Søde kyllingespyd med korianderrod, sukker og hvidløg


Søde kyllingespyd med nudelsalat.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
35 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Ingredienser
2 kyllingebryster uden skind og ben
3 korianderrødder (fås hos din Thai-pusher)
2 spsk. sukker
2 fed hvidløg
Fiskesauce
Sesamolie
Nudelsalat (opskrift her)

Opskrift
Hak korianderrod og hvidløg, og knus dem derefter sammen med sukker i en morter til du har en grov pasta.

Skær kyllingebrysterne på langs i 3-4 dele, og sæt dem på spyd. Gnid hvert stykke kylling i fiskesauce, og derefter med korianderblandingen.

Dæk dem med husholdningsfilm og smid dem i køleskabet i ca. 30 minutter.

Opvarm olien på en pande ved jævn varme, og læg spyddene på. Steg på begge sider til kyllingen er gennemstegt og har fin stegeskorpe på hver side.

Servér spyddene med nudelsalaten.

Reklamer

Sommergrønt med chorizo

Mad
Sommergrønt med chorizo.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 60-70 minutter.

6 små, nye gulerødder med top
1 lille blomkål
1 fennikel
Lidt rød skovsyre
En håndfuld dildkroner
1 lillebitte bundt hakket purløg
2 friske, bløde chorizo
1 dl. piskefløde
Lidt olivenolie
Saften fra en citron
25 g smør
Lidt salt
Lidt sukker

Start gulerødderne, som renses og får skåret den grønne del af – lad dog lidt sidde; det ser jo pænt ud.

Smid dem i en vakuumpose sammen med smørret i små klumper, lidt salt og lidt sukker. Vakuumér dem og smid dem i sousviden ved 84 grader i min. 60 minutter. 80 minutter er heller ikke dumt. Men 60 kan altså gøre det.

Bland piskefløden med 3/4 af citronsaften og sæt det i køleskabet i min. 30 minutter.

Rens så blomkålen i del den i helt små buketter. Kog dem i letsaltet vand til de er møre, men stadig har masser af bid. Hæld så kogevandet fra, og isvand over, så kogninger stopper.

Skær toppen an din fennikel, og skær den så i heeelt tynde skiver – her vil et mandolinjern være en rigtig god ting at have ved hånden. Hæld den resterende del af citronsaften over og bland hele herligheden grundigt.

Opvarm olien på en brandvarm pande, og smid dem så på. De skal – under konstant omrøring – blot have omkring et minut eller to, så er de færdige.

Chorizoen skæres i små tern og steges ved stærk varme til de er sprøde og en anelse brankede.

Anret ved at lægge gulerødderne nederst med en smule af de stegte fennikel ovenpå. Drys så de små blomkålsbuketter på sammen med chorizo-ternene.

Hæld lidt flødedressingen over sammen med en anelse af den røde stegesky fra chorizoen, og drys så med den hakkede purløg.

Pynt med rød skovsyre og dildkronerne.

Voilas! Vil sommeren ikke komme til dig, så må den komme til … Din tallerken!

Voksensodavand version 2.0: Ingefær og kardemomme

Sodavand
Voksensodavand version 2.0: Ingefær og kardemomme.

Antal liter: Ca. 4 liter.
Forberedelsestid:
5 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter + afkøling.

Endnu et skud på stammen i forsøgene på at lave sirup til min nyerhvervelse, min Sodastream. Denne gang er vi ude i en sirup lavet på kardemomme og ingefær.

Hvor den tidligere (se den her) var helt fri for sukker, og dermed også meget frisk i sin fremtoning, så er denne i den anden ende af skalaen; den er ret sød på sådan en sjov krydret måde (indisk er nok det bedst beskrivende ord jeg kan komme på umiddelbart) og den indeholder masser af sukker.

Jeg tænker, at den kommer til at gå ganske glimrende i en drink hen over sommeren på den ene eller anden led. Følg med her på bloggen, så sker der nok noget på dén front før eller siden.

Ingredienser
4 dl. økologisk rørsukker
3 spsk. grønne kardemommekapsler
3 dl. vand
5 cm skrællet og revet ingefær

Opskrift
Smid sukker, kardemomme og vand i en lille kasserolle og kog langsom op. Lad det hygge sig under jævnlig omrøring når det koger – 10 minutter er lige i skabet, for så har du en glimrende sirupsagtig sag.

Sluk for varmen og smid din revne ingefær i. Lad det så og hygge sig i yderligere 10 minutter.

Hæld hele herligheden gennem en finmasket sigte, og derefter i et glas med tætsluttende låg. I køleskabet med den.

Når den er kold, så er den klar til brug.

Fuld damp for kulsyren i en liter vand og så noget der minder om en lille deciliter af siruppen i, alt efter, hvor meget smag du ønsker. Husk at hælde siruppen laaaaangsomt i, så det ikke bruser over – her taler jeg af bitter erfaring, hvorfor jeg i skrivende stund har et ret klistret køkkenbord, som venter på rengøring …

Asiatisk flæskesteg med broccoli og nudler

DSC_0015
Asiatisk flæskesteg med broccoli med nudler.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 240 minutter.

1,5 kg flæskesteg
2 muskatnødder
3 fed hvidløg
1 dl riseddike
1/2 spsk. friskrevet ingefær
8 dl vand
2 dl sukker
2 1/2 dl soya + 2 spsk. til broccoli-delen
1 tsk. korianderfrø
2 kanelstænger
3 peperocini
6 grønne kardemommekapsler
8 nelliker
1/2 spsk. fennikelfrø
3 stængler citrongræs
2 bdt. broccoli
2 spsk. sesamfrø
Nudler
2 spsk. fiskesauce
Sesamolie

Kog de flydende ingredienser op sammen med sukker, og lad det simre til sukkeret er opløst. Tag af varmen og smid alt i med undtagelse af broccoli, sesamfrø, nudler, fiskesauce og flæskesteg i. Lad det køle helt ned, hvorefter det hældes over stegen, som er placeret i en stegeso.

Lad det marinere i et døgn som minimum.

Lad det herefter stege i ovnen ved 170 grader i omkring fire timer. Herefter kan sværen, som ikke bliver sprød, skæres fra, og kødet skæres i mundrette stykker. Si saucen og kog den ind til en tykkere konsistens, som hældes over kødet inden servering.

På en pande opvarmes lidt sesamolie i en wok, og broccolien tilsættes. Lad det få et varmechok i 2–3 minutter til broccolien er blevet lidt blødere, men stadig har bid. Smid de kogte nudler med i sammen med fiskesauce og de sidste soya samt tørristede sesamfrø.

Opskriften er sammenstykket under meget kraftig inspiration fra http://www.becauseitmatters.dk – tak for det!

Kylling med ricotta og basilikum med tæskede tomater

Chicken
Kylling med tæskede tomater.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Opskriften på salviebladene er en genganger, og du finder den her.

4 kyllingebryster
250 g ricotta
1 bdt. frisk basilikum
Lidt sukker
Salt
Peber
12–18 tomater
1 glas soltørrede sorte oliven

Lav et snit på den lange led af kyllingebrysterne. Bland ricotta med halvdelen af de iturevne basilikumblade, lidt salt og lidt peber, og prop det ind i kyllingen. Luk med en kødnål. Grilles til skidtet er gennemstegt.

Halver tomaterne og læg dem i en bradepande. Dryp olivenolie over og drys med lidt sukker. Ind i ovnen ved 180 grader i 20 minutter. Giv dem herefter et gok hver og en, og bland oliven og det sidste iturevne basilikum i.

Fødselsdagsmiddag – desværre uden billeder …

Kitchen
Udekøkkenet i fuld brug …

Som overskriften siger, så er menuen uden billeder – de smuttede i farten er jeg bange for. Så I må nøjes med billedet af undertegnede i fuld udfoldelse i det nyligt anlagte udekøkken. I øvrigt verdens bedste ide med sådan et, når nu vejret er som det er for tiden. Så kan være med ude i haven/på terrassen sammen med alle andre mens man laver mad, og er ikke “gemt væk” i køkkenet.

Opskriften på rosmarinbrødene er her. Kødet (svinemørbrad og kyllingebryster) blev marineret i denne og denne marinade. Pølserne er der en opskrift på her og lavendelisen her.

Opskrifter på pomodori maturati tipo caprese, rosmarin-kartofler og Gateau Marcel er at finde nedenfor.

Antal personer: 8 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 60 minutter.

1,5–2 kg små kartofler
Frisk rosmarin
Olivenolie
Salt
Peber
25–30 små tomater
Lidt sukker
2 rødløg, finthakkede
1 tsk rødvinseddike
3 mozzarellaer
1 glas kapersbær
1 bdt. frisk basilikum

Tomaterne skæres i halve og kommes i en bradepande. Drys med lidt sukker og olivenolie, og smid dem i ovnen ved 150 grader i 30. Tag dem ud og køl dem ned.

Mozzarellaen brydes i mundrette stykker og lægges til afdrypning i et dørslag.

Bland tomater, mozzarella, løg, eddike, kapersbær og basilikum. Sidstnævnte skal du huske kun at rive i stykker med fingeren, og ikke snitte med en kniv. Så fremhæves smagen bedre.

Kartoflerne renses og kommes i en bradepande. Hæld olie over og drys med salt, peber og rosmarin. Ind i ovnen med dem ved 180 grader i en lille times tid.

And med cognac-kirsebær og rødkålssalat

Cognac
And med tilbehør..

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter (+ kirsebær).
Tilberedningstid: 30 minutter.

Kirsebærrene skal laves minimum en uge før de skal bruges, så det kræver lidt forberedelse, og kan ikke lade sig gøre fra dag til dag uden videre. Så er du advaret. Opskriften på rødkålen finder du her i øvrigt.

Cognac-kirsebær
Kirsebær
Sukker
Cognac

And
1 stk. andebryst
Salt
Peber

Cognac-kirsebær
Opvarm cognac sammen med en smule sukker, og lad det smelte sammen. Det skal ikke koge. Pak kirsebær i et sterilt glas, og hæld den afkølede cognac over. Alle bær skal være dækkede.

Stil dem et mørkt og ikke for varmt sted i minimum en uge inden brug. De skal ikke tilberedes yderligere, men blot spises som de er.

And
Rids fedtet ned til kødet. Gnid med salt og peber, og smid dem så på en varm panden med fedtsiden ned først. Når skindet er gyldenbrunt og sprødt vendes krabaten, og der steges færdig på den anden side.

Lad anden hvile i 5 minutter inden du skærer den i skiver.

Grillet steak med sweetcorn relish

Beef
Grillet steak med sweetcorn relish.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Sommeren er som bekendt over os, så vi slog et smut forbi “landevejsslagteren” Kyes Kød & Røg; en fantastisk lille slagter efter den “gamle model”. De har alt hvad hjertet begærer af kød og røgvarer, og alt af den bedste kvalitet. Gør dig selv en tjeneste at slå et smut forbi, hvis du kommer i området omkring Fredensborg i Nordsjælland en dag – det er alle pengene værd.

2 gode oksebøffer
1 omgang whiskeysmør (opskrift her)
4 dl majs
1/2 rød chili, finthakket
1 skalotteløg, finthakket
1 fed hvidløg, finthakket
1/4 dl hvidvinseddike
1 spsk. sukker

Bøfferne gives et chok på grillen til de er stegt, som man nu engang kan li’ det bedst. Så snart de kommer af grillen kommer du en klat af smørret på, så det kan smelte ud over.

Majsene overhældes med hvidvinseddiken hvori sukkeret er opløst – det gøres ved at opvarme de to ting var svag til jævn varme. Herefter blandes de resternde ting også i, og du står med en omgang sweetcorn relish.

Opskrift på sweetcorn relish med inspiration fra Pauls Cunninghams “Grill”.

Rabarberkylling med salat med mormordressing

DSC_0171
Rabarberkylling med salat med mormordressing.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 75 minutter.

1 god og stor kylling på omkring 1 1/2 kg
500 g rabarber
4 dl hvidvin
1 dl sukker
2 spsk. hvidvinseddike
Friskkværnet peber
Lidt smeltet smør
Salat
1 dl piskefløde
1/2 dl citronsaft
1 1/2 spsk. sukker

DSC_0167
Rabarberkyllingen lige inde turen i ovnen.

Kog rabarber op sammen med hvidvin, eddike og sukker. Lad det simre i 10 minutter, og giv det et lille skud sort peber. Smid en god slat ind i selve kyllingen, og hæld så resten over – “klap“ evt. rabarberne fast på ydersiden af kyllingen, så det sidder fast. Smid kyllingen i et ildfast fad, og dæk med sølvpapir. Ind i ovnen ved 200 grader i 55 minutter.

Smelt lidt smør, og pensl kyllingen hermed efter de 55 minutter. Tilbage i ovnen med kræet – denne gang uden sølvpapir – til skindet er sprødt. 15–20 minutter er nok et meget godt bud på tidshorisonten. Og ellers er ovnens grill-element jo en kærlig håndsrækning.

Partér kyllingen, og server den med salat med mormordressing; salaten rengøres og fordeles i en skål. I en dyb tallerken piskes sukker sammen med citronsaft til sukkeret er opløst. Herefter tilsættes fløden, og der piskes igen. Denne gang til det tykner let.

Til maden røg der en flaske Alsace Riesling Grand Cru fra 2011 på bordet – læs mere herom her.

Rabarber, rabarber og rabarber … Og lidt fler’ rabarber!

DSC_0139
5 kg af én af sommerens bedste frugter.

En kollega er på det nærmeste overrendt af rabarber, så 5 kg smuttede hjem til os. Hen over de sidste 24 timer er der kommet nogle kilo i fryseren til senere brug, og der er blevet lavet rabarbersyltetøj med ingefær (opskrift nedenfor). Derudover er der kommet en ordentlig r..fuld rabarbergrød ud af det (opskrift nedenfor), og der er lavet rabarberkylling (opskrift her).

Rabarbersyltetøj med ingefær
1 kg rabarber
1 kg syltesukker
2 tsk. friskrevet ingefær

DSC_0162

Rens rabarberne og skær dem i stykker på ca. 5 cm. Smid dem i en gryde sammen med sukker og ingefær. Kog langsom op og lad simre i 10 minutter.

Hæld syltetøjet på glas skyllet med atamon.

I køleskabet skulle stadset gerne kunne holde i ca. 6 måneder.

Rabarbergrød
1 1/2 kg rabarber
400 g sukker
1 vanillestang (både korn og selve stangen)

DSC_0159

Kog rabarber ganske langsom op sammen med sukker og vanille. Lad simre svagt i 30 minutter efterfølgende. Bum, så er der rabarbergrød – gør sig ganske godt med fløde. Og solskin.