Lakse- og spinatwraps


Lakse- og spinatwraps.

Antal personer: 4-6 personer alt efter sult.
Forberedelsestid:
10 minutter (dagen før de skal spises).
Tilberedningstid: 10 minutter.

6 bløde tortillaer
1 pose friske spinatblade
3-400 g røget laks
250 philadelphia
Lidt limesaft
Lidt friske krydderurter (f.eks. oregano, timian, oregano og lign.)
Salt
Peber

Smør tortillaerne med philadelphia og smag med salt og peber. Fordel herefter først spinat og derefter laks og krydderurter. Dryp med lidt limesaft og rul wrap’erne stramt, hvorefter de indrulles enkeltvis i husholdningsfilm, og smides i køleren.

Dagen efter, lige inden servering, pakkes de ud af husholdningsfilmen, enderne skæres af, og de skæres over først i et lige snit på midten, og herefter skæres hver halvdel på skrå, således at én rulle giver fire bidder i alt.

Voilas! Nemt, lækkert og ret Alt For Damerne-agtigt – men det smager nu meget godt …

Reklamer

Spinatpandekager


Spinatpandekager med hytteost, peber og forårsløg.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

350 g frossen, helbladet spinat
1 dl økologisk tykmælk
1 dl mælk
100 g rugmel
4 æg, kun hviderne
2 hvidløg
Salt
Peber
Hytteost
1 bdt forårsløg
2 stk. snackpeber
Olie

Optø spinaten i microovnen, og pres væden fra. Pisk æggehviderne stive i en skål for sig og lad den stå. Bland de øvrige ingredienser, med undtagelse af hytteost, forårsløg og snackpeber, i en skål og vend forsigtig de piske æggehvider til massen er godt blandet.


Placér ca. 1 dl på en varm pande med lidt smagsneutral olie, og bred det ud med en spatel, så pandekagen ca. får en tykkelse på 1 cm. Når den begynder at boble på  oversiden og er blevet fast kan den vendes – de er ikke så nemme at vende som almindelige pandekager, så det kræver lidt forsigtighed.

Servér med hytteost, forårsløg i skrå skiver og fintsnittede pebre. Smag til med salt og peber.


Org. opskrift her.

Rødspættefilet med catalansk spinat


Rødspættefilet med catalonsk spinat. Opskrift til 2 personer.

50 g rosiner
50 g pinjekerner
4 spsk olivenolie
3 fed hvidløg, finthakkede
500 g friske spinatblade
4 rødspættefileter
Salt
Peber
8 tomater, halveret

Hæld rosinerne i en lille skål og dæk dem med varmt, kogt vand. Lad dem trække i 15 minutter og lad dem derefter dryppe af.

Rist pinjekernerne på en tør pande ved jævn varme i 1–2 minutter. Ryst panden jævnligt, til de er gyldne.

Varm olien på en stor pande ved jævn varme. Tilsæt hvidløg og steg i 2 minutter, eller til de er gyldne. Tag dem op med en hulske og kassér dem.

Tilsæt spinaten med det vand, der hænger på (pas på det sprøjter lidt). Læg låg på og damp i 3–4 minutter eller til spinaten er faldet sammen. Tag låget af, tilsæt rosiner og pinjekerner og dam til al væden er fordampet.

Smag til med salt og peber og hold spinaten varm.

Steg de halve tomater, som du stænker med olie og salt og peber på en brandvarm pande nogle minutter på hver side.

Imens pensler du fiskefileterne med olie og drysser dem med salt og peber. Steg dem derefter til fiske lige akkurat er gennemstegt, og den falder fra hinanden i flager, når du hiver lidt i den med en gaffel.

Canneloni med ricotta og spinat (eller tæt på i hvert fald)


Canneloni med ricotta og spinat. Sådan cirka. Opskrift til 6 personer.

Ja, som du kan se på billedet, så er det jo ikke ligefrem fine runde cannelonier. Men de friske lasagneplader, som jeg havde købt, de var åbenbart ikke så friske alligevel, så de sprækkede for et godt ord, da jeg forsøgte at rulle dem. Så dybest set er “Canneloni med ricotta og spinat” nærmere “Spinat/ricotta-lasagne”.

1 1/2 pose frossen helbladet spinat, optæet og drænet for vand
3 bægre ricotta (italiensk friskost)
3 spsk madlavningsfløde
3 fed hvidløg, finthakket
Salt
Peber
Lidt muskatnød
2 æggeblommer
Friskrevet parmesan
2 dåser hakkede tomater
2 løg, finthakket
Olivenolie

Bland spinat, ricotta, hvidløg, æggeblommer, muskatnød, en god håndfuld parmesan, salt og peber godt. Del lasagnepladerne, alt efter hvilken størrelse de har selvfølgelig, i to, smid en stor spiseske af spinatblandingen på og rul sammen til en lille rør. Læg det i et smurt fad. Forsæt således til alt fyldet er brugt, eller du er rendt tør for lasagneplader.

Varm olie i en pande og svits løg i 2–3 minutter, så de bliver klare. Tilsæt tomater og smag til med salt og peber. Fordel saucen jævnt over cannelonierne.

Drys et jævnt lag friskrevet parmesan over, og kyl fadet i ovnen i ca. 30–40 minutter. Hold øje med, at osten kun bliver gylden og ikke brænder på. Hvis den er ved at blive sort, så smid et stykke staniol over.

Voilas!

Spinat- og rucolatærte med indbyggede fedterøvs-point


Spinat- og rucolatærte. Opskrift til 2 meget sultne eller 3–4 knap så sultne.

I går stod den på fodbold med drengene. Dertil røg der en go’ slat øl og rom ned, hvorfor undertegnede nok ikke var heeelt appelsinfri, da han returnerede omkring midnat. Og så gælder det om at tjene fedterøvs-point ind til kontoen igen – og her kommer det lille hjerte på aftenens tærte ind i billedet. Billigt trick? Jep, men det fungerer, tror jeg …

1 færdiglavet tærtedej (ja, du kan osse lave den selv, men i min tømmermands-ramte verden i dag, der er købe-modellen helt fin)
150 g rucola
250 g optøet helbladet spinat vredet fri for væde
4 forårsløg, groftsnittede
4 æg
2 dl madlavningsfløde
Friskrevet parmesan (nej, savsmulds-modellen der er revet på forhånd er stadig ikke go’ nok – og bli’r det aldrig!)
Salt
Peber

Rul dejen ud i et smurt tærtefad. Fordel rucolaen, forårsløgene og spinaten ud over bunden.

Pisk æg sammen med madlavningsfløden, salt og peber, og hæld blandingen ud over tærteformens indhold.

Riv parmesan i passende mængde over tærten, og smid den i ovnen ved 200 grader i ca. 35 minutter.

Quesadillas lavet med hjemmelavede chapati

Quesadillas lavet med hjemmelavede chapati. Opskrift til 2 personer.

Chapati
2 1/2 dl hvedemel
1/2 tsk salt
1 1/3 dl vand

Quesadillas
150 gedeost
150 g revet cheddar
1/2 pose frossen helbladet spinat, optøet og vredet for vand

Chapati
Bland ingredienser sammen og ælt til en smidig dej – tilsæt om nødvendigt mere mel. Lad dejen hvile i en time, og del den derefter i fire lige store dele, som rulles meget flade (så flade som muligt).

Steg hver udrullede dej på en tør pande til den er boblet lidt op og er gylden. Vend dejen og gør det samme på den anden side.

Quesadillas
Fordel først spinat, så gedeost og til slut cheddar på to af brødene. Læg derefter de resterende to brød på som låg, og smid dem ind i ovnen ved 200 grader i 10 minutters tid, eller til osten er smeltet. Hold øje med, at det øverste brød ikke brænder på – dæk det evt. med sølvpapir, hvis det trækker i dén retning.

Servér skidtet – evt. med en go’, stærk chilisauce til!

Chili-, mynte- og koriandercurry med naanbrød

Chili-, mynte- og koriandercurry med naanbrød (3 personer)

Curry
1 potte frisk koriander
1/3 pose frossen helbladet spinat (drænet for vand)
2 1/2 cm friskrevet ingefær
3 fed hvidløg
2–3 friske grønne chili (hakkede)
15 friske mynteblade
Saften af en halv citron
75 g fuldfed græsk yoghurt
4 spsk madolie
1 stort løg (finthakket)
700 g kyllingebryst skåret i mundrette stykker
1 tsk stødt gurkemeje
Salt

Naan
1 tsk tørgær
1 3/4 dl vand, 40 grader
1 tsk salt
1 tsk sukker
1 knsp bagepulver
5 dl hvedemel
2 spsk madolie
2 1/2 spsk fuldfed græsk yoghurt
Smeltet ghee (eller alm. smør)

Curry
Kom koriander, spinat, ingefær, hvidløg, chili, mynte, citronsaft og lidt salt i en foodprocessor og blend det til en glat pasta. Tilsæt evt. lidt vand, hvis der er behov herfor.

Pisk yoghurten glat (vigtigt, da saucen ellers kan skille).

Svits løg i olien ved mellem varme i 5–6 minutter eller til løgene er klaret.

Tilsæt kylling og lynsteg i 2–3 minutter til kødet er lyst. Tilsæt gurkemeje, sukker og salt efter smag og lynsteg yderligere i 2–3 minutter. Skru ned og tilsæt halvdelen af yoghurten. Kog op og tilsæt resten af yoghurten. Lad det koge op til det minder om en tyk pandekagedej.

Tilsæt den grønne pasta og kog videre i 4–5 minutter under konstant omrøring.

Servér med naanbrød.

Naanbrød
Bland gær i vandet og lad det stå i 10 minutter.

Bland salt, sukker, bagepulver og mel i en anden skål, og tilsæt olie og yoghurt.

Bland dejvæsken i og rør sammen til en blød, jævn dej.

Lad dejen hæve under et viskestykke i 4–5 timer, til dejen har dobbelt størrelse.

Tænd ovnen med grill på 275 grader.

Ælt dejen i 2–3 minutter på en melet overflade og del den i 6 stykker.

Rul hvert stykke ud til en 20 cm lang oval og drys lidt mel over.

Varm en plade i ovnen og bag derefter 1–2 brød af gangen. Efter 2–3 minutter skal de få farve og blive luftige.

Tag dem ud og pensl med smeltet ghee eller smør.

Vent på ovnen bliver varm igen, og bag derefter de resterende brød.