Indonesiske stegte ris

Rice
Indonesiske stegte ris. De smager bedre, end de ser ud …

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: Små 30 minutter + afkøling af risene.

Ja, så er jeg igen tilbage ved samme problem, som jeg har været ved jeg-ved-ikke-hvor-mange gange før; maden er lækker, men billedet får det til at ligne noget der mest af alt minder om havregrød. I dette tilfælde rødlig havregrød. Med spejlæg. Nåh, men hvis du ser bort fra billedet, og kaster dig ud i retten, så ender du ud med en virkelig velsmagende sag med en masse små smagsnuancer, som ikke lige finder vej til hverdagsmaden under normale omstændigheder. Ikke her på matriklen i hvert fald. Men jeg er jo heller ikke indoneser …

Ingredienser
2 dl. basmatiris
6 forårsløg i skrå, tynde skiver
1 rød, finthakket chili
1 løg i halve, tynde skiver
2 spsk. maizena
4 spsk. smagsneutral olie
1 tsk. rejepasta
1 tsk. brun farin
2 fed finthakket hvidløg
1 spsk. fiskesauce
1 spsk. tamarindpasta
1 spsk. tomatpuré

Opskrift
Smid risene i en lille kasserolle og hæld 3 dl. vand på. På med låget, kog op, skru ned og lad det simre i 10-11 minutter. Tag så kasserollen af varmen, og lad den stå med låget på i små 10 minutter. Herefter hældes risene ud på en bradepande med bagepapir og fordeles jævnt. Lad risene afkøle til stuetemperatur.

Opvarm 2 spsk. olie i en wok. I mens det varmer op, så smider du løgene i en frostpose sammen med maizena, og ryster posen på livet løs, så pulveret fordeles godt på løgene. Og så er det ellers i den brandvarme olie med dem. Skru lidt ned efter et par minutter, og lad det så ellers blive godt, gyldent og sprødt. Herefter kyler du dem over i en tallerken, for de skal først bruges lidt senere.

De sidste 2 spsk. olie opvarmes i wokken, og ved jævn varme tilsættes brun farin, rejepasta, chili og hvidløg. Når det dufter herligt, så hælder du fiskesauce, soya og tomatpuré ved. Lad det snurre et minut yderligere, og skru så helt op for varmen, så der er fuld tryk på.

Smid risene i blandingen, og rør konstant, så risene brunes og opvarmes, men ikke brænder på. Det ta’r vel en 5-10 minutter. Lige inden risene er færdige, så smider du løgene (både de sprøde og forårsløgene) i og lader dem lige varme med.

Steg et spejlæg i rigeligt olie, så det bliver godt og sprødt.

Servér de stegte ris med spejlægget på toppen. Og gerne også lidt Ketjap Manis – det gi’r lige prikken over i’et. Frisk koriander ville nok også være helt herligt, men var ikke lige på lager – det havde ellers hjulpet på den billedmæssige side.

Reklamer

Thai-kylling med tre slags løg

Thai
Thai-kylling med tre slags løg.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

1 stort kyllingebryst i tynde skiver
4 forårsløg i skrå skiver
3 fed hvidløg, finthakket
1 stort løg i både
1 tsk. friskrevet ingefær
Lidt sesamolie
2 spsk. Ketjap Manis
2 spsk. soya
1 spsk. fiskesauce
1 spsk. “ukendt” bouillon-agtig krydderi (den der er beskrevet nederst i dette indlæg er ideel)
1 spsk. sød chilisauce
Sesamfrø
Peberkoriander
Jasminris
1 æg

Sæt risene til at koge, for det gør ikke noget, hvis de ikke er edderspændtbrandhamrende varme, når du skal have fingrene i dem om lidt.

Opvarm en spiseskefuld sesamolie i en meget varm wok, og smid kyllingen deri. Lad det blive brunt, og tilsæt så ingefær og hvidløg. Skru lidt ned, og lad det begynde at dufte herligt, inden du smider løgene i også. Når disse er blevet lidt bløde i det, så tilsætter du Ketjap Manis, soya, fiskesauce, “ukendt” bouillon og chilisauce. Rør godt rundt og lad det simre lidt. Et par minutter inden servering skal forårsløgene i.

I en anden wok opvarmer du et par skefulde olie yderligere, og når det begynder at ryge lidt, så skal risene deri. Vend godt rundt konstant. Lav et lille hul i midten af risene, og slå æg ud deri. Rør det langsomt ind i risene, så der kommer små klumper æg i.

Servér de stegte ris med saucen og en håndfuld friske peberkoriander-blade samt et drys sesamfrø.

Wonton’er med stegte ris

B
Wonton’erne gør de stegte ris selskab sammen med lidt sød chilisauce.

Antal personer: 2 (sultne) personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Wonton’er
200 g hakket svinekød
3 fintsnittede forårsløg
1 lille bdt. grofthakket koriander
15–20 wonton-plader

Stegte ris
3 dl basmatiris
3 forårsløg i skrå skiver
1 rød snackpeber, fintsnittet
1 gulerod, fintsnittet
1 æg
En smule mælk
2 spsk fiskesauce
Lidt sesamolie
2 spsk stegte ris/kyllingesuppe/kyllingemarinade-pulver (se billede og tilhørende forklaring nederst i denne post)

A
Wonton’er

Bland alle ingredienser med undtagelse af selve wonton-pladerne. Læg en lille kugle af farsen midt på pladen, pensl med ganske lidt vand på de fire kanter, og tag hvert hjørne op over midten af kuglen. Tag derefter siderne op, og tryk det hele let sammen, så de ligner dem på billedet ovenfor.

Damp wonton’erne i en bambusdamper i ca. 5–6 minutter og spis dem med sød chilisauce til – og evt. stegte ris, hvis du er sulten.

D
Stegte ris
Kog risene i 12 minutter i 4 1/2 dl vand og lad dem køle af.

Opvarm olie i en wok og lynsteg peberfrugt og gulerod i 2 minutter. Tilsæt så forårsløg, det “hemmelige” pulver og fiskesauce og steg videre i 1 minut. Smid så risene med op i wokken, mens du rusker godt rundt i det.

Lav et hul i midten af risene, hvori ægget slåes ud sammen med lidt mælk. Rør det lige så langsomt sammen med risene fra siderne, efterhånden som det bliver røræg-agtigt.

Drys med friskhakket koriander.

C
Det “ukendte” krydderi til de stegte ris.

For lidt tid siden var kæresten og jeg på en thai-restaurant for at spise, hvor de bl.a. var stegte ris. De stegte ris, som jo ellers burde være nogenlunde ligetil at kopiere, smager altid på en helt speciel måde, så vi lokkede ud af kokken, hvad “The Missing Link” var, for at mine stegte ris kunne komme til at smage på samme måde – for det har de ikke helt gjort hidtil.

Kokken kunne ikke dansk, så det foregik med tolk, og endte med en lille fedtet seddel, hvorpå der stod noget thai, som – for mig i hvert fald – var fuldstændig sort. Men med sedlen i hånden gik jeg ind i thai-supermarkdet og viste den til ekspedienten – og hun var helt med på, hvad jeg sku’ ha’ Og svaret er det du ser på billedet; noget bouillon-agtigt pulver, som ifølge billederne på bagsiden af posen kan bruges til alt fra suppe til marinade. Alt står på thai, så helt hvordan og hvorledes det reelt skal bruges, det må komme lidt hen ad vejen. Men de stegte ris er med dette “hemmelige” pulver i hvert fald lidt tættere på den ægte vare …