Lakseköfte med grillet zucchini


Damebladsmad.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Ingredienser
200 g frisk laks uden skind
1 dl. kogt bulgur (afkølet)
1 æggeblomme
10 friske, finthakkede mynteblade
Lidt limesaft
1 tsk. groft knuste korianderfrø
2 små zucchini
Olivenolie
Salt
Peber

Opskrift
Hak laksen fint og bland den med bulgur, æggeblomme, mynte, limesaft, korianderfrø og lidt salt og peber.

Form herefter til små frikadelle-lignende størrelser.

Tænd en pande op for god varme, smid lidt olie på og steg köfterne deri til de er sprøde og gyldne på begge sider.

Zucchinierne skæres i tynde skiver på langs, pensl dem olivenolie og krydr med salt og peber.

På grillen med dem til der er flotte streger, og så skal kunststykket gøres efter på den anden side også. Og så er de ellers færdige …

Reklamer

Laksetatar på ricotta med pinjekerner, hasselnødder og hindbær. Og marinerede zucchini på mozzarella.


Fortolkede Rom-opskrifter.

Antal personer:  4 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter + afkøling.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Da vi i efteråret var i Rom rundede vi Salumeria Roscioli en aften og til en omgang frokost på det (næsten) tilstødende Roscioli Pasticceria (det kan du læse mere om her og her). Om aftenen fik vi bl.a. en omgang burrata med marinerede zucchini på – og bottarga ej at forglemme. Dagen efter til frokost røg der en omgang laksetatar på røget og frisk laks, frisk gedeost, hasselnødder, hindbær og hindbærfrø ned. På toppen derudover et par græskarkerner og en velsmagende hindbærsauce.

Nedenfor er en fortolkning af de to retter.

Ingredienser til zucchini-retten
2 små zucchini
1 fed finthakket hvidløg
Saften fra en citron
Olivenolie
1 lille håndfuld hakket mynte
2 friske mozzarella

Opskrift på zucchini-retten
Skær zucchinierne i tynde skiver på ca. 1-2 mm. Opvarm olie ved jævn varme og smid hvidløg i. Det må ikke branke, men skal afgive lidt smag til olien, hvor du så smider zucchiniskiverne i. Der skal være ret meget olie, så man sådan semi-dækker zucchinierne.

Under omrøring fra tid til anden lader du dem få farve på alle sider, hvorefter væden sies fra. Lad dem derefter køle og bland dem så med friskhakket mynte og citronsaft efter smag.

Så er de klar, og skal herefter blot anrettes på iturevet frisk mozzarella.

Ingredienser til lakse-retten
150 g røget laks
1 godt, halvstort stykke frisk laks uden skind
Pinjekerner
Friske hindbær
Hindbæreddike
1 håndfuld hasselnødder
250 g ricotta

Opskrift på lakse-retten
Smid hasselnødderne i et lille fad og i ovnen med dem ved 200 grader i 15 minutters tid. Herefter kan skallen nemt nuldres af og nødder hakkes groft.

Pinjekernerne ristes gyldne på en tør pande, og så er de klar til brug.

Hak begge typer laks groft og bland dem godt sammen. Herefter anrettes de på smuldret ricotta.

Drys lidt pinjekerner og hasselnødder over og dryp med hindbæreddike. Derefter anrettes et par friske hindbær rundt omkring også.

Paneret lammekrone stegt som lammekoteletter


Lam i grønne omgivelser.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
1 lammekrone med 4 ben
Rasp
1 æg
Mel
400 g ærter
1 lille squash
1 lille bundt grønne asparges
Smør
Rapsolie
Salt
Peber

Opskrift
Lammekronen deles i fire stykker, som først vendes i mel, så i let sammenpisket æg og til slut i rasp.

Opvarm en blanding af smør og olie på en pande, og steg så kødet i 3-4 minutter på hver side til paneringen er sprød, men kødet inden i stadig er rosa.

I mens opvarmes på en anden pande ligeledes smør og olie, hvor først små kvarte skiver af squash steges møre – men stadig med bid – sammen med asparges i grove stykker.

Til slut gør ærterne dem selskab og der krydres med salt og peber.

Grilled Zucchini Cheese Sandwich


Greasy but good …

Mængde: 3 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter + 30 minutter til udvanding af zucchinierne.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Ingredienser
2 mindre zucchini
200 g revet gryere
1/2 rulle gedeost
50 g revet parmesan
Peber
Brød

Opskrift
Riv zucchinierne på den grove del af råkostjernet. Læg det i en skål, og drys 1,5 tsk. salt over. Rør godt rund, og lad det stå og hygge sig i små 30 minutter, hvorefter du ta’r en håndfuld af gangen og knuger væden fra.

Bland så zucchinierne med den revne ost, gedeosten revet i små stykker samt lidt friskkværnet sort peber.

Læg en god skefuld af blandingen på en skive brød, og læg derefter en skive ovenpå også og klem godt sammen.

I et lille ildfast fad med dine toast, og så ellers under ovnens grill i en fem minutters penge til de er sprøde og gyldne på ydersiden, mens tingene indeni er smeltet godt sammen.

Alternativt kan en god gammeldags toaster også bruges alt efter, hvilken type brød – og tykkelsen på skiverne deraf – du bruger.

Tortellini med zucchiniblomster og fløde

Zucchinifigner
Tortellini med zucchiniblomster og fløde.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Endnu en opskrift med min bedste venner sydfra: Zucchiniblomsterne. Rettet tager sit udgangspunkt i denne ret, som bestemt også er et smagsløg værd, hvis det skulle være …

Ingredienser
5-6 zucchiniblomster inkl. de små zucchinier, som de sidder på
1 pakke tortellini med ricotta
Peber
Friskrevet parmesan
2 dl piskefløde
Knap 1 dl hvidvin
lidt vand

Opskrift
Opvarm lidt olivenolie på en pande, og sautér selve zucchinierne heri. Zucchinerne skal være i fine små skiver. De skal blot lige blive møre og tage en smule farve.

Tag herefter panden fra varmen.

Opvarm fløde, vand og hvidvin og lad det småkoge i fem minutter. Tilsæt så tortellini og lad det koge i fem minutter yderligere.

Lige inden servering smider du blomsterne og vender med rundt i retten, som serveres med friskkværnet peber, de sauterede zucchiniskiver og friskrevet parmesan.

Fyldte zucchiniblomster

Zucchini
Zucchiniblomster.

Mængde: 3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Det er mig en gåde, hvorfor man i Danmark som udgangspunkt kun kan købe zucchinier som er store som (store) agurker og dermed næsten uden smag men til gengæld ualmindelig grove. Og intetsigende langt hen ad vejen.

På vores ferie lå der zucchinier med blomster på (som på billedet ovenfor), små runde zucchinier, lange, tynde zucchinier og flere andre – og de lå der allesammen som standard. Hver dag. Og her snakker vi om et ellers ganske almindeligt supermarked.

Jeg elsker specielt blomsterne, som kan dyppes i en bignetdej og frituressteges til noget at det mest velsmagende jeg kender, fyldes med grøntsagsfyld eller farseres som nedenfor. Og i øvrigt også mange andre ting – der kommer bl.a. en opskrift på en pastaret med dem lidt senere her på bloggen.

Ingredienser
12 zucchiniblomster
Ca. 600 g salsiccia
1/2 baguette (gerne daggammelt)
Revet parmesan
1 æg
Olivenolie
Lidt revet gryére

Blomster
Fyldte zucchiniblomster.

Opskrift
Skær blomsterne fri fra selve zucchinien, hvis de sidder på endnu. Herefter laver du et lille snit i blomsten, så du kan komme ind og fjerne støvdragerne.

Bland så kødet fra pølsen (altså snit hul på skindet, så du kan få farsen ud) med  den inderste del fra baguettet i små, smuldrede stykker. Skorpen skal du ikke bruge. Bland også æg og parmesan i.

Du behøver som udgangspunkt ikke smage til, for det skulle pølsemageren gerne allerede have gjort for dig, da han lavede salsicciaerne.

Stop farsen ind i hver blomst, og læg dem i et ildfast fad smurt med lidt olivenolie. Drys lidt revet gryére over og smid hele herligheden i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter.

Giv dem herefter lidt grill, hvis ikke osten er sprød og gylden, og så er det ellers blot at sætte dine tænder i dem …

Zucchini-“spaghetti” med pesto af savoykål, valnødder og citron

Squash
Zucchini-“spaghetti” med pesto af savoykål, valnødder og citron.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 5 minutter.

Det’ sundt! Det er meget sundt! I hvert fald minder det om noget, som er meget sundt. Og at kalde det “spaghetti”, det er nærmest en synd i min verden. Men det laver nu ikke om på, at det smager godt …

1 zucchini
50 g valnødder
100 g savoykål
3 spsk. citronsaft
Lidt revet citronskal
2 fed hvidløg
2 spsk. olivenolie
Salt
Peber

Pestoen laves ved at blende nødder, kål, citronsaft, hvidløg og olivenolie. Smag til med salt og peber.

Zucchinien skæres i heeelt tynde strimler (brug evt. et mandolinjer med den tilhørende “fidus”, som kan køre det til strimler samtidig – det er nemmest), og vendes herefter med pestoen.

Så er der sådan set mad – det er sundt, men godt. Eller “og godt”, bør man måske sige …

Kulmule på rosmarinspyd med parmaskinke og zucchini.

Fisk_B
Kulmule på rosmarinspyd med parmaskinke og zucchini. Grillet grønt på sidelinjen.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
25 minutter.
Tilberedningstid: 5-10 minutter.

1 kulmulefilet uden skind
4 skiver parmaskinke
1 zucchini
Salt
Peber
Olivenolie
4 rosmarinkviste
1 aubergine

Tilbehøret er i virkeligheden det nemmeste lige at starte med, da skiverne af zucchini og aubergine lige skal have en omgang groft salt, som kan trække lidt af væden ud af dem. Skiverne skal være omkring 3 mm tykke og være lavet på den lange led. Et mandolinjern vil utvivlsom være din bedste makker til dette job.

Når væden er trukket ud efter omkring 15 minutter, så børst saltet af og pensl begge sider med olivenolie og giv dem et skud friskkværnet peber. Salt behøves ikke, for lidt af saltet fra væde-tricket vil forblive i dem.

Spyd laves ved at lægge en skive parmaskinke oven på en zucchiniskive, som er skåret på den lange led ligesom dem, som skal være tilbehør senere hen. Disse skiver skal dog blot være 1-2 mm tykke. Mandolinjern si’r jeg igen.

Skære fisken i mundrette stykker.

Tag de nederste nåle af rosmarinen, som skal fungere som spyd, og kom herefter fisk og zucchini/skinke på. Lad zucchini og skinke bølge sig som en slange mellem fisken – det’ pænt. Se evt. billedet nedenfor, hvis det er lidt uklart, hvad jeg mener.

Pensl spyddene med lidt olie og giv dem et skud peber, inden de grilles ved hård varme i ca. 2 minutter på hver led. Vent med at vende dem til fisken ikke sidder fast i grillen, så det ikke går i stykker.

Tilbehøret grilles ligeledes blot et par minutter på hver side til de er gyldne og let sprøde.

Fisk_A
In the making …

Porchetta møder saltimbocca. Og så alligevel ikke.

Saltim
Porchetta møder saltimbocca – eller noget …

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 45 minutter.

Det er ikke porchetta. Det er heller ikke saltimbocca. Det er resultatet af, at jeg rigtig godt kan lide begge dele, ikke kunne skaffe et svineslag, som ellers skulle bruges til porchetta og at jeg havde en svinemørbrad i fryseren, som gerne ville bruges.

1 stk. svinemørbrad
En stor håndfuld friske salvieblade
8 skiver parmaskinke
1 kg små kartofler
1 squash
Friskrevet parmesan
Smør
Salt
Peber

Afpuds mørbraden og skære den 1/4 ind på den lange led. Rul ud, skær igen, rul ud, skær igen og bliv ved, til du står med et stort, fladt stykke kød, som fylder det meste af et skærebræt. Læg friske salvieblade på, og rul sammen igen.

Rul parmaskinke udenom, og luk med et par kødnåle.

Grill uhyret i 12–13 minutter ved rimelig hård varme, og lad det herefter hvile i 6–7 minutter inden der skæres gode skiver.

Kartoflerne renses og skæres i papirtynde skiver (brug et mandolinjern). Det samme med squashen.

Smør et ildfast fad med lidt smør, og læg så et lag kartofler ud. Pensl laget med lidt smeltet smør, læg et lag squash, pensl, et lag kartofler og så videre.

Smid fadet i ovnen ved 200 grader, og efter 30 minutter drysses frisk parmesan over, og det smides retur i ovnen igen til osten er sprød og gylden – nåh ja, og grøntsagerne er møre.

Tourte de courgettes

DSC_0083 copy
Tourte de courgettes.

Antal personer: 4–5 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 50–55 minutter.

Under ferier i det franske har min kæreste og jeg flere gange fået denne tærte. Oftest til frokost, hvor den har ligget i bagerens eller caféen montre og gjort sig til. Selvfølgelig har vi kunnet smage, hvad den sådan nogenlunde indeholdte, men ikke før jeg så et (og ja, jeg syn’s stadig de er fantastiske, selvom ordet “overeksponering” måske falder mange andre ind, som det første ord) program med Price-brødrene, fik jeg det præcise navn på tærten: Tourte de courgettes. Og så er Google jo handy til at klare resten af arbejdet, når man skal hitte ud af, hvorledes man kommer ud med det bedst mulige – og mest franske – resultat. Nåh ja, og så har jeg snydt igen, for det var slet ikke mig, som lavede tærten. Det var kæresten. Hun er sgu’ efterhånden rigtig god i et køkken. Men derfor skal I ikke snydes for opskriften alligevel …

1 færdiglavet tærtedej
En stor dusk frisk timian
En smule frisk oregano
1 finthakket løg
2 finthakkede porrer
2 groftrevne courgetter
2 tsk. hakket hvidløg
Olivenolie
Salt
Peber
3 æg
Friskrevet parmesan

Porrer, løg og hvidløg svitses på en pande i lidt god olivenolie en 5–10 minutter. Det skal ikke have for kraftig varme. Tilsæt så courgetter sammen med de friske krydderurter, og lad det svitse med til væden er kogt nogenlunde væk. Smag til med salt og peber og lad det køle af, hvorefter æggene, som skal blandes med parmesanen, blandes med grøntsagsblandingen.

Halvdelen af dejen lægges ud i et smurt tærtefad, og blandingen hældes deri. Læg herefter den anden halvdel over, og luk kanterne godt til.

Pensl med lidt olie, og skær så et lille kryds i midten, så evt. overskydende væde kan dampe fra under bagningen. Så er det ellers i ovnen med skidtet i 40 minutter ved 200 grader.

Lad gerne lige tærten køle af – den er bedst håndvarm. Og kold er den faktisk også ret god!