

Laks
Stegt laks, laksetatar, urter, blodappelsin og krydderurtedressing.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Ingredienser
1 stort stykke frisk laks
1 forårsløg i tynde, skrå skiver
Lidt limesaft
Lidt sukker
Lidt salt
Krydderurter (brøndkarse, dild og andet godt)
1 blodappelsin
1 dl. creme fraiche

Opskrift
Skær laksen i 4 stykker. To af dem hakker du groft og blander med forårsløg, limesaft og sukker. Læg det i køleskabet til lige inden servering.

De to andre stykker laks skal blot have lidt salt og peber, og så derefter smides på en brandvarme pande med lidt olie. Et minut eller to på hver side, så er dén del også klar.

Imens blander du creme fraiche med lidt af krydderurterne, som hakkes groft. Smag til med salt og peber.

Blodappelsinen skrælles blot og skæres i tynde skiver.

Servér så hele herligheden som på billedet, og sol og sommer bliver det første du kommer til at tænke på, når du tager den første mundfuld …

Tatar med røget stenbiderrogn, grovfriterede løgringe, urter og æggeblomme anrettet på jord

Tatar_1
Tatar med røget stenbiderrogn, grovfriterede løgringe, urter og æggeblomme anrettet på jord.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Det her, det er godt! Sådan rigtig, overordentlig godt. Om det passer til en ganske almindelig tirsdag? Tja, i dag gjorde det …

Ingredienser
Stenbiderrogn
Salt
Peber
Sukker
Røg
Tatar
Koldpresset rapsolie
Dild
Brøndkarse
Løgringe
Fuldkornsmel
Smagsneutral olie til fritering
Æggeblommer
Æg
Rugbrød
Smør

Opskrift
Jord: Findel rugbrødet eller hak det forholdsbis fint. Smelt lidt smør på en pande, og smid krummerne på sammen med en smule salt og sukker. Under jævnlig omrøring lader du det så blive sprødt, hvorefter det skal køle lidt af inden brug.

Så er det med at få styr på rognen: Smag den til med en smule salt og sukker. Læg det herefter i en lille beholder med et tætsluttende låg. Pust lidt røg ind under med din røgpistol, og luk låget til. Lad det stå nogle minutter, hvorefter røgen lukkes ud igen. Stil til side til det skal bruges.

Snit fine ringe af løget, og vend dem herefter først i et let sammenpisket æg og så i mel, hvorefter de friteres kortvarigt i 170-180 grader varm olie. Læg dem til afdrypning på fedtsugende papir inden brug.

Kødet blandes med en smule olie, salt og peber.

Tatar_2

Anretning
Læg først lidt “jord” på tallerknen, hvorpå du lægger kødet. Ovenpå lægges et par løgringe – i den ene kan æggeblommen passende lægges.

Udenom anrettes små portioner rogn og urterne.

Papadum med tun-tatar

Popadum
Papadum med tun-tatar.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 5-10 minutter.

Ingredienser – tuntatar
200 g frisk tun
1 forårsløg i skrå skiver
Lidt frisk koriander

Ingredienser – tomatsalat
400 g smagfulde tomater
2 tsk. spidskommen
Lidt limesaft
1/2 frisk jalapeno i helt små tern

Ingredienser – andet
Papadums
Smagsneutral olie
1 avocado
Hummermayo (opskrift her)
Frisk koriander
Chilisauce

Opskrift – tuntatar
Skær tunene i ikke alt for fine tern, og bland så med forårsløget. På køl med skidtet til lige inden servering. Bland – lige inden serveringen – korianderen i.

Opskrift – tomatsalat
Hak tomaterne og lad dem dryppe af i et dørslag. I mens varmer du en tør pande op, og smider spidskommen på. Rør rundt konstant, og når det dufter virkelig lækkert, så tag det af panden og lad det køle af. Bland derefter samtlige ingredienser.

Opskrift – andet
Avocadoen skal bare skæres i grove tern.

Opvarm 4-5 cm olie i en stegepande til 200 grader. Smid en papadum i ad gangen i ca. 5 sekunder. Tag den herefter op og lad afdryppe på fedtsugende papir.

Anretning
På en papadum lægger du først lidt tomatsalat, så avocado og til slut tuntataren. Så ellers lidt friske korianderblade, hummermaoy og en smule chilisauce efter behag.