Hotdog med andepølser, tamarind-mayo og friterede nudler


Hotteren der gerne ville være kineser …

Antal personer:  3 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
3 andepølser (opskrift her)
3 hotdog-brød (opskrift her)
Glasnudler
Smagsneutral olie
1 æggeblomme
Lidt salt
1 tsk. æblecidereddike
Tamarindpasta
Frisk koriander
Frisk thaibasilikum

Opskrift
Ja, opskrift og opskrift, det er måske så meget sagt, når der blot henvises til opskrifter på såvel pølserne som brødene.

Men alligevel …

Nudlerne skal – ukogte – og 190 grader varm olie. Efter ganske få sekunder bobler de op, så de ser ud, som du ser på billedet – og så er de færdige. Op på fedtsugende papir med dem, til de skal spises.

Mayo’en røres blot ved at piske æggeblommen med eddiken og salt til den er “sej”. Herefter tilsættes olie i en tynd stråle under konstant omrøring til du ender op med en konsistens, som du er tilfreds med.

Herefter tilsættes tamarind efter smag og behag.

Anret med de friske krydderurter …

Reklamer

Satay med peanutsauce og kokosris

Satay
Satay med peanutsauce og kokosris.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter +  3 timer til marinering.
Tilberedningstid: 20 minutter.

En anden version af peanusaucen finder du her, men jeg synes faktisk at denne er bedre. Smag selv …

3 kyllingebryster
1 omgang marinade fra det lokale thai-supermarked – og ja, det er sikkert både snyd og alt muligt, men det er fa’me godt!
1/2 dl vand
5 dl jasminris
2 dåser kokosmælk
3 1/2 dl vand
4 tsk. tamarindkød opblødt i 4 spsk. vand 10 min. før brug
2–4 tsk. massamun karrypasta
2 spsk. rørsukker
2–4 spsk. fiskesauce
150 g peanutbutter (den grove slags)
Friskhakket koriander som pynt

Skær kyllingen i aflange stykker – der skulle gerne være til omkring 5–6 stykker i hver. Bland marianadepulveret med vandet, og smid kyllingen deri i cirka tre timer. Herefter sættes stykkerne på træspyd, som lige skal have ligget i vand i en 20 minutters tid inden da. Opvarm en ganske lille smule olie på en varm pande, og steg spyddene derpå – cirka. 2–3 minutter på hver side alt efter, hvor tykke kyllingestykkerne er.

Risene tilberedes ved, at den ene dåse kokosmælk opvarmes til kogepunktet sammen med vand, hvorefter risene tilsættes. Skru ned og lad simre svagt i cirka 15 minutter. Tag herefter gryden af varmen, og lad den så stå med låget på i yderligere fem minutter inden servering.

Til peanutsaucen opvarmes den sidste dåse kokosmælk til kogepunktet, hvorefter karrypastaen tilsættes. Lad den opløse sig, og rør rundt under svag kogning i cirka et minut, inden sukker, fiskesauce og peanutbutter tilsættes. Rør rundt mens det simrer til saucen har den rigtige konsistens.

Server hele molevitten med friskhakket koriander drysset over.

Gaeng khau goong / Reje- og ananascurry

GoongFood
Gaeng khau goong / Reje- og ananascurry.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

1 tsk. tamarindkød opblødt i 3 spsk. varmt vand
400 g store rejer (gerne dem med hale og det hele)
1 lille bundt basilikum
6 cherrytomater
1 dåse kokosmælk
150 ml varmt vand
2 spsk. rød karrypasta
1/4 frisk ananas skåret i mindre stykker
1 rød chili, finthakket
1 spsk. tørrede rejer, helt fintmalet (brug gerne en kaffekværn eller morter)

Opvarm halvdelen af kokosmælken ved jævn varme og tilsæt karrypastaen. Rør rund til det lige koger, og tilsæt så resten af kokosmælken, vandet fra tamarind-blandingen, de tørrede rejer, det varme vand og chilien. Lad det simre i 10 minutter.

Tilsæt rejer, tomater og ananas og lad det simre i yderligere 3–4 minutter til rejerne bliver pænt lyserøde.

Lige inden servering tilsættes basilikumbladene.

Serveres med kogte jasminris.

Opskrift med inspiration fra “Easy Thai-kogebog” af Sallie Morris.

Gul thai-curry-agtig sag inspireret af en thai mussaman-curry


Gul thai-curry-agtig sag inspireret af en thai mussaman-curry.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
25 minutter.
Tilberedningstid: 55 minutter.

2 dåser kokosmælk
10 dl vand
1 kg kyllingebryst
4 spsk tamarindkød
2 spsk gul thai-currypaste
400 g små kartofler
2 små løg skåret i små både
100 g usaltede peanuts
100 g brun farin
Saften fra 1 citron
1 håndfuld thai-basilikum
4 dl jasminris

Opløs tamarindkødet i 4 dl varmt vand i 10 minutter. Si herefter kødet fra, men gem vandet.

Opvarm kokosmælken i en gryde eller wok, så den ganske langsomt kommer op at koge. Tilsæt herefter kyllingebrysterne, som er skåret i tynde skiver. Lad simre i 10 minutters tid, og tag så kødet op med en hulske, og stil det til side.

Tilsæt currypaste til kokosmælken og lad det koge op i 3-4 minutter. Tilsæt så kødet igen sammen med kartofler, peanuts og løg. Lad retten koge i ca. 25-30 minutter til kartoflerne næsten er møre.

Tilsæt farin, citronsaft og tamarind-vandet og lad retten simre videre i ca. 10 minutter.

Lige inden servering tilsættes thai-basilikum.

Risene (1 dl ris til 1 1/2 dl vand) koges i 12 minutter og trækker derefter under låg i 10 minutter.